---
title: "jīn xuān gōng fu hóng"
url: https://thetea.app/ru/article/jin-xuan-gong-fu-hong
lang: ru
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# jīn xuān gōng fu hóng (金萱功夫红)

Цзинь Сюань гунфухун — красный чай (по западной классификации чёрный), изготовленный из листа сортового куста Цзинь Сюань ([金萱](https://thetea.app/ru/article/jin-xuan), Jīn Xuān) по технологии тонкого красного чая стиля гунфу. Сорт Цзинь Сюань выведен на Тайване и известен природным сливочно-цветочным ароматом; при переработке в красный чай эта особенность частично сохраняется и придаёт настою мягкую молочно-медовую ноту. Чай производят как на Тайване, так и в материковом Китае, куда сорт был завезён и получил широкое распространение прежде всего в провинции Фуцзянь. В отличие от классических географических красных чаёв — Цихун (祁红, Qíhóng), Дяньхун ([滇红](https://thetea.app/ru/article/dianhong), Diānhóng), Чжэншань сяочжун ([正山小种](https://thetea.app/ru/article/zheng-shan-xiao-zhong), Zhèngshān xiǎozhǒng) — Цзинь Сюань гунфухун является сортовым чаем: его идентичность определяется прежде всего культиваром, а не единым терруаром. Он занимает нишу современных «именных» красных чаёв, соединяющих узнаваемый характер куста с традиционной техникой ферментации.

---

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** красный чай (红茶, hóngchá), стиль гунфу — тонкий скрученный лист
* **Сорт куста:** Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān), официальное название — Тайваньский чай №12 (台茶12号, Táichá shí'èr hào)
* **Категория позиции:** сорт/стиль, не привязанный к единому месту происхождения
* **Основные регионы:** Тайвань и материковый Китай (Фуцзянь и другие провинции)

Слово «гунфу» здесь относится к технологическому стилю красного чая, а не к боевым искусствам. В китайской чайной терминологии этот класс традиционно записывается иероглифами 工夫 (gōngfū) — «труд, тщательная работа», что подчёркивает кропотливость обработки листа. Написание 功夫 (gōngfū, «мастерство, кунг-фу»), использованное в названии позиции, широко встречается в торговле и звучит одинаково, но исторически более корректной формой считается 工夫红茶 (gōngfū hóngchá). В материковом Китае категория гунфу-красного чая описывается в национальном стандарте на красный чай серии GB/T 13738 (с отдельной частью, посвящённой 工夫红茶).

**2. История и Культурное Значение:**

* **Селекция сорта:** Станция улучшения чая (茶業改良場, Cháyè gǎiliáng chǎng), Тайвань
* **Год официального выпуска:** 1981
* **Родительские формы:** по большинству источников — Тайнун №8 (台農8号, Táinóng bā hào) × Инчжи хунсинь (硬枝紅心, Yìngzhī hóngxīn)

Сорт Цзинь Сюань был отобран и назван известным тайваньским учёным-чаеводом У Чжэньдо (吳振鐸, Wú Zhènduó). По распространённому преданию, имя 金萱 он дал в честь своей бабушки; выведенный примерно в то же время родственный сорт Цуйюй (翠玉, Cuìyù, Тайваньский чай №13) связывают с именем его матери. Первоначально Цзинь Сюань создавался и прославился как сырьё для улуна — «молочного улуна» с мягкой сливочной нотой.

