---
title: "jiē yáng chǎo chá A"
url: https://thetea.app/ru/article/jie-yang-chao-cha-a
lang: ru
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# jiē yáng chǎo chá A (揭阳炒茶A)

Цзеян чаоча ([揭阳炒茶](https://thetea.app/ru/article/jie-yang-chao-cha), Jiēyáng chǎochá) — зелёный чай из округа Цзеян на востоке провинции Гуандун, входящего в историко-культурный регион Чаошань (潮汕, Cháoshàn). Название буквально означает «жареный чай из Цзеяна» и указывает на способ фиксации и подсушивания сырья в раскалённом котле, характерный для группы обжаренных зелёных чаёв (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Литера A в прайс-листах обозначает товарную градацию, а не отдельный ботанический сорт или защищённое наименование. В отличие от знаменитого улуна Фэнхуан дань цун (凤凰单丛, Fènghuáng dāncōng), которым славится соседний Чаочжоу, зелёные чаи Чаошаня остаются продукцией преимущественно местного, повседневного назначения. Для них типичен выраженный «жареный» тон с оттенком калёного каштана и плотный, слегка вяжущий вкус.

---

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** зелёный чай (绿茶, lǜchá).
* **Подтип:** обжаренный зелёный чай (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) — с фиксацией и финальной сушкой в котле.
* **Название:** 揭阳炒茶 — «жареный чай из Цзеяна»; литера A обозначает торговую градацию (обычно более высокую относительно градаций B, C в том же прайсе).
* **Происхождение:** округ Цзеян (揭阳市, Jiēyáng shì), провинция Гуандун (广东省, Guǎngdōng shěng), регион Чаошань (潮汕, Cháoshàn).

Ключевой признак этой группы — характер термообработки. Иероглиф 炒 (chǎo, «жарить, обжаривать») отсылает к тому, что и фиксация зелени (杀青, shāqīng), и финальная просушка выполняются контактным нагревом в котле или барабане. Именно это отличает такой чай от паровых (蒸青, zhēngqīng), сушёных на солнце ([晒青](https://thetea.app/ru/article/shai-qing), shàiqīng) и высушенных горячим воздухом (烘青, hōngqīng) зелёных чаёв и придаёт настою узнаваемый «котловой», каштаново-поджаристый оттенок.

**2. История и Культурное Значение:**

* **Регион:** Цзеян исторически входил в состав области Чаочжоу (潮州府, Cháozhōu fǔ) и разделяет общую чайную традицию Чаошаня.
* **Контекст:** доминирующей местной культурой является чаепитие гунфу-ча ([工夫茶](https://thetea.app/ru/article/gongfu-cha), gōngfū chá) — заваривание в маленьком гайвани или чайнике с частыми короткими проливами.

Чаошаньская чайная культура выстроена прежде всего вокруг ароматных улунов серии дань цун с Гор Феникса (凤凰山, Fènghuáng shān). Зелёные чаи здесь традиционно занимают нишу более простого, будничного напитка: их пьют дома и в повседневном обиходе, тогда как для церемониальной практики гунфу-ча чаще берут улуны. Обжаренная зелень с горных участков Цзеяна и соседних уездов производилась в основном для внутреннего потребления и локальных рынков, а не как экспортный «именной» чай. Поэтому за пределами провинции название 揭阳炒茶 малоузнаваемо и функционирует скорее как рыночная категория, чем как охраняемый бренд.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Вид растения:** чайный куст (Camellia sinensis).
* **Сорт:** преимущественно местные популяционные формы ([群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), qúntǐzhǒng) и районированные для Гуандуна культивары; строгой единой сортовой привязки у этой товарной категории нет.
* **Сырьё:** флеши разной степени зрелости — от «почка с двумя листьями» для более высоких градаций до более грубого листа для рядовых партий.

