---
title: "Huángyún cuì zhú"
url: https://thetea.app/ru/article/huangyun-cui-zhu
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángyún cuì zhú (黄云翠竹)

Хуанюнь Цуй Чжу — зелёный чай из региона Ханьчжун (汉中) провинции Шэньси, расположенного на южном склоне хребта Циньлин (秦岭). Ханьчжун признан одним из наиболее экологически чистых чайных регионов Китая: высокая широта, значительная высота над уровнем моря, частые облака и туманы, обогащённость почв цинком и селеном при удалённости от промышленных загрязнений. Чай отличается выраженным каштановым ароматом (栗香, lìxiāng) с тонким орхидейным оттенком, прямой формой побега, напоминающей бамбуковый лист (竹), и свежей «сочной» сладостью (鲜爽, xiānshuǎng). Название «Хуанюнь Цуй Чжу» поэтично объединяет образы жёлтых облаков (黄云) и зелёного бамбука (翠竹) — пейзажа южношэньсийских гор.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (неферментированный). Относится к категории шэньсийских высокогорных зелёных чаёв (陕西高山绿茶), сочетающих элементы обжарочной (炒青) и прогревочной (烘青) технологий.
* **Категория:** Региональный знаменитый чай с охраняемым происхождением (地理标志). Входит в систему ханьчжунских зелёных чаёв (汉中绿茶), которые в целом признаны Государственным управлением по качеству и стандартизации как продукт с географическим указанием. Ханьчжунский чай ценится за формулу «три высоты, два богатства, одна чистота» (纬度高、海拔高、云雾几率高、富含锌硒、远离污染) — высокая широта, высокая высота, высокая облачность, богатство цинком и селеном, отсутствие загрязнений.
* **Происхождение:** Китай, провинция Шэньси (陕西省, Shǎnxī shěng), город Ханьчжун (汉中市, Hànzhōng shì). Ханьчжун расположен в долине между хребтами Циньлин (秦岭) на севере и Дабашань (大巴山) на юге — в так называемой «Тяньфу Ханьчжун» (天府汉中), «Райской земле Ханьчжун», которую Юнеско включило в программу «Человек и биосфера» (世界人与自然生物圈保护区). Основные чайные зоны региона — уезды Сисян (西乡), Наньчжэн (南郑), Нинцян (宁强), Чэнгу (城固), а также отдельные горные участки других уездов.
* **Географические координаты:** Приблизительно 32°20′–33°20′ с.ш., 106°00′–107°30′ в.д. (территория Ханьчжун).

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Чаеводство в регионе Ханьчжун имеет древнейшие корни. Ещё в эпоху древних царств Ба (巴) и Шу (蜀), около трёх тысяч лет назад, население южной Шэньси начало выращивать и использовать чай. В ханьянлинском мавзолее (汉阳陵, близ Сианя) были обнаружены остатки чайного листа, датируемые около 141 г. до н.э. и признанные Институтом физики Китайской академии наук старейшим археологически подтверждённым чаем в мире. Лу Юй в «Чайном каноне» (《茶经》, VIII в.) включил район Цзиньчжоу (金州, совр. Аньканг) и Ханьчжун в число восьми чайных областей империи Тан, район Шаньнань (山南茶区).

  Формула «Цзыгуань чунь ду цзао, Цинмин и чжу Пинли ча» (自古关南春独早，清明已煮平利茶 — «Издревле к югу от заставы весна приходит раньше всех — к Цинмин уже варят Пинли-ский чай»), записанная цинским чиновником Е Шичжо (叶世倬, XVIII в.), свидетельствует о давней традиции раннего весеннего чая в регионе. В эпоху Мин и Цин шэньсийский чай играл важную роль в «чайно-конной торговле» (茶马贸易, chámǎ màoyì) — обмене чая на лошадей с кочевниками северо-запада.

  Хуанюнь Цуй Чжу как конкретный продукт — результат современной селекционной и технологической работы. Истоки его создания связаны с модернизацией ханьчжунского чаеводства, начавшейся в 1980-х годах: в 1984 году были отмечены первые достижения по совершенствованию сортимента и технологий. В 2007 и 2013 годах чай получил конкурсные награды, подтвердившие его статус. Регистрация географического указания закрепила принадлежность к системе защищённых ханьчжунских чаёв. В 2019 году бренд «Хуанюнь Цуй Чжу» был оформлен как самостоятельный региональный продукт.