Переработка Цзинь Сюаня именно в красный чай — сравнительно позднее явление. Оно связано с волной возрождения интереса к красному чаю в Китае и на Тайване в 2000-х годах, когда производители стали изготавливать полностью ферментированный чай из ароматных улунных сортов. Так сложился стиль, в котором сортовой сливочный характер куста дополняется медово-фруктовыми тонами красного чая.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Вид:** Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, разновидность китайская (var. sinensis)
* **Форма растения:** кустарник, крона полураскидистая
* **Лист:** средний по размеру, овально-эллиптический, плотный, кожистый, тёмно-зелёный, со слегка глянцевой поверхностью
* **Побегообразование:** раннее, урожайность высокая
* **Устойчивость:** хорошая адаптивность, относительная холодо- и засухоустойчивость

Цзинь Сюань ценится за неприхотливость и стабильно высокий выход сырья, что сделало его одним из самых распространённых культиваров на Тайване и удобным для интродукции в материковый Китай. Для красного чая обычно используют флеши стандарта «почка и два-три листа»; тонкость сборки зависит от сезона и целевого класса продукта.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Тайвань:** уезд Наньтоу (南投, Nántóu) и другие чаеводческие районы, плантации на равнинах и в средневысотных горах
* **Материковый Китай:** прежде всего провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn); сорт также культивируют в ряде других провинций
* **Высоты:** от низменных до средневысотных участков в зависимости от хозяйства

Поскольку Цзинь Сюань гунфухун — сортовой, а не строго географический чай, его качество сильнее зависит от культивара, сезона сбора и мастерства переработки, чем от единственного «эталонного» терруара. Более прохладный климат и умеренные высоты, как правило, дают более выраженный аромат и мягкость, тогда как равнинные плантации ориентированы на объём.

**5. Технология Производства:**

Чай изготавливается по классической схеме гунфу-красного чая из последовательных этапов.

* **Завяливание (萎凋, wěidiāo):** свежий лист подвяливают, снижая влажность и делая его эластичным; здесь начинает раскрываться ароматика
* **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** лист скручивают, разрушая клеточные стенки и запуская окисление; формируется характерный тонкий крученый вид
* **Ферментация/окисление (发酵, fājiào):** ключевой этап, при котором катехины окисляются, настой краснеет, а аромат смещается к медово-фруктовому и сливочному
* **Сушка (干燥, gānzào):** прогрев останавливает ферментацию, фиксирует аромат и доводит влажность до безопасного уровня

Именно полнота и равномерность ферментации определяют, будет ли в чашке сохранён природный сливочный оттенок Цзинь Сюаня или он уступит место более тёмным, «печёным» тонам. Тонкость и аккуратность скрутки — то самое «гунфу», отличающее этот класс от грубых или резаных красных чаёв.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Сухой лист:** тонкий, туго скрученный, тёмно-коричневый, часто с золотистыми типсами
* **Настой:** от золотисто-оранжевого до янтарно-красного, прозрачный
* **Аромат:** медовый, цветочный, с мягкой молочно-сливочной нотой, характерной для сорта
* **Вкус:** сладковатый, округлый, мягкий, с невысокой терпкостью и продолжительным сладким послевкусием
* **Разваренный лист:** мягкий, ровный, медно-красноватый

Отличительная черта чая — сочетание типичной для красного чая медовой сладости с сортовым сливочно-цветочным флёром. По сравнению с крепкими сортами вроде Дяньхуна, Цзинь Сюань гунфухун обычно мягче и «десертнее».

**7. Химический Состав:**

* **Продукты окисления полифенолов:** теафлавины (茶黄素, cháhuángsù), теарубигины (茶红素, cháhóngsù), теабровнины (茶褐素, cháhèsù) — образуются при ферментации из катехинов и определяют цвет и вкус настоя
* **Кофеин (咖啡碱, kāfēijiǎn):** обычно в диапазоне около 2–4 % от массы сухого листа
* **Аминокислоты:** включая теанин (茶氨酸, chá'ānsuān), вносят вклад в мягкость и «умами»
* **Ароматические соединения:** терпеновые спирты и их производные (в частности, линалоол и его оксиды) традиционно связывают с цветочно-сливочной ароматикой сорта

Точное соотношение веществ зависит от сезона сбора, степени ферментации и региона; приведённые значения ориентировочны.