Градация A обычно предполагает более раннее и аккуратное сырьё с относительно высокой долей молодых флешей, что даёт более чистый настой и меньшую грубость во вкусе. Поскольку публично документированного сортового паспорта для этого наименования нет, конкретную привязку к одному культивару указывать некорректно; на практике используются доступные в хозяйствах местные посадки.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Климат:** субтропический муссонный — тёплый, влажный, с мягкой зимой и обильными осадками.
* **Рельеф:** горные и предгорные участки на западе и севере округа; в горную систему региона входят хребет Ляньхуа (莲花山脉, Liánhuā shānmài) и массив Дабэйшань (大北山, Dàběishān) в уезде Цзеси (揭西县, Jiēxī xiàn).
* **Почвы:** кислые красно- и желтозёмы горного типа.
* **Координаты:** округ расположен приблизительно на 22,9–23,8° с. ш. и 115,6–116,6° в. д.

Наиболее пригодны для чая склоновые участки со сформированной суточной сменой температур и частыми туманами, которые замедляют рост побегов и способствуют накоплению растворимых веществ. Равнинные и низкогорные посадки дают более обильный, но менее тонкий по вкусу лист, который обычно и идёт в рядовые обжаренные партии. Точная высота участков варьируется, поэтому единую цифру для всей категории приводить не следует.

**5. Технология Производства:**

* **Сбор (采摘, cǎizhāi):** ручной или механизированный сбор флешей в зависимости от градации.
* **Подвяливание/расстил (摊放, tānfàng):** тонкий слой листа для сброса поверхностной влаги.
* **Фиксация (杀青, shāqīng):** прогрев в котле или барабане для инактивации ферментов и остановки окисления.
* **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** формирование листа и разрушение части клеток для лучшей отдачи вкуса.
* **Обжарочная сушка (炒干, chǎogān):** финальное доведение до сухости контактным нагревом.

Именно завершающая котловая сушка — определяющий этап для «炒青». Долгий контакт листа с горячей поверхностью вызывает реакции Майяра и придаёт настою поджаристо-каштановый профиль, более плотное тело и меньшую «зелёность» по сравнению с чаями воздушной сушки. Форма готового листа обычно скрученная или слегка изогнутая, реже — плотно скрученная в жгутики; конкретика зависит от оборудования и приёмов конкретного производителя.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Сухой лист:** тёмно- или серо-зелёный, скрученный, с матовой поверхностью; аромат сухого листа — жареный, ореховый.
* **Настой:** от светло-жёлтого до жёлто-зелёного, обычно прозрачный; у более грубых партий возможен зеленовато-мутноватый оттенок.
* **Аромат:** доминирует «жареный» тон, ноты калёного каштана (板栗香, bǎnlì xiāng), иногда лёгкая крупяная сладость.
* **Вкус:** насыщенный, плотный, с ощутимой терпкостью и умеренной вяжущестью; в высоких градациях — с более чистым послевкусием.
* **Разварной лист:** зеленовато-жёлтый, у грубого сырья заметны более крупные и жёсткие листья.

**7. Химический Состав:**

* **Чайные полифенолы (茶多酚, chá duōfēn):** для зелёных чаёв ориентировочно 18–36% сухой массы; у обжаренной равнинной зелени доля часто ближе к верхней части диапазона.
* **Катехины (儿茶素, érchásù):** основная фракция полифенолов, отвечающая за терпкость и антиоксидантную активность.
* **Свободные аминокислоты (氨基酸, ānjīsuān):** ориентировочно 2–4%; L-теанин даёт умами и мягкость.
* **Кофеин (咖啡碱, kāfēijiǎn):** обычно около 2–4%.
* **Прочее:** водорастворимые сахара, витамин C (частично разрушается при котловой сушке), ароматические соединения, образующиеся при термообработке.

Приведённые значения — типовые ориентиры для зелёных чаёв, а не измеренный паспорт конкретной партии; точные показатели зависят от сырья, сезона и режима обжарки.

**8. Полезные Свойства:**

* **Антиоксидантное действие:** связано с высоким содержанием катехинов и полифенолов.
* **Тонизирование:** за счёт кофеина в сочетании с L-теанином — бодрость без резкого возбуждения.
* **Гидратация и пищеварение:** лёгкий, «промывающий» эффект, привычный для повседневного зелёного чая.

Данные о пользе относятся к зелёному чаю как категории и не являются медицинскими рекомендациями. Из-за ощутимого содержания кофеина и полифенолов крепкий настой на голодный желудок и вечером стоит употреблять осторожно; людям с повышенной чувствительностью к кофеину имеет смысл ограничивать концентрацию.

