---
title: "guìhuā wūlóng"
url: https://thetea.app/ru/article/guihuawulong
lang: ru
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# guìhuā wūlóng (桂花乌龙)

Османтусовый улун — самый распространённый из чаёв, насыщенных ароматом османтуса. Формально он относится к переработанным чаям (再加工茶, *zàijiāgōng chá*) — седьмой группе классификации, стоящей вне шести базовых классов, а внутри неё к цветочным чаям (花茶, *huāchá*). Практически же это семейство очень разных продуктов, у которых совпадает только название: под одной вывеской продаются и чай, насыщенный живым цветком, и улун с природным османтусовым тоном без единого цветка в составе, и лист, обработанный пищевым ароматизатором. Разобраться, что именно в пакете, чаще всего можно только по описанию технологии, а не по картинке и не по количеству золотых крупинок в сухом листе.

## Почему улунная основа ведёт себя иначе

Классическая система цветочных чаёв выстроена вокруг жасмина, и её несущая конструкция — заготовка из зелёного чая сушёной выделки (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*). Такой лист рыхлый, пористый, со слабой собственной ароматикой; он работает почти как губка и за несколько циклов насыщения принимает чужой запах настолько глубоко, что жасмин перестаёт восприниматься как добавка и становится телом самого напитка. В стандарте на жасминовый чай эта логика закреплена прямо: грейд привязан к числу насыщений и к норме расхода цветка на заготовку, а остаточный сухой цветок нормируется «чем меньше, тем лучше», потому что отработанный жасмин из партии выбирается.

Улунная заготовка (乌龙坯, *wūlóng pī*) устроена противоположным образом. Лист плотный, скрученный в шарик или тугую полоску, прошедший частичное окисление и, как правило, обжарку (焙火, *bèihuǒ*). Клеточная структура спрессована, поверхность меньше, а собственный ароматический профиль уже сформирован и никуда не денется. Из этого следуют две практические вещи. Во-первых, чужой аромат берётся медленнее и в меньшем количестве: та же экспозиция цветка даёт на улуне заметно более сдержанный результат, чем на зелёной заготовке. Во-вторых — и это главное — результат воспринимается не как «запах поверх чая», а как две линии, идущие рядом. Улун сохраняет свой обжаренный, минеральный или сливочно-орсовый корпус, а османтус читается отдельной сладко-фруктовой полосой, то вплетаясь в него, то отходя в послевкусие. Хороший османтусовый улун узнаётся именно по этому: цветок не закрывает чай и не притворяется им.

Отсюда же следует и типичная ошибка производства: если на улун наложить цветок с той же интенсивностью, с какой его накладывают на зелёную заготовку, получится не насыщенный чай, а конфликт — жирная цветочная верхушка на жареном основании, распадающаяся уже ко второму проливу.

## Какие заготовки ходят под этим именем

Под названием 桂花乌龙 в обороте встречаются как минимум две существенно разные основы.

**Скрученный шариками улун средней ферментации.** Наиболее массовый вариант: чаще всего это заготовка фуцзяньского или гуандунского происхождения средней степени окисления, с умеренной обжаркой. Такой лист даёт нейтральный сливочно-цветочный фон, на котором османтус звучит светло — абрикос, персиковая кожица, мёд. Настой обычно светло-золотой, тело среднее, цветочная линия яркая и быстро уходит после четвёртого-пятого пролива.

**Тэгуаньинь традиционной выделки.** Это отдельная линия. В номенклатуре одного из наших поставщиков она записана как 传统工аньский… — в оригинале 传统工艺桂花香铁观音 (*chuántǒng gōngyì guìhuā xiāng tiěguānyīn*), то есть «тэгуаньинь традиционной технологии с ароматом османтуса». Традиционная выделка означает более высокую степень окисления и более серьёзную обжарку, чем у современного «зелёного» стиля. На такой основе цветок звучит темнее: не свежий цветочный тон, а сушёный абрикос, карамелизованный фрукт, иногда — вяленая хурма. Настой темнее, тело плотнее, цветочная нота держится дольше, но она уже не «летит», а лежит внутри жареного корпуса.

Разница между этими двумя вариантами больше, чем разница между многими соседними сортами внутри одного семейства улунов, и её стоит учитывать при выборе: это фактически разные напитки, а не «тот же чай подешевле или подороже».

## Три разные вещи под одним именем

Это ключевой раздел для понимания рынка. «Османтусовый улун» может означать три принципиально разных продукта.

**1. Насыщение живым цветком (窨制, *yìnzhì*).** Технологическая основа всей системы цветочных чаёв. Свежесобранный цветок смешивают с чайной заготовкой, выдерживают определённое время, следя за температурой в куче, затем цветок отделяют, чай подсушивают — и при необходимости цикл повторяют. Ароматические вещества переходят в лист физически, из живого цветка, в процессе его «дыхания». Именно этот приём определяет продукт в отраслевом стандарте.

