--- title: "jīnyínhuā" url: https://thetea.app/ru/article/jinyinhua lang: ru updated: 2026-07-31 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # jīnyínhuā (金银花) Цветы жимолости — высушенные нераспустившиеся цветочные бутоны вьющегося кустарника жимолости японской (Lonicera japonica), одно из самых узнаваемых растительных сырьёв, которые в Китае заваривают по «чайному» обычаю. Сразу необходимо оговорить: это не чай в ботаническом смысле — листа камелии китайской (Camellia sinensis) в продукте нет, и в китайской товарной системе такой напиток относится к чаезаменителям (代用茶, *dàiyòng chá*), то есть к растительным настоям. Название 金银花 буквально означает «золото-серебряный цветок» и отражает свойство венчика менять окраску от белой (серебро) к жёлтой (золото) по мере распускания. Основные товарные районы — уезды Фэнцю и Синьми (бывший Мисянь) в провинции Хэнань, Пинъи в Шаньдуне и Лунси в Ганьсу. В повседневной культуре настой ценят как лёгкий, слегка горьковатый напиток «прохладного» характера, особенно востребованный в тёплый сезон и в составе прохладительных сборов (凉茶, *liángchá*). **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** чаезаменитель, травяной настой (代用茶, *dàiyòng chá*); не чай из Camellia sinensis * **Ботанический вид:** Lonicera japonica Thunb., семейство жимолостные (Caprifoliaceae) * **Сырьё:** нераспустившиеся цветочные бутоны (花蕾, *huālěi*) * **Категория:** растительные настои и сухие цветы (代用茶, *dàiyòng chá*) — вне ботанической категории чая из Camellia sinensis * **Близкое, но иное сырьё:** горная жимолость (山银花, *shānyínhuā*) Следует недвусмысленно указать: в этом продукте нет и не может быть листа чайного куста Camellia sinensis. То, что по-русски и по-английски привычно называют «чаем из жимолости», в китайской классификации является растительным напитком-чаезаменителем (代用茶). Слово «чай» здесь описывает способ употребления — залить сухое сырьё горячей водой и настоять, — а не ботаническое родство с настоящим чаем. Это самостоятельный и почтенный жанр напитков со своей традицией, а не суррогат. Отдельно стоит различать 金银花 и 山银花 (*shānyínhuā*). Первое — бутоны именно Lonicera japonica. Второе — сырьё нескольких других видов рода жимолость, прежде всего Lonicera macranthoides и Lonicera confusa, а также ряда близких видов; в китайской фармакопейной практике 山银花 в середине 2000-х годов было выделено в отдельную позицию и формально считается другим сырьём. Виды различаются, в частности, соотношением фенольных кислот и сапонинов, поэтому смешивать их или продавать одно под именем другого некорректно. **2. История и Культурное Значение:** * **Древнее имя:** 忍冬 (*rěndōng*, «переносящая зиму») * **Позднее имя:** 金银花 закрепилось за бутонами в средневековом Китае * **Прочие названия:** 双花 (*shuānghuā*, «парный цветок»), 二花 Растение под именем 忍冬 упоминается в старых сводах лекарственного сырья: название связано с полувечнозелёностью — часть листвы сохраняется зимой. Собственно «цветочное» имя 金银花 вошло в широкий обиход позже, в эпохи Сун и Мин, и отражало наблюдение садоводов за сменой окраски венчиков. Ли Шичжэнь в «Компендиуме лекарственных веществ» (本草纲目, *Běncǎo Gāngmù*) описывает и лозу, и её цветки. В быту цветы жимолости прочно вошли в культуру «прохладительных» напитков центрального и южного Китая: их добавляют в сборы 凉茶, сочетают с хризантемой (菊花, *júhuā*) и другими травами. Настой воспринимается как сезонный, «летний», связанный с идеей охлаждения в жаркую и влажную погоду. **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Жизненная форма:** полувечнозелёная вьющаяся лиана-кустарник * **Цветки:** парные, трубчато-двугубые, душистые * **Смена окраски:** от белой к золотисто-жёлтой * **Товарное сырьё:** плотный нераспустившийся бутон Lonicera japonica — вьющийся кустарник с супротивными листьями и характерными парными цветками, которые сидят в пазухах по два (отсюда народное имя «парный цветок» и поэтичное 鸳鸯藤, *yuānyāngténg*, «лоза уточек-мандаринок»). Свежий венчик раскрывается белым, а через день-два желтеет, поэтому на одной ветви одновременно видны и белые, и жёлтые цветки — это и дало имя «золото-серебро». Товарную ценность имеют именно нераспустившиеся бутоны. Их собирают на стадии, которую в китайском производстве называют 