---
title: "Цзюцэн Шань Люй Ча"
url: https://thetea.app/ru/article/jiuceng-shan-lucha
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Цзюцэн Шань Люй Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá)

Цзюцэн Шань Люй Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — китайский высокогорный зелёный чай из провинции Гуйчжоу, производимый в горном массиве Цзюцэншань на территории Лючжи-Тэцюй города Люпаньшуй. Чай отличается уникальным терруаром «низких широт, большой высоты и малой инсоляции» (低纬度、高海拔、寡日照), с 2017 года защищён как продукт с географическим указанием КНР и славится репутацией «чистого чая» (干净茶), прошедшего свыше 400 проверок на остатки пестицидов по стандартам Европейского союза.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Производится в двух формах: плоская (扁形, biǎnxíng) и скрученная (卷曲形, juǎnqū xíng).
* **Категория:** Высокогорные зелёные чаи Гуйчжоу; китайские региональные зелёные чаи с географическим указанием. Входит в систему провинциального бренда «Гуйчжоу Люйча» ([贵州绿茶](https://thetea.app/ru/article/guizhou-lucha), Guìzhōu Lǜchá).
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуйчжоу (贵州省, Guìzhōu Shěng), город Люпаньшуй (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì), Лючжи-Тэцюй (六枝特区, Liùzhī Tèqū). Зона географического указания охватывает всю территорию Лючжи-Тэцюй.
* **Географические координаты:** Приблизительно 26°12′ с. ш., 105°28′ в. д. (район расположен в «золотом поясе чаепроизводства» на 26-й параллели северной широты).

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Чайное хозяйство в горном массиве Цзюцэншань восходит к 1960-м годам, когда здесь была основана ферма для городских «образованных молодых людей» (知青农场, zhīqīng nóngchǎng), заложившая основы чайных плантаций. В местности Баньпоцунь (半坡村, Bànpō Cūn) сохранились тысячелетние дикорастущие чайные деревья (千年古茶树), свидетельствующие о многовековом присутствии чайного дерева в этом регионе. В 2008 году была создана компания «Лючжи-Тэцюй Цзюцэншань Тучаньпинь Кайфа Ю Сянь Гунсы» (六枝特区九层山土特产开发有限公司), которая зарегистрировала бренд «Цзюцэншань» и начала масштабное освоение чайных ресурсов региона. В 2017 году чай получил статус продукта с национальным географическим указанием (国家地理标志保护产品). В 2024 году серия «S9» удостоилась серебряной награды на международной чайной выставке, а стоимость бренда «Цзюцэншань Ча» оценивалась в 25,67 миллиарда юаней.

* **Название:** Цзюцэншань (九层山) — буквально «Гора девяти ярусов» (九 jiǔ — девять; 层 céng — ярус, слой; 山 shān — гора). По местной легенде, в массиве насчитывается около ста горных вершин, которые выстраиваются ярус за ярусом, словно многоэтажная башня, — отсюда образное название «девять ярусов». Люйча (绿茶, lǜchá) — зелёный чай.

