---
title: "Jiānghuá kǔchá"
url: https://thetea.app/ru/article/jianghua-kucha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiānghuá kǔchá (江华苦茶)

**Цзянхуа Куча** (*Jiānghuá kǔchá*, 江华苦茶) — «горький чай Цзянхуа»: старая местная популяция чайного куста и одноимённый чай Цзянхуа-Яоского автономного уезда (江华瑶族自治县) городского округа Юнчжоу на самом юге провинции Хунань. Имя охраняет сельскохозяйственное географическое указание 2013 года. Под ним выпускают чай разных классов, а сам уезд зовёт себя «родиной китайского медового красного чая» (中国蜜香红茶之乡).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Единого класса нет. Сорт пригоден для красного и зелёного чая; описание указания даёт признаки зелёного, пресса 2026 года пишет прежде всего о красном, одна из фабрик уезда делает красный, зелёный и «яоский» чай (瑶茶).
* **Категория:** Популяция чайного куста и региональный бренд; сельскохозяйственное географическое указание (2013).
* **Происхождение:** Китай, провинция Хунань (湖南, *Húnán*), городской округ Юнчжоу (永州, *Yǒngzhōu*), Цзянхуа-Яоский автономный уезд. Главный район — хребет Мэнчжулин (萌渚岭) в горах Наньлин, у истоков реки Сяошуй (潇水), у границы с Гуандуном и Гуанси.
* **Зона охраны:** По описанию указания — 17 посёлков и волостей уезда, включая уездный центр Тоцзян, и государственное лесное хозяйство.
* **Географические координаты:** Зона охраны — от 24°38′35″ до 25°19′43″ с. ш. и от 111°25′25″ до 112°12′35″ в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Древность — в пересказе.** Пресса пишет, что больше 2100 лет назад чай из этих мест подносили в царство Чанша; описание указания говорит о 2500-летней истории и упоминает ящик «горького чая» из ханьских гробниц Мавандуй. Числа не согласуются, а связь находки с Цзянхуа держится на толкованиях (ссылка на Хунаньский провинциальный музей, совпадение ханьских карт с ареалом сорта) без первоисточников.
    * **1970–1980-е годы.** По брендовой публикации, уезд делал из этого сорта красный дроблёный чай (红碎茶) на экспорт, а в 1980-е годы стал базой внешнеторговых закупок чая. С конца 1970-х, по описанию указания, сортом около тридцати лет занималась особая группа Хунаньского НИИ чая.
    * **1986–1987.** Источники расходятся. Брендовая публикация: с 1986 года чай несколько лет подряд признавали провинциальным знаменитым чаем, а в 1987 году провинция признала его ценной местной популяцией (优良地方群体品种). Пресса 2026 года: в 1987 году чай вошёл в десятку знаменитых чаёв провинции.
    * **Конец XX века.** По брендовой публикации, при общем переходе с красного чая на зелёный 25 чайных фабрик уезда закрылись.
    * **2013.** Министерство сельского хозяйства зарегистрировало «江华苦茶» как сельскохозяйственное географическое указание, свидетельство AGI01326; держатель — чайный кооператив Юэхуа (粤华) уезда Цзянхуа.
    * **2016.** По брендовой публикации, получен и сертификационный товарный знак с географическим указанием; база указаний называет его номер 13858983.
    * **2022.** Хунаньский НИИ чая сообщил, что впервые нашёл в диких чайных растениях провинции теакрин (苦茶碱) и выделил его из цзянхуаского чая.
* **Название:** «Цзянхуа» (江华) — имя уезда; «куча» (苦茶) — «горький чай». Исследователь Хунаньского НИИ чая объяснил журналистам, что чай не горький: на языке яо «苦» по звучанию значит «хороший». Но описание указания хвалит чай за горечь, переходящую в сладость, а описание сорта называет зелёный чай из него горьким.
* **Культурное значение:** Цзянхуа — единственный яоский автономный уезд Хунани. По преданию, первопредок яо Паньван (盘王) спасался чаем от отравления; местные жители рассказывают, что яо, переселяясь, носили с собой чайные семена и сеяли их на новом месте.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт:** Цзянхуа Куча, он же гаоцзяо ча (高脚茶, *gāojiǎo chá*, «высоконогий чай») — семенная популяция (有性群体品种), по хунаньской чайной прессе — одна из пяти популяций-представителей чайного куста провинции. Коренные ареалы — волости Лянчахэ, Даси, Хаоцзян и Сянцзян уезда Цзянхуа, есть и в соседних уездах.
* **Облик:** Небольшое дерево с ясным стволом, ветвится на 40–90 см от земли, вырастает до 3–4 м, отдельные деревья — выше 5 м. Лист крупный, эллиптический, жёлто-зелёный, тонкий и блестящий, с вытянутой верхушкой. Среднего срока; побеги толстые, долго остаются нежными, почки почти без опушения. Цветёт в октябре — ноябре, семян завязывает мало.
* **Старые деревья и новые сорта:** По словам местного производителя, в уезде больше тысячи чайных деревьев старше ста лет. Из диких растений уезда выведены и зарегистрированы три сорта государственного уровня, все вошли в хунаньскую десятку основных сортов для красного чая; их названий в найденных источниках нет.
* **Сбор:** По прессе, почки раскрываются около Цинмина, а весенний сбор в садах одной из компаний уезда длится около 20 дней. Стандарта сбора в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Рельеф:** По брендовой публикации, на юге, севере и востоке уезда высоты обычно больше 600 м, на западе — котловины и холмы на 200–400 м.
* **Климат и почвы:** Влажный субтропический муссонный климат. Пресса: лесистость уезда 78 %, много туманов, мало прямого солнца, большая суточная амплитуда, рыхлые почвы, богатые селеном.
* **Масштаб:** По описанию указания — 1500 га и 1500 т в год. По прессе 2026 года — 72 тыс. му садов, 3600 т сухого чая, стоимость бренда 523 млн юаней.

**5. Технология Производства:**

Единой технологии у имени нет: её задаёт класс.

* **Традиционный способ яо:** По брендовой публикации, лист недолго провяливали на солнце, жарили в котле, руками скручивали в жгутики, сушили на солнце, заворачивали в бумагу и подвешивали над очагом.
* **Зелёный чай:** Для него есть групповой стандарт «江华苦茶 绿茶加工技术规程»; его текст не открылся. Описание сорта предупреждает, что при фиксации лист отдаёт много сока и сохнет трудно.
* **Красный чай:** Сорт исторически шёл на красный дроблёный чай; сегодня уезд продвигает медовый красный чай (蜜香红茶). Параметров в найденных источниках нет.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Зелёный по описанию указания — плотно скрученный, круглый и прямой, изумрудно-зелёный (紧圆挺直，色泽翠绿纯润).
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Зелёный — нежный, высокий и долгий. Красный, по дегустации в прессе, — сладкий цветочно-фруктовый, сплетённый с медовым.
* **Вкус:** Зелёный — свежий и насыщенный (鲜爽醇厚), сначала горечь, потом сладкое возвращение; описание указания пишет, что аромат у него выше, чем у кудин ча ([苦丁茶](https://thetea.app/ru/article/kuding-cha)), а глубокой терпкости нет. Красный — лёгкая горечь на кончике языка, быстро переходящая в сладость.
* **Цвет настоя:** Зелёный — нежно-зелёный и яркий. Красный — золотисто-оранжевый и прозрачный.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Зелёный — нежно-зелёный и ровный. Для красного данных нет.

**7. Химический Состав:**

| Показатель | Значение | Источник и объект |
| :--- | :--- | :--- |
| Полифенолы | 39,21 % | Описание сорта, летний свежий лист |
| Экстрактивные вещества | 48,50 % | Описание сорта, летний свежий лист |
| Полифенолы | 15–30 % | Брендовая публикация, чай |
| Аминокислоты | 2–4 % | Брендовая публикация, чай |

По описанию сорта, простых катехинов в листе много, как у дикого большого чая Мэнхая. Чисел по теакрину в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса — параметры зависят от класса чая в руках.

* **Зелёный:** 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или гайвань, первый настой 40–60 секунд, два-три повторных залива.
* **Красный:** 90–95 °C, 3 г на 150 мл, гайвань или фарфоровый чайник, первый настой около минуты, несколько проливов с удлинением.

**10. Хранение:**

Практика класса. Зелёный — герметично, в холодильнике при 0–5 °C, выпить в течение года. Красный — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке.

**11. Цена и Подделки:**

Общих данных о ценах нет. Пресса пишет, что лучший чай старых деревьев у одной из компаний уезда стоит больше 4000 юаней за килограмм.

* **Как избежать подделок:**
    * Упаковка, по описанию указания, должна нести и название «江华苦茶», и общий знак сельскохозяйственного географического указания.
    * Проверять, что производитель из зоны охраны; по прессе 2026 года брендом пользуются 15 компаний.
    * Уточнять класс: под одним именем продают красный, зелёный и «яоский» чай.
    * Не путать с кудин ча (苦丁茶) — это другое растение.

**12. Интересные Факты:**

* В 1970-е годы, по брендовой публикации, цзянхуаский красный дроблёный чай единственным в провинции достиг государственного экспортного эталона второго набора.
* Брендовая публикация рассказывает, что яо собирали чай, забираясь на деревья, и даже учили для этого обезьян.

**13. Сравнение с соседними и родственными чаями:**

* **Чэнбу Дунча (城步峒茶) и Жучэн Баймао Ча ([汝城白毛茶](https://thetea.app/ru/article/rucheng-baimaocha)):** Вместе с цзянхуаской — южная группа пяти хунаньских популяций-представителей.
* **Баоцзин Хуанцзинь Ча (保靖黄金茶):** Популяция северо-запада провинции из той же пятёрки.
* **Кайшань Баймао Ча (开山白毛茶):** Зелёный чай соседней Гуанси, по другую сторону пограничного пика Матандин.

**В заключение:**

Цзянхуа Куча — сорт и бренд под одним именем: популяция высоких деревьев яоских гор, давшая экспортный красный дроблёный чай, изумрудный зелёный чай из описания указания и нынешний медовый красный. Древние даты держатся на пересказах, ботаника сорта описана подробно.