大白期 (*dàbái qī*), — когда бутон уже полностью налился и побелел, но ещё не раскрылся. Раскрывшиеся жёлтые цветки считаются сырьём более низкого сорта. **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Хэнань (河南):** уезд Фэнцю (封丘) и район Синьми — бывший уезд Мисянь (密县), знаменитое 密银花 (*mìyínhuā*) * **Шаньдун (山东):** уезд Пинъи (平邑) в горах Имэн (沂蒙) — крупнейший ареал * **Ганьсу (甘肃):** уезд Лунси (陇西) — сравнительно новый большой район Товарная география жимолости складывалась столетиями. Классическим считается хэнаньское сырьё: 密银花 из окрестностей бывшего Мисяня славилось тонким бутоном и чистым ароматом, а Фэнцю сегодня — один из районов с закреплённым географическим наименованием. Шаньдунский уезд Пинъи в горах Имэн со временем стал крупнейшим по площади и валу производителем, дающим значительную часть товарного объёма. В Ганьсу уезд Лунси развил промышленное выращивание позже, но благодаря сухому континентальному климату и большим площадям вошёл в число ведущих районов. Жимолость нетребовательна к почвам, засухо- и морозоустойчива, хорошо держит склоны и потому нередко используется в противоэрозионных и рекультивационных посадках. Куст вступает в пору отдачи не сразу, зато затем плодоносит цветками много лет. За сезон возможны несколько сборов, так как бутонизация растянута. **5. Технология Производства:** * **Сбор:** ручной, на стадии 大白期, в сухую погоду * **Первичная обработка:** сушка либо кратковременная фиксация паром или жаром с последующей сушкой * **Способы сушки:** солнечная (晒干, *shàigān*), теневая (阴干, *yīngān*), горячим воздухом (烘干, *hōnggān*) * **Проблемный приём:** окуривание серой (硫熏, *liúxūn*) Собранные бутоны нужно быстро высушить: промедление ведёт к побурению и потере аромата. Традиционно сырьё сушат на солнце или в тени; современные хозяйства чаще используют сушку горячим воздухом, которая даёт ровный цвет и снижает риск порчи. Часть производителей применяет короткую тепловую или паровую фиксацию, чтобы «остановить» бутон и закрепить окраску. Исторически для отбеливания и защиты от плесени и насекомых сырьё окуривали серой. Такой приём даёт неестественно светлый, «глянцевый» бутон и резковатый запах, а остаточная сера нежелательна; сегодня практика окуривания ограничивается и не приветствуется, а качественное сырьё сушат без серы. **6. Органолептические Характеристики:** * **Внешний вид:** тонкие палочковидные бутоны 2 — 3 см, желтовато-зелёные до желтовато-белых, с мелким опушением * **Аромат сухого сырья:** свежий, травянисто-цветочный, с лёгкой сладковатой нотой * **Настой:** от бледно-жёлтого до желтовато-зелёного, прозрачный * **Вкус:** мягкий, слегка горьковатый, с прохладным послевкусием Хороший бутон упругий, целый, без большой доли раскрывшихся цветков, стеблей и мусора. Аромат чистый, без затхлости и без химической резкости, выдающей серу. В настое ценятся прозрачность и свежесть; заметная бурость обычно говорит о старом или перегретом сырье. **7. Химический Состав:** * **Фенольные кислоты:** хлорогеновая кислота (绿原酸, *lǜyuánsuān*) и её изомеры — ключевой маркер * **Флавоноиды:** лютеолозид, то есть лютеолин-7-O-глюкозид (木犀草苷, *mùxīcǎogān*) * **Иридоиды:** секологанин, логанин, сверозид и родственные соединения * **Эфирные масла:** небольшая летучая фракция, формирующая аромат Химический профиль жимолости хорошо изучен. Главным аналитическим маркером служит хлорогеновая кислота; её содержание в качественном сырье, как правило, составляет от полутора до нескольких процентов. Вторым контрольным веществом принято считать лютеолозид. Именно по соотношению фенольных кислот, флавоноидов и сапонинов 金银花 отличают от 山银花. **8. Полезные Свойства:** * **В бытовой традиции:** настой относят к напиткам «прохладного» свойства (清热, *qīngrè*), уместным в жару * **Что изучается наукой:** фенольные соединения и их антиоксидантная активность в лабораторных условиях * **Статус:** пищевой продукт, не лекарство В китайской бытовой традиции настой цветов жимолости причисляют к напиткам «прохладного» характера и пьют преимущественно в тёплый сезон, часто в составе прохладительных сборов. Это культурная категория, а не медицинское показание. Приведённое — описание представлений, а не утверждение о лечебных эффектах. Продукт пищевой; оздоровительные