* **Культурное значение:** Цзюцэн Шань Люй Ча стал символом экономического возрождения и «зелёного развития» (绿色发展) Лючжи-Тэцюй — бывшего угледобывающего района, переориентировавшегося на экологическое сельское хозяйство и чайный туризм. Лючжи-Тэцюй — это административное образование с уникальным статусом «особого района» (特区, tèqū), созданного в 1960-х годах для управления угольными ресурсами, а ныне ставшего витриной устойчивого развития. Чайная продукция активно продвигается как часть стратегии сокращения бедности и создания рабочих мест в горных районах Гуйчжоу. На территории Лючжи-Тэцюй действуют семь посёлков с чайными плантациями площадью свыше десяти тысяч му каждый, общая площадь чайных садов превышает 107 000 му (более 7100 га).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Основу посадок (около 60 %) составляет культивар Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) — особо ранний сорт (*Camellia sinensis* var. *sinensis*) с ранним пробуждением почек, высоким содержанием полифенолов, хорошо подходящий для производства ароматных плоских зелёных чаёв. Кроме того, культивируются местные популяционные разновидности (本地[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), běndì qúntǐ zhǒng), включающие крупнолистовые и среднелистовые формы с толстым, мясистым листом, богатым пектиновыми веществами, — идеальное сырьё для скрученных чаёв типа маоцзянь ([毛尖](https://thetea.app/ru/article/mao-jian)). В регионе насчитывается свыше 300 000 древних чайных деревьев возрастом более ста лет.
* **Сбор:** Основной сбор — весна, с ранневесенним пиком (明前, míngqián) для чая высшего сорта. Стандарт: полностью почковый — для серии T9; почка с одним листом — для высококачественного чая; почка с двумя листьями — для массового производства.
* **Требования к сырью:** Молодое однородное сырьё, без грубых, повреждённых или больных листьев. Чистота подтверждается ежегодным прохождением проверок на 481 вид остатков пестицидов по стандартам ЕС.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Климат и рельеф:** Чайные сады расположены на стыке посёлков Ланьдай (郎岱镇, Lángdài Zhèn) и Цзанкэ (牂牁镇, Zāngkē Zhèn) в типичной зоне речной долины с влиянием водных масс реки Цзанкэцзян (牂牁江). Среднегодовая температура — 14 °C, годовое количество осадков — свыше 1200 мм. Туманных дней более 180 в году, рассеянный свет составляет свыше 70 % общего освещения, суточный перепад температур превышает 10 °C. Среднегодовая продолжительность солнечного сияния — всего 1107 часов, что значительно ниже, чем в восточных чаеводческих провинциях, — именно этот фактор «малой инсоляции» (寡日照, guǎ rìzhào) способствует накоплению аминокислот и формированию мягкого, сладкого вкуса.
* **Высота произрастания:** 1000–1500 м над уровнем моря.
* **Почвы:** Микрокислые жёлтые почвы (微酸性黄壤, wēi suānxìng huáng rǎng), pH 5,0–6,5, с содержанием органического вещества ≥ 2 %. Почвы богаты селеном, цинком и другими микроэлементами. Лесной покров составляет 78,8 %, промышленное загрязнение отсутствует. Водоснабжение обеспечивается рекой Цзанкэцзян, вода которой соответствует первому классу национального стандарта качества.
* **Особенности выращивания:** Высокогорное расположение замедляет рост чайных деревьев, что способствует накоплению питательных веществ в молодых побегах. По имеющимся данным, содержание аминокислот в весеннем сырье составляет 3,5–5,0 % (на 20 % выше, чем у низкогорных аналогов), а полифенолов — свыше 40 %, формируя характерный «холодный высокогорный характер» (高山冷韵, gāoshān lěngyùn). Чайные сады управляются по экологическим стандартам: для борьбы с вредителями используются только физические методы (световые ловушки), химические пестициды полностью запрещены.

**5. Технология Производства:**

Производственный процесс Цзюцэн Шань Люй Ча включает классические этапы изготовления зелёного чая с важной отличительной особенностью — двойным путём формования, определяющим конечный тип продукта: плоский или скрученный.

1. **Подвяливание (摊青, tānqīng):** Свежие листья раскладываются на бамбуковых ситах в течение 4–10 часов до потери примерно 25 % влаги. Этот этап запускает начальное развитие ароматических веществ.
2. **Фиксация «убийство зелени» (杀青, shāqīng):** Обработка в барабанной машине при 180–240 °C. Быстрое вращение барабана обеспечивает равномерное прогревание и «запечатывание» зелёного цвета (锁翠, suǒcuì).
3. **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** Продолжительность 25–30 минут; в процессе высвобождаются пектиновые вещества, придающие чаю плотность и «тело».
4. **Формование (做形, zuòxíng):** На этом этапе технология раздваивается:
   * *Плоская форма* (扁形, biǎnxíng): ручное или машинное прессование в стиле «翠芽» (цуй я, «изумрудная почка»), создающее плоский, прямой лист, напоминающий Лунцзин;
   * *Скрученная форма* (卷曲形, juǎnqū xíng): традиционное ручное формование, признанное нематериальным культурным наследием, обеспечивающее плотные, тугие скрученные полоски.
5. **Сушка (干燥, gānzào):** Проводится в 2–3 этапа до достижения конечной влажности ≤ 7,0 %.