**8. Полезные Свойства:**

* **Бодрящее действие:** сочетание кофеина и аминокислот даёт мягкий, ровный тонус
* **Антиоксидантная активность:** теафлавины и теарубигины обладают выраженными антиоксидантными свойствами
* **Мягкость для желудка:** полностью ферментированный чай обычно легче переносится, чем зелёный, и традиционно считается «согревающим»

Как и в случае любого чая, речь идёт об общих свойствах напитка, а не о лечебном действии; при повышенной чувствительности к кофеину стоит учитывать время употребления.

**9. Заваривание:**

* **Вода:** мягкая, свежекипячёная, температура около 90–95 °C
* **Посуда:** гайвань (盖碗, gàiwǎn) или небольшой фарфоровый либо глиняный чайник
* **Пролив (гунфу-стиль):** примерно 5 г на 100–120 мл; ополаскивание не обязательно, первый пролив 10–20 секунд, далее время постепенно увеличивают
* **Число проливов:** 5–8 в зависимости от сырья
* **Западный способ:** около 3 г на 200 мл, 3–4 минуты, один-два залива

Чтобы сохранить сортовую сливочную ноту, воду не стоит перегревать: слишком высокая температура и передержка усиливают терпкость и «прячут» тонкий аромат. Молоко и сахар этому чаю не нужны — его сладость природная.

**10. Хранение:**

* **Условия:** сухое, прохладное, тёмное место, вдали от посторонних запахов
* **Упаковка:** герметичная непрозрачная тара; красный чай активно впитывает влагу и запахи
* **Срок:** обычно 2–3 года при правильном хранении, с постепенной потерей верхних ароматических нот

Красный чай не предназначен для длительного «выдерживания», как шэн-пуэр: со временем его яркая ароматика тускнеет, поэтому пить его лучше относительно свежим.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая ниша:** доступный и средний сегмент; ординарный материковый Цзинь Сюань гунфухун обычно недорог, тайваньские высокогорные и аккуратно сделанные партии дороже
* **Главный риск:** ароматизация. Существует множество «молочных» чаёв, в которые вводят пищевой ароматизатор (奶香精, nǎixiāngjīng), имитирующий сливочный запах

Признаки натуральности: у настоящего Цзинь Сюаня сливочная нота тонкая, естественная и ослабевает от пролива к проливу вместе с остальным ароматом. Резкий, приторный, «конфетно-молочный» запах, сохраняющий одинаковую интенсивность на всех проливах и остающийся на пустой посуде, обычно указывает на добавленный ароматизатор. Настороженно относитесь к неестественно белёсому налёту на сухом листе и к слишком низкой цене при заявленном «молочном» аромате. Проверяйте также, что под названием продаётся именно красный чай из Цзинь Сюаня, а не обычный улун или красный чай другого сорта.

**12. Интересные Факты:**

* Цзинь Сюань часто продаётся под коммерческим прозвищем «молочный улун», однако природная сливочная нота у сорта тонкая; ярко выраженный «молочный» вкус почти всегда означает ароматизацию
* Один и тот же куст даёт разные чаи — улун, красный и (реже) зелёный, — и характер напитка сильно меняется в зависимости от технологии
* Родственный сорт Цуйюй (翠玉, Cuìyù, Тайваньский чай №13) был выведен и назван тем же учёным примерно в то же время
* Иероглифическое различие 工夫 и 功夫 в названии — распространённый предмет путаницы даже среди носителей языка

**В заключение:**

Цзинь Сюань гунфухун — характерный пример современного сортового красного чая, где узнаваемость напитку задаёт не географическое имя, а конкретный культивар. Мягкая молочно-медовая сладость, невысокая терпкость и приятная ароматика делают его удобным повседневным и одновременно достаточно выразительным чаем, интересным и новичку, и опытному любителю.

При покупке главное — отличать природный сортовой характер от искусственной ароматизации и не переоценивать «молочность»: у честно сделанного чая она деликатна и служит лишь дополнением к классическому профилю красного чая гунфу. В этом сочетании традиционной технологии и селекционного сорта и заключается место Цзинь Сюань гунфухуна в чайной культуре.