---
title: "Цзяогулань"
url: https://thetea.app/ru/article/jiaogulan
lang: ru
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Цзяогулань (绞股蓝, jiǎogǔlán)

Цзяогулань (绞股蓝, *jiǎogǔlán*), в ботанике — гиностемма пятилистная, представляет собой многолетнюю травянистую лиану семейства тыквенных, из листьев и молодых побегов которой в Китае готовят горьковато-сладкий настой янтарно-зелёного цвета. Хотя в обиходе — и русском, и китайском — этот напиток нередко называют «чаем», чаем в ботаническом смысле он не является: в сырье нет листа чайного куста Camellia sinensis, поэтому в китайской классификации напитков он проходит как чаезаменитель (代用茶, *dàiyòng chá*), то есть растительный настой. Основной район культивируемого товарного сырья — уезд Пинли (平利, *Pínglì*) в провинции Шэньси, а также горные районы Юньнани и Гуанси. В повседневном обиходе цзяогулань пьют как освежающий и «лёгкий» напиток на каждый день, а за характерный набор сапонинов растение получило народное прозвище «южный женьшень» (南方人参, *nánfāng rénshēn*). Настой узнаётся по лёгкой горчинке, которая быстро сменяется отчётливой возвратной сладостью (回甘, *huígān*).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** чаезаменитель, растительный настой (代用茶, *dàiyòng chá*); ботанически — не чай
* **Ботаническое название:** Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino
* **Семейство:** тыквенные (Cucurbitaceae)
* **Сырьё:** листья и молодые побеги лианы (не лист Camellia sinensis)
* **Китайские названия:** 绞股蓝 (*jiǎogǔlán*); народные и региональные — 七叶胆 (*qīyèdǎn*), 五叶参 (*wǔyèshēn*); в Японии растение известно как амачадзуру (甘茶蔓)
* **Основные районы:** Пинли (平利, *Pínglì*) в Шэньси (陕西, *Shǎnxī*); Юньнань (云南, *Yúnnán*); Гуанси (广西, *Guǎngxī*)

Важно сказать прямо: цзяогулань не содержит чайного листа. Он относится к самостоятельному жанру китайских травяных напитков — 代用茶 (*dàiyòng chá*), «чаев-заменителей», которые заваривают и пьют по-чайному, но получают из других растений. Такое положение не делает цзяогулань «суррогатом»: у него собственная многовековая история употребления, свой терруар, своя технология сушки и своя культура заваривания. Народное имя «южный женьшень» отражает лишь то, что в растении обнаружены сапонины, родственные женьшеневым, и не является медицинской характеристикой.

**2. История и Культурное Значение:**

* **Первое упоминание:** трактат «Спасающий от голода травник» (救荒本草, *Jiùhuāng Běncǎo*), составленный принцем Чжу Су (朱橚, *Zhū Sù*) и изданный в 1406 году
* **Изначальная роль:** дикорастущее пищевое растение «на голодный год»
* **Новый интерес:** вторая половина XX века, после выделения сапонинов

В минском травнике 救荒本草 растение описано прежде всего как съедобное, годное в пищу в неурожайные годы, — то есть исходно цзяогулань воспринимали как овощ-дичок, а не как лекарство. Устойчивый интерес к нему как к напитку возник в 1970–1980-е годы, когда японские, а затем и китайские исследователи выделили из листьев тритерпеновые сапонины (гипенозиды) и обнаружили, что часть из них по строению совпадает с гинзенозидами настоящего женьшеня. Именно тогда за растением закрепилось прозвище «южный женьшень», а в Китае развернулось промышленное выращивание и производство фасованного напитка (保健茶, *bǎojiàn chá* — «оздоровительный чай» в бытовом смысле слова).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Жизненная форма:** лазящая травянистая лиана с усиками
* **Листья:** пальчатосложные, чаще из 5 листочков (реже 3, 7 или 9); видовое имя pentaphyllum и означает «пятилистный»
* **Цветки:** мелкие, зеленовато-белые; растение двудомное
* **Плоды:** мелкие шаровидные тёмные ягоды
* **Сырьё, сорт 1:** 龙须 (*lóngxū*, «драконьи усы») — самые молодые верхушки побегов с усиками и нераскрывшимся листом
* **Сырьё, сорт 2:** обычный лист — зрелые листовые пластинки с побегов