Отличительная черта производства — полная экологическая чистота процесса: от плантации до упаковки применяются только физические методы защиты, продукция ежегодно проходит проверку по 481 показателю остатков пестицидов по стандартам Европейского союза.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Зависит от формы: плоский чай (особенно серия «Мин Цянь Цуй Я», 明前翠芽) — плоские, прямые, ровные чаинки изумрудно-зелёного цвета; скрученный чай — плотные, тугие полоски с выраженным весом. Оба типа отличаются однородностью и чистотой.
* **Аромат сухого листа:** Нежный аромат молодых побегов (嫩香, nèn xiāng) — для плоского типа; каштановый аромат (栗香, lì xiāng) — для скрученного типа. В весенних образцах присутствуют лёгкие цветочные ноты.
* **Аромат настоя:** Стойкий и чистый: нежная свежесть у высших сортов, глубокий каштановый тон у чая из скрученного листа. Аромат в остывшей чашке (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng) сохраняется более 10 минут.
* **Вкус:** Свежий и яркий (鲜爽, xiānshuǎng), плотный и насыщенный (醇厚, chúnhòu). Аминокислотная гармония обеспечивает выраженную сладость, полифенолы дают лёгкую терпкость, быстро переходящую в сладкое послевкусие (回甘, huígān). Чайные полисахариды создают ощущение полноты вкуса и мягкого обволакивания.
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный, яркий и чистый (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng) для высших сортов; жёлто-зелёный и прозрачный для массового чая.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежные жёлто-зелёные листочки, ровные и упругие, с толстыми, мясистыми почками. У листьев перезимовавших почек (越冬芽, yuèdōng yá) может наблюдаться лёгкая красноватая кромка — характерный природный признак.

**7. Химический Состав:**

* **Полифенолы (茶多酚, chá duōfēn):** ≥ 14,5 % (по данным некоторых источников — до 40 % в сезонном пике). Основу составляют катехины, обеспечивающие антиоксидантную активность. Заметно, что содержание полифенолов на 15 % превышает показатели среднестатистических зелёных чаёв равнинного производства.
* **Аминокислоты (氨基酸, ānjīsuān):** 3,5–5,0 %, включая L-теанин. Высокое содержание — следствие высокогорного расположения и малой инсоляции.
* **Водный экстракт (水浸出物, shuǐ jìnchū wù):** ≥ 42 %, что указывает на чрезвычайно насыщенный вкусовой профиль и высокую экстрактивность.
* **Алкалоиды:** Кофеин, теобромин, теофиллин — в стандартных для зелёного чая концентрациях.
* **Селен (硒, xī):** Органический селен в значимых количествах — отличительная геохимическая особенность почв региона.
* **Витамины:** C (в свежем сырье), группы B, K.
* **Минералы:** Цинк, калий, марганец и другие микроэлементы.
* **Эфирные масла:** Формируют каштаново-цветочный ароматический профиль, особенно выраженный благодаря медленному высокогорному росту.