* **Название:** «Хуанюнь Цуй Чжу» (黄云翠竹) переводится как «Жёлтые облака, изумрудный бамбук». 黄云 (Huángyún) — «жёлтые облака»: образ горных туманов Циньлиня, подсвеченных рассветным или закатным солнцем, создающим характерный золотисто-жёлтый отсвет. 翠竹 (Cuì Zhú) — «изумрудный бамбук»: отсылка как к бамбуковым рощам, типичным для ландшафта южной Шэньси, так и к форме чайного побега, напоминающей прямой, изящный бамбуковый лист. Название одновременно поэтично и точно: оно передаёт и терруар (облачные горы), и морфологию листа (бамбуковидная прямизна), и хроматику региона (зелёно-золотистая палитра).

* **Культурное значение:** Ханьчжун — земля, пропитанная историей Троецарствия (三国): именно здесь Лю Бэй основал царство Шу-Хань, а Чжугэ Лян разрабатывал свои стратагемы. Чай неразрывно связан с этой культурой: «Чжан Цянь пай» (张骞牌) — одна из ведущих чайных марок региона — названа в честь ханьчжунского уроженца Чжан Цяня, великого путешественника и основателя Великого шёлкового пути. Ханьчжунский чай — один из ключевых товаров, которые историческая «Чайно-конная дорога» (茶马古道) несла из Шэньси на запад и северо-запад.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Вид:** *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze, преимущественно *var. sinensis* (мелколистная разновидность).
* **Сорт / Культивар:** Местные популяционные посадки ([群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), qúntǐzhǒng) — семенные смеси линий, адаптированных к высокогорному терруару Циньлиня за столетия естественного отбора. Мелколистная форма, характерная для северных чайных регионов Китая: компактный куст, мелкие плотные листья с высоким содержанием аминокислот и относительно умеренным — полифенолов. Эта пропорция формирует «высокую сладость, низкую горечь» (高甜低涩) — визитную карточку ханьчжунского чая.
* **Сбор:** Преимущественно весенний. Премиальные партии — до Цинмин (清明, начало апреля); основной — до Гуюй (谷雨, конец апреля). Благодаря более северному положению и горному климату, вегетация начинается позже, чем в южных провинциях, что обеспечивает более длительное накопление аминокислот в почках.
* **Стандарт сбора:** Почка с одним-двумя верхними листьями (一芽一叶 – 一芽二叶). Для премиального грейда — преимущественно «одна почка — один лист в начальном раскрытии» (一芽一叶初展).
* **Требования к сырью:** Побеги должны быть свежими, цельными, равномерными по размеру, без механических повреждений и перегрева. Желателен видимый пушок на почках.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Рельеф и ландшафт:** Ханьчжун расположен в межгорной долине (汉中盆地) между двумя мощными хребтами: Циньлин (秦岭, до 3767 м) на севере и Дабашань (大巴山) на юге. Плантации занимают склоны средней и верхней частей хребтов, в зоне максимальной облачности и тумана. Ландшафт — горный, с густыми широколиственными и смешанными лесами, бамбуковыми рощами, обильными водотоками.
* **Высота произрастания:** Около 600–1200 м над уровнем моря, основная зона — около 800 м.
* **Климат:** Переходный от субтропического к умеренному, с выраженным горным характером. Среднегодовая температура — около 13,5 °C. Годовые осадки — 800–1200 мм. Частые туманы и облачность — естественное затенение, способствующее накоплению L-теанина и снижению горечи. Значительный суточный и сезонный перепад температур. Циньлин защищает от холодных северных ветров, создавая локальный «южный» микроклимат в целом северной провинции.
* **Почвы:** Горные жёлтые и бурые лесные почвы (黄棕壤, 山地黄壤) с кислой реакцией (pH 4,5–6,0), высоким содержанием органики и естественной обогащённостью микроэлементами. Ключевая особенность — повышенное содержание селена (硒, xī) и цинка (锌, xīn) в почвах южной Шэньси, что отражается на минеральном составе чая. Хорошая водопроницаемость горных почв.
* **Агротехника:** Экологическое ведение плантаций. Удалённость от промышленных зон и статус водоохранной территории (южная Шэньси — ключевая зона проекта «Перенос воды с юга на север», 南水北调中线工程) обеспечивают чистоту экосистемы. Применяются органические удобрения, биологические методы защиты от вредителей. Многие плантации расположены в зонах биосферных заповедников Юнеско.

