---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/ru/article/jinshan-shiyu
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**Цзиньшань Шиюй** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — «своевременный дождь с Золотой горы», зелёный чай уезда Цзиси (绩溪县) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой. Его родина — деревня Цзиньшань у посёлка Шанчжуан, рядом с родными местами Ху Ши. Славу чаю в XIX веке сделал шанхайский торговый дом Ван Юйтай (汪裕泰), основанный выходцем из Цзиси. С 2010 года имя охраняется сельскохозяйственным географическим знаком, с 2025 года — как продукт с географическим указанием в двух формах: «пучок волос» и «орхидея».

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*), неферментированный. Провинциальная пресса называет его жареным зелёным чаем высшего сорта (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*); схемы 2025 года — зелёные, с фиксацией.
* **Категория:** Исторический зелёный чай юга Аньхоя; продукт с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, провинция Аньхой (安徽, *Ānhuī*), городской округ Сюаньчэн (宣城, *Xuānchéng*), уезд Цзиси (绩溪, *Jìxī*). Историческое ядро — деревня Шанцзиньшань (上金山) у посёлка Шанчжуан (上庄镇); сегодня главным районом называют деревню Цзиньшань (金山村) того же посёлка, а «Жэньминь ван» (2022) ядром зоны называет деревню Юйчуань (余川村).
* **Зона охраны:** Восемь волостей и посёлков уезда Цзиси: Шанчжуан (上庄镇), Чанъань (长安镇), Янси (扬溪镇), Цзиньша (金沙镇), Фулин (伏岭镇), Цзяпэн (家朋乡), Инчжоу (瀛洲镇) и Цзинчжоу (荆州乡). Заявитель — Шанчжуанский чайный специализированный кооператив уезда Цзиси.
* **Географические координаты:** 118°20′–118°55′ в. д. и 29°57′–30°20′ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Эпоха Даогуан (1821–1850).** По «Жэньминь ван» (2022), имя чаю дали в эти годы; раннее название — «Цзиньшань минъу» (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), «чайный туман Золотой горы».
    * **Торговый дом Ван Юйтай.** Описание сельскохозяйственного знака называет чай «сокровищем» дома, созданного уроженцем Цзиси в Шанхае в 1850 году; тот же год называет описание нематериального наследия на сайте городского округа Сюаньчэн (2024). По «Жэньминь ван», уже в конце Цин дом был единственным продавцом чая.
    * **1868.** По описанию знака и сайту Сюаньчэна, за чаем закрепилось имя «Цзиньшань Шиюй».
    * **1894.** По описанию знака, дом Ван Юйтай поднёс чай ко двору, и чай стал данью. Справочный сайт о чае связывает подношение с шестидесятилетием императрицы Цыси; первичного документа в найденных источниках нет.
    * **Начало Республики.** По «Жэньминь ван», чай продавался уже более чем в десяти странах и регионах.
    * **Перерыв.** По справочному сайту, технологию утратили в конце Цин и восстановили в 1978 году; официально это не подтверждено.
    * **25 мая 2010 года.** Министерство сельского хозяйства КНР зарегистрировало «金山时雨» как сельскохозяйственный продукт с географическим знаком. По данным Министерства коммерции, это первый чай Аньхоя с таким знаком.
    * **2013.** Принят местный стандарт Аньхоя DB34/T 989-2013 «Продукт с географическим указанием. Чай Цзиньшань Шиюй» (с 5 января 2014 года, вместо редакции 2009 года); полного текста открыть не удалось.
    * **2017.** «Технология изготовления зелёного чая (Цзиньшань Шиюй)» вошла в пятый список нематериального наследия провинции Аньхой.
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) объявлением № 632 от 9 июня 2025 года (опубликовано 27 июня) признало 224 продукта с географическим указанием; Цзиньшань Шиюй — под номером 18.
* **Название:** 金山 — «Золотая гора», деревня Цзиньшань; 时雨 — «своевременный дождь». Справочный сайт объясняет имя формой листа, тонкой, как нити дождя.
* **Культурное значение:** Чай связывают с Ху Ши, уроженцем Шанчжуана; праздник чая в посёлке строят вокруг его имени.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** По требованиям 2025 года — местные сорта «цзиньшаньский» (金山种, *jīnshānzhǒng*) и «чжуе» (槠[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) и отобранные из них клоны, размноженные черенками. По «Жэньминь ван» и справочному сайту, у цзиньшаньского сорта раскидистая крона, мощные почки и обильный заметный пушок. Регистрации этого сорта в реестрах в найденных источниках нет.
* **Сбор:** «Подъёмом руки» (提手采, *tíshǒucǎi*), обычно с середины марта — по требованиям 2025 года. Популярные описания говорят о сборе около Гуюй (谷雨), то есть около 20 апреля.
* **Стандарт сбора:** Популярная версия — одна почка с двумя едва раскрытыми листьями, «клюв орла» (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). Заметка на сайте уезда (2024) лучшим называет лист, собранный до Гуюй.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Юго-восток Аньхоя, стык гор Хуаншань и Тяньму, граница с Чжэцзяном (по описанию сельскохозяйственного знака и «Жэньминь ван»).
* **Высота произрастания:** **500–900 м** — склоны и ущелья ядра района, по «Жэньминь ван» (2022) и справочному сайту. Тот же справочный сайт в соседней фразе помещает сады выше 1500 м — это противоречит остальным данным.
* **Почвы:** По требованиям 2025 года — богатые органикой, pH в основном 5,8–6,5. Справочный сайт: тёмные песчаные плодородные почвы с глубоким профилем.
* **Площадь и выпуск:** Площади садов в найденных источниках нет. По местной прессе, в 2023 году выпуск составил 1060 т на сумму около 188 млн юаней.