**8. Полезные Свойства:**

* **Высокая антиоксидантная активность:** Полифенольный комплекс, усиленный органическим селеном, обеспечивает повышенную эффективность нейтрализации свободных радикалов — по имеющимся данным, на 20 % выше среднего уровня для зелёных чаёв.
* **Поддержка липидного обмена:** Катехины (особенно EGCG) подавляют всасывание жиров, а высокое содержание водного экстракта (≥ 42 %) усиливает метаболический эффект при регулярном употреблении.
* **Кардиопротекторное действие:** Сочетание органического селена и полифенолов способствует защите сердечно-сосудистой системы и поддержанию эластичности сосудов.
* **Мягкий тонизирующий эффект:** Кофеин в сочетании с L-теанином обеспечивает ровное тонизирование без резких скачков — состояние ясной сосредоточенности.
* **Поддержка пищеварения:** Полифенолы и пектиновые вещества благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.
* **Укрепление иммунитета:** Комплекс витаминов, минералов и биологически активных полифенолов поддерживает защитные функции организма.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 80–85 °C (для чая высшего сорта серии T9 — 75 °C). Рекомендуется вскипятить воду и дать ей остыть примерно 2 минуты.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл воды (соотношение 1:50).
* **Посуда:** Стеклянный стакан (玻璃杯, bōli bēi) — для наблюдения за формой чая и раскрытием листа; белая фарфоровая гайвань (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — для концентрации аромата.
* **Процесс:**
  1. Прогрейте посуду горячей водой.
  2. Рекомендуемый метод заваривания — «верхний залив» (上投法, shàngtóu fǎ): сначала наполните стакан водой, затем аккуратно опустите чай на поверхность.
  3. Первый пролив: настаивайте 30 секунд.
  4. Разлейте настой или начните пить.
  5. Последующие проливы: увеличивайте время настаивания на 10–15 секунд.
  6. Чай выдерживает 3–4 полноценных пролива.

**10. Хранение:**

* Герметичная упаковка с полной защитой от света, влаги и посторонних запахов.
* Оптимальная температура: 0–5 °C (холодильник). Перед вскрытием необходимо выдержать чай при комнатной температуре в закрытой упаковке для предотвращения конденсации.
* Срок годности — 24 месяца при соблюдении условий хранения. После вскрытия рекомендуется употребить чай как можно скорее для сохранения аромата и свежести.
* Враги чая: влага, прямой свет, посторонние запахи, высокая температура.

Следует иметь в виду, что зелёный чай с высоким содержанием полифенолов не рекомендуется пить натощак, так как дубильные вещества могут раздражать слизистую желудка. Оптимальное время — через час после еды. Рекомендуемый дневной объём — не более 600 мл. При приёме лекарственных препаратов (особенно препаратов железа и антибиотиков) следует выдерживать интервал не менее одного часа между приёмом лекарства и чаепитием.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая категория:** Чай серии T9 (特级, tèjí), полностью почковый — свыше 1000 юаней за цзинь (500 г), в рознице 400–600 юаней за 100 г. Высококачественный зелёный чай «почка с одним листом» — 50–100 юаней за цзинь (это один из наиболее доступных высокогорных чаёв Гуйчжоу, что связано с масштабным производством). Массовый чай — значительно дешевле.
* **Факторы цены:** Сезон сбора (ранневесенний значительно дороже), грейд сырья, форма (плоская дороже скрученной), прохождение европейской сертификации.
* **Как избежать подделок:**
  * Приобретайте чай с подтверждением статуса географического указания — маркировка «九层山茶» с соответствующим знаком.
  * Обращайте внимание на чистоту и однородность листа: плоский чай должен быть ровным и изумрудно-зелёным, скрученный — плотным и весомым.
  * Оцените аромат: стойкий, чистый, без затхлости, посторонних химических нот.
  * Проверьте настой: он должен быть прозрачным, яркого зелёного оттенка.
  * Запросите сертификат качества — продукция бренда проходит проверку на остатки пестицидов по стандартам ЕС.