**5. Технология Производства:**

Хуанюнь Цуй Чжу сочетает элементы обжарочной и прогревочной технологии, направленной на формирование прямого, «бамбуковидного» побега с устойчивым каштановым ароматом и чистой сладостью. Основные этапы:

* **Сбор (采摘 — cǎizhāi):** Ручной отбор молодых побегов в соответствии с грейдовым стандартом. Быстрая доставка на фабрику.

* **Раскладка / подвяливание (摊晾 — tānliàng):** Свежие побеги раскладывают тонким слоем (3–5 см) в прохладном, проветриваемом помещении на 4–6 часов. Частичное испарение влаги, начало формирования ароматических предшественников, повышение содержания свободных аминокислот за счёт распада белков.

* **Фиксация зелени (杀青 — shāqīng):** Обжарка в нагретом воке (锅炒杀青) при высокой температуре. Быстрая инактивация ферментов-оксидаз, сохранение зелёного цвета. Формирование основы каштанового аромата (栗香). Принцип: «высокая температура, равномерность, без красных стеблей».

* **Скручивание (揉捻 — róuniǎn):** Лёгкое скручивание для частичного разрушения клеточных стенок и выделения сока на поверхность листа. Обеспечивает полноту экстракции при заваривании.

* **Формовка (做形 — zuòxíng):** Ключевой этап для Хуанюнь Цуй Чжу: побегу придаётся характерная прямая, слегка плоская, «бамбуковидная» форма (挺直如竹). Формовка выполняется методом лёгкого прессования и выравнивания в тёплом воке, формируя элегантный прямой силуэт, давший чаю часть его названия (翠竹).

* **Сушка (烘干 — hōnggān):** Доведение до стабильной влажности (≤ 6 %) при умеренной температуре. Закрепление формы, аромата и цвета. Сочетание финальной обжарки и прогрева придаёт глубину каштановой ноте.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Побеги прямые, изящные, слегка уплощённые, напоминающие миниатюрные бамбуковые листья (秀美挺直). Цвет — насыщенный зелёный с изумрудным оттенком, с видимым мелким пушком на почках.
* **Аромат сухого листа:** Выраженный каштановый (栗香), с лёгкой орхидейной нотой (兰花香, lánhuā xiāng). Аромат стойкий, глубокий, «долгоиграющий» (香浓，韵味深长).
* **Аромат настоя:** Каштаново-ореховая основа, дополненная мягкими цветочными обертонами. Чистый, прозрачный, без посторонних примесей.
* **Вкус:** Свежий, «сочный» (鲜爽, xiānshuǎng), со сладкой основой и минимальной горечью. Тело — среднее, гармоничное. Выраженный «хуэйгань» (回甘) — длительная возвратная сладость, ощущаемая в глотке после каждого глотка. Формула ханьчжунского чая — «高香、高鲜、高甜、低苦、低涩» (высокий аромат, высокая свежесть, высокая сладость, низкая горечь, низкая терпкость).
* **Цвет настоя:** Жёлто-зелёный до ярко-зелёного, прозрачный, с лёгким нефритовым отсветом.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Листья ровные, цельные, нежно-зелёные, упругие. Хорошо раскрытые, сохраняющие прямую форму.

**7. Химический Состав:**

* **Полифенолы (茶多酚):** Умеренное содержание (12–18 % от сухой массы), что ниже, чем у южнокитайских зелёных чаёв на основе крупнолистных сортов. Это обусловлено мелколистной формой культивара и прохладным горным климатом. Основные — катехины (EGCG, EGC, ECG, EC). Сниженная полифенольность — причина мягкости и «бескоректной» сладости вкуса.
* **Аминокислоты (氨基酸):** Повышенное содержание — характерная черта ханьчжунских чаёв. L-теанин (L-茶氨酸) — основной носитель сладости и умами. Высокая концентрация обусловлена тремя факторами: северной широтой (замедленная вегетация), горной высотой (прохладные ночи), облачностью (естественное затенение). Отношение аминокислот к полифенолам выше среднего, что формирует доминирование сладости над горечью.
* **Алкалоиды:** Кофеин — около 2,0–3,0 % от сухой массы. Теобромин и теофиллин — в следовых количествах.
* **Витамины:** Витамин C (хорошо сохраняется при воковой обжарке), витамины группы B (B₁, B₂, B₃), β-каротин, фолиевая кислота.
* **Минералы:** Калий, магний, марганец, цинк, фосфор, фтор. Уникальная особенность — естественное обогащение селеном (硒): почвы южной Шэньси входят в «селеновый пояс» Китая, и чай из этого региона содержит значимые количества органического селена, ценимого за антиоксидантные и иммуномодулирующие свойства.
* **Эфирные масла и ароматические соединения:** Линалоол, цис-3-гексенол, β-ионон, гераниол, фенилацетальдегид. Формируют характерный каштаново-орхидейный профиль.

