--- title: "Huáng méigui xiǎo zhǒng" url: https://thetea.app/ru/article/huang-meigui-xiao-zhong lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Huáng méigui xiǎo zhǒng (黄玫瑰小种) Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — современная интерпретация легендарного уишаньского красного чая Чжэн Шань Сяо Чжун ([正山小种](https://thetea.app/ru/article/zheng-shan-xiao-zhong), Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), известного на Западе как Lapsang Souchong. Уникальность этого чая заключается в использовании культивара Хуан Мэй Гуй ([黄玫瑰](https://thetea.app/ru/article/huang-meigui), Huáng Méigui — «Жёлтая Роза»), изначально выведенного для производства улунов Уишаня, но здесь обработанного по технологии красного чая. Результат — напиток, сочетающий роскошный цветочный аромат улунского культивара с телом и сладостью классического хун ча, без доминирующего дымного профиля традиционного Лапсанг Сушонг. --- **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Красный чай (红茶, hóngchá) — полностью ферментированный (степень окисления 80–90%, иногда до 100%). По европейской классификации — чёрный чай. * **Категория:** Относится к группе Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) — «малый вид с истинной горы», указывающее на происхождение из исторического центра производства Лапсанг Сушонг. Некопчёная или слабокопчёная разновидность. Современный авторский чай. * **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建省, Fújiàn Shěng), район Уишань (武夷山, Wǔyí Shān). Конкретно — окрестности деревни Тунмугуань (桐木关, Tóngmùguān) и прилегающие горные территории, входящие в состав Национального природного заповедника Уишань (武夷山国家级自然保护区). * **Географические координаты:** Приблизительно 27°43′ с. ш., 118°01′ в. д. --- **2. История и Культурное Значение:** * **История:** Район Тунмугуань в горах Уишань считается колыбелью красного чая: именно здесь в XVI–XVII веках при династии Мин был создан Чжэн Шань Сяо Чжун — первый в мире красный чай. Согласно одной из легенд, его появление стало результатом случайности — чайный лист, задержанный в процессе обработки из-за прохождения войск, подвергся спонтанной ферментации и был высушен над сосновыми углями, что придало ему неожиданный дымно-сладкий вкус. К XVII веку этот чай через голландских купцов попал в Европу, где получил название Lapsang Souchong (от диалектного произношения фуцзяньских терминов). Культивар Хуан Мэй Гуй — продукт современной селекции. Он был выведен Научно-исследовательским институтом чая Фуцзяньской академии сельскохозяйственных наук (福建省农业科学院茶叶研究所) путём искусственного скрещивания Хуан Гуань Инь ([黄观音](https://thetea.app/ru/article/huang-guanyin), Huáng Guānyīn) в качестве материнского растения и Хуан Дань (黄旦, Huáng Dàn, также известный как Хуан Цзинь Гуй — «Золотая Османтусовая Черепаха») в качестве отцовского. Селекционная работа велась в период 1986–1999 годов, а в 2010 году сорт прошёл национальную аттестацию и был официально зарегистрирован как государственный селекционный сорт. Его научный код — 506. Использование этого высокоароматического улунского культивара для производства красного чая в стиле Сяо Чжун — инновация последних десятилетий, направленная на создание чая с уникальным цветочным профилем. * **Название:** * **Хуан Мэй Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui)** — «Жёлтая Роза». Название культивара чайного куста, указывающее на его характерный розовый, цветочный аромат. 黄 (huáng) — «жёлтый» (отражает желтоватый оттенок молодых листьев); 玫瑰 (méigui) — «роза» (указывает на доминирующую ароматическую ноту). * **Сяо Чжун (小种, Xiǎo Zhǒng)** — «малый вид», классический термин уишаньского чаеводства, указывающий на принадлежность к историческому типу красного чая из Тунмугуань. * Альтернативное название на западных рынках: **Huang Mei Gui Lapsang Souchong**, где Lapsang Souchong (立山小种) — устоявшаяся международная транслитерация с фуцзяньского диалекта. * **Культурное значение:** Этот чай воплощает философию «нового уишаньского красного чая» — направления, в котором акцент смещается с дымного профиля традиционного Лапсанг Сушонг на раскрытие собственного ароматического потенциала сырья и терруара. Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — мост между мирами уишаньских янь ча (утёсных улунов) и Чжэн Шань Сяо Чжун, соединяющий селекционные достижения улунского чаеводства с классической красночайной технологией. --- **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Вид:** *Camellia sinensis* var. *sinensis*. * **Культивар:** Хуан Мэй Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui), код 506. Бесполый (вегетативно размножаемый) сорт. Ботанические характеристики: малое дерево (小乔木, xiǎo qiáomù), полуразвесистая крона (半开张, bàn kāizhāng), густое ветвление. Листья средней величины (中叶种, zhōng yè zhǒng), удлинённо-эллиптические, длиной 9–12 см, с выраженными зубчиками по краям. Молодые листья имеют характерный желтовато-зелёный оттенок. Лист плотный, кожистый, с выпуклой поверхностью и слегка волнистым краем. Растение относится к ранним сортам (早生种, zǎo shēng zhǒng) и отличается высокой урожайностью. * **Ароматический потенциал:** Хуан Мэй Гуй — высокоароматический культивар с терпеновым индексом 0,62. Содержание летучих ароматических соединений в свежем листе значительно выше среднего, что делает его исключительным сырьём как для улунов, так и для красных чаёв. * **Сбор:** Весенний (конец марта — апрель), период максимального накопления ароматических веществ. Стандарт сбора: одна почка и два-три верхних листа (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Ручной сбор в утренние часы. * **Требования к сырью:** Нежные, молодые листья и почки, собранные в экологически чистых горных районах Уишаня. Качество сырья — решающий фактор: именно от него зависит выраженность характерного розового аромата. --- **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Регион:** Горы Уишань (武夷山, Wǔyí Shān), провинция Фуцзянь. Заповедная зона Тунмугуань и прилегающие территории. Горы Уишань — объект Всемирного наследия ЮНЕСКО (с 1999 года), уникальный природный район с богатейшим биоразнообразием. * **Высота произрастания:** 600–1200 м над уровнем моря. Чайные сады расположены на склонах ущелий и в горных долинах, защищённых от сильных ветров. * **Почвы:** Красные и жёлтые подзолы, часто на основании вулканических пород (данься — 丹霞地貌), богатые минералами — железом, марганцем, цинком. Хорошо дренированные, с кислой реакцией (pH 4,5–5,5). * **Климат:** Субтропический муссонный. Среднегодовая температура +17–18°C. Осадки — 1800–2300 мм в год. Влажность — 80–85%. Туманные дни — более 100 в году. Значительные суточные перепады температур и рассеянное освещение создают идеальные условия для накопления ароматических веществ: замедленный фотосинтез → меньше катехинов (горечь), больше аминокислот и терпенов (аромат и сладость). * **Экологические особенности:** Выращивание в условиях природного заповедника с богатым биоразнообразием. Чайные деревья растут среди дикой субтропической растительности — сосен, камфорных деревьев, бамбука, — что способствует формированию сложного, многослойного ароматического профиля. --- **5. Технология Производства:** Технология производства сочетает использование уникального высокоароматического сырья (Хуан Мэй Гуй) с процессом изготовления красного чая типа Чжэн Шань Сяо Чжун. Принципиальное отличие от традиционного Лапсанг Сушонг — отсутствие или минимальность этапа копчения. * **Сбор (采摘, cǎi zhāi):** Ручной сбор почек и верхних листьев в утренние часы, после высыхания росы. * **Подвяливание (萎凋, wěidiāo):** Собранные листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых поддонах на открытом воздухе или в проветриваемом помещении. Продолжительность — 12–16 часов. Содержание влаги снижается до 58–62%. На этом этапе начинаются ферментативные процессы, формируются предшественники аромата. * **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** Листья скручивают для разрушения клеточных стенок и высвобождения сока и ферментов, ускоряющих окисление. Скручивание формирует