---
title: "Гулаоча"
url: https://thetea.app/ru/article/gulaocha
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Гулаоча (古劳茶, Gǔláochá)

Гулаоча (古劳茶, gǔláochá) — исторический именитый зелёный чай Гуандуна, рождённый в посёлке Гулао (古劳镇) города Хэшань (鹤山市) на берегах Сицзян (西江, «Западная река»), в дельте Чжуцзян. Чай, о котором говорят: «Ещё не было уезда Хэшань — а чай Гулао уже был» (未有鹤山县，先有古劳茶) — ведь чай появился здесь в эпоху Сун-Юань, а уезд Хэшань был основан лишь в 1732 году. Его высшая линейка — «Гулао Иньчжэнь» (古劳银针, «Серебряная игла Гулао»), она же «Цуйянь Иньчжэнь» (翠岩银针, «Изумрудоскалистая серебряная игла»), — удостоилась сравнения с уишаньскими чаями ещё в цинской уездной хронике: «Вкус Гулаоча сравним с Уишанем, но с добавлением аромата» (古劳茶味匹武夷而带芳). Чай знаменит уникальным «огненно-цветочным ароматом» (火花香, huǒhuā xiāng) — результатом сверхвысокотемпературной финальной обжарки при 300°C+, — и поэтической формулой дегустации: «Первая заварка — жар огня, / Вторая — сахарный аромат, / Третья — дух в покое, / Четвёртая — вкус по-прежнему чист» (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇). В 2015 году получил статус продукта географического указания КНР.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Относится к жареным зелёным чаям (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) с характерной сверхвысокотемпературной финальной обжаркой (高火滚炒). Высшая линейка «Иньчжэнь» — игольчатой формы; линейка «Гулаоча» (劈蕊) — полосковой.

* **Категория:** Исторический именитый чай Гуандуна (广东历史名茶). Продукт географического указания КНР (国家地理标志保护产品, 2015). Нематериальное культурное наследие (非物质文化遗产) — технология производства. Один из трёх знаменитых чаёв Хэшаня (наряду с Байшуйдай Ча и Маэршань Ча). Представитель чайной культуры Линнань (岭南茶文化).

* **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (广东省, Guǎngdōng Shěng), город Цзянмэнь (江门市, Jiāngmén Shì), городской район Хэшань (鹤山市, Hèshān Shì), посёлок Гулао (古劳镇, Gǔláo Zhèn). Чайные сады расположены на невысоких холмах (200–500 м) к северо-западу от посёлка: Лишуй (丽水), Чашань (茶山), Майшуй (麦水), Сялу (下陆). К западу — горы Даюньу (大云雾山), к югу — горы Гудоу (古兜山).

* **Географические координаты:** Приблизительно 22°46′ северной широты, 112°52′ восточной долготы.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Гулаоча — один из древнейших чаёв Гуандуна с историей, насчитывающей 700+ лет (по некоторым версиям — до 1600 лет).

	**Легенда о происхождении.** Согласно преданию, танский поэт Цао Сун (曹松, Cáo Sōng, IX в.), живший на горе Сицяошань (西樵山), привёз из Чжэцзяна семена знаменитого чая Гучжу Цзысунь ([顾渚紫笋](https://thetea.app/ru/article/guzhuzi-sun)) и высадил их на горе. Посёлок Гулао, расположенный через реку от Сицяошаня, перенял традицию, и к эпохе Сун-Юань (XIII–XIV вв.) чаеводство здесь стало устойчивым. По другой версии, в эпоху Сун мужчина и женщина из Фуцзяни поселились в каменной пещере деревни Лишуй Шияньтоу (丽水石岩头) и начали выращивать чай; после смерти их стали почитать как «Каменного Деда и Каменную Бабушку» (石公石婆). Потомки заселили склон, переименовав гору «Куйгэньшань» (葵根山) в «Чашань» (茶山, «Чайная гора»).

