---
title: "Гуйчжоу хун мао фэн"
url: https://thetea.app/ru/article/gui-zhou-hong-mao-feng
lang: ru
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Гуйчжоу хун мао фэн (贵州红毛峰, guì zhōu hóng máo fēng)

Гуйчжоу хун мао фэн (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) — красный (полностью окисленный) чай, который производят в провинции Гуйчжоу на юго-западе Китая и выполняют в стилистике «маофэн», с сохранением почек и молодых листьев, покрытых заметным пушком. Название сочетает указание на регион происхождения (贵州, Guìzhōu) и на форму листа, восходящую к знаменитым «маофэнам» (毛峰, máofēng), которые исторически ассоциируются прежде всего с зелёными чаями. В отличие от строго регламентированных чаёв с защищённым наименованием, это скорее стилевая и региональная категория: под ней понимают гунфу-красный чай из гуйчжоуского сырья, свёрнутый и высушенный так, чтобы подчеркнуть золотистый пушок на типсах. За последние два десятилетия Гуйчжоу превратилась в один из ключевых чаеводческих регионов страны, и красные чаи заняли в его ассортименте заметное место рядом с зелёными.

---

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** красный чай (红茶, hóngchá) — полностью окисленный; в западной терминологии «чёрный чай».
* **Подтип:** гунфу-красный чай (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — цельнолистовой красный чай китайского типа.
* **Стиль:** маофэн (毛峰, máofēng) — форма из почки с одним-двумя листами, при которой сохраняется пушок (毫, háo).
* **Происхождение:** провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu); основные районы — Мэйтань (湄潭, Méitán), Фэнган (凤冈, Fènggāng), Дуюнь (都匀, Dūyún), Гуйдин (贵定, Guìdìng), Шицянь (石阡, Shíqiān).
* **Стандарт:** относится к группе гунфу-красных чаёв, для которых действует национальный стандарт на красный чай GB/T 13738, где гунфу-красный чай (工夫红茶) выделен в отдельную часть.

Важно понимать, что «贵州红毛峰» — это не отдельное защищённое географическое наименование, а описательное обозначение: провинция плюс форма листа. По сути речь идёт о гуйчжоуском гунфу-красном чае, свёрнутом в «маофэновском» ключе. Наиболее известным брендовым красным чаем провинции при этом остаётся Цзуньи хун (遵义红, Zūnyì hóng), с которым «хун мао фэн» технологически и стилистически близок.

**2. История и Культурное Значение:**

* **Древние корни:** Гуйчжоу входит в область естественного распространения чайного растения; здесь встречаются старые и дикорастущие деревья.
* **Палеонаходка:** в уезде Цинлун (晴隆, Qínglóng) обнаружен ископаемый чайный семенной отпечаток, который считают одним из древнейших свидетельств рода Camellia в регионе, с оценками возраста порядка миллиона лет.
* **Современный этап:** массовое развитие товарного чаеводства пришлось на 2000-е и 2010-е годы.

Долгое время Гуйчжоу оставалась в тени более именитых чайных провинций — Фуцзяни, Чжэцзяна, Аньхоя. Ситуация изменилась с расширением плантаций и государственной поддержкой отрасли: провинция стала лидером Китая по площади чайных садов. Красные чаи здесь начали активно развивать не в последнюю очередь для того, чтобы полнее использовать летне-осеннее сырьё и более крупный лист, который менее пригоден для тонких зелёных чаёв. Именно так сформировалась современная культура гуйчжоуского гунфу-красного чая, к которой относится и стиль «хун мао фэн».

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Вид:** чайный куст (Camellia sinensis), преимущественно мелколистная разновидность (var. sinensis) и местные популяции.
* **Сорта:** Фудин дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), серия Цяньмэй (黔湄, Qiánméi) — крупнолистные сорта, выведенные в Мэйтане (например, 黔湄601, 黔湄502); Шицянь тайча (石阡苔茶, Shíqiān táichá) — местная популяционная форма; Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43); Фуюнь 6 хао (福云6号, Fúyún 6 hào); местные популяционные сорта ([群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), qúntǐzhǒng).
* **Сбор:** почка с одним-двумя листами; для стиля «маофэн» ценится высокая доля почек с пушком.

