---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/ru/article/jinzhai-hongcha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Цзиньчжай Хунча** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — красный чай уезда Цзиньчжай (金寨县) городского округа Люань на западе провинции Аньхой. Уезд больше известен зелёными чаями, но, по справочным описаниям, делать красный чай здесь учили ещё в 1950-е годы. Его формула короткая: «铜红汤，火糖香» — «медно-красный настой, аромат огня и сахара». Требования к наименованию редкие по подробности — вплоть до последнего часа «старого огня» при 90 °C. Наименование охраняется дважды: как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием (2014) и как продукт с географическим указанием по объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности № 632 (2025).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Красный чай (红茶, *hóngchá*) — класс назван в самом имени, а технология в требованиях охраны красная: завяливание, скручивание, ферментация, сушка.
* **Категория:** Красный чай провинции Аньхой; продукт с географическим указанием в двух режимах охраны.
* **Происхождение:** Китай, провинция Аньхой (安徽, *Ānhuī*), городской округ Люань (六安), уезд Цзиньчжай (金寨, *Jīnzhài*).
* **Зона охраны:** Весь уезд Цзиньчжай: все 23 волости и посёлка признаны пригодными. Приложение к объявлению выделяет 14, где качество наилучшее: Мэйшань (梅山), Мабу (麻埠), Юфандянь (油坊店), Циншань (青山), Чжанчун (张冲), Цюаньцзюнь (全军), Таолин (桃岭), Течун (铁冲), Яньцзыхэ (燕子河), Тяньтанчжай (天堂寨), Губэй (古碑), Уцзядянь (吴家店), Хуаши (花石) и Байтафань (白塔畈).
* **Географические координаты:** 115°22′–116°11′ в. д., 31°06′–31°48′ с. ш. — так в справочных описаниях указания. В приложении к объявлению 2025 года те же числа записаны с опечаткой формата (например, «115°221′»), по смыслу они совпадают.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Чай Люаня.** Справочные описания начинают с общей истории чая Люаня — от «Чайного канона» Лу Юя до «Нунчжэн цюаньшу» (农政全书) Сюй Гуанци; казённый чайный пункт на территории нынешнего уезда, по «Вэньсянь тункао» (文献通考), стоял уже в 965 году. Это история зелёного чая округа, а не красного.
    * **1950-е.** По тем же описаниям, специалисты чайного отделения Фуданьского университета — предшественника чайного факультета Аньхойского сельскохозяйственного университета — приезжали учить Цзиньчжай делать красный чай.
    * **2014.** 22 мая Министерство сельского хозяйства объявлением № 2105 внесло Цзиньчжай Хунча в реестр сельскохозяйственных продуктов с географическим указанием; номер — AGI01395.
    * **2014.** Провинция Аньхой ввела стандарт DB34/T 2068-2014 «Продукт с географическим указанием. Цзиньчжай Хунча»; разработчики — то же уездное управление и Аньхойский сельскохозяйственный университет. Текста стандарта я не видел.
    * **2025.** Объявлением № 632 от 9 июня 2025 года Государственное управление интеллектуальной собственности признало Цзиньчжай Хунча продуктом с географическим указанием; заявитель — уездное управление по развитию чаеводства.
* **Название:** «Цзиньчжай» (金寨) — имя уезда; «хунча» (红茶) — «красный чай».
* **Культурное значение:** Цзиньчжай — внутренняя горная зона зелёного Люань Гуапяня; красный чай для уезда — вторая линия того же хозяйства.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** По требованиям охраны — местный групповой сорт (当地[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Сбор:** Требования написаны под машинный сбор: весной машина выходит в сад, когда 80 % побегов достигли нужного размера, летом — при 60 %; проходов весной 1–2, летом один, осенью 2–3. Перед весенним машинным сбором можно вручную снять ранние почки — из них делают высший сорт.
* **Стандарт сбора:** Описания побега (сколько листьев на почку) в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Запад Аньхоя, горный уезд с водохранилищами Мэйшань (梅山) и Сянхундянь (响洪甸).
* **Высота произрастания:** 300–600 м.
* **Почвы:** Преимущественно бурые лесные (棕壤) и желтовато-бурые (黄棕壤), кислые и слабокислые, pH 5,5–6,5; органического вещества не меньше 2,0 %.
* **Климат:** Числовых данных в найденных источниках нет.
* **Посадка:** Двухрядные полосы, между кустами 30 см, по два растения в гнезде — около 5000 саженцев на *му* (亩).
* **Уход:** Основное удобрение — осенью при глубокой вспашке, листовые подкормки прекращают за 10 дней до сбора. Вредителей держат прежде всего ловушками и естественными врагами, препараты — ограниченно.

**5. Технология Производства:**

Требования охраны описывают семь шагов с параметрами. Это описание именно Цзиньчжай Хунча, а не общая схема класса.

1.  **Завяливание (萎凋, *wěidiāo*).** Естественное — слоем около 5 см, ниже 35 °C, 6–10 часов; в корытах с тёплым воздухом — слоем около 15 см, около 4 часов. Конец: лист мягкий, тёмно-зелёный, влажность 60–64 %.
2.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).** В несколько приёмов, давление «лёгкое — сильное — лёгкое», всего 60–70 минут; после первого приёма комья разбивают и просеивают. Разрушено 70–80 % клеток, в пряди свито больше 80 % листа.
3.  **Ферментация (发酵, *fājiào*).** При 25–30 °C, с притоком воздуха, при влажности выше 90 %, слоем 8–15 см, 4–6 часов от начала скручивания. Готово, когда лист покраснел, травянистый запах ушёл и появился цветочно-фруктовый.
4.  **Первая сушка (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, слой 1–2 см, 10–15 минут, до влажности 20–25 %.
5.  **Досушка (足火, *zúhuǒ*).** После 30–40 минут остывания — 80–95 °C, 15–20 минут, до влажности 4–6 %: стебель ломается при сгибе, лист чёрный и маслянисто блестит.
6.  **«Старый огонь» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Остывший чай час прогревают при 90 °C: по формулировке документа, это закрепляет форму и развивает у красного чая аромат огня.
7.  **Доработка (整理, *zhěnglǐ*).** Просеивание, отбор и купажирование.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание дано по требованиям охраны 2025 года; в скобках — формулировки источника.

* **Внешний вид сухого листа:** Плотные тонкие пряди, чёрные с блеском, с заметными золотистыми волосками (紧细乌润显金毫). Справочные описания добавляют, что пряди округлые и прямые (圆直).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Аромат огня со сладостью (火香带甜). Справочные описания формулируют шире: высокий свежий сладкий аромат и насыщенная огненная нота (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Вкус:** Свежий, мягкий, со сладким возвратом (鲜醇回甘).
* **Цвет настоя:** Медно-красный, яркий, с янтарно-золотым ободком у края (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Ровно-красное, яркое (红匀明亮).

**7. Химический Состав:**

Требования охраны задают нижние пороги, а не типичное содержание:

| Показатель | Требование |
| :--- | :--- |
| Полифенолы | не меньше 9 % |
| Свободные аминокислоты | больше 1,5 % |
| Кофеин | не меньше 2 % |
| Теафлавины | не меньше 0,1 % |
| Теарубигины | не меньше 2,5 % |

Порог по полифенолам записан в документе с двойным знаком («大于≥9%»), смысл один: не меньше 9 %. Описание сельскохозяйственного указания 2014 года добавляет порог по водорастворимым экстрактивным веществам — не меньше 34,0 %. Фактических анализов готового чая в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для красного чая.

* **Температура воды:** 90–95 °C.
* **Количество чая:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуда:** Гайвань или небольшой чайник; в белой чашке виден золотистый ободок.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и залить водой.
    3. Первый настой — около минуты.
    4. Слить настой целиком.
    5. Три-четыре повторных залива, каждый немного дольше предыдущего.

**10. Хранение:**

Практика класса. В плотно закрытой упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от запахов, при комнатной температуре. Главное — сухость: чай высушен до 4–6 % влажности и легко набирает её снова.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак географического указания: его получают производители из зоны охраны через уездное ведомство интеллектуальной собственности.
    * Проверять, что производитель из уезда Цзиньчжай.
    * Лист — тонкий, чёрный, блестящий, с золотистыми волосками; настой — медно-красный с янтарным ободком; в аромате слышна огненная нота.

**12. Интересные Факты:**

* Требования написаны под машинный сбор: ручному сбору оставлены только ранние почки для высшего сорта.
* Приложение к объявлению не только очерчивает зону, но и ранжирует её: пригодны все 23 волости, лучшие — 14.

**13. Сравнение с соседними чаями Аньхоя:**

* **Цимэнь Хунча ([祁门红茶](https://thetea.app/ru/article/qimen-hongcha)):** Главный красный чай провинции, с юга Аньхоя. Опознавательный знак Цзиньчжай Хунча в документах — не цветочный аромат, а огненно-сладкий.
* **Люань Гуапянь ([六安瓜片](https://thetea.app/ru/article/liu-an-guapian)):** Зелёный чай из листовых пластинок; Цзиньчжай — его внутренняя горная зона.
* **Хошань Хуан Да Ча ([霍山黄大茶](https://thetea.app/ru/article/huoshan-huang-da-cha)):** Крупнолистный жёлтый чай, чья зона, по статье корпуса, заходит и в Цзиньчжай.

**В заключение:**

Цзиньчжай Хунча — красный чай уезда, известного прежде всего зелёным Люань Гуапянем. Его охрана построена подробно: ранжированная зона, местный групповой сорт, машинный сбор с порогами, семь шагов технологии и финальный час «старого огня». Результат документ сводит к двум словосочетаниям — медно-красный настой с янтарным ободком и аромат огня с сахаром.