---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/ru/article/huangshan-baicha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Хуаншань Байча** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — зелёный чай из белолистного сорта уезда Шэсянь (歙县) городского округа Хуаншань, провинция Аньхуэй. Второе имя продукта с географическим указанием — Хуэйчжоу Байча (徽州白茶). «Белый» здесь — цвет весеннего листа, а не класс: по провинциальному стандарту чай делают фиксацией при 200–220 °C, формовкой и сушкой, как зелёный. Сырьё — альбинотическая форма местной популяции хуаншаньского чайного куста; такие кусты, по публикации провинциального портала «Чжунъань цзайсянь», нашли в горных садах уезда в начале 1990-х. Стандарт требует не меньше 7 % свободных аминокислот. Имя охраняется с 2015 года.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Стандарт DB34/T 1757-2017 задаёт технологию «раскладка — фиксация — формовка — сушка»; фиксация (杀青) останавливает окисление, и чай выходит зелёным по классу.
* **Ловушка имени:** «白茶» (*báichá*) в имени — не белый класс, а цвет листа. Белый чай по классу делают без фиксации; здесь она есть. Так же устроен Аньцзи Байча.
* **Категория:** Чай из светлолистного (альбинотического) сорта; продукт с географическим указанием (2015).
* **Происхождение:** Китай, провинция Аньхуэй (安徽, *Ānhuī*), городской округ Хуаншань (黄山, *Huángshān*), уезд Шэсянь (歙县, *Shèxiàn*).
* **Зона охраны:** Нынешняя административная территория уезда Шэсянь — в границах, утверждённых объявлением Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) № 162 от 2015 года. Карта зоны — в приложении к стандарту.
* **Географические координаты:** Точной рамки в найденных источниках нет.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Начало 1990-х — находка.** По публикации портала «Чжунъань цзайсянь» (中安在线, декабрь 2022 года), чаеводы волости Хуантянь (璜田乡) уезда Шэсянь один за другим находили в горных садах между Люлянем и Угунлином (蜈蚣岭), на высоте около 600 м, природные (原生状, *yuánshēngzhuàng*) кусты с белым листом. Чай из них, по той же публикации, показал больше 8 % аминокислот. Ядро производства — деревня Угунлин волости Хуантянь.
    * **2012.** Первый провинциальный стандарт — DB34/T 1757-2012 «黄山白茶».
    * **2015.** AQSIQ объявлением № 162 взяло Хуаншань Байча (Хуэйчжоу Байча) под охрану как продукт с географическим указанием; справочник датирует одобрение октябрём 2015 года.
    * **2017.** Новая редакция стандарта, DB34/T 1757-2017, опубликована 30 июня и действует с 30 июля 2017 года. Она дала стандарту имя продукта с географическим указанием, добавила зону охраны, переименовала сорта — «особый первый (высшая марка)» стал просто «особым первым», а «первый» — «особым третьим» — и исключила требования к плоскому чаю и к мелочи.
    * **Сейчас.** Правительство Хуаншаня числит этот чай в перечне охраняемых продуктов с географическим указанием.
* **Название:** «Хуаншань» (黄山) — имя городского округа и знаменитых гор; «Хуэйчжоу» (徽州) — историческое имя области, к которой принадлежал Шэсянь; «байча» (白茶) — «белый чай», по цвету листа.
* **Культурное значение:** Шэсянь входил в старую область Хуэйчжоу, по ней и второе имя чая. Составляли стандарт местные чайные компании, кооператив и уездные ведомства, среди них — чайная фабрика Угунлина, то есть того места, где нашли белолистные кусты.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт:** Альбинотическая изменчивость хуаншаньской популяции (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — так сорт определён в стандарте.
* **Размножение и посадка:** Только вегетативно (无性繁殖). Сажают в сентябре — ноябре или в феврале — марте, не гуще 60 тыс. кустов на гектар. Базовое удобрение — не меньше 22,5 т на гектар, подкормка — не меньше 1,5 т на гектар в год.
* **Облик сырья:** По справочным описаниям — почка «белая, как нефрит», лист «тонкий, как бумага», жилки молочно-белые.
* **Сбор:** С середины — конца марта.
* **Стандарт сбора:** Молодые побеги от почки с одним только раскрывающимся листом до почки с двумя или тремя раскрытыми листьями.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Уезд Шэсянь на юге Аньхуэя, в старой области Хуэйчжоу.
* **Высота произрастания:** Стандарт рекомендует сады на высоте от 300 м; кусты, с которых всё началось, росли около 600 м.
* **Почвы:** Красноземы и желтозёмы с кислотностью pH 4,5–6,5 и органикой не меньше 1,0 %.
* **Климат:** Данных в найденных источниках нет.
* **Особенность сорта:** Белый цвет листа стандарт связывает с сортом — альбинотической изменчивостью хуаншаньской популяции; размножение только вегетативное.

**5. Технология Производства:**

Технологию задаёт приложение B к стандарту — это описание именно Хуаншань Байча, а не общая схема класса.

1.  **Раскладка (摊青, *tānqīng*):** Свежий лист раскладывают слоем около 1 кг на квадратный метр, пока не уйдёт травяной запах и не появится лёгкий чайный аромат.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** При 200–220 °C, пока лист не потемнеет.
3.  **Формовка (做形, *zuòxíng*):** Доля сформованного листа — не меньше 60 %; лист должен слегка колоться.
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*)** в три приёма:
    * первая подсушка (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, слой 2–3 см, 15–20 минут;
    * повторная подсушка (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, слой 1–2 см, около 15 минут;
    * «поднятие аромата» (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, пока лист не станет растираться пальцами в пыль.

Пищевые добавки стандарт запрещает.

**6. Органолептические Характеристики:**

Стандарт делит чай на три сорта — особый первый, второй и третий. Ниже — особый первый.

* **Внешний вид сухого листа:** Почка с листьями в форме раскрытого прямого «цветка», побеги крупные и мясистые, цвет нежно-жёлтый с изумрудным просветом и белёсым отливом, свежий, ровный (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Аромат сухого листа:** Стандарт его не описывает; данных в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Нежный, чистый и долгий (嫩清香持久).
* **Вкус:** Свежий и бодрый, со сладким возвратом (鲜爽回甘).
* **Цвет настоя:** Светло-зелёный, прозрачный (浅绿清亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нефритово-белое, свежее и яркое; почки с листьями раскрываются «цветками», нежные и ровные (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

У второго сорта аромат чистый и высокий, вкус свежий и мягкий, настой светлый жёлто-зелёный; у третьего побеги тоньше, вкус полнее, настой жёлто-зелёный. Справочное описание добавляет, что в стакане лист похож на перо феникса, а аромат — орхидейный.

**7. Химический Состав:**

Стандарт задаёт такие пределы — это нормы, а не замеры конкретной партии:

| Показатель | Норма |
| :--- | :--- |
| Влажность | не больше 6,5 % |
| Общая зола | не больше 6,5 % |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | не меньше 35 % |
| Свободные аминокислоты (в пересчёте на глутаминовую кислоту) | не меньше 7,0 % |

Полифенолов и кофеина стандарт не нормирует, замеров в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для нежного зелёного чая.

* **Температура воды:** 75–80 °C — у светлолистного чая много аминокислот, и горячая вода глушит их свежесть.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан — в нём видно, как лист раскрывается «цветком».
* **Процесс:**
    1. Прогреть стакан.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса: в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года. Стандарт требует чистого сухого склада без посторонних запахов, хранения поодаль от пола и стен и запрещает на складе синтетические средства от насекомых, грызунов и плесени. Срок годности определяет производитель.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак продукта с географическим указанием: по стандарту, ставить его на упаковку можно только после одобрения.
    * Проверять, что производитель из уезда Шэсянь.
    * Сверять сорт: у этого чая их всего три, и все «особые» (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * Лист — нежно-жёлтый с изумрудным просветом, после заваривания — нефритово-белый; настой — светло-зелёный.
    * Не путать с белым чаем по классу: у Хуаншань Байча есть фиксация.

**12. Интересные Факты:**

* В стандарте нет «первого» или «второго» сорта: все три — «особые».
* Сушку заканчивают, когда лист растирается пальцами в пыль.
* Стандарт 2017 года убрал требования к плоскому чаю: действующий облик — раскрытый «цветок».

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Аньцзи Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/ru/article/anji-baicha)):** Зелёный чай Чжэцзяна из белолистного сорта 白叶一号; та же ловушка имени.
* **Хуаншань Маофэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/ru/article/huangshan-mao-feng)):** Зелёный чай того же городского округа из обычного, не белолистного сырья.
* **Сунло Ча ([松萝茶](https://thetea.app/ru/article/songluo-cha)):** Зелёный чай уезда Сюнин, тоже бывшей области Хуэйчжоу.
* **Байхао Иньчжэнь ([白毫银针](https://thetea.app/ru/article/baihao-yinzhen)):** Настоящий белый чай из Фуцзяни, без фиксации — для контраста.

**В заключение:**

Хуаншань Байча — зелёный чай, который зовётся белым из-за цвета листа. Его основа — белолистные кусты, найденные чаеводами Шэсяня в начале 1990-х и размножаемые только вегетативно. Стандарт описывает его подробно: фиксация при 200–220 °C, три ступени сушки, лист-«цветок» нежно-жёлтого цвета, светло-зелёный настой, нефритово-белое чайное дно и не меньше 7 % аминокислот.