---
title: "Gǔtián hóngchá"
url: https://thetea.app/ru/article/gutian-hongcha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Gǔtián hóngchá (古田红茶)

**Гутянь Хунча** (*Gǔtián hóngchá*, 古田红茶) — красный чай уезда Гутянь (古田县) городского округа Нинде, провинция Фуцзянь. Гутянь известен прежде всего как «китайская родина серебряного гриба», но у него есть и чайное прошлое: по данным уездного чайного управления, в годы Даогуан здесь начали делать сяочжун, и уезд стал известным районом «внешнего сяочжуна» — красного чая сяочжунного типа за пределами Уишаня. К концу XX века чайная отрасль уезда пришла в упадок, в 2000-х её стали восстанавливать, и в 2018 году имя «古田红茶» зарегистрировано как географический сертификационный знак.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Красный чай (红茶, *hóngchá*), полностью ферментированный. Класс назван в самом имени; в провинциальном перечне товар знака записан шире — «чай».
* **Категория:** Фуцзяньский красный чай с географическим сертификационным знаком (2018); исторически — район внешнего сяочжуна.
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), городской округ Нинде (宁德, *Níngdé*), уезд Гутянь (古田, *Gǔtián*).
* **Зона охраны:** Провинциальный перечень указывает уезд Гутянь как административную принадлежность держателя знака. Юридической границы зоны в найденных источниках нет.
* **Режим охраны:** Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 18791721, класс 30, товар — чай. Дата регистрации по провинциальному перечню — 14 апреля 2018 года; держатель — чайное управление уезда Гутянь (古田县茶业管理局). На 30 июня 2026 года регистрация значится действующей.

**2. История и Культурное Значение:**

Сведения ниже, если не сказано иное, дают материалы 2019 года — репортаж «Международного радио Китая», статья провинциального сельского портала и отраслевой очерк — со ссылкой на уездное чайное управление.

* **История:**
    * **Годы Даогуан.** По формулировке управления, Гутянь «首创» — впервые начал делать — сяочжун (首创小种红茶) и превратился в известный район «внешнего сяочжуна» (外山小种红茶, *wàishān xiǎozhǒng hóngchá*) — так его отличают от уишаньского Чжэн Шань Сяо Чжун. Как это «впервые» соотносится с первенством тунмуской зоны Уишаня, источник не поясняет. Китайская Википедия тоже называет Гутянь среди главных районов внешнего сяочжуна — вместе с Чжэнхэ, Таньяном и Шасянем.
    * **Перевалочный пункт.** После открытия пяти портов экспорт фуцзяньского чая пошёл через Фучжоу и Сямэнь. Посёлок Шуйкоу (水口镇) уезда — узел на среднем течении реки Миньцзян, на стыке Наньпина, Саньмина, Фучжоу и Нинде, — сделал Гутянь перевалочным пунктом, через который уходили на рынок уишаньский скальный чай и Чжэн Шань Сяо Чжун.
    * **1970–1980-е.** Чайные станции и коллективные чайные хозяйства были во всех 15 волостях и посёлках, сады занимали почти 50 тыс. му, известность имели чаи «郁露» и «馨绿». По производству чая уезд стоял двенадцатым в провинции, а в 1980 году сельскохозяйственное управление провинции внесло его в число ключевых чайных уездов.
    * **Упадок.** Материалы расходятся в сроке: один относит начало упадка к концу 1980-х, другой — просто к 1980-м. Сады забрасывали, переводили под персики и другие плоды, а работники уходили в грибоводство. С 1983 по 1986 год заброшено 3304 му садов, 2371 му отдано под лес, 244 му — под плодовые. В худшие годы в уезде осталось около 10 тыс. му чая.
    * **Восстановление.** По отраслевому очерку, положение стало выправляться с 2005 года, когда уезд занялся регистрацией товарных знаков, среди них «翠屏湖» и «古田红茶»; географическим сертификационным знаком «古田红茶» стал в 2018 году. Управление сообщает, что чай не раз получал золото конкурсов «Чжунча бэй» (中茶杯) и «Минча бэй» (闽茶杯).
    * **2018.** По данным управления, сады уезда занимали 33 тыс. му, из них 12 тыс. му — улунные сорта; выработка сырого чая — 1680 т, стоимость продукции — почти 100 млн юаней.
* **Название:** «Гутянь» (古田) — имя уезда, буквально «старое поле»; «хунча» (红茶) — «красный чай».
* **Культурное значение:** Гутянь в прошлом славился железом, литьём котлов, закваской и чаем; из-за того, что здесь какое-то время жил Чжу Си (朱熹), его называют «краем, где прошёл мудрец» (先贤过化之乡). Сегодня уезд, по отраслевому очерку, даёт около 80 % мирового урожая серебряного гриба. Красный чай уезд считает одним из двух главных своих чайных имён — вместе с общим брендом «翠屏湖», названным по озеру Цуйпинху, главной достопримечательности уезда.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Какие сорта идут именно на красный чай, в найденных источниках не сказано. По данным уездного чайного управления, в уезде сохраняют прежние сорта Мэйчжань (梅占), сяочжунский цайча (小种菜茶) и Фуань Дабай ([福安](https://thetea.app/ru/article/fuan)大白). С 2005 года завезено около 4500 му улунных сортов Те Гуаньинь ([铁观音](https://thetea.app/ru/article/tie-guanyin)) и Цзинь Гуаньинь ([金观音](https://thetea.app/ru/article/jin-guanyin)), с 2011 года — северофуцзяньские улунные сорта, около 3500 му.
* **Стандарт сбора:** Данных в найденных источниках нет.
* **Время сбора:** Данных в найденных источниках нет.
* **Требования к сырью:** Документа с требованиями к сырью в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Округ Нинде, на стыке четырёх городских округов — Наньпина, Саньмина, Фучжоу и Нинде; через уезд проходит среднее течение Миньцзяна. У озера Цуйпинху (翠屏湖), по отраслевому очерку, прежде был государственный чайный совхоз на три с лишним тысячи му.
* **Сады:** По данным управления на 2019 год, в уезде построено больше 8000 му «экологических» садов, работает больше 30 чайных фабрик.
* **Высота, климат, почвы:** Данных в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Технологии гутяньского красного чая в найденных источниках нет. Уездное управление сообщает лишь, что приглашало мастеров из известных чайных районов и посылало туда учиться своих людей. В 2019 году оно намечало разработать местный стандарт «古田红茶»; принят ли он, в найденных источниках не сказано.