характерную продольную форму сухого листа. * **Ферментация / Окисление (发酵, fājiào):** Скрученные листья оставляют во влажной тёплой среде (25–28°C, влажность 90–95%) для полного окисления. Степень ферментации — 80–90%, иногда до 100%. Продолжительность — 3–5 часов. На этом этапе катехины преобразуются в теафлавины и теарубигины, лист приобретает красно-коричневый цвет, формируются характерные для красного чая вкус и аромат. * **Сушка (烘干, hōnggān):** Финальная сушка для остановки окисления и снижения влажности до 3–5%. **Ключевая особенность:** В отличие от классического Лапсанг Сушонг, который интенсивно сушится и коптится над пылающими сосновыми дровами (松木, sōngmù), Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун либо **не коптится вовсе** (бездымная сушка горячим воздухом), либо подвергается **очень лёгкой сушке над сосновыми углями без открытого огня и дыма** — исключительно для придания тонкого древесного подтона, не маскирующего собственный цветочный аромат культивара. * **Сортировка (分级, fēnjí):** Готовый чай сортируют по качеству и размеру листа, удаляя черешки и ломаные фрагменты. --- **6. Органолептические Характеристики:** * **Внешний вид сухого листа:** Продольно скрученные листья тёмно-коричневого, почти чёрного цвета, с золотистыми или рыжеватыми почками. Размер листа средний, скрутка плотная, лист цельный. Поверхность с лёгким маслянистым блеском. * **Аромат сухого листа:** Яркий, сложный, с выраженными цветочными нотами розы и орхидеи, оттенками тропических фруктов (личи, лонган), мёда и лёгкой минеральностью. Характерная «розовая» нота — визитная карточка культивара. При наличии лёгкой углевой сушки — едва уловимый сладковатый древесный подтон. * **Аромат настоя:** Интенсивный, сладкий, цветочный, значительно богаче, чем аромат сухого листа. Доминирует роза, дополненная медовыми и фруктовыми нюансами. С каждым проливом проявляются новые грани — от тропических фруктов к тонкой минеральности. * **Вкус:** Мягкий, гладкий, сладковатый, без излишней терпкости. Доминируют цветочные и фруктовые тона, дополненные лёгкой минеральностью и медовой сладостью. Присутствует приятная, освежающая кислинка, добавляющая объёма. Послевкусие долгое, сладкое, с «розовым» послезвучием. Текстура — шелковистая, обволакивающая. * **Цвет настоя:** Яркий, прозрачный, от золотисто-оранжевого до медно-красного. Чистота и прозрачность настоя — показатель высокого качества обработки. * **Чайное дно (заваренный лист):** Эластичные, однородные листья медно-коричневого цвета, хорошо сохранившие форму. Листья упругие, не рвутся при растяжении — признак качественного сырья и корректной ферментации. --- **7. Химический Состав:** * **Полифенолы:** Общее содержание — до 18%. В процессе полной ферментации катехины (включая EGCG) трансформируются в теафлавины (золотистый оттенок настоя, лёгкая терпкость, антиоксидантная активность) и теарубигины (красный цвет, полнота вкуса). Соотношение теафлавинов к теарубигинам определяет баланс между яркостью и глубиной. * **Аминокислоты:** L-теанин и другие свободные аминокислоты. Высокогорное происхождение и затенённость чайных садов Уишаня способствуют повышенному содержанию теанина, что обеспечивает мягкость вкуса. * **Алкалоиды:** Кофеин (2–3%), теобромин, теофиллин. * **Эфирные масла и летучие ароматические соединения:** Главная особенность — исключительно богатый ароматический комплекс, унаследованный от культивара Хуан Мэй Гуй. Терпеновый индекс 0,62 — один из самых высоких среди уишаньских культиваров. Основные компоненты: линалоол и его оксиды (цветочно-древесные ноты), гераниол (роза, герань), нерол (свежие цветочные ноты), цитронеллол (ноты розы и цитрусовых), фенилэтиловый спирт (роза). При лёгкой углевой сушке могут присутствовать следовые количества лонгифолена и α-терпинеола, но в значительно меньшей концентрации, чем в традиционном копчёном Лапсанг Сушонг. * **Витамины:** C, P (рутин), группы B. * **Минералы:** Калий, марганец, фтор, железо. Минеральный состав отражает специфику уишаньских почв вулканического происхождения. --- **8. Полезные Свойства:** * **Антиоксидантное действие:** Теафлавины, теарубигины и остаточные катехины эффективно нейтрализуют свободные радикалы, снижая окислительный стресс и замедляя процессы клеточного старения. * **Мягкий тонизирующий эффект:** Кофеин в сочетании с L-теанином обеспечивает состояние «спокойной бодрости» — повышение концентрации и работоспособности без нервного перевозбуждения. Теанин стимулирует альфа-волновую активность мозга, способствуя сосредоточенности и креативности. * **Поддержка пищеварения:** Ферментированный красный чай мягко стимулирует выработку пищеварительных ферментов и улучшает перистальтику. В традиционной китайской диетологии рекомендуется после плотной еды. * **Укрепление сосудов:** Витамин P (рутин) в сочетании с полифенолами способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и улучшению их эластичности. * **Поддержка метаболизма:** Полифенолы красного чая способствуют нормализации обмена веществ и поддержанию здорового веса. * **Улучшение настроения:** Сам процесс заваривания и дегустации ароматного чая — мощное средство снятия стресса. L-теанин дополнительно стимулирует выработку серотонина и ГАМК. * **Согревающее действие:** Красный чай в традиционной китайской медицине относится к напиткам «тёплой» природы, рекомендуемым в холодный сезон. --- **9. Заваривание:** Рекомендуется использовать мягкую фильтрованную воду с минерализацией 50–150 мг/л. * **Температура воды:** 90–95°C. Не рекомендуется крутой кипяток — он может «обжечь» нежные цветочные ароматы. * **Количество чая:** * Метод проливов (Гунфу Ча): 5–7 г на 100–150 мл. * Настаивание: 3–4 г на 200–250 мл. * **Посуда:** Фарфоровая гайвань (盖碗, gàiwǎn) — оптимальный выбор для раскрытия цветочного аромата. Также подходят чайники из исинской глины (предназначенные для красных чаёв) и стеклянные чайники (для визуального наслаждения цветом настоя). * **Процесс (метод проливов):** 1. Прогрейте посуду кипятком. 2. Засыпьте чай. Вдохните аромат прогретого листа — у Хуан Мэй Гуй он особенно выразителен. 3. Промывка: залейте водой 90°C на несколько секунд, слейте. 4. Первый пролив: 10–15 секунд, слить. 5. Последующие проливы: 15–25 секунд, постепенно увеличивая время. 6. Чай выдерживает 5–8 полноценных проливов. Каждый пролив — новый нюанс: от яркой розы в начале к медово-фруктовой глубине в финале. * **Настаивание (европейский стиль):** 3–4 г на 200–250 мл воды 90°C, настаивать 3–5 минут. Допустимо 1–2 повторных заваривания. --- **10. Хранение:** * **Место:** Сухое, прохладное, тёмное. Избегать прямых солнечных лучей, источников тепла и влаги. * **Тара:** Герметичная, непрозрачная ёмкость — керамическая банка, жестяная банка с плотной крышкой, плотный фольгированный пакет. Категорически избегать контакта с сильно пахнущими продуктами. * **Температура:** Комнатная (15–25°C). Хранение в холодильнике не требуется (и не рекомендуется из-за риска конденсации влаги при извлечении). * **Влажность:** Не более 60%. * **Срок:** Оптимально употребить в течение 18–24 месяцев после изготовления. Наилучший вкус — в первые 12 месяцев. Это не чай для длительной выдержки. --- **11. Цена и Подделки:** * **Ценовая категория:** Средняя и высокая. Стоимость определяется: специфическим культиваром (Хуан Мэй Гуй — не самый распространённый сорт), ручным трудом при сборе и обработке, ограниченным объёмом производства в заповедной зоне Уишаня, а также растущим спросом среди ценителей «некопчёного Лапсанг Сушонг». Ориентировочная цена: от 40 до 150 долларов за 100 г в зависимости от конкретного участка и года урожая. * **Как избежать подделок:** * **Покупка у проверенных поставщиков:** Специализированные чайные компании с прямыми поставками из Уишаня. * **Оценка аромата:** Натуральный Хуан Мэй Гуй обладает сложным, многослойным ароматом с характерной «розовой» нотой, которая остаётся на протяжении многих проливов. Искусственная ароматизация (парфюмирование более дешёвого чая) легко распознаётся: аромат резкий, одномерный и быстро исчезает после 1–2 заварок. * **Оценка внешнего