Товарное сырьё принято разделять на две категории. «Драконьи усы» (龙须, *lóngxū*) — это тонкие нежные верхушки с усиками, самый ценный и дорогой разбор: настой из них мягче, слаще и почти лишён грубой горечи. Обычный лист даёт более плотный, насыщенный и заметно более горький настой; он дешевле и идёт в массовую фасовку. От доли молодого побега в смеси напрямую зависят и вкус, и цена.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Эталонный район:** уезд Пинли (平利, *Pínglì*) в городском округе Анькан (安康, *Ānkāng*), провинция Шэньси — предгорья хребта Дабашань (大巴山, *Dàbā Shān*)
* **Другие районы:** горы Юньнани и Гуанси, где лиана встречается и в диком виде
* **Условия:** тёплый влажный климат, рассеянный свет и полутень, рыхлые дренированные почвы
* **Форма получения:** как культивируемое (плантации), так и дикорастущее сырьё

Пинли расположен на юге Шэньси, в поясе субтропических предгорий Дабашаня с мягкой влажной погодой и частыми туманами — такие условия благоприятны для накопления сапонинов. Уезд позиционирует себя как «родина цзяогуланя» (绞股蓝之乡, *jiǎogǔlán zhī xiāng*) и является центром отраслевой селекции и переработки. В Юньнани и Гуанси распространены как культурные посадки, так и дикие популяции; растение вообще широко встречается в тёплых частях Восточной и Юго-Восточной Азии.

**5. Технология Производства:**

* **Сбор:** молодые побеги и листья в тёплый сезон
* **Подвяливание:** 摊晾 (*tānliàng*) — раскладка и лёгкое подсушивание сырья
* **Фиксация зелени:** 杀青 (*shāqīng*) — прогрев для остановки ферментов
* **Скручивание:** 揉捻 (*róuniǎn*) — формовка листа и высвобождение соков
* **Сушка:** до стабильной низкой влажности

Наиболее распространённая переработка цзяогуланя технологически близка к производству зелёного чая: сырьё подвяливают, «убивают зелень» нагревом (杀青), скручивают (揉捻) и досушивают. Благодаря фиксации ферментов лист сохраняет зелёный цвет и не окисляется, а скручивание придаёт ему характерную витую форму и делает настой более экстрактивным. Часть продукции (особенно кустарной) просто высушивают в тени без скручивания — такой лист светлее и даёт более травянистый настой. Отдельно сортируют «драконьи усы» (龙须) — их собирают и сушат бережнее, чтобы сохранить нежность и сладость.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид:** скрученные тёмно-зелёные листочки и тонкие верхушки-усики
* **Аромат сухого сырья:** травянисто-бобовый, с лёгкой сладковатой нотой
* **Вкус:** сначала ощутимая горчинка, затем чистая возвратная сладость (回甘)
* **Настой:** от бледно-зелёного до золотисто-зеленоватого, прозрачный

Ключевая особенность цзяогуланя — контраст горького и сладкого. Первый глоток заметно горчит, но горечь быстро уходит, оставляя долгое сладковатое послевкусие (回甘, *huígān*), за которое напиток и ценят. У «драконьих усов» баланс смещён в сторону сладости, у грубого листа — в сторону горечи. Передержка сырья в кипятке усиливает горечь, поэтому крепость регулируют временем настаивания.

**7. Химический Состав:**

* **Сапонины (гипенозиды):** тритерпеновые сапонины даммаранового типа (绞股蓝皂苷, *jiǎogǔlán zàogān*); часть из них структурно идентична гинзенозидам женьшеня
* **Флавоноиды:** например, рутин и родственные соединения
* **Полисахариды**
* **Прочее:** аминокислоты, витамины, макро- и микроэлементы

Основной химический «маркер» растения — гипенозиды, комплекс тритерпеновых сапонинов; именно их структурное сходство с гинзенозидами дало повод к сравнению с женьшенем. Помимо сапонинов, в листьях присутствуют флавоноиды, полисахариды, свободные аминокислоты и минеральные вещества. Точный состав и доля сапонинов зависят от вида и хемотипа растения, района произрастания и части побега: обычно нежные верхушки и листья богаче ценными фракциями, чем одревесневшие части.

**8. Полезные Свойства:**

* **Как принято думать в быту:** цзяогулань в Китае пьют как общеукрепляющий, «тонизирующий» и освежающий напиток на каждый день; народная традиция сближает его с женьшенем
* **Что изучает наука:** гипенозиды и экстракты гиностеммы исследуются в лабораторных и клинических работах, однако устойчивых, однозначно доказанных лечебных эффектов у бытового настоя это не устанавливает
* **Статус:** пищевой продукт (напиток), а не лекарство

Необходимо ясно оговорить: цзяогулань — это пищевой напиток, и никаких лечебных обещаний давать нельзя. То, что растение содержит женьшенеподобные сапонины, само по себе не делает настой лекарством, а розничные оздоровительные утверждения выходят за рамки энциклопедической статьи. Из общеизвестных предостережений нейтрально стоит назвать умеренность в количестве; осторожность при беременности и кормлении (данных недостаточно); и внимание для тех, кто постоянно принимает лекарства, — в подобных случаях уместно обсудить употребление с врачом. Это перечисление предостережений, а не рекомендация и не дозировка.