Ниже общая схема красного чая, а не описание гутяньской технологии:

1.  **Завяливание (萎凋, *wěidiāo*):** Лист теряет часть влаги и становится мягким.
2.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** Сок выходит на поверхность листа.
3.  **Ферментация (发酵, *fājiào*):** Окисление даёт красный цвет настоя.
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*).**

Делают ли в Гутяне сегодня сяочжун с копчением или гунфу-красный чай, по найденным источникам не установить.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описания облика и вкуса из документа знака или из официального источника я не нашёл.

* **Внешний вид сухого листа:** Данных в найденных источниках нет.
* **Аромат сухого листа:** Данных в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Данных в найденных источниках нет.
* **Вкус:** Данных в найденных источниках нет.
* **Цвет настоя:** Данных в найденных источниках нет.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Данных в найденных источниках нет.

**7. Химический Состав:**

Физико-химических данных об этом чае в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для красного чая.

* **Температура воды:** 90–95 °C.
* **Количество чая:** 3–4 г на 150 мл.
* **Посуда:** Белый фарфоровый гайвань или небольшой чайник.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай.
    3. Первый настой — 10–20 секунд.
    4. Разлить полностью.
    5. Каждый следующий настой — чуть дольше.
    6. Четыре-шесть заливов.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, при комнатной температуре, в сухом тёмном месте, без посторонних запахов. Красный чай переносит хранение лучше зелёного, но аромат со временем слабеет.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать на упаковке знак географического указания; номер знака — 18791721.
    * Проверять, что чай сделан в уезде Гутянь.
    * Помнить, что «外山小种» не гарантирует происхождения: так зовут сяочжун многих уездов.

**12. Интересные Факты:**

* Держатель знака — не ассоциация, как у остальных чайных знаков округа Нинде в провинциальном перечне, а уездное чайное управление.
* По репортажу 2019 года, красный чай «闽之艳» чайного кооператива из посёлка Хэтан (鹤塘) получил особую золотую награду 13-й Китайской сианьской международной чайной выставки.

**13. Сравнение с другими фуцзяньскими красными чаями:**

* **Чжэн Шань Сяо Чжун ([正山小种](https://thetea.app/ru/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Сяочжун тунмуской зоны Уишаня; от него внешний сяочжун Гутяня и отличают по имени.
* **Шасянь Гунфу Ча (沙县[工夫茶](https://thetea.app/ru/article/gongfu-cha)):** Красный чай Шасяня — района, который Википедия ставит рядом с Гутянем в списке районов внешнего сяочжуна.
* **Чжэнхэ Гунфу (政和工夫):** Гунфу-красный чай севера Фуцзяни из того же списка.
* **Таньян Гун Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/ru/article/tanyang-gong-fu)):** Гунфу-красный чай того же округа Нинде, один из «трёх великих гунфу Фуцзяни».
* **Пиннань Сяочжун (屏南小种):** Красный чай сяочжун уезда Пиннань того же округа Нинде, со своим знаком 2018 года.

**В заключение:**

Гутянь Хунча — имя с долгой памятью и короткой документацией. Уезд помнит себя районом внешнего сяочжуна со времён Даогуан и перевалочным пунктом уишаньского чая, пережил упадок садов в 1980-е и вернул своё красное имя знаком 2018 года. Каким должен быть сам чай — облик, вкус, сорт, технология, — найденные источники пока не говорят.