---
title: "Huánghuā yúnjiān"
url: https://thetea.app/ru/article/huanghua-yunjian
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huánghuā yúnjiān (黄花云尖)

**Хуанхуа Юньцзянь** (*Huánghuā yúnjiān*, 黄花云尖) — зелёный чай городского уезда Нинго (宁国市) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой; ядро производства — гора Хуанхуа (黄花山) в волости Цинлун. Имя складывается из топонима и слова 云尖 — «облачные кончики», типового для горного почкового чая. Чай молодой: по разным публикациям, его создали в 1983 или 1984 году, а в 1985-м он победил на всекитайском конкурсе знаменитых чаёв. Документ охраны описывает прямой плоский лист с пушком, чистый высокий аромат и мягкий вкус со сладким возвратом, а главной чертой называет «полные кончики почек и густой цветочный аромат» (芽尖丰满、花香馥郁).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Класс установлен по документу охраны Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA): разложение, фиксация, формовка, первая и вторая сушка, досушка (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), без томления и окисления. Публикации о чае прямо относят его к зелёным (属绿茶类).
* **Категория:** Знаменитый чай 1980-х годов; продукт с географическим указанием (CNIPA, 2025) и сельскохозяйственное географическое указание (номер AGI02609).
* **Происхождение:** Китай, провинция Аньхой (安徽, *Ānhuī*), городской округ Сюаньчэн (宣城, *Xuānchéng*), городской уезд Нинго (宁国, *Níngguó*); ядро — гора Хуанхуа в волости Цинлун (青龙乡).
* **Зона охраны:** Пять волостей и посёлков Нинго — Цинлун, Фантан, Хулэ, Сяси и Цзялу. Заявитель — центр службы растениеводства Нинго.
* **Географические координаты:** 118°37′49″–119°02′15,46″ в. д., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ с. ш. — по объявлению CNIPA. Границы даны с сотыми долями секунды — точнее, чем у большинства соседних записей того же объявления.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Создание.** Газета «Аньхой жибао» (2022) пишет, что Хуанхуа Юньцзянь гораздо моложе других знаменитых чаёв: создан в 1984 году, а в 1985-м на всекитайском конкурсе знаменитых чаёв «одним рывком взял первое место» (一举夺魁). Перепечатка 2020 года называет годом создания 1983-й и сообщает, что в 1984 году над его стилем работал профессор Чэнь Чуань (陈椽), взяв лучшее у разных знаменитых чаёв. Расхождение в дате по найденным источникам не разрешить.
    * **Признание.** По той же перепечатке, чай получил свидетельство и кубок качества Министерства сельского хозяйства и зарегистрирован под товарным знаком «瑞草»; года она не называет.
    * **Сельскохозяйственное указание.** Номер AGI02609; года регистрации в найденных источниках нет.
    * **2024.** 19 апреля правительство Нинго провело на прогулочном судне у Чуцзятань (储家滩) дегустацию «黄花云尖» — чтобы продвигать бренд чая волости Цинлун.
    * **2025.** CNIPA объявлением №632 (строка приложения 78) признал Хуанхуа Юньцзянь продуктом с географическим указанием.
* **Название:** 黄花 — «жёлтые цветы», здесь имя горы Хуанхуа; 云尖 — «облачные кончики». То же слово стоит в имени Дунчжи Юньцзянь (东至云尖).
* **Культурное значение:** Публикация 2024 года приводит формулу о заливах: «头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇» — «первый залив — высокий аромат, второй — насыщенный вкус, третий и четвёртый — свежесть и мягкость».

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта:** По документу охраны — местные популяционные сорта, в том числе 黄花山大[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu) (*Huánghuāshān dàyèzhǒng*), крупнолистный сорт горы Хуанхуа, и 宁国猪耳朵种 (*Níngguó zhū'ěrduo zhǒng*), нинговский сорт «свиное ухо».
* **Сбор:** Вручную, примерно от Цинмина (清明) до Гуюя (谷雨); начинают, когда стандарта достигли 5 % побегов сада.
* **Стандарт сбора:** В документе охраны не сформулирован. Рекламный слоган 2024 года говорит об «одной почке с одним листом»; это не норма.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** По публикации 2022 года, гора Хуанхуа лежит там, где сходятся отроги гор Тяньму и Хуаншаня; склоны крутые, лесистость — 75 %, влажность воздуха высокая, ультрафиолета много, почвы глубокие и рыхлые.
* **Высота произрастания:** Не ниже 200 м; низкие горы и холмы, крутизна склона меньше 25° (документ охраны).
* **Почвы:** Горные жёлто-красные и жёлто-бурые (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, мощностью не меньше 50 см.
* **Уход по документу:** Весной — рыхление, летом — мелкая прополка, осенью — глубокая перекопка с внесением жмыха и органики, зимой — окучивание. Почву мульчируют сидератами и соломой; поливают, когда относительная влажность почвы падает ниже 70 %. Обрезка — от формирующей до омолаживающей срезки у земли (台刈, *táiyì*).
* **Климат:** Числовых данных в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Документ охраны называет две равноправные цепочки — ручную и машинную — без температур и времени:

* **Ручная:** разложение, фиксация, формовка, первая сушка, вторая сушка, досушка, отбор, упаковка (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
* **Машинная:** то же, но фиксация и формовка — машинные.