**2. Природный османтусовый тон листа.** Здесь цветка нет вообще — ни одного. Речь о сортовой и технологической ароматике, которая органолептически опознаётся как османтус. Ключ к распознаванию — иероглиф 香 (*xiāng*, «аромат») в середине названия: 桂花香单丛 (*guìhuā xiāng dāncóng*), 桂花香乌龙 (*guìhuā xiāng wūlóng*), 桂花香铁观音. Конструкция «цветок + 香 + сорт» в китайской чайной номенклатуре означает не состав, а описание запаха: чай, пахнущий османтусом, а не чай с османтусом. У фэнхуанских дань цунов это вообще штатный способ именовать ароматические типы — по цветку, фрукту или мёду, на который похож профиль куста. Отсутствие 香 в середине — 桂花乌龙 — намекает на насыщение, но именно намекает: название не является гарантией, и производители пишут по-разному.

Отдельная сложность: тэгуаньинь традиционной выделки может одновременно иметь природный «османтусовый» оттенок в аромате и быть насыщенным реальным цветком. Название в обоих случаях выглядит одинаково.

**3. Пищевой ароматизатор.** Самый дешёвый способ: на готовый лист наносят ароматическую композицию, иногда добавляя для вида сухой цветок. Такой продукт не подпадает под определение цветочного чая в стандарте — там прямо сказано «насыщение живым цветком». Опознаётся обычно по несоразмерности: очень сильный, ровный, стабильный запах сухого листа, который почти не меняется от пролива к проливу и остаётся одинаковым на любой температуре воды; часто — «леденцовая» приторность и ощущение, что аромат живёт в носу отдельно от вкуса во рту. Надёжного бытового теста не существует, лабораторное определение синтетических отдушек возможно, но в розничной практике недоступно.

## Цветы в чае: чего в пакете быть не должно

Устойчивое потребительское заблуждение — что чем больше в чае золотистой цветочной крупки, тем он лучше. В настоящем насыщенном чае цветов почти нет: отработанный цветок отдаёт аромат и после этого становится балластом — он влажный, он окисляется, он вносит травянистую и прелую ноту в настой. Поэтому его отсеивают. В стандарте на жасминовый чай эта логика прописана прямо в виде норматива на остаточный сухой цветок, где меньшее значение соответствует более высокому грейду.

Обильная золотистая присыпка в готовом османтусовом улуне почти всегда означает досыпку сухого цветка после производства — ради внешнего вида, а иногда ради того, чтобы замаскировать слабость самого насыщения или подкрепить ароматизатор. Сама по себе досыпка не фальсификация и может быть заявлена честно (тогда это по сути купаж чая с сушёным цветком), но она не является признаком качества и не заменяет 窨制.

Отдельно стоит помнить, что сухие цветы османтуса — самостоятельный продукт, чаезаменитель (代用茶, *dàiyòng chá*), в котором нет листа Camellia sinensis вовсе. Путаница между «цветами османтуса» и «чаем с османтусом» в рознице встречается регулярно.

## Сорта османтуса

Внутри вида Osmanthus fragrans традиционно выделяют четыре садовые сортогруппы. Для чая они не равноценны.

| Сортогруппа | Пиньинь | Цветок | Что даёт в чае |
|---|---|---|---|
| 金桂 | *jīnguì* | жёлтые, золотистые | наиболее насыщенный и «густой» аромат; предпочтительная группа для насыщения и сушки |
| 银桂 | *yínguì* | белые до бледно-жёлтых | мягче, светлее, менее плотный тон |
| 丹桂 | *dānguì* | оранжево-красные | яркая окраска, выразительный, но более «тяжёлый» профиль |
| 四季桂 | *sìjìguì* | бледные, цветёт несколько раз в год | аромат обычно слабее; ценность в продлённом цветении, а не в интенсивности |

Характерная для османтуса абрикосово-персиковая нота связывается прежде всего с лактонами (в частности с γ-декалактоном), а фиалковый оттенок — с β-иононом; линалоол и его оксиды дают собственно цветочную составляющую. Соотношение этих веществ различается по сортогруппе, региону и способу обработки цветка, поэтому партии заметно отличаются друг от друга даже при одинаковой этикетке.

## География и сезон

Основные центры сбора цветка для чая — Гуйлинь (桂林, *Guìlín*) в Гуанси и Сяньнин (咸宁, *Xiánníng*) в Хубэе. Название Гуйлинь буквально означает «османтусовый лес», и связь города с этой культурой закреплена и топонимически, и хозяйственно. Сяньнин устойчиво выступает вторым крупным центром возделывания. В Ханчжоу известны османтусовые рощи Маньцзюэлун (满觉陇, *Mǎnjuélǒng*), но их значение скорее культурное и туристическое, чем сырьевое. Суч/Сучжоу исторически связано с цветочными чаями в целом и фигурирует в описаниях османтусовых сортов наряду с жасминовыми.