**8. Полезные Свойства:**

* **Антиоксидантная защита:** Катехины и органический селен совместно обеспечивают мощную нейтрализацию свободных радикалов, содействуя замедлению клеточного старения.
* **Мягкий тонизирующий эффект:** Синергия кофеина и L-теанина даёт сбалансированное бодрящее действие — повышение концентрации и когнитивной ясности без тревожности.
* **Селеновая поддержка:** Органический селен участвует в работе глутатионпероксидазы — ключевого фермента антиоксидантной защиты организма. Поддерживает функцию щитовидной железы и иммунной системы.
* **Поддержка пищеварения:** Полифенолы стимулируют перистальтику, облегчают усвоение пищи, поддерживают здоровую микрофлору кишечника.
* **Сердечно-сосудистая система:** Регулярное употребление зелёного чая ассоциируется со снижением ЛПНП и поддержанием эластичности сосудов.
* **Укрепление иммунитета:** Комплекс цинка, селена, витаминов C и группы B и полифенолов оказывает общеукрепляющее действие.
* **Поддержка здоровья полости рта:** Фтор и катехины подавляют рост кариесогенных бактерий.

*Примечание: чай не является лекарственным средством. При чувствительности к кофеину и наличии хронических заболеваний рекомендуется консультация врача.*

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 80–85 °C. Ханьчжунские зелёные чаи с высоким содержанием аминокислот лучше раскрываются при умеренной температуре; слишком горячая вода подавляет сладость и усиливает горечь.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл (гайвань, метод пролива); 2–3 г на 200 мл (стеклянный стакан, метод настаивания).
* **Посуда:** Стеклянный стакан (玻璃杯) — идеальный выбор для наблюдения за прямыми, «бамбуковидными» побегами, парящими в нефритовом настое. Фарфоровая гайвань (盖碗) — для более точного контроля экстракции и многократного заваривания.

* **Процесс:**
  1. **Прогрев посуды.** Ополоснуть стакан или гайвань горячей водой.
  2. **Засыпка чая.** Поместить 3 г сухого листа в прогретый сосуд.
  3. **Первый пролив.** Залить водой 80–85 °C на 1/3 объёма, дать побегам «проснуться» 20–30 секунд.
  4. **Долив и настаивание.** Долить до полного объёма. В гайвани — настаивать 40–50 секунд; в стакане — 1,5–2 минуты.
  5. **Разлив / питьё.** Слить настой (в гайвани) или отпить до 2/3 объёма (в стакане) перед доливом.
  6. **Повторные заваривания.** 3–5 полноценных проливов. Каждый последующий — увеличивать на 10–15 секунд.

**10. Хранение:**

* **Тара:** Герметичная, светонепроницаемая — алюминиевая фольга, жестяная или керамическая банка с плотной крышкой.
* **Температура:** Оптимально — 0–5 °C (холодильник). Допустимо хранение при комнатной температуре в прохладном тёмном месте при коротком сроке (до 2 месяцев).
* **Враги чая:** Свет, влага, посторонние запахи, кислород, высокая температура.
* **Срок хранения:** Для максимального раскрытия вкуса — в течение 6–12 месяцев после производства. При профессиональном холодильном хранении — до 18 месяцев.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая категория:** Средний сегмент среди ханьчжунских зелёных чаёв. Ранневесенний первый грейд стоит значительно дороже летнего; цена зависит также от конкретного производителя и сертификации.
* **Как избежать подделок:**
  * **Покупать у проверенных поставщиков** с действующей маркировкой «Ханьчжун Люй Ча — продукт с географическим указанием» (汉中绿茶地理标志).
  * **Оценить форму:** подлинный Хуанюнь Цуй Чжу отличается прямыми, изящными побегами «бамбуковидной» формы. Искажённая, ломаная или излишне мелкая форма — признак подмены.
  * **Проверить аромат:** настоящий каштановый аромат с орхидейным оттенком — чистый, глубокий, стойкий. Искусственная ароматизация даёт резкий, быстро исчезающий запах.
  * **Проверить настой:** должен быть прозрачным, жёлто-зелёным. Мутность или тусклость — признак старого или поддельного чая.
  * **Обратить внимание на цену:** подозрительно низкая цена — основание для сомнений.