Подробности есть только в перепечатке 2020 года:

1.  **Разложение (摊青, *tānqīng*):** Лист сортируют и тонким слоем раскладывают в проветриваемом месте, в работу берут без задержки.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** При высокой температуре и быстро, но так, чтобы лист не подгорал и прожаривался ровно; перепечатка называет этот этап технически трудным.
3.  **Формовка (做形, *zuòxíng*):** Ключевой этап: выпрямленный лист легко прижимают, и чаинка постепенно становится веретеновидной.
4.  **Первая и вторая сушка (头烘、二烘, *tóuhōng, èrhōng*):** Параметров в найденных источниках нет.
5.  **Досушка (复火, *fùhuǒ*):** Параметров в найденных источниках нет.

**6. Органолептические Характеристики:**

По документу охраны.

* **Внешний вид сухого листа:** Прямой и плоско лежащий, изумрудный, с заметным пушком, ровный и чистый (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Перепечатка 2020 года описывает чаинку как прямую, «словно челнок», крепкую и ровную.
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый, высокий и долгий (清香高长); типичная черта — густой цветочный аромат (花香馥郁).
* **Вкус:** Мягкий, бодрый, со сладким возвратом (醇爽回甘).
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Почки и листья мясистые и крепкие, нежно-зелёные и яркие (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

**7. Химический Состав:**

Физико-химические требования документа охраны:

| Показатель | Норма |
| :--- | :--- |
| Чайные полифенолы | не меньше 15 % |
| Аминокислоты | не меньше 2,0 % |
| Кофеин | не меньше 2,5 % |
| Водный экстракт | не меньше 38 % |
| Влага | не больше 6,5 % |
| Грубая клетчатка | не больше 10,0 % |
| Общая зола | не больше 6,5 % |
| Крошка и пыль | не больше 3,0 % |

Других данных о составе именно этого чая в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Перепечатка 2020 года приписывает ему обычный для зелёного чая набор свойств, не ссылаясь на исследования этого чая, поэтому они здесь не приводятся.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Три-четыре повторных залива — по формуле из публикации 2024 года, третий и четвёртый ещё свежи.

**10. Хранение:**

Практика класса. Герметичная упаковка, холодильник при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак продукта с географическим указанием «黄花云尖».
    * Проверять, что производитель из пяти волостей и посёлков Нинго, названных в документе.
    * Лист — прямой, плоский, изумрудный, с пушком; настой — нежно-зелёный; аромат — чистый, с цветочной нотой.
    * Имя пишется 黄花云尖; в одной публикации 2024 года встречается опечатка «黄山云尖» — это не другой чай.

**12. Интересные Факты:**

* Хуанхуа Юньцзянь зарегистрирован под знаком «瑞草» — тем же словом «благая трава», что в имени чая Яшань Жуйцаокуй из уезда Ланси.
* Координаты зоны даны с сотыми долями секунды.
* Первую всекитайскую победу чай одержал через год-два после создания.

**13. Сравнение с другими аньхойскими зелёными чаями:**

* **Дунчжи Юньцзянь (东至云尖):** Зелёный чай уезда Дунчжи с тем же словом 云尖 в имени.
* **Тацюань Юнь У ([塔泉云雾](https://thetea.app/ru/article/taquan-yun-wu)):** Исторический зелёный чай с гор на стыке Сюаньчжоу, Нинго и Цзинсяня.
* **Тайпин Хоу Куй ([太平猴魁](https://thetea.app/ru/article/taiping-hou-kui)):** Знаменитый прямой плоский аньхойский чай — для сравнения формы.
* **Яшань Жуйцаокуй (鸦山瑞草魁):** Прямой плоский зелёный чай уезда Ланси того же округа, из того же объявления №632.

**В заключение:**

Хуанхуа Юньцзянь — молодой знаменитый чай Нинго, созданный в начале 1980-х и сразу получивший всекитайское признание. Прямой плоский лист с пушком, чистый высокий аромат с цветочной нотой и мягкий вкус со сладким возвратом записаны в документе охраны 2025 года; технология там названа только по этапам, без режимов.