---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/ru/article/jinshan-cuiya
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Цзиньшань Цуйя** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) — плоский зелёный чай городского округа Чжэньцзян (镇江) провинции Цзянсу. Чай молодой: опытное производство началось в 1982 году, а в 1985-м он прошёл техническую экспертизу и получил звания провинциального и общенационального знаменитого чая. Имя значит «изумрудные почки Цзиньшаня»: по рассказу о создании чая, оценщику образцов форма сухого листа напомнила пагоду на горе Цзиньшань (金山) — известной достопримечательности города. Имя охраняется тремя режимами: сельскохозяйственным географическим указанием (2009), географическим сертификационным знаком и признанием продуктом с географическим указанием (2025).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Требования охраны описывают зелёную технологию: фиксацию, выправление и формовку, сушку.
* **Категория:** Плоский зелёный чай, созданный в 1980-х годах; продукт с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, провинция Цзянсу (江苏, *Jiāngsū*), городской округ Чжэньцзян (镇江, *Zhènjiāng*).
* **Зона охраны:** По требованиям охраны, приложенным к объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности № 640, — районы Жуньчжоу (润州), Цзинкоу (京口), Даньту (丹徒), новый район Чжэньцзяна (镇江新区) и городские уезды Даньян (丹阳) и Цзюйжун (句容): всего 27 посёлков и уличных комитетов. Координаты зоны — 119°00′–119°58′ в. д. и 31°33′–32°19′ с. ш.
* **Заявитель:** Чжэньцзянская ассоциация чайной отрасли (镇江市茶业协会) — по перечню к объявлению № 640.
* **Географические координаты:** Чжэньцзян — около 32,2° с. ш. и 119,4° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **1982.** По публикации о создании чая, опытное производство начали чайные фермы Сяшу (下蜀茶场), Учжоу (五洲茶场) и другие хозяйства Чжэньцзяна.
    * **1983.** Образцы отправили на оценку в Аньхойский сельскохозяйственный институт (安徽农学院). Оценивший их профессор Чэнь Чуань (陈椽) отметил, что чай сделан из цельных почек, изумрудного цвета и формой похож на пагоду Цзиньшаня, и предложил имя «金山翠芽».
    * **1984.** Городской комитет по науке и технике поставил проект по созданию нового знаменитого чая, была собрана исследовательская группа; по «Синьхуа жибао» (2024), работа шла под руководством того же профессора.
    * **1985.** По «Синьхуа жибао» (2024), разработку в этом году завершили семь организаций, среди них чайные фермы Сяшу и Гаоцзы (高资茶场). Чай прошёл техническую экспертизу и стал провинциальным знаменитым чаем. В том же году Министерство сельского хозяйства, животноводства и рыболовства (农牧渔业部) присвоило ему звание общенационального знаменитого чая: по «Синьхуа жибао» (2024), на всекитайском смотре знаменитых чаёв того года таких отобрали 11.
    * **2009.** Министерство сельского хозяйства зарегистрировало имя как сельскохозяйственное географическое указание; справочные описания датируют регистрацию 15 апреля 2009 года.
    * **Знак.** Имя зарегистрировано и как государственный географический сертификационный знак; год регистрации в найденных источниках не указан.
    * **2023.** 26 апреля, во Всемирный день интеллектуальной собственности, промежуточный народный суд Чжэньцзяна открыл в Чжэньцзянском институте чайных лесов Наньшань (镇江南山茶林研究所) базу судебной защиты этого географического указания — против подделок и недобросовестной конкуренции.
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности признало имя продуктом с географическим указанием — объявлением № 640, подписанным 16 июля 2025 года; этим объявлением признаны сразу 1409 продуктов. В перечне-приложении это позиция 286. Требования к продукту, пересказанные ниже, взяты из второго приложения к этому объявлению.
* **Награды:** По «Синьхуа жибао» (2024), чай дважды занимал первое место по сумме баллов на всекитайском конкурсе «Чжунча бэй» (中茶杯).
* **Название:** 金山 — гора Цзиньшань в Чжэньцзяне, 翠 — «изумрудный», 芽 — «почка».
* **Культурное значение:** Имя связывает новый чай с горой Цзиньшань и её пагодой — известной достопримечательностью Чжэньцзяна. «Синьхуа жибао» (2024) передаёт местную формулу качества: «цвет изумрудный, аромат чистый, вкус свежий, форма красивая» (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта:** По требованиям охраны — клоновые сорта 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) и другие.
* **Стандарт сбора:** По требованиям охраны, сбор начинают, когда перезимовавшие почки дорастают до «одной почки с одним листом» (一芽一叶); высший сорт делают в основном из одиночных почек длиной около 2,5 см (特级以单芽为主). Рассказ о создании чая тоже говорит, что образцы 1983 года были сделаны из цельных почек (全芽制成).
* **Время сбора:** С конца марта или начала апреля примерно до Гуюя (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Округ Чжэньцзян; в зону охраны входят шесть районов и городских уездов.
* **Гора Уцишань:** Одна из публикаций о чае называет местом производства гору Уцишань (武岐山) у Сяшу в Цзюйжуне, «вторую по высоте вершину провинции», которую почти круглый год окутывают облака. Её высоты в найденных источниках нет, и другими источниками это не подтверждено. «Синьхуа жибао» (2024) называет гору Уцишань у Сяшу также Юньушань (云雾山) — «горой облаков и туманов».
* **Почвы:** По справочному описанию, почвы района переходные между северными и южными. Требования охраны называют два типа — «жёлтую песчаную почву» (黄砂土) и «жёлтую плотную почву» (黄刚土). Во второй много глинистых частиц, обменных водорода, алюминия и оснований, она богата минеральным питанием и подходит для чая. По справочному описанию, у жёлтой песчаной почвы pH верхнего слоя 5,1–6,0, и она хорошо держит влагу и удобрения.
* **Сады по требованиям охраны:** Кусты сажают в низкие борозды — междурядья 150 см, узкие ряды 30 см, между кустами 25–30 см; после посадки почву укрывают соломой или чёрной плёнкой. Крону формируют тремя обрезками, а после весеннего сбора делают сильную обрезку и дают кустам отдохнуть от сбора.
* **Высота и климат:** Проверенных данных в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Требования охраны описывают такую последовательность:

1.  **Раскладка свежего листа (摊放, *tānfàng*):** Слоем не толще 2 см, в чистом, сухом, прохладном и проветриваемом помещении при температуре около 20 °C и относительной влажности выше 70 %.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Температуру и время подбирают так, чтобы лист из свежего зелёного стал тёмно-зелёным, а запах травы ушёл.
3.  **Остывание (摊凉, *tānliáng*):** Слоем 2–4 см в проветриваемом месте, 15–20 минут.
4.  **Выправление и формовка (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** При температуре листа около 40 °C; затем лист снова остужают слоем не толще 3 см около 20 минут.
5.  **Повторная сушка в котле (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Пока лист не начнёт слегка крошиться между пальцами; потеря массы — 65 %.
6.  **Досушка (足干, *zúgān*):** Горячим воздухом при 60–80 °C, слоем 1–1,5 см, с перемешиванием.
7.  **Остывание:** Досушенный чай остужают до комнатной температуры.
8.  **Ручная доводка (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Чай провеивают на веялке или вручную, убирают пластинки и обломки, отсеивают пыль.

Температуры котла и длительности фиксации в требованиях нет. Действует местный стандарт Чжэньцзяна DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: утверждён 20 декабря 2019 года, введён 1 января 2020 года; его текст открыть не удалось.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже — из требований охраны.

* **Внешний вид сухого листа:** Плоский, прямой, заострённый и ровный (扁平挺削匀整), изумрудный, с заметным пушком (色翠显毫).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Высокий и стойкий (香高持久).
* **Вкус:** Свежий и насыщенный (滋味鲜浓).
* **Цвет настоя:** Изумрудно-зелёный, яркий (汤色翠绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежный, ровный и мясистый (叶底嫩匀肥壮).

По одной из публикаций о чае, в стакане почки то висят в воде, то встают вертикально на дне; это сравнивают с молодыми побегами бамбука.

**7. Химический Состав:**

Требования охраны задают такие нормы:

| Показатель | Норма |
| :--- | :--- |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | не менее 36 % |
| Общая зола | не более 6,5 % |
| Сырая клетчатка | не более 10,5 % |
| Мелочь | не более 1,0 % |
| Влажность | не более 6,5 % |

Данных о полифенолах, аминокислотах и кофеине в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан — в нём видно, как почки встают вертикально.
* **Процесс:**
    1. Прогреть стакан.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать маркировку географического указания или сертификационного знака.
    * Проверять, что производитель из зоны охраны — шести районов и городских уездов Чжэньцзяна.
    * Лист — плоский, прямой, изумрудный, с пушком; настой — изумрудный и прозрачный.
    * Плоский зелёный лист бывает у многих чаёв, поэтому облик сам по себе происхождения не доказывает.

**12. Интересные Факты:**

* Имя чаю дали в 1983 году при оценке образцов — за сходство формы с пагодой горы Цзиньшань.
* Для защиты этого указания суд Чжэньцзяна открыл отдельную базу судебной защиты — прямо в чайном институте.
* Предание, которое пересказывает «Синьхуа жибао» (2024), говорит, что на горе Уцишань обрёл бессмертие и сажал чай Лю Бовэнь (刘伯温), сановник эпохи Мин. Это легенда о горе, а не история самого чая: он создан в 1980-х.
* Зона охраны пересекается с зоной другого чая: городской уезд Цзюйжун входит в зону Цзиньшань Цуйя и целиком — в зону Маошань Чанцин.

**13. Сравнение с другими плоскими чаями Цзянсу:**

* **Маошань Чанцин (茅山长青):** Плоский прямой зелёный чай гор Маошань в Цзюйжуне — того же округа Чжэньцзян; тоже создан в 1980-х годах.
* **Цзиньтань Цюэшэ ([金坛雀舌](https://thetea.app/ru/article/jintan-que-she)):** Плоский зелёный чай Цзиньтаня соседнего округа Чанчжоу, тоже новый чай 1980-х.
* **Тайху Цуйчжу ([太湖翠竹](https://thetea.app/ru/article/taihu-cui-zhu)):** Плоский зелёный чай Уси конца 1980-х; в стакане листья тоже встают вертикально.
* **Наньцзин Юйхуа Ча ([南京雨花茶](https://thetea.app/ru/article/nanjing-yuhua-cha)):** Чай соседнего Нанкина, но игольчатой, а не плоской формы.

**В заключение:**

Цзиньшань Цуйя — молодой плоский чай Чжэньцзяна, созданный в начале 1980-х и названный по пагоде городской горы. Требования охраны описывают его подробно: плоский изумрудный лист с пушком, высокий стойкий аромат, свежий насыщенный вкус. Три режима охраны и отдельная судебная база говорят о том, как дорожит этим именем город.