**12. Интересные Факты:**

* Название «Гора девяти ярусов» поэтически описывает местный ландшафт: стоя на возвышенности, можно увидеть около ста горных вершин, уходящих вдаль слой за слоем, словно ступени гигантской лестницы.
* В деревне Баньпоцунь (半坡村) сосредоточена группа древних чайных деревьев возрастом свыше тысячи лет, включая экземпляры, признанные экспертами «наиболее достойными рекомендации древними чайными деревьями Гуйчжоу» (贵州最具推介价值古茶树).
* Чай Цзюцэншань — один из немногих китайских зелёных чаёв, систематически проходящих проверку по стандартам ЕС (481 показатель остатков пестицидов), что делает его эталоном понятия «чистый чай» (干净茶) в системе гуйчжоуского чайного брендинга.
* Лючжи-Тэцюй — единственный в Китае административный район со статусом «особого района» (特区), сохранённым с эпохи угледобывающего освоения 1960-х годов. Переход от угля к чаю — символическая и реальная трансформация региональной экономики.
* Стоимость бренда «Цзюцэншань Ча» в 2024 году достигла 25,67 миллиарда юаней — впечатляющий показатель для регионального чая, ещё несколько десятилетий назад практически неизвестного за пределами Гуйчжоу.

**13. Сравнение с другими зелёными чаями:**

* **Дуюнь Маоцзянь ([都匀毛尖](https://thetea.app/ru/article/douyun-mao-jian), Dūyún Máojiān):** Самый знаменитый зелёный чай Гуйчжоу, входящий в десятку классических китайских чаёв. Производится в Цяньнань-Буи-Мяоском автономном округе из местных мелколистовых сортов. По сравнению с Цзюцэн Шань Люй Ча, Дуюнь Маоцзянь обладает более нежным ароматом, тонкой игольчатой формой и деликатным умами-профилем. Цзюцэн Шань более плотный, насыщенный и «тяжёлый» по телу.
* **Мэйтань Цуй Я ([湄潭翠芽](https://thetea.app/ru/article/meitan-cui-ya), Méitán Cuìyá):** Ещё один ведущий гуйчжоуский зелёный чай плоской формы, производимый в уезде Мэйтань. По внешнему виду и стилю наиболее близок к плоской форме Цзюцэн Шань Люй Ча, однако растёт на меньших высотах (600–900 м), что даёт более мягкий, но менее «холодный» вкусовой профиль.
* **Си Ху Лун Цзин ([西湖龙井](https://thetea.app/ru/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** Классический плоский зелёный чай из Чжэцзяна. Плоская форма Цзюцэн Шань Люй Ча визуально напоминает Лунцзин, но отличается более выраженным каштановым ароматом, большей плотностью тела и характерным «высокогорным холодком», нехарактерным для равнинного Лунцзина.
* **Шуйчэн Чуньча ([水城春茶](https://thetea.app/ru/article/shuicheng-chuncha), Shuǐchéng Chūnchá):** Зелёный чай соседнего района Шуйчэн в составе того же города Люпаньшуй. Схожий терруар и высотный профиль, но Цзюцэншань отличается более масштабным экологическим контролем и наличием древних чайных деревьев в основе популяционного генетического фонда.
* **Фэнган Фуси Фусэ Ча (凤冈富锌富硒茶, Fènggāng Fùxīn Fùxī Chá):** Зелёный чай из уезда Фэнган (провинция Гуйчжоу), также богатый цинком и селеном и имеющий статус географического указания. По сравнению с Цзюцэн Шань, Фэнган-чай растёт на несколько меньших высотах, обладает более нежным и деликатным вкусовым профилем, тогда как Цзюцэн Шань выигрывает в плотности тела и глубине каштанового аромата.

**В заключение:**

Цзюцэн Шань Люй Ча — один из наиболее ярких представителей нового поколения высокогорных зелёных чаёв Гуйчжоу, сочетающих вековые природные ресурсы с современными экологическими стандартами. «Низкие широты, большая высота и малая инсоляция» — эта триада терруарных факторов дарит чаю редкую комбинацию плотного, насыщенного тела и мягкой аминокислотной сладости, а бескомпромиссный контроль чистоты производства делает его эталоном «чистого чая» Гуйчжоу. Этот чай стоит попробовать тем, кто ценит насыщенные, телесные зелёные чаи с выраженным минеральным характером и хочет открыть для себя чайное богатство юго-западного Китая за пределами классического канона.