Выбор сорта существенно влияет на характер напитка. Крупнолистные сорта серии Цяньмэй дают более насыщенный, плотный настой, тогда как Фудин дабайча богат пушком и обеспечивает обильные золотистые типсы (金毫, jīnháo), характерные для качественного «хун мао фэна». Местные популяционные сорта нередко добавляют настою многослойность аромата.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Рельеф:** Юньнань-Гуйчжоуское нагорье (云贵高原, Yúnguì gāoyuán) — горы, плоскогорья и карстовые ландшафты.
* **Высоты:** чайные сады обычно расположены на 800–1400 м над уровнем моря.
* **Климат:** субтропический муссонный, с обилием облачности и туманов, невысокой прямой инсоляцией и умеренными температурами.
* **Почвы:** кислые жёлтозёмы (黄壤, huáng rǎng) и жёлто-красные почвы; в ряде районов заметно обогащены микроэлементами.
* **Координаты:** провинция лежит примерно между 24° и 29° северной широты и 103° и 110° восточной долготы.

Частая облачность и туманы рассеивают свет и замедляют рост побегов, что способствует накоплению аминокислот и делает лист мягче. Значительная суточная амплитуда температур в горах также работает в пользу качества сырья. Отдельно стоит отметить, что в Гуйчжоу популярна тема «цинк-селеновых» чаёв: район Фэнган (凤冈, Fènggāng) продвигает свою продукцию как выращенную на почвах, богатых цинком и селеном. Относительно невысокая индустриализация ряда чайных уездов обеспечивает чистую экологическую обстановку.

**5. Технология Производства:**

* **Сбор (采摘, cǎizhāi):** отбор почек и молодых листьев.
* **Завяливание (萎凋, wěidiāo):** снижение влажности листа, размягчение тканей.
* **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** разрушение клеточных стенок и запуск окисления.
* **Ферментация/окисление (发酵, fājiào):** выдержка в тепле и влажности до появления медно-красного цвета и характерного аромата.
* **Сушка (干燥, gānzào):** остановка окисления и стабилизация влажности.

Технологически это классический гунфу-красный чай. Завяливание доводит лист до пластичного состояния; при скручивании выделяются соки, ферменты вступают в контакт с кислородом, и начинается окисление катехинов. Стадия окисления обычно идёт при повышенной влажности и умеренной температуре в течение нескольких часов, до нужной степени. В стиле «маофэн» важна аккуратность скручивания и сушки: цель — не сформировать тугую «нитку» или скатанный шарик, а сохранить почку с листом относительно цельной и с видимым пушком.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Сухой лист:** тёмно-коричневый, скрученный, с золотистыми типсами.
* **Настой:** от оранжево-красного до янтарного, прозрачный и яркий.
* **Аромат:** медово-цветочный (花蜜香, huāmìxiāng), с нотами печёного батата (薯香, shǔxiāng), сухофруктов, иногда лёгкой карамели.
* **Вкус:** мягкий, сладковатый, округлый, с умеренной, ненавязчивой терпкостью.
* **Разваренный лист:** эластичный, ровного медно-красного цвета.

Профиль хорошего образца — сбалансированный и «тёплый»: без резкости, с продолжительным сладким послевкусием. Крупнолистные сорта дают более полное тело, тогда как чаи с преобладанием почек воспринимаются как более деликатные и ароматные.

**7. Химический Состав:**

* **Теафлавины (茶黄素, cháhuángsù):** продукты окисления катехинов, отвечают за яркость и свежесть настоя.
* **Теарубигины (茶红素, cháhóngsù):** формируют красно-бурый цвет и тело напитка.
* **Теабраунины (茶褐素, cháhèsù):** тёмные пигменты, накапливающиеся при более глубоком окислении.
* **Кофеин (咖啡碱, kāfēijiǎn):** ориентировочно 2–4 % от сухой массы.
* **Аминокислоты, включая теанин (茶氨酸, cháānsuān):** дают сладость и оттенок умами.
* **Остаточные катехины:** их доля ниже, чем в зелёном чае, из-за окисления.

Соотношение теафлавинов и теарубигинов во многом определяет «характер» красного чая: избыток первых даёт яркость и живость, преобладание вторых — насыщенность и мягкость. У гуйчжоуских красных чаёв за счёт высокогорного сырья нередко ощущается повышенная сладость.

**8. Полезные Свойства:**

* **Мягкость для желудка:** полностью окисленный чай обычно переносится комфортнее, чем зелёный.
* **Согревающий эффект:** традиционно красный чай считается «тёплым» напитком, подходящим для прохладной погоды.
* **Антиоксиданты:** теафлавины и теарубигины относятся к соединениям с антиоксидантной активностью.
* **Мягкая бодрость:** сочетание умеренного кофеина и теанина даёт спокойную концентрацию без резкого возбуждения.

Приведённые пункты отражают общие представления о красном чае и не являются медицинскими рекомендациями. Индивидуальная реакция зависит от количества, крепости настоя и особенностей организма; людям, чувствительным к кофеину, стоит соблюдать умеренность.

**9. Заваривание:**

* **Посуда:** гайвань (盖碗, gàiwǎn) на 100–150 мл или исинский чайник; допустима и обычная кружка для простого способа.
* **Граммовка (гунфу):** 4–5 г на 120 мл.
* **Вода:** мягкая, температура 90–95 °C.
* **Проливы:** при желании короткое ополаскивание; первые проливы 5–10 секунд, далее время постепенно увеличивают; в среднем выдерживает 6–10 проливов.
* **Простой способ:** 3–4 г на 300–400 мл, вода около 90 °C, настаивание 2–4 минуты.

Кипяток на грани 100 °C для сырья с большим количеством почек лучше не использовать: он подчёркивает терпкость и может «пережечь» тонкий аромат. Для маофэновской стилистики оптимальны короткие проливы с постепенным раскрытием сладких и медовых нот. Если настой кажется резким, снизьте температуру и сократите время выдержки.

**10. Хранение:**

* **Тара:** герметичная, непрозрачная (жестяная банка, фольгированный пакет с зип-замком).
* **Условия:** прохлада, темнота, сухость, отсутствие посторонних запахов.
* **Срок:** оптимально выпить в течение 12–24 месяцев после производства.

Красный чай хранится лучше зелёного, но и он не рассчитан на длительную выдержку, в отличие от пуэра или некоторых улунов. Со временем свежий медово-цветочный профиль тускнеет, поэтому такие чаи ценят прежде всего в первый-второй год. Держите чай отдельно от специй, кофе и парфюмерии — лист легко впитывает чужие ароматы.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовой сегмент:** доступный и средний; гуйчжоуские красные чаи, как правило, дешевле именитых аналогов — уишаньских красных или высокосортного дяньхуна.
* **Причины доступности:** большие объёмы производства, молодость бренда и отсутствие «раскрученного» защищённого наименования у самого стиля «хун мао фэн».
* **Типичные проблемы:** пересортица (продажа более дешёвого сырья под видом отборного), подмешивание грубого летне-осеннего листа, ароматизация и подкрашивание.

Поскольку «贵州红毛峰» — это описательное, а не защищённое название, прямая «подделка» под конкретную марку встречается реже, чем завышение сорта и качества. При оценке ориентируйтесь на несколько признаков: золотистые типсы должны выглядеть естественно, а не как искусственно окрашенные ворсинки; аромат — чистый, медово-цветочный, без «духов» и приторной отдушки; настой — прозрачный и яркий, а не мутный; разваренный лист — цельный и ровно медно-красный, без обилия ломаных фрагментов и следов красителя (насторожить должно, если пальцы или чашка окрашиваются). Разумная осторожность к «премиальным» этикеткам по подозрительно низкой цене обычно оправдана.

**12. Интересные Факты:**

* **Лидер по площади:** по площади чайных плантаций Гуйчжоу в последние годы занимает первое место в Китае (порядка нескольких миллионов му).
* **Смена цвета у «маофэна»:** классический маофэн — зелёный чай, самый известный из которых Хуаншань маофэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/ru/article/huangshan-mao-feng), Huángshān máofēng); «красный маофэн» — это адаптация узнаваемой формы к красночайной технологии.
* **Научная база:** в Мэйтане расположен старейший в провинции центр чайных исследований, где выводили сорта серии Цяньмэй.
* **Цинк и селен:** район Фэнган известен продвижением «цинк-селеновых» чаёв как местной особенности.
* **Флагман провинции:** самым узнаваемым красным чаем Гуйчжоу считается Цзуньи хун (遵义红, Zūnyì hóng), стилистически родственный «хун мао фэну».

**В заключение:**

Гуйчжоу хун мао фэн — показательный пример «нового» китайского красного чая: он не опирается на многовековую именную репутацию, а вырос из современного подъёма чаеводства в Гуйчжоу и удачно соединил узнаