--- title: "Guìfēi wūlóng" url: https://thetea.app/ru/article/guifei-wulong lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Guìfēi wūlóng (貴妃烏龍) Гуй Фэй Улун («Улун Императорской Наложницы») — тайваньский улун с медово-фруктовым ароматом, формируемым укусами зеленокрылой цикадки (*Jacobiasca formosana*). Он принадлежит к той же семье «цикадочных чаёв», что и Дунфан Мэй Жэнь, но отличается средней (а не высокой) степенью ферментации и полусферической скруткой. Названный в честь Ян Гуйфэй (楊貴妃) — легендарной красавицы-наложницы императора Сюань-цзуна (唐玄宗), — этот чай считается столь же пленительным и утончённым, как и его историческая тёзка. Важная деталь: для производства Гуй Фэй не используются пестициды — иначе цикадки не прилетят, — поэтому чай де-факто является органическим. --- **1. Классификация и Происхождение:** - **Тип:** Улун (полуферментированный чай). Степень окисления 40–60% — средняя, ближе к тёмным улунам. Лёгкая–средняя прожарка. - **Категория:** Тайваньские «цикадочные» улуны (蜜香烏龍, Mìxiāng Wūlóng — «Улуны с медовым ароматом»). - **Происхождение:** Тайвань (台湾). Основные регионы: - **Уезд Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn):** Район Лугу (鹿谷, Lùgǔ) — историческая родина. Район Минцзянь (名間, Míngjiān). - **Уезд Цзяи (嘉義縣):** Район Мэйшань (梅山, Méishān). - **Другие районы** центрального и южного Тайваня — с ростом популярности. - **Географические координаты:** ~23°40'–24°00' с. ш., ~120°40'–121°00' в. д. --- **2. История и Культурное Значение:** - **История:** Гуй Фэй Улун появился на Тайване в конце XX века, предположительно в 1990-х годах, когда фермеры из района Лугу (Наньтоу) обнаружили, что летние партии чая, повреждённые цикадками, приобретают неожиданный медово-фруктовый аромат — подобно эффекту, известному по Дунфан Мэй Жэнь ([東方美人](https://thetea.app/ru/article/dongfang-meiren)). Однако вместо сильной ферментации (70–80%, как у Дунфан Мэй Жэнь) фермеры применили к «цикадочному» сырью технологию среднеферментированного улуна с полусферической скруткой — и получили принципиально новый продукт: более «улунский» по структуре, чем Дунфан Мэй Жэнь, но с той же медовой сладостью. Название «Гуй Фэй» было выбрано не случайно: Ян Гуйфэй (楊貴妃, 719–756) — одна из «четырёх великих красавиц» древнего Китая, наложница императора Сюань-цзуна, прославившаяся утончённостью и любовью к роскоши. По легенде, она купалась в ваннах из лепестков роз и личи — и именно медово-фруктовый аромат чая напомнил создателям эту историю. - **Название:** - «Гуй Фэй» (貴妃) — «Драгоценная/Императорская наложница». Высший ранг наложниц в императорском гареме. - «Улун» (烏龍) — «Чёрный дракон». - **Культурное значение:** Гуй Фэй Улун быстро стал одним из «дизайнерских» тайваньских чаёв — чаем с историей и характером. Он позиционируется как элитный, подарочный, и нередко продаётся в нарядных тубах с изображениями Ян Гуйфэй. --- **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** - **Культивары:** Основные: - **Цин Синь Улун (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng):** Самый распространённый; даёт тонкий цветочный фон. - **Цзинь Сюань ([金萱](https://thetea.app/ru/article/jin-xuan), Jīn Xuān, Тайча №12):** Добавляет лёгкую сливочность. - **Сы Цзи Чунь ([四季春](https://thetea.app/ru/article/sijichun), Sìjìchūn):** Неприхотливый, ароматный. - **Ключевое условие — укусы цикадок:** Листья должны быть повреждены зеленокрылой цикадкой (*Jacobiasca formosana*, кит. 小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán). Насекомое прокалывает хоботком клеточные стенки листа и высасывает сок. В ответ на стресс растение запускает защитную реакцию: синтезирует повышенное количество **монотерпеновых спиртов** (линалоол, гераниол, 2,6-диметил-3,7-октадиен-2,6-диол) и **летучих эфиров**, которые формируют характерный медово-фруктовый аромат. Без укусов цикадок чай не является «Гуй Фэй» — это обычный улун. - **Стандарт сбора:** Почка + 2–3 листа. Сбор — **летний** (июнь–август), когда цикадки наиболее активны. Это принципиальное отличие от весеннего/зимнего сбора высокогорных улунов. - **Органическое земледелие:** Для привлечения цикадок **полностью запрещены пестициды и инсектициды**. Поэтому Гуй Фэй Улун — де-факто органический чай, даже если не имеет формального сертификата. --- **4. Терруар и Особенности Выращивания:** - **Высота:** 400–800 м — ниже, чем у Алишань или Ли Шань. Относительно низкогорные плантации, что компенсируется летним сбором и «цикадочным» фактором. - **Почвы:** Плодородные, хорошо дренированные; в Лугу — латеритные красноземы. - **Климат:** Субтропический муссонный. Лето жаркое и влажное — идеальные условия для размножения цикадок. Суточные перепады 6–10°C. - **Экология:** Отсутствие пестицидов создаёт богатую экосистему: пауки, богомолы, хищные жуки — естественные регуляторы вредителей (кроме «полезных» цикадок). Биоразнообразие чайных садов Гуй Фэй — одно из самых высоких на Тайване. --- **5. Технология Производства:** Технология сочетает классический улунский процесс с особенностями обработки «цикадочного» сырья. 1. **Сбор (採摘, cǎi zhāi):** Ручной, летний. Листья с видимыми следами укусов цикадок — предпочтительны. 2. **Подвяливание (萎凋, wěidiāo):** Солнечное, 2–4 часа. Инициирует дополнительное окисление в местах укусов. 3. **Встряхивание (浪菁, làng jīng / 搖青, yáo qīng):** 3–5 циклов с отдыхом. Усиливает окисление и высвобождение медовых ароматов из повреждённых клеток. 4. **Ферментация (發酵, fājiào):** 40–60% — выше, чем у большинства тайваньских улунов, но ниже, чем у Дунфан Мэй Жэнь (70–80%). На этом этапе формируются основные медово-фруктовые соединения. 5. **Фиксация (殺青, shā qīng):** Высокотемпературная обжарка. 6. **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** Тканевое скручивание (布揉, bù róu) — полусферическая форма. Не слишком плотная — для сохранения целостности нежных, повреждённых цикадками листьев. 7. **Сушка и обжарка (烘乾/焙火, hōnggān / bèi huǒ):** Лёгкая–средняя прожарка. Добавляет тёплые карамельные ноты, не перебивая медовый аромат. --- **6. Органолептические Характеристики:** - **Внешний вид сухого листа:** Полусферические гранулы, от тёмно-зелёного до коричневого с красноватыми оттенками. На некоторых листьях заметны следы укусов цикадок — мелкие коричневатые точки. Могут присутствовать типсы с ворсом. - **Аромат сухого листа:** Яркий, насыщенный, сладкий. Доминируют **медовые и фруктовые ноты** — персик, личи, виноград, манго. Цветочные оттенки (орхидея) на втором плане. Лёгкие пряные и карамельные нюансы. - **Аромат настоя:** Интенсивный, обволакивающий — мёд, спелый персик, цветы. Аромат «живой», меняется от пролива к проливу: от яркого фруктового к тёплому медово-древесному. - **Вкус:** Богатый, насыщенный, сладкий — без необходимости добавлять сахар. Медовые и фруктовые ноты (персик, личи, мускатный виноград). Лёгкая терпкость, гармонично дополняющая сладость. Тело — полное, маслянистое. Послевкусие — долгое, обволакивающее, с медово-цветочным шлейфом. - **Цвет настоя:** Золотисто-янтарный до красно-коричневого, прозрачный, с медовым блеском. - **Чайное дно:** Цельные листья коричневато-зелёного цвета с красноватыми прожилками и каймой. Следы укусов видны на развернувшихся листьях. --- **7. Химический Состав:** - **Полифенолы (катехины):** ~18–22% от сухой массы. Теафлавины и теарубигины — продукты среднего окисления. - **Аминокислоты:** L-теанин — сладость и расслабление. - **Алкалоиды:** Кофеин умеренный (~2–3%). - **Монотерпеновые спирты:** Линалоол, гераниол, 2,6-диметилоктадиендиол — **ключевые соединения «цикадочного» аромата**. Их концентрация в Гуй Фэй в 3–5 раз выше, чем в обычном улуне, благодаря стрессовой реакции растения на укусы. - **Летучие эфиры:** Бензилацетат, метилсалицилат — фруктовые и цветочные ноты. - **Витамины:** C, группы B, E, K. **Минералы:** Калий, фтор, магний, марганец. --- **8. Полезные Свойства:** - **Антиоксидантная защита:** Катехины + теафлавины. - **Тонизирующий и расслабляющий эффект:** Кофеин + L-теанин. - **Улучшение пищеварения:** Средняя ферментация делает чай мягким для желудка; хорош после еды. - **Укрепление иммунитета:** Полифенолы, витамины. - **Антибактериальное действие:** Катехины. - **Ароматерапевтический эффект:** Интенсивный медово-фруктовый аромат — доказанное расслабляющее и антистрессовое действие. --- **9. Заваривание:** - **Температура:** 85–95°C. Более низкая (85°C) — для максимально медовых нот; более высокая (95°C) — для более тёплого, карамельного профиля. - **Количество чая:** 5–7 г на 150 мл. - **Посуда:** Фарфоровая гайвань (для чистоты восприятия аромата). Исинский чайник — тоже подходит; глина обогащает медовые ноты. - **Процесс:** 1. Прогрейте посуду. 2. Промывочный пролив: залить и сразу слить. 3. Первый пролив: 30 сек — 1 мин. 4. 5–7 проливов, +15–20 сек к каждому. - **Холодное заваривание:** 5 г на 500 мл, 6–8 ч в холодильнике. Идеальный летний напиток — раскрывает фруктовые ноты без терпкости. --- **10. Хранение:** - Герметичная непрозрачная тара, прохладное тёмное место. 12–18 месяцев. - Прожаренные версии стабильнее слабопрожаренных. - Не хранить в холодильнике (средняя ферментация + прожарка не требуют), если только чай не слабопрожаренный. --- **11. Цена и Подделки:** Гуй Фэй Улун — элитный тайваньский чай. Высокая цена обусловлена: летним (менее продуктивным) сбором, зависимостью от непредсказуемого «цикадочного» фактора, ручным трудом, отсутствием пестицидов. **Как распознать подделку:** - Настоящий Гуй Фэй обладает **характерным медовым ароматом** — без него это обычный улун. - Следы укусов цикадок на развернувшихся листьях — мелкие коричневатые точки. - Настой — янтарный, прозрачный, с медовым блеском. Плоский или горький — подозрителен. - Слишком низкая цена: настоящий Гуй Фэй не может стоить как обычный летний улун. --- **12. Интересные Факты:** - «Секрет в слюне»: ферменты в слюне цикадки (*Jacobiasca formosana*) запускают стрессовую реакцию растения, которая генерирует монотерпены — основу медового аромата. Это тот же механизм, что и у Дунфан Мэй Жэнь, но с другой степенью обработки. - Гуй Фэй — де-факто органический чай: пестициды убивают цикадок, а без цикадок нет «Гуй Фэй». Экологичность — не маркетинг, а производственная необходимость. - Ян Гуйфэй, в честь которой назван чай, по легенде, так любила личи, что император приказал доставлять их из Гуандуна в столицу Чанъань курьерской конной почтой — за 1000 км. Медово-личийный аромат чая — прямая аллюзия к этой истории. - Гуй Фэй — «младшая сестра» Дунфан Мэй Жэнь: оба «цикадочные», но Дунфан Мэй Жэнь — сильноферментированный (почти красный чай), а Гуй Фэй — среднеферментированный улун с полусферической скруткой. --- **13. Сравнение с Дунфан Мэй Жэнь:** | Параметр | Гуй Фэй Улун (貴妃烏龍) | Дунфан Мэй Жэнь (東方美人) | |----------|--------------------------|----------------------------| | **Окисление** | 40–60% | 60–80% | | **Скрутка** | Полусферическая | Продольная (россыпная) | | **Сезон сбора** | Лето | Лето (июнь–август) | | **Прожарка** | Лёгкая–средняя | Без прожарки или минимальная | | **Аромат** | Мёд, персик, личи, орхидея | Мёд, мускат, лесные ягоды, роза | | **Тело** | Среднее–полное, маслянистое | Лёгкое–среднее, шелковистое | | **Характер** | Более «улунский», структурированный | Более «красночайный», деликатный | | **Регион** | Наньтоу (Лугу, Минцзянь) | Синьчжу, Мяоли | --- **14. Возможные Противопоказания:** - Индивидуальная непереносимость. - Обострение гастрита — не натощак. - Повышенная чувствительность к кофеину, бессонница. - Беременность и лактация — умеренное потребление. --- **В заключение:** Гуй Фэй Улун — чай, рождённый из союза природы и мастерства: маленькая цикадка, едва заметная невооружённым глазом, запускает в чайном листе каскад биохимических реакций, а рука мастера превращает этот «повреждённый» лист в один из самых пленительных улунов Тайваня. Его медово-фруктовый аромат, маслянистая сладость и тёплый янтарный настой — воплощение утончённости, достойное имени Императорской Наложницы. Для тех, кто уже знаком с Дунфан Мэй Жэнь и хочет исследовать «цикадочную» тему дальше, Гуй Фэй — следующая обязательная остановка.