---
title: "Jiāngxià bìfǎng"
url: https://thetea.app/ru/article/jiangxia-bifang
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiāngxià bìfǎng (江夏碧舫)

**Цзянся Бифан** (*Jiāngxià bìfǎng*, 江夏碧舫) — плоский зелёный чай района Цзянся (江夏区) города Ухань, провинция Хубэй. Его сады лежат в восьми деревнях и хозяйствах уличного комитета Улунцюань, у озера Лянцзыху. Имя значит «изумрудная лодка»: по описаниям в уханьской прессе, заваренный лист плавает в стакане, как зелёная лодочка. По местной газете, чай создан в 1980-х годах на основе сорта Фудин Дабай и других; с 2021 года охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, а с 2025 года — как продукт с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*), плоский, жарового типа (炒青, *chǎoqīng*). Требования охраны не называют класс словом, но описывают технологию зелёного чая — фиксация, выравнивание и формовка листа, обжаривание — без завяливания для окисления и без томления. В сюжете Уханьского радио и телевидения (2022) на сайте городского управления сельского хозяйства его прямо называют зелёным чаем жарового типа.
* **Ловушка топонима:** Улунцюань (乌龙泉, «источник чёрного дракона») — лишь имя уличного комитета; 乌龙 совпадает с именем улуна, но о классе чая ничего не говорит.
* **Категория:** Плоский зелёный чай Уханя; сельскохозяйственное географическое указание (AGI03368, 2021) и продукт с географическим указанием (2025).
* **Происхождение:** Китай, провинция Хубэй (湖北, *Húběi*), город Ухань (武汉, *Wǔhàn*), район Цзянся (江夏, *Jiāngxià*), уличный комитет Улунцюань (乌龙泉街).
* **Зона охраны:** Восемь единиц уличного комитета Улунцюань: деревни Цюньцзянь (群建), Циншань (青山), Чанлин (长岭), Туаньцзе (团结), Чжифу (致富), Цзяньшэ (建设), Сыхуа (四化) и садоводческое хозяйство (园艺场). Заявитель — центр распространения сельскохозяйственных технологий района Цзянся.
* **Географические координаты:** 114°30′–114°44′ в. д., 30°13′–30°25′ с. ш. — границы зоны по требованиям охраны.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Ранняя история.** По сообщению Уханьского радио и телевидения (2022), чай в Цзянся выращивают с эпохи Мин (明). Местная газета возводит её к «Чайному канону» Лу Юя (陆羽), где назван чай Эчжоу (鄂州), и связывает Эчжоу с Цзянся; это толкование газеты, а не документ о самом чае.
    * **1956.** По «Чанцзян жибао» (2025), на пустошах у Тудитана (土地堂) основали государственное садоводческое хозяйство уезда Учан; по газете, за два месяца распахали 800 *му*, и хозяйство стало базой фруктов и чая.
    * **1980-е.** По той же газете, технологи на основе Фудин Дабай (福鼎大白茶) и других сортов и традиционной жаровой технологии создали плоский зелёный чай и назвали его Цзянся Бифан.
    * **1992.** Бронзовая награда первой Всекитайской сельскохозяйственной выставки и звание «знаменитого чая Хубэя» — по «Чанцзян жибао».
    * **Спад и возрождение.** Когда сады раздали семейным подрядам, чай, по словам газеты, стали жарить по дворам, и качество разошлось; с 2010 года марку восстанавливает местная компания с кооперативом.
    * **2021.** В июне Министерство сельского хозяйства зарегистрировало Цзянся Бифан как сельскохозяйственное географическое указание (номер AGI03368).
    * **2024.** По «Чанцзян жибао», чай внесён в государственный указатель «памяти земледельческих продуктов» (农耕农品记忆索引名录).
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 640 признало чай продуктом с географическим указанием и опубликовало требования к нему.
    * **Расхождение.** Та же газета в декабре 2025 года пишет, что статус продукта с географическим указанием чай получил ещё в 2016 году. Документа 2016 года я не нашёл; по найденным документам охрана начинается с 2021 года.
* **Название:** «Цзянся» (江夏) — имя района; «Бифан» (碧舫) — «изумрудная лодка»: 碧 — изумрудный, лазурный, 舫 — лодка, расписная прогулочная лодка (画舫). В стакане плоский лист, по описаниям, похож на лодочку и на молодой месяц.
* **Культурное значение:** По «Чанцзян жибао», технология изготовления Цзянся Бифан с 2024 года — в районном списке нематериального наследия.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** По требованиям охраны, основные сорта — Фудин Дабай (福鼎大白茶) и Чжунча 108 (中茶108).
* **Стандарт сбора:** Требования охраны не задают число листьев. По сообщению Уханьского радио и телевидения (2022), для именных чаёв Уханя обычна одна почка с одним листом; репортаж «Чанцзян жибао» 2026 года из сада марки уточняет — одна почка с только что раскрывшимся листом, почка длиннее листа. Для дорогой линии, по «Чанцзян жибао», берут одиночные почки до Цинмина.
* **Время сбора:** По «Чанцзян жибао» (апрель 2025), почки идут в сбор после весеннего равноденствия.
* **Требования к сырью:** Лист ровный, без покрасневших и фиолетовых почек и листьев, без повреждённых болезнями и вредителями, без собранных в дождь.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Приозёрные холмы южного Уханя. По требованиям охраны, зона лежит в охраняемом водно-болотном районе озера Лянцзыху (梁子湖); воды I и II классов качества занимают больше 85 % её площади. Климат, по описаниям, мягкий и влажный, лесистость — 85 %.
* **Высота произрастания:** Данных в найденных источниках нет.
* **Почвы:** Преимущественно красноземы (红壤), pH 4,7–5,7, плодородный слой глубже 1 м, органического вещества в пахотном слое больше 2 %, с хорошим дренажом и поливом.
* **Агротехника по требованиям:** Сад обрабатывают три-четыре раза в год — весной и летом мелко, перед зимой глубоко. Полив совмещён с подкормкой, а система управляется через облачную платформу.
* **Масштаб:** По сообщению Уханьского радио и телевидения (2022), площадь садов зоны — 160 га, выработка — 60 т сухого чая в год. По «Чанцзян жибао» (2025), сады марки, объединённые компанией и кооперативом, занимают 1200 с лишним *му*, из них 200 *му* — органический сад.

**5. Технология Производства:**

Требования охраны задают такую цепочку:

1.  **Сбор свежего листа (采摘, *cǎizhāi*).**
2.  **Разложение (摊放, *tānfàng*).**
3.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Остывание и отволаживание (冷却回潮, *lěngquè huícháo*).**
5.  **Выравнивание листа (理条, *lǐtiáo*).**
6.  **Остывание (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Формовка (整形, *zhěngxíng*)** — лист становится плоским; затем снова остывание.
8.  **Обжаривание-досушка (辉干, *huīgān*).**
9.  **Выведение аромата (提香, *tíxiāng*).**

Температур требования не задают. По «Чанцзян жибао», вручную лист жарят в железном котле при 200 °C, а в цехе работает поточная линия.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже — из требований охраны 2025 года.

* **Внешний вид сухого листа:** Широкий, плоский и прямой, с заострёнными концами, изумрудно-зелёный (外形宽扁平直，两头尖削，色泽碧绿).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый и стойкий (清香持久).
* **Вкус:** Свежий и бодрый, со сладким возвратом (滋味鲜爽回甘).
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный и яркий (汤色嫩绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Зелёный, яркий и ровный (叶底绿亮匀齐).

**7. Химический Состав:**

Требования охраны задают нижние пороги трёх показателей:

| Показатель | Требование |
| :--- | :--- |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | не меньше 42 % |
| Чайные полифенолы | не меньше 22 % |
| Свободные аминокислоты (сумма) | не меньше 1,8 % |

Это нормы, а не замер партии. Данных о кофеине в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан, где видна «лодочка» листа, или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак продукта с географическим указанием или знак сельскохозяйственного указания.
    * Проверять, что производитель из уличного комитета Улунцюань района Цзянся.
    * Лист — широкий, плоский и прямой, с заострёнными концами, изумрудный; настой — нежно-зелёный.
    * Не принимать слово «乌龙» в адресе за признак улуна: это зелёный чай.

**12. Интересные Факты:**

* Сады стоят в охраняемом водно-болотном районе озера Лянцзыху.
* По местной газете, история марки идёт не от старой деревни, а от государственного садоводческого хозяйства, заложенного в 1956 году.

**13. Сравнение с другими уханьскими чаями:**

* **Байцюань Люйча (柏泉绿茶):** Плоский зелёный чай района Дунсиху на другом конце Уханя.
* **Цзянся Гуанмин Ча (江夏光明茶):** Второй чай района Цзянся, получивший статус продукта с географическим указанием тем же объявлением 2025 года.
* **Хуанпи Люйча (黄陂绿茶):** Зелёный чай района Хуанпи на севере Уханя.

**В заключение:**

Цзянся Бифан — плоский зелёный чай южного Уханя, созданный, по местной газете, в 1980-х и названный по форме листа — «изумрудная лодка». Документы охраны описывают его точно: восемь деревень и хозяйств у озера Лянцзыху, сорта Фудин Дабай и Чжунча 108, широкий плоский изумрудный лист, чистый стойкий аромат и свежий вкус со сладким возвратом.