	**Расцвет (Цин, XVIII–XIX вв.).** В эпоху Канси-Юнчжэн-Цяньлун (1662–1795) в горы Хэшаня хлынули переселенцы-хакка (客家) из восточного и северного Гуандуна, резко расширив чайные плантации. В хронике «Хэшань Сяньчжи» (《鹤山县志》, 1827) зафиксирована картина полного расцвета: «Без единой горы без чая, чайных рынков — более 60» (无山不产茶，茶市达60余处). На горах Чашань и Даяньшань «куда ни глянь — одни чайные деревья, сборщики не переводятся» (一望皆茶树，来往采茶者不绝). К эпохе Даогуан (道光, 1820–1850) площадь чайных садов Хэшаня достигла 80 000 му (~5 300 га), ежегодное производство — 80 000 даней, экспорт — 30 000 даней. Чай продавался через кантонские «хуангуань» (洋行) в Европу, Америку, Австралию и Юго-Восточную Азию. Хэшань получил неофициальный титул «Первый чайный уезд Гуандуна» (广东茶业第一县) — на пике его доля в провинциальном чайном экспорте достигала 80%.

	**Кризис и почти полное исчезновение.** В эпоху Сяньфэн-Тунчжи (1851–1874) район Хэшань стал ареной «восстания хунбинов» (洪兵起义) и межклановых столкновений (土客械斗), продолжавшихся более 10 лет. Чайные сады были сожжены или заброшены; площадь сократилась с 80 000 до 28 000 му. После Первой мировой войны хайвайские хуацяо инвестировали в так называемые «Цзиньшань-чжуан» (金山庄, «Золотогорские хозяйства»), временно восстановив экспорт до 55 000 даней/год, но качество упало. К 1937 году на Чашане оставалось лишь 448 му, к началу XXI века — около 100 му. «Серебряная игла Гулао» практически исчезла: по свидетельствам местных чаеводов, «Иньчжэнь — это когда любители чая поднимаются в глубокие горы, сами находят дикие кусты, сами обрабатывают и сами пьют».

	**Возрождение (XXI в.).** С 2000-х годов власти Хэшаня запустили программу возрождения чайной отрасли. В 2015 году «Гулаоча» получил статус продукта географического указания. Создан «Гулао Чашань шэнтай юань» (古劳茶山生态园) — экологический чайный сад на 800 му с инвестициями 10 млн юаней. Внедряются новые культивары (Юньнань Дае Чжун, Цзинь Мудань и др.), сохраняя при этом технологию «огненно-цветочного» аромата.

* **Название:**
	* «Гулао» (古劳) — название посёлка. Топоним, по одной из версий, происходит от кантонского диалектного обозначения местности; по другой — связан с фамильным кланом Гу (古).
	* «Ча» (茶) — чай.
	* Исторические названия линеек: «Цуйянь» (翠岩, «Изумрудная скала»), «Лунъя» (龙芽, «Драконья почка»), «Сюэгу» (雪谷, «Снежная долина»), «Байлу» (白露, «Белая роса»), «Иньчжэнь» (银针, «Серебряная игла»). Прозвище — «Хохуа сянча» (火花香茶, «Огненно-цветочный ароматный чай»).

* **Культурное значение:** Гулаоча — символ хакской (客家) чайной культуры Гуандуна. Хакка — народ-мигрант, несущий в себе тоску по оставленным землям; и чай Гулао, по словам местных, «полон той же глубокой и далёкой тоски по родине, что и сами хакка». Элемент Юань Елюй Чуцай (耶律楚材, 1190–1244), знаменитый советник Чингисхана, посвятил чаю Линнань четверостишие: «Благородный человек одарил меня чаем Линнань, / Попробовал — летящие цветы, снег засыпал повозку, / Три чашки нефритовых крошек — из нежнейших побегов, / Зелёный стяг, один листок — из свежемолотой почки» (高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽). В Цинскую эпоху ходила народная песенка: «Хочешь хорошо жить — выходи замуж в Лишуй» (真好采，嫁丽水) — намёк на процветание чайных деревень.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Традиционные сорта — местные популяции *Camellia sinensis* var. *sinensis*, подразделяемые на два типа:
	* **Цинжуй (青蕊, «Зелёная сердцевина»)** — тип «зелёная почка» (青芽型). Даёт чай с высоким, чистым ароматом. Именно из Цинжуй производят «Серебряную иглу Гулао».
	* **Хунжуй (红蕊, «Красная сердцевина»)** — тип «красная почка» (红芽型). Аромат ниже; используется для массовых линеек.
	В современных садах дополнительно высажены Юньнань Дае Чжун (云南大叶种), Цзинь Мудань ([金牡丹](https://thetea.app/ru/article/jin-mudan)) и другие интродуцированные сорта.