Сезонность здесь жёстче, чем у жасмина. Османтус цветёт осенью, и рабочее окно массового цветения — порядка двух-трёх недель; при неудачной погоде оно сжимается ещё сильнее. Цветок мелкий, его стряхивают на разложенную ткань или сетки и сразу перебирают: он вянет быстро, а вместе с увяданием уходит и аромат. Значит, вся годовая программа насыщения упирается в несколько осенних недель, и партии османтусовых чаёв привязаны к конкретному году сбора цветка гораздо строже, чем большинство улунов. Это же объясняет, почему предложение нестабильно от сезона к сезону и почему цена цветочного сырья заметно колеблется.

Заготовка при этом может быть и не осенней: улунная основа заготавливается по своему календарю, и совпадение «весенний лист — осенний цветок» абсолютно нормально.

## 窨次 как рыночный грейд

Число циклов насыщения (窨次, *yìncì*) — самый ходовой на рынке показатель «глубины» цветочного чая: «три насыщения», «пять насыщений», «шесть насыщений и завершающая закладка». Для жасминового чая эта ось действительно закреплена нормативно: национальный стандарт задаёт нормы расхода цветка на единицу заготовки по грейдам, и высшие формы предполагают многократное насыщение.

Для османтусового чая ситуация иная: отраслевой стандарт число насыщений не нормирует вообще. Поэтому «五窨» на упаковке османтусового улуна — маркетинговое утверждение продавца, а не нормативная категория. Оно может быть правдой и может отражать реальную разницу в цене, но проверить его по документу нельзя, а сопоставлять «пять насыщений» у двух разных производителей бессмысленно: длительность цикла, норма цветка и тип заготовки у них разные.

К улунной основе эта шкала применима ещё хуже, чем к зелёной, — по причине, описанной выше: плотный обжаренный лист берёт аромат медленнее, и число циклов у него не переводится напрямую в интенсивность.

## Стандарт: GH/T 1117-2022 《桂花茶》

Национального стандарта GB/T на османтусовый чай нет. Действует отраслевой стандарт GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (Osmanthus fragrans flower scented tea), внесённый Всекитайским союзом снабженческо-сбытовых кооперативов (中华全国供销合作总社); ведомственная привязка — Всекитайский технический комитет по стандартизации чая SAC/TC339. Документ опубликован 9 февраля 2023 года, введён в действие 1 марта 2023 года и заменил редакцию GH/T 1117-2015. Ведущая организация-разработчик — Ханчжоуский научно-исследовательский институт чая при Всекитайском союзе кооперации, в числе соразработчиков — ряд чжэцзянских отраслевых и городских организаций.

**Определение (п. 3.1).** Османтусовый чай — продукт, изготовленный из зелёного, красного, улунского, белого и подобных чаёв в качестве сырья путём подготовки листа, насыщения свежим живым цветком османтуса и сушки. Это принципиальный момент: стандарт прямо допускает улунную основу (в отличие от стандарта на жасминовый чай, где база — зелёная заготовка), и одновременно прямо требует именно живого цветка. Продукт, изготовленный с применением ароматизатора, под это определение не подпадает.

**Классификация (раздел 4).** По типу основы: 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 и подобные. Требования к самой основе отсылаются к соответствующим продуктовым стандартам — для улуна это GB/T 30357.1 «Улунский чай. Часть 1: основные требования».

**Грейды (п. 5.2).** Четыре уровня — 特级, 一级, 二级, 三级 — различаются исключительно по интенсивности и стойкости османтусового аромата, по органолептике внутреннего качества:

| Грейд | Формулировка аромата |
|---|---|
| 特级 (высший) | османтусовый аромат густой, свежий и живой, стойкий; в настое явно выражен |
| 一级 (первый) | османтусовый аромат довольно густой и стойкий; в настое присутствует |
| 二级 (второй) | османтусовый аромат густой и чистый; в настое слегка ощутим |
| 三级 (третий) | османтусовый аромат ещё достаточно густой |

Существенно, что редакция 2022 года убрала прежние требования к органолептике в полном объёме (внешний вид, настой, лист) и оставила регулирование только по аромату.

**Физико-химические показатели (п. 5.3).** Нормируются четыре величины:

| Показатель | Норма |
|---|---|
| Влага | ≤ 8,0 г/100 г |
| Общая зола (в пересчёте на сухое вещество) | ≤ 6,5 г/100 г |
| Водный экстракт (массовая доля) | ≥ 32,0 % |
| Пыль (массовая доля) | ≤ 1,0 % |

Методы: влага — GB 5009.3, зола — GB 5009.4, водный экстракт — GB/T 8305, пыль — GB/T 8311; органолептика — GB/T 23776. Загрязнители — по GB 2762, остатки пестицидов — по GB 2763. Хранение — по GB/T 30375.