**9. Заваривание:**

* **Пропорция:** примерно 3–5 г сухого сырья на 300–500 мл воды (для «драконьих усов» — ближе к нижней границе)
* **Температура:** 85–95 °C; грубый лист переносит и близкую к кипятку воду, нежные верхушки лучше заливать чуть остывшей
* **Посуда:** стеклянный стакан или чайник, гайвань, термос
* **Время:** первый настой 1–3 минуты, далее по вкусу
* **Проливы:** выдерживает несколько заварок; крепкое горькое сырьё лучше заваривать короче и чаще
* **Холодная подача:** возможно холодное заваривание (несколько часов в холодной воде) — настой выходит мягче и слаще, почти без горечи

На практике удобно заваривать цзяогулань прямо в стеклянном стакане или в термосе: горсть сырья заливают горячей водой и подливают её по мере убывания. Чтобы смягчить горечь, используют менее горячую воду и короткое время контакта либо переходят на холодное заваривание. Летом популярна подача охлаждённым: настой из «драконьих усов», настоянный на холодной воде и охлаждённый, получается сладковатым и освежающим.

**10. Хранение:**

* **Условия:** сухое, прохладное, тёмное место, вдали от посторонних запахов
* **Тара:** плотно закрытая, светонепроницаемая упаковка
* **Враги сырья:** влага, свет, тепло, чужеродные запахи

Сухой лист цзяогуланя гигроскопичен и легко впитывает влагу и запахи, поэтому его держат в герметичной таре. При отсыревании сырьё теряет аромат, зеленоватый цвет и приобретает затхлые тона. Как и большинство подсушенных травяных сборов, цзяогулань лучше употреблять относительно свежим — со временем аромат и характерная сладость послевкусия слабеют.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ориентир опта:** обычный лист — порядка 80 ¥/кг (величина ориентировочная, зависит от урожая и разбора)
* **Премиальный разбор:** «драконьи усы» (龙须) стоят заметно дороже обычного листа
* **Как выглядит настоящее сырьё:** ровные скрученные тёмно-зелёные листочки и верхушки, чистый травянисто-сладковатый аромат, во вкусе — горечь со сменой на сладкое послевкусие
* **Типичные подмены:** продажа грубого листа под видом «драконьих усов»; подмешивание посторонних дешёвых листьев; выдача сырья иного происхождения за пинлийское

Разница между разборами — главный источник наценок и хитростей: настоящие «драконьи усы» состоят из тонких однородных верхушек, тогда как под этим названием нередко продают смесь с грубым листом. Насторожить должны обломки чужих растений, землистый или затхлый запах, а также полное отсутствие характерной горько-сладкой динамики во вкусе. Указанный ориентир (около 80 ¥/кг за обычный лист) стоит понимать как порядок величины на оптовом уровне, а не как обещание розничной цены.

**12. Интересные Факты:**

* Видовое название pentaphyllum («пятилистный») отражает типичный лист из пяти листочков, хотя их бывает от трёх до девяти.
* Уезд Пинли в Шэньси официально позиционируется как «родина цзяогуланя» (绞股蓝之乡).
* В японской традиции растение известно как амачадзуру (甘茶蔓, «лоза сладкого чая»), и именно с изучения его сапонинов в 1970-е годы во многом начался современный интерес к культуре.
* Прозвище «южный женьшень» (南方人参) — народное и указывает лишь на родство сапонинов, а не на равнозначность женьшеню.
* Одно из старых китайских имён, 七叶胆 (*qīyèdǎn*, «семилистная жёлчь»), прямо намекает на горчинку во вкусе.

**В заключение:**

Цзяогулань — показательный представитель китайского жанра 代用茶 (*dàiyòng chá*): напиток, который заваривают и пьют по-чайному, но который чаем ботанически не является, поскольку не содержит листа Camellia sinensis. За ним стоит собственная традиция — от упоминания в минском травнике «на голодный год» до современных плантаций Пинли, — своя технология, близкая к зелёночайной, и узнаваемый профиль вкуса с горчинкой и долгой возвратной сладостью.

Воспринимать его правильнее не как «замену» чаю, а как самостоятельный травяной настой с ясной географией и разбором сырья — от нежных «драконьих усов» до обычного листа. Народное имя «южный женьшень» и внимание науки к гипенозидам добавляют растению известности, но не превращают повседневный напиток в лекарство — и именно в этом качестве, как спокойный горько-сладкий настой на каждый день, цзяогулань занимает своё место в китайской бытовой культуре.