* **Сбор:** Строгая сезонная дифференциация:
	* **Цуйянь** (翠岩, «Изумрудная скала») / **Лунъя** (龙芽) — самый ранний сбор: до праздника «Шэ» (社前, ~весеннее равноденствие). Наивысшее качество.
	* **Сюэгу** (雪谷, «Снежная долина»), она же «Сюэгу Я» (雪谷芽) — высший грейд «Иньчжэнь», сбор вокруг Чуньфэнь (春分, ~21 марта). Стандарт: одна почка с едва раскрывшимся листом, длина 1,5–2,0 см, почка жёлто-зелёная, ворс обильный.
	* **Хэйжуй** (黑蕊, «Чёрная сердцевина»), она же «Доучи Ли» (豆豉粒, «Зёрнышко доучи») — обычный грейд «Иньчжэнь», сбор вокруг Цинмина. Стандарт: одна почка с двумя листочками.
	* **Пижуй** (劈蕊, «Расщеплённая сердцевина») — массовый «Гулаоча». Стандарт: одна почка с двумя-тремя листьями.
	* **Байлу** (白露) — осенний сбор вокруг Байлу (~8 сентября). Все остальные месяцы — «Иньчжэнь».

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Климат:** Субтропический муссонный, модифицированный близостью Сицзяна. Среднегодовая температура — 21,8°C. Безморозный период — практически круглый год. Годовое количество осадков — ~1800 мм. Испарения с поверхности Сицзяна создают постоянную туманность и высокую влажность (80%+), формируя на невысоких холмах (200–500 м) эффект «высокогорного климата в низинах» (丘陵上的高山气候环境).

* **Высота произрастания:** 200–500 м. Максимальная точка — «Гаоаодин» (高凹顶), ~500 м. Невысокие по абсолютным значениям, но постоянные туманы и речные испарения компенсируют недостаток высоты.

* **Почвы:** Кислые жёлтые почвы (酸性黄壤), глубокие и плодородные, богатые органикой и минералами. Особенно ценятся почвы района Шияньтоу (石岩头) — каменистые (石岩), придающие чаю так называемую «岩韵» («скальную мелодию») — минеральный подтон, сопоставимый с уишаньскими улунами.

* **Особенности садов:** Традиционная система теневого выращивания — чайные ряды перемежаются деревьями «иншу» (楹树, бобовые), создающими рассеянную тень. Почва покрыта травой (草覆保湿), сохраняющей влагу.

**5. Технология Производства:**

Гулаоча производится по классической жареной технологии с уникальным финальным этапом — **«высокоогненной прокаткой» (高火滚炒, gāohuǒ gǔnchǎo)** при 300°C+, формирующей характерный «огненно-цветочный аромат» (火花香).

* **Раскладка (摊青 — tān qīng):** 4–6 часов. Мягкое подвяливание.

* **«Убийство зелени» (杀青 — shāqīng):** Обжарка в котле при 180–200°C методом «подбрасывания» (扬炒, yáng chǎo). Быстрая инактивация ферментов.

* **Скручивание (搓揉 — cuōróu):** Лёгкое ручное скручивание в полоску.

* **«Сяочао» — тёплая фиксация формы (烚炒 — xiā chǎo):** Обжарка при ~60°C для закрепления формы. Двойное скручивание-формование (二次揉捻塑形).

* **Сушка (焙干 — bèi gān):** Медленная сушка на слабом огне (文火) до содержания влаги <5%.

* **Высокоогненная прокатка (高火滚炒):** Ключевой финальный этап, определяющий «огненно-цветочный» характер Гулаоча. Чай закладывается в раскалённый барабан при температуре **300°C и выше** и быстро прокатывается до появления характерного карамельно-焦焦-цветочного аромата. Критерий готовности: «лист при растирании в пальцах крошится в пудру» — именно так, как описано в древнем трактате «Тунцзюнь Лу» (《桐君录》): «Берут [чай], превращая в порошок для питья» (取为屑茶饮). Весь процесс — исключительно ручной, занимает ~5 часов на 1 цзинь готового чая.