обещания розницы выходят за рамки энциклопедии и здесь не воспроизводятся. Как и с любым насыщенным травяным настоем, разумна умеренность; людям с особыми состояниями, беременным и кормящим, а также тем, кто принимает лекарства, уместно относиться к регулярному употреблению осмотрительно. Это нейтральное предостережение, а не рекомендация или дозировка. **9. Заваривание:** * **Пропорция:** около 3 — 5 г сухих бутонов на 300 — 500 мл воды * **Температура:** 90 — 95 °C * **Посуда:** стеклянный чайник или стакан, гайвань, фарфор * **Время:** первый настой 2 — 4 минуты * **Проливы:** 2 — 3 * **Холодная подача:** уместна Жимолость удобно заваривать в прозрачном стекле — видно, как разворачиваются бутоны и постепенно окрашивается вода. Достаточно почти кипятка, слегка остуженного (около 90 — 95 °C): так лучше сохраняется свежий аромат, а излишняя горечь не выходит. Первый настой держат две — четыре минуты, далее время каждого следующего пролива немного увеличивают; сырьё выдерживает два-три залива. Летом жимолость часто пьют холодной: настой заваривают покрепче, остужают и убирают в холод, иногда добавляют немного хризантемы или совсем чуть-чуть подсластителя. Классические сочетания — с хризантемой (菊花) и лакрицей (甘草, *gāncǎo*) в прохладительных сборах. **10. Хранение:** * **Условия:** сухость, прохлада, темнота, герметичная тара * **Риски:** влага, побурение, выветривание аромата, насекомые * **Срок:** практически — в пределах года-двух, аромат ярче в первый год Сухие бутоны гигроскопичны и чувствительны к свету: на воздухе и на солнце они быстро буреют и теряют запах. Хранить их следует в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте, вдали от резких запахов. При отсыревании сырьё легко плесневеет и поражается насекомыми, поэтому важно не допускать влажности. **11. Цена и Подделки:** * **Ориентир оптовой цены:** порядка 160 ¥/кг (величина зависит от сорта, района и года) * **Настоящее сырьё:** цельные нераспустившиеся бутоны Lonicera japonica, ровного желтовато-зелёного цвета, с чистым ароматом * **Типичные подмены и дефекты:** 山银花 под видом 金银花; большая доля раскрывшихся цветков; серное окуривание; подкрашивание; примесь стеблей и листа Настоящий 金银花 — это тонкие, аккуратные, преимущественно нераскрывшиеся бутоны с естественной окраской и живым травянисто-цветочным запахом. Насторожить должны: неестественно белый, «отбеленный» вид и кислый химический запах — признак серы; тусклый однородный цвет и запах краски; обилие раскрывшихся жёлтых цветков, обломков стеблей и сора. Отдельная история — подмена сырьём 山银花 (Lonicera macranthoides, Lonicera confusa и близкие виды): его бутоны обычно крупнее и грубее, с более плотным опушением, и формально это другой товар. Оптовая цена служит лишь грубым ориентиром: заметно более дешёвые партии стоит проверять на подмену и качество, а розничная наценка здесь не обсуждается. **12. Интересные Факты:** * Имя «золото-серебро» связано с тем, что на одной ветви одновременно соседствуют белые и уже пожелтевшие цветки. * Старое название 忍冬 («переносящая зиму») указывает на полувечнозелёность растения. * Поэтичное имя 鸳鸯藤 — «лоза уточек-мандаринок» — дано за парное расположение цветков. * Разделение 金银花 и 山银花 в фармакопейной практике вызвало заметный рыночный спор с южными производителями горной жимолости. * За пределами Азии, например в Северной Америке, Lonicera japonica ведёт себя как агрессивный интродуцент и местами считается инвазионным сорняком. **В заключение:** Цветы жимолости — образцовый пример «чая, который не чай»: напиток заваривают по чайному обычаю, но ботанически он не имеет отношения к камелии китайской и относится к чаезаменителям (代用茶). За скромным сухим бутоном стоит длинная традиция, узнаваемый терруар хэнаньских, шаньдунских и ганьсуйских районов и аккуратная технология сбора и сушки, определяющая цвет, аромат и чистоту настоя. Для покупателя главное — понимать, что именно он берёт: цельные, естественно окрашенные бутоны Lonicera japonica с живым свежим запахом, а не отбеленное серой или подменённое горной жимолостью сырьё. При спокойном отношении к оздоровительным обещаниям и разумной умеренности жимолость остаётся приятным сезонным настоем со своим характером — лёгкой горчинкой и прохладным цветочным послевкусием.