**5. Технология Производства:**

Традиционная ручная технология, по «Жэньминь ван», — фиксация, скручивание, сушка. Описание нематериального наследия на сайте Сюаньчэна (2024) раскладывает её на восемь операций: фиксация, скручивание, обжарка первой заготовки (炒头坯), повторное скручивание (复揉), обжарка второй заготовки (炒二坯), разложение, формовка в котле (掰老锅, *bāi lǎoguō*) и переборка; весь цикл — около шести часов. Требования 2025 года дают две схемы, по двум формам; параметров в найденных источниках нет.

1.  **Форма «пучок волос» (发髻形, *fàjìxíng*):** разложение свежего листа (摊放, *tānfàng*), фиксация (杀青, *shāqīng*), скручивание (揉捻, *róuniǎn*), заготовка (毛坯, *máopī*) — прокатка в барабане или подсушка, остывание (摊凉, *tānliáng*), формование (做形, *zuòxíng*) — в котле жгуты выпрямляют и завивают, снова остывание, «полный огонь» (足火, *zúhuǒ*), отсев крошки (去碎末, *qù suìmò*).
2.  **Форма «орхидея» (兰花形, *lánhuāxíng*):** разложение, фиксация, выпрямление (理条, *lǐtiáo*) вместо скручивания, остывание, формование, остывание, «полный огонь», отсев крошки и в конце — прогрев для аромата (提香, *tíxiāng*).

Схема сельскохозяйственного знака 2010 года совпадает с первой.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** «Пучок волос» — плотно свёрнутый, похожий на узел волос (形似发髻紧结); «орхидея» — прямые естественные жгуты, похожие на цветок орхидеи (形似兰花条直自然). Справочные описания классической формы: тонкие плотные жгуты «как нити дождя», тёмно-зелёные (乌绿), с заметным кончиком почки (锋苗, *fēngmiáo*).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** У обеих форм — цветочный, высокий и долгий (花香高长持久).
* **Вкус:** Мягкий и бодрый (滋味醇爽) — у обеих форм. По справочным описаниям — со сладким послевкусием, бледнеет с шестого залива.
* **Цвет настоя:** Чистый, прозрачный и яркий (汤色清澈明亮). Справочные описания — жёлто-зелёный.
* **Чайное дно (заваренный лист):** В требованиях 2025 года не описано. Справочные описания: раскрытый, с золотистым оттенком.

**7. Химический Состав:**

В требованиях 2025 года физико-химических норм нет. Описание сельскохозяйственного знака пишет, что полифенолов и кофеина «соответственно 25 % и 3,5 % и выше», аминокислот — от 3,2 %; это описательные числа справки, а не нормы стандарта.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая; температуру, долю листа и долив предлагает справочный сайт.

* **Температура воды:** 85–90 °C.
* **Количество чая:** 1 г на 50 мл, то есть 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан.
* **Процесс:**
    1. Прогреть стакан.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, пока в стакане не останется треть.
    5. Долить воду.
    6. Обычно заваривают три раза.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

По заметке на сайте уезда (2024), высший сорт стоит 800–1000 юаней за цзинь (500 г).

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак географического указания.
    * Проверять, что производитель из восьми названных волостей и посёлков уезда Цзиси.
    * Знать обе охраняемые формы; аромат — цветочный и высокий, настой — прозрачный и яркий.

**12. Интересные Факты:**

* Охрана 2025 года признаёт у одного чая две формы. По заметке на сайте уезда (2024), «пучок волос» — традиционная форма с четырьмя сортами, «орхидея» — новая, с двумя.
* Число почек на килограмм источники называют по-разному: около 5000 — «Жэньминь ван» (2022), около 2000 — описание наследия на сайте Сюаньчэна (2024); к свежему или готовому листу относятся эти числа, не уточнено.
* Праздник чая 2024 года открылся в Шанчжуане 21 апреля; девиз связал чай с Ху Ши — «побывать на родине Ху Ши и попробовать Цзиньшань Шиюй».

**13. Сравнение с другими зелёными чаями юга Аньхоя:**

* **Хуаншань Мао Фэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/ru/article/huangshan-mao-feng)):** Знаменитый чай соседнего массива Хуаншань.
* **Туньлюй ([屯绿](https://thetea.app/ru/article/tunlu)):** Жареный зелёный чай старого Хуэйчжоу; Цзиси входит в число его уездов.
* **Сунло Ча ([松萝茶](https://thetea.app/ru/article/songluo-cha)):** Исторический жареный чай уезда Сюнин.
* **Юнси Хо Цин ([涌溪火青](https://thetea.app/ru/article/yongxi-huo-qing)):** Зелёный чай уезда Цзинсянь, свёрнутый в плотные гранулы.

**В заключение:**

Цзиньшань Шиюй — зелёный чай уезда Цзиси, которому шанхайская торговля XIX века дала славу: «сокровище» дома Ван Юйтай и дань двору 1894 года. Требования 2025 года признают две его формы — плотный «пучок волос» и прямую «орхидею» — с общим цветочным высоким ароматом, прозрачным настоем и мягким бодрым вкусом.