**Чего в стандарте нет.** Два отсутствия важны для понимания рынка.

Во-первых, число насыщений 窨次 не нормируется вовсе — ни как грейдовая ось, ни как справочная величина. Аналога приложения с нормами расхода цветка, которое есть в стандарте на жасминовый чай, здесь нет.

Во-вторых, показатель доли сухого цветка (花干, *huāgān*) в редакции 2022 года изъят: он был в физико-химических требованиях версии 2015 года вместе с методикой измерения в приложении A, и в новой редакции удалены и норматив, и методика. То есть по действующему стандарту количество сухих цветов в османтусовом чае формально ничем не ограничено. Технологическая логика, по которой отработанный цветок отбирают, от этого не меняется, но нормативной опоры у неё в этом документе больше нет.

## Вкус и заваривание

Профиль зависит прежде всего от основы. На средней ферментации и лёгкой обжарке — светлый настой, сливочно-цветочное тело, османтус в виде свежего абрикоса и мёда, ясное цветочное послевкусие. На тэгуаньине традиционной выделки — более тёмный настой, жареная сладость, сухофруктовый тон, цветок ближе к сушёному абрикосу и карамелизованному фрукту, послевкусие длиннее и «плотнее».

Ориентиры заваривания:

- **Вода:** 90–95 °C. Крутой кипяток на светлой основе уплощает цветочную линию и вытягивает горечь; на сильно обжаренной тэгуаньине верхняя граница уместнее.
- **Посуда:** гайвань предпочтительнее исинской глины. Пористая глина впитывает ароматические вещества и затем отдаёт их следующему завариванию — османтус переходит в другой чай, а сам чайник постепенно «зацветает» устойчивым посторонним запахом. Если глина всё же используется, её имеет смысл держать выделенной под цветочные чаи. Фарфор, стекло и глазурованная керамика нейтральны.
- **Пропорция и время:** обычная для улунов; первые проливы короткие, с последующим удлинением. Цветочная составляющая уходит раньше чайной — обычно к четвёртому-шестому проливу настой остаётся улуном без выраженного османтуса. Это нормально и само по себе не признак плохого чая; наоборот, аромат, не убывающий на протяжении всей сессии, чаще указывает на ароматизатор.
- **Хранение:** герметично, без света, тепла и посторонних запахов; отдельно от других чаёв. Летучие соединения цветка теряются быстро, и османтусовый чай стареет по аромату заметно быстрее, чем базовый улун.

## Чего эта статья не утверждает

- Не утверждается, что название 桂花乌龙 гарантирует насыщение живым цветком. Единая рыночная практика именования отсутствует; конструкция с 香 в середине (桂花香乌龙) обычно указывает на природный ароматический тип, но это читательская эвристика, а не правило, закреплённое где-либо нормативно.
- Не приводится способ бытовой проверки, отличающий насыщение живым цветком от пищевого ароматизатора. Надёжного домашнего теста нет; перечисленные признаки — вероятностные ориентиры.
- Не утверждается, что число насыщений 窨次 у османтусового чая соответствует какому-либо грейду. Действующий стандарт его не нормирует, сопоставимой методики между производителями не существует.
- Не приводятся нормы расхода цветка на единицу заготовки для османтуса — их нет ни в GH/T 1117-2022, ни в известных нам общедоступных отраслевых документах.
- Не указывается доля сухого цветка, допустимая в готовом продукте: норматив изъят из редакции 2022 года вместе с методикой измерения, а в отраслевом обороте единой практики не сложилось.
- Не приводятся конкретные хозяйства, производители, объёмы производства, площади насаждений и урожайность по Гуйлиню и Сяньнину — проверенных данных по этим позициям у нас нет.
- Длительность цветения указана как порядок величины (две-три недели) и меняется по годам и районам; точные фенологические сроки не приводятся.
- Различия в поглощении ароматических веществ между улунной и зелёной заготовкой описаны на технологическом и органолептическом уровне. Количественных данных — во сколько раз медленнее и в каком объёме — в нашем распоряжении нет.
- Запись 传统工艺桂花香铁观音 приводится как позиция в номенклатуре поставщика. Мы не подтверждаем и не опровергаем, что за ней стоит именно насыщение живым цветком, а не природный ароматический тип: технология в этой записи не раскрыта.
- Оздоровительные свойства османтуса и чаёв с ним не рассматриваются. Данные о составе летучих и антиоксидантной активности относятся к химии сырья, а не к действию напитка.