вида:** Однородный, цельный, плотно скрученный лист среднего размера. Неоднородное сырьё, крупные черешки, ломаный лист — признаки подделки или низкого качества. * **Проверка настоя:** Чистый, прозрачный, яркий — от золотисто-оранжевого до медно-красного. Мутный настой — тревожный сигнал. * **Проверка цены:** Подозрительно низкая цена (менее 15–20 долларов за 100 г) для чая с маркировкой «Хуан Мэй Гуй» из Тунмугуань должна вызвать настороженность. --- **12. Интересные Факты:** * **Двойная идентичность:** Культивар Хуан Мэй Гуй — один из немногих сортов, который блестяще реализует себя в двух категориях одновременно: как утёсный улун (岩茶, yánchá) с характерным «утёсным ритмом» (岩韵, yányùn) и как красный чай типа Сяо Чжун. Это подобно актёру, одинаково убедительному в комедии и драме. * **Селекционная история:** Хуан Мэй Гуй — результат скрещивания двух высокоароматических культиваров: Хуан Гуань Инь (известного своим «проникающим» ароматом — «通天香», tōng tiān xiāng) и Хуан Дань (легендарного «Золотого Османтуса» с выраженным цветочным профилем). Соединение этих двух ароматических линий породило культивар с уникальным «розовым» характером. * **Бездымная революция:** Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — часть широкого движения «нового Лапсанг Сушонг», набирающего силу с начала XXI века. Наряду с Цзинь Цзюнь Мэй ([金骏眉](https://thetea.app/ru/article/jin-jun-mei)) и другими инновационными красными чаями Уишаня, он предлагает альтернативу классическому дымному профилю — позволяя ценителям оценить терруар и сырьё «без посредника» в виде соснового дыма. * **Название «Лапсанг Сушонг»:** Международное название Lapsang Souchong — одно из самых загадочных в чайном мире. Его происхождение до конца не выяснено: «Lapsang» может быть транслитерацией фуцзяньского диалектного произношения «正山» (zhèng shān → la̍p-sáng на хоккиенском диалекте), а «Souchong» — от «小种» (xiǎo zhǒng → siáu-chéng). Так китайское «истинная гора, малый вид» превратилось в английское «Lapsang Souchong». --- **13. Сравнение с другими красными чаями Уишаня:** * **Традиционный копчёный Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种):** Классический Лапсанг Сушонг с интенсивным дымным ароматом сосновой смолы, нотами лонгана и сухофруктов. Мощный, насыщенный, «мужественный» характер. Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — его антипод: без дыма, цветочный, элегантный, «женственный». * **Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi):** Премиальный красный чай из Тунмугуань, производимый исключительно из почек местных дикорастущих кустов. Тонкий, медово-цветочный, с нотами батата. Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун отличается более выраженной «розовой» нотой и более плотным телом за счёт наличия листьев в сырье. * **Чжэн Шань Сяо Чжун из других культиваров (Мэй Чжань, Ци Лань и др.):** Набирающая популярность категория «культиварных» Сяо Чжун, каждый из которых привносит свой ароматический характер. Хуан Мэй Гуй выделяется среди них именно «розовым» профилем — одним из самых узнаваемых и ценимых. * **Чи Гань (赤甘, Chì Gān) / Сяо Чи Гань (小赤甘):** «Младшие братья» Цзинь Цзюнь Мэй — красные чаи из Тунмугуань с более развитым стандартом сбора. Более доступные по цене, с фруктово-медовым профилем. Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — более сложный и «цветочный». --- **В заключение:** Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — это чай-роза из колыбели красного чая. Созданный на пересечении двух великих уишаньских традиций — янь ча и Чжэн Шань Сяо Чжун, — он предлагает уникальный опыт: цветочную элегантность улунского культивара в мягкой, сладкой оболочке полностью ферментированного чая. Без дымного «экрана» традиционного Лапсанг Сушонг здесь слышен голос самого терруара — заповедных гор Уишаня с их туманами, вулканическими почвами и вековыми соснами. Этот чай — прекрасный выбор для тех, кто ценит в красном чае не столько крепость, сколько утончённость, и кто хочет познакомиться с Уишанем через призму его самого цветочного культивара.