* **Метод «три сушки — три прогрева» (三烘三提):** Тройной цикл сушки и «подъёма аромата» для максимальной стойкости ароматики. Холодная чашка сохраняет аромат более 30 минут.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Зависит от линейки. **Иньчжэнь (雀舌茶)**: прямые, плотные «иглы», серебристо-серые с обильным ворсом. **Доучи Ли**: круглые, крючковидные зёрна, тёмно-зелёные с лёгким ворсом. **Пижуй**: плотные полоски, цвет зелёно-коричневый.

* **Аромат сухого листа:** «Огненно-цветочный» (火花香) — уникальная комбинация карамельной сладости, орхидейного цветочного тона и каштановой теплоты. Холодная чашка сохраняет аромат более 30 минут.

* **Аромат настоя:** Высокий, чистый, стойкий. «Головная заварка — жар огня, вторая — сахарный аромат, третья — дух в покое, четвёртая — вкус по-прежнему чист» (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇).

* **Вкус:** Мягкий, сладкий, без резкой горечи (醇和回甘). Тело среднее. Возврат сладости — длительный и нарастающий. У лучших партий — минеральный «скальный» подтон (岩韵), напоминающий уишаньские улуны — отголосок каменистых почв Шияньтоу.

* **Цвет настоя:** Зелёный, яркий и прозрачный (绿而明亮) — для «Иньчжэнь».

* **Чайное дно:** Нежно-зелёное, целое, однородное.

**7. Химический Состав:**

* **Полифенолы:** 25–30%. Обеспечивают антиоксидантный потенциал.
* **Аминокислоты:** 6–9% — исключительно высокий показатель, объясняющий медовую сладость и «сочность» вкуса.
* **Кофеин:** Умеренное содержание.
* **Витамины:** Витамин C, витамины группы B.
* **Минералы:** K, Mg, Zn, Mn. Почвы Шияньтоу обогащены микроэлементами из каменистых субстратов.

**8. Полезные Свойства:**

* **Антиоксидантное действие:** Полифенолы 25–30%.
* **Тонизирующий эффект:** Кофеин + L-теанин — мягкая бодрость.
* **Освежающее и жаропонижающее действие:** Особенно ценно в жарком и влажном климате Гуандуна.
* **Поддержка пищеварения:** Традиционно Гулаоча пьют после жирной кантонской кухни для улучшения пищеварения.
* **Поддержка сердечно-сосудистой системы:** Полифенолы способствуют нормализации липидного обмена.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 80–85°C. Для «Иньчжэнь» высшего грейда — 85°C (чтобы раскрыть «огненно-цветочный» аромат без чрезмерной горечи).
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан (для наблюдения за серебристыми «иглами») или фарфоровая гайвань.
* **Процесс:**
	1. Прогрейте посуду.
	2. Засыпьте чай.
	3. Залейте 1/3 объёма воды для «промывки» (润茶, 30 секунд), слейте.
	4. Залейте воду до 7/10 объёма. Настаивайте 1–2 минуты.
	5. Высший сорт выдерживает 3 заварки, каждая — +10 секунд.
	6. Обратите внимание на «четыре стадии» аромата: огонь → сахар → покой → чистота.

**10. Хранение:**

* Герметичная упаковка, защита от света, влаги и запахов.
* Оптимально — холодильник при 0–5°C.
* После вскрытия — употребить в течение 1 месяца для максимальной свежести.
* При 60°C настой проявляет максимальную свежесть (鲜爽).

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая категория:** Верхний сегмент гуандунских зелёных чаёв. Высший грейд «Цуйянь Иньчжэнь» (翠岩银针, «Изумрудоскалистая серебряная игла») из Лишуй — от 880 юаней за 50 г (!). Первый сорт «Доучи Ли» — ~260 юаней за 100 г. Массовый «Пижуй» — доступнее.
* **Как избежать подделок:**
	* Покупайте у «Гулао Чашань шэнтай юань» (古劳茶山生态园) или авторизованных продавцов.
	* Проверяйте маркировку географического указания.
	* Подлинный «Иньчжэнь» — серебристо-серый, с обильным ворсом, прямой как игла. Подделки часто тусклые и кривоватые.
	* Главный тест: «огненно-цветочный» аромат — карамельно-орхидейный, стойкий. Его невозможно имитировать ароматизаторами.

**12. Интересные Факты:**

* **«Ещё не было уезда — а чай уже был».** Поговорка «未有鹤山县，先有古劳茶» фиксирует хронологический парадокс: чай Гулао существовал задолго до основания уезда Хэшань в 1732 году (雍正十年). До этого Гулао входил в состав уезда Синьхуй (新会).

* **Елюй Чуцай и чай Линнань.** Великий советник Чингисхана, монгольский учёный Елюй Чуцай (耶律楚材, 1190–1244) посвятил чаю Линнань четверостишие — одно из древнейших поэтических свидетельств о гуандунском чае.

* **Цинская хроника vs. Уишань.** Запись в «Хэшань Сяньчжи» (乾隆版《鹤山县志》): «古劳茶味匹武夷而带芳» — «Вкус Гулаоча сравним с [чаем] Уишаня, но с добавлением аромата» — уникальный случай, когда провинциальная хроника ставит местный зелёный чай на один уровень с легендарными уишаньскими улунами.

* **300°C и «Тунцзюнь Лу».** Финальная обжарка при 300°C+ — температура, при которой чай буквально «превращается в пудру при растирании». Эта технология восходит к древнему трактату «Тунцзюнь Лу» (《桐君录》, III–V вв.): «取为屑茶饮» — «Берут [чай], превращая в крошку для питья».

* **80% экспорта Гуандуна.** На пике расцвета (1820–1850) Хэшань производил до 80% всего чайного экспорта провинции Гуандун — беспрецедентная концентрация для одного уезда. Чай продавался через кантонские «хуангуань» (洋行) в Европу, Америку и Австралию.

* **Почти исчезнувший чай.** К началу XXI века на Чашане — исторической «родине» Гулаоча — оставалось лишь ~100 му чайных садов (из 80 000 на пике). Настоящий «Иньчжэнь» из старых деревьев типа Цинжуй практически не производится коммерчески: «Любители чая поднимаются в глубокие горы, находят дикие кусты, сами делают и сами пьют» — свидетельствует местный чаевод Лао Цзиньмин (劳锦明), работающий на Чашане несколько десятилетий.

**13. Сравнение с другими зелёными чаями Гуандуна:**

* **Мату Люй Ча ([马图绿茶](https://thetea.app/ru/article/matu-lucha)):** Также Гуандун, горный. Гулаоча — уникальный «испарительный» метод сушки, более «архаичный».

* **Индэ Люй Ча ([英德绿茶](https://thetea.app/ru/article/yingde-lucha)):** Индэ. Крупнолистный, var. assamica. Гулаоча — мелколистный, var. sinensis, совершенно другой профиль.

* **Канхэ Ча ([康禾茶](https://thetea.app/ru/article/kanghe-cha)):** Также Гуандун, исторический чай. Оба — редкие гуандунские зелёные, но из разных уездов с разным терруаром.

**13. Сравнение с другими чаями Гуандуна:**

* **Мату Люй Ча (马图绿茶):** Также из Гуандуна, высокогорный. Гулаоча — низменный (22 м), со сверхвысокотемпературной обжаркой (300°C).

* **Индэ Люй Ча (英德绿茶):** Гуандун. Крупнолистный (*var. assamica*). Гулаоча — мелколистный (*var. sinensis*), но с «огненной» технологией, близкой к улунам.

* **Канхэ Ча (康禾茶):** Гуандун. Хаккаский «высокоогненный» чай. Сходная философия «огня», но Гулаоча — ещё более экстремальная (300°C vs ~200°C у Канхэ).

**В заключение:**

Гулаоча — чай с судьбой, достойной романа: от Сунского расцвета через 80 000 му цинских плантаций и экспорт в Европу — к почти полному исчезновению в XX веке и робкому возрождению в XXI. Его «огненно-цветочный аромат» — результат сверхвысокотемпературной обжарки при 300°C — не имеет аналогов среди китайских зелёных чаёв и роднит его скорее с обжаренными улунами. Формула «головная заварка — жар, вторая — сахар, третья — покой, четвёртая — чистота» — это не маркетинг, а точная сенсорная карта, проверенная веками. Чай для тех, кто ценит в чашке не только вкус, но и историю — горькую, как первый глоток Гулаоча, и сладкую, как его послевкусие.