**9. Заваривание:**

* **Посуда:** стеклянный стакан или гайвань (盖碗, gàiwǎn); допустима и чаочжоуская манера гунфу-ча в маленьком гайвани.
* **Вода:** мягкая, доведённая до кипения и остуженная до 80–90 °C; для более грубых партий допустимо чуть горячее.
* **Дозировка:** примерно 3–4 г на 150–200 мл при западном способе; 5–7 г на 100–120 мл при проливах.
* **Проливы:** первый настой 20–40 секунд, далее с постепенным увеличением; выдерживает 3–5 проливов в зависимости от градации.

Практический совет: обжаренная зелень чувствительна к перегреву — крутой кипяток усиливает горечь и вытягивает вяжущесть. Начинайте с более прохладной воды и коротких экстракций, а при желании усилить каштановый тон слегка поднимайте температуру в поздних проливах. Не рекомендуется долгое настаивание в западном чайнике: листу свойственна довольно быстрая отдача полифенолов.

**10. Хранение:**

* **Условия:** прохлада, темнота, отсутствие посторонних запахов и влаги.
* **Тара:** герметичная непрозрачная упаковка или банка; при длительном хранении — холодильник или морозильная камера с последующим прогревом до комнатной температуры перед вскрытием.
* **Срок:** зелёный чай лучше всего пить свежим, в пределах примерно 12 месяцев; со временем теряются аромат и яркость настоя.

Обжаренная зелень несколько устойчивее нежной весенней почковой зелени благодаря термообработке, но принципиально это всё равно скоропортящийся зелёный чай, не предназначенный для многолетней выдержки.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовой сегмент:** это рядовой региональный зелёный чай, а не коллекционная позиция; градация A в прайсе — «верх» бытовой линейки, но не премиум национального уровня.
* **Ценообразование:** зависит от свежести урожая, доли молодого сырья и аккуратности обжарки, а не от «именной» репутации.

Из-за невысокой стоимости прямая подделка экономически малоосмысленна; типичные риски иные. Во-первых, подмена градации — продажа более грубого сырья под литерой A. Во-торых, продажа лежалого прошлогоднего чая как свежего: об этом говорят потускневший цвет листа, слабый аромат и «пустой», плоский настой. В-третьих, размытая привязка к происхождению — под названием 揭阳炒茶 может продаваться сходная обжаренная зелень из других районов Гуандуна. Ориентируйтесь на дату сбора, живой каштановый аромат сухого листа, чистоту настоя и адекватность цены; чрезмерно «дорогая» подача такого чая как редкости — повод для скепсиса.

**12. Интересные Факты:**

* Регион Чаошань в первую очередь ассоциируется с улунами дань цун, поэтому местная зелёная обжаренная традиция остаётся в их тени и почти неизвестна за пределами провинции.
* Различие «炒青» и «烘青» — не маркетинг, а технологический водораздел: контактный нагрев даёт поджаристый профиль, воздушная сушка — более свежий и цветочно-травяной.
* В чаошаньском быту такой зелёный чай нередко заваривают в той же малой посуде, что и улуны, но при более низкой температуре воды.
* Литеры A, B, C в местных прайсах — сугубо коммерческая шкала конкретного поставщика и не соответствуют какой-либо единой государственной классификации сортности.

**В заключение:**

Цзеян чаоча A — характерный образец повседневного обжаренного зелёного чая восточного Гуандуна: не именитый бренд, а рабочая рыночная категория со своим узнаваемым лицом — плотным телом, терпкостью и поджаристо-каштановым ароматом, который дарит именно котловая обработка. Он интересен прежде всего как контраст к прославленным улунам Чаошаня и как окно в бытовую, «домашнюю» сторону здешней чайной культуры.

Подходить к такому чаю разумно с трезвыми ожиданиями: его ценность — в свежести, честной градации и аккуратной обжарке, а не в редкости или выдержке. Выбирая партию, ориентируйтесь на дату урожая и живость аромата, заваривайте умеренно горячей водой короткими проливами — и напиток раскроется именно тем, чем является: добротным региональным зелёным чаем без претензий и без прикрас.