---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/ru/article/jinyun-huangcha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Цзиньюнь Хуанча** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) — зелёный чай из желтолистного сорта уезда Цзиньюнь (缙云县) городского округа Лишуй, провинция Чжэцзян. Имя переводится как «жёлтый чай Цзиньюня», но к жёлтому классу чай не относится: у него нет томления (闷黄), без которого жёлтого чая не бывает. «Жёлтый» здесь — цвет весеннего листа. Сырьё дают кусты сорта «中黄2号», выведенного из природного мутанта, найденного в саду деревни Шанху. Весенние побеги у него ярко-жёлтые, «цвета подсолнуха», а аминокислот в них, по данным Чайного института, 6,8–8,3 %. С 2014 года имя охраняется географическим сертификационным знаком.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*) из желтолистного сорта. Технология — зелёная: фиксация, скручивание, сушка.
* **Ловушка имени:** «黄茶» (*huángchá*) в имени — не класс, а цвет листа. Так же «白茶» в именах светлолистных сортов часто не значит белый чай: Аньцзи Байча — зелёный.
* **Категория:** Чай из светлолистных (黄化, *huánghuà*) сортов; географический сертификационный знак (2014).
* **Происхождение:** Китай, провинция Чжэцзян (浙江, *Zhèjiāng*), городской округ Лишуй (丽水, *Lìshuǐ*), уезд Цзиньюнь (缙云, *Jìnyún*). Уезд указан как административная принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял.
* **Географические координаты:** Цзиньюнь — около 28,7° с. ш. и 120,1° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Находка.** В саду деревни Шанху (上湖村) уезда Цзиньюнь нашли природный мутант местного чайного куста с жёлтым листом. Справочник датирует находку 2006 годом; Чайный институт Китайской академии сельскохозяйственных наук пишет, что селекция заняла больше десяти лет. Эти сроки плохо сходятся: от 2006 года до утверждения сорта в 2015-м меньше десяти лет.
    * **Селекция.** Сорт вывели Чайный институт академии, сельскохозяйственное управление уезда Цзиньюнь и чайный кооператив Шанху: отбор отдельного куста, размножение, сравнительные испытания.
    * **С 2010 года** уезд начал массовую посадку сорта.
    * **2012–2014.** Заявка на географический сертификационный знак подана 19 марта 2012 года, регистрация — 28 марта 2014 года.
    * **2015.** Сорт «中黄2号» утверждён комиссией Чжэцзяна по неосновным сельскохозяйственным культурам под номером 浙(非)审茶2015001. По сообщению института (январь 2016 года), сорт уже начали распространять в Чжэцзяне, Сычуани, Гуйчжоу и других местах.
* **Название:** «Цзиньюнь» (缙云) — имя уезда; «хуанча» (黄茶) — «жёлтый чай», по цвету листа.
* **Культурное значение:** Цзиньюнь Хуанча — пример того, как одна находка в деревенском саду стала сортом, знаком и отраслью уезда. Правительство Лишуя пишет о нём как об отдельной отрасли желтолистного чая.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Куст, среднелистный, среднего срока, средней величины, с прямостоячей кроной.
* **Цвет листа:** Весенние побеги ярко-жёлтые, «цвета подсолнуха» (葵花黄色). Летние — зелёные, осенние — снова жёлтые. Зрелые листья, низ и глубина кроны — зелёные.
* **Побеги:** Опушения мало; побеги закладываются довольно густо и долго остаются нежными (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Сырьё:** Весенние побеги жёлтого цвета — именно они дают облик чая.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Юг центральной части Чжэцзяна, горный уезд округа Лишуй.
* **Климат:** Влажный субтропический; точных данных по садам в найденных источниках нет.
* **Высота и почвы:** Данных в найденных источниках нет.
* **Особенность сорта:** Жёлтый цвет листа — следствие мутации, а не условий выращивания: весной побеги жёлтые, летом зеленеют. Поэтому главный сезон этого чая — весна.

**5. Технология Производства:**

Справка относит Цзиньюнь Хуанча к технологии зелёного чая: фиксация, скручивание, сушка. Документа с требованиями к технологии в найденных источниках нет, параметров тоже.

Ниже — общая схема зелёного чая, а не описание именно этого чая:

1.  **Разложение свежего листа (摊放, *tānfàng*):** Лист раскладывают тонким слоем, чтобы он отдал часть влаги.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Нагрев останавливает окисление и сохраняет цвет листа.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*).**

Томления (闷黄), которое делает чай жёлтым по классу, в этой технологии нет.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже дал Чайный институт для чая из сорта 中黄2号.

* **Внешний вид сухого листа:** Золотисто-жёлтый, просвечивающий зеленью (金黄透绿).
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый (清香).
* **Вкус:** Нежный и свежий (滋味嫩鲜).
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный и яркий, с золотистым отсветом (嫩绿明亮、透金黄).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-жёлтое, свежее и живое (叶底嫩黄鲜活).

**7. Химический Состав:**

Данные Чайного института для весенних побегов сорта 中黄2号 (одна почка с двумя листьями, в пересчёте на сухую массу):

| Показатель | Содержание |
| :--- | :--- |
| Аминокислоты | 6,8–8,3 % |
| Полифенолы | 12,4–15,9 % |
| Кофеин | 2,8–2,9 % |
| Экстрактивные вещества | 42,1–46,4 % |

Это данные о сырье сорта, а не показатели готового чая по стандарту: документа знака с физико-химическими требованиями в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для нежного зелёного чая.

* **Температура воды:** 75–80 °C — у сорта много аминокислот, и горячая вода глушит их свежесть.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан — в нём виден жёлто-зелёный лист.
* **Процесс:**
    1. Прогреть стакан.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать географический сертификационный знак № 10636089; по провинциальной базе, пользоваться им допущено десять компаний.
    * Проверять, что производитель из уезда Цзиньюнь.
    * Лист — золотисто-жёлтый с зеленью, настой — нежно-зелёный с золотистым отсветом.
    * Не путать с жёлтым чаем по классу: у Цзиньюнь Хуанча нет томления.

**12. Интересные Факты:**

* Все кусты сорта 中黄2号 ведут начало от одного мутанта из деревенского сада.
* Лист жёлтый только весной и осенью, летом он зеленеет.
* Знак зарегистрирован раньше, чем утверждён сам сорт: знак — 2014, сорт — 2015.
* Сорт из Цзиньюня разошёлся в другие провинции; на нём же стоит, например, Гуанъюань Хуанча в Сычуани.

**13. Сравнение с другими светлолистными чаями:**

* **Аньцзи Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/ru/article/anji-baicha)):** Зелёный чай из белолистного сорта 白叶一号; та же ловушка имени, только с «белым».
* **Аньцзи Хуанцзинь Я ([安吉黄金芽](https://thetea.app/ru/article/anji-huangjin-ya)):** Желтолистный зелёный чай уезда Аньцзи на севере Чжэцзяна.
* **Гуанъюань Хуанча (广元黄茶):** Желтолистный зелёный чай Сычуани из сортов 中黄1号 и 中黄2号.
* **Цзюньшань Иньчжэнь ([君山银针](https://thetea.app/ru/article/junshan-yin-zhen)):** Настоящий жёлтый чай с томлением — для контраста.

**В заключение:**

Цзиньюнь Хуанча — зелёный чай, который зовётся жёлтым из-за цвета листа. Его источник — один мутант из сада деревни Шанху, ставший сортом 中黄2号: весенние побеги цвета подсолнуха, аминокислот в сырье до 8,3 %, нежный свежий вкус и золотистый отсвет в зелёном настое. Знак охраняет имя с 2014 года.