**12. Интересные Факты:**

* Ханьчжунский район — одно из немногих мест в Китае, где чайные плантации расположены на широте свыше 33° с.ш. Это «северная граница» классического чайного пояса, и местные чаи обладают уникальным балансом: низкая горечь (мало полифенолов) при высокой сладости (много аминокислот) — «зеркально» противоположный профиль по сравнению с тропическими чаями юга.
* Археологические находки чая в ханьянлинском мавзолее (141 г. до н.э.) делают регион одним из древнейших в мире по подтверждённому использованию чая — старше любых индийских, японских или цейлонских свидетельств на полтора-два тысячелетия.
* Южная Шэньси входит в «селеновый пояс» Китая (秦巴硒谷): почвы здесь естественным образом обогащены этим микроэлементом, что делает местный чай натурально «фуси» (富硒, «селеново-обогащённым») — без какой-либо искусственной добавки.
* Ханьчжун — стартовая точка исторического «Великого шёлкового пути» через Чжан Цяня (张骞, ок. 164–114 до н.э.); чай стал одним из главных товаров «Чайно-конной дороги» (茶马古道), связавшей этот регион с Тибетом и Центральной Азией.
* Хребет Циньлин — один из ключевых биогеографических водоразделов Китая, разделяющий «Север» и «Юг» страны по климату, растительности и кулинарным традициям. Чайные плантации южного склона Циньлиня — буквально «чай на границе двух миров», впитывающий дух обоих.

**13. Сравнение с другими зелёными чаями Шэньси:**

| Характеристика | **Хуанюнь Цуй Чжу (黄云翠竹)** | **Ханьчжун Сяньхао ([汉中仙毫](https://thetea.app/ru/article/hanzhong-xian-hao))** | **Цзыян Маоцзянь ([紫阳毛尖](https://thetea.app/ru/article/ziyang-mao-jian))** | **Шаннань Цюаньмин ([商南泉茗](https://thetea.app/ru/article/shangnan-quan-ming))** |
|---|---|---|---|---|
| **Регион** | Ханьчжун | Ханьчжун (Сисян, Наньчжэн) | Аньканг (Цзыян) | Шанло (Шаннань) |
| **Форма листа** | Прямая, «бамбуковидная» | Скрученная, острая, «игольчатая» | Тонкие завитки с ворсом | Свёрнутые тонкие побеги |
| **Ключевой аромат** | Каштановый + орхидейный | Высокий каштановый, «сяньхао-сян» | Свежий, травяной, с ореховым оттенком | Чистый, нежный, «родниковый» |
| **Тело вкуса** | Среднее, сладкое, «сочное» | Высокое, сладкое, насыщенное | Среднее, свежее, зелёное | Лёгкое, чистое, деликатное |
| **Особенность** | Прямая форма, поэтичное название | Флагман ханьчжунского чая | Натурально богат селеном | Самый северный чай Шэньси |

**В заключение:**

Хуанюнь Цуй Чжу — чай с характером горного отшельника: тихий, сдержанный, но обладающий внутренней глубиной, которая раскрывается не с первого глотка, а постепенно — от пролива к проливу. Его каштановый аромат, прямой «бамбуковый» силуэт и чистая, «бесшовная» сладость отражают дух южного Циньлиня — хребта, где Север и Юг Китая встречаются и рождают нечто уникальное. Если вы ищете зелёный чай, который не кричит о себе, а мягко приглашает вслушаться — в тонкую орхидейную ноту, в возвратную сладость, в минеральный шлейф селеновых гор — Хуанюнь Цуй Чжу станет достойным выбором. Заварите его в стеклянном стакане при 80 °C мягкой водой, наблюдая, как прямые «бамбуковые» побеги медленно встают в нефритовом настое — и ощутите то, что ханьчжунцы называют «юньвэй» (韵味) — глубокое, неспешное послевкусие, которое остаётся с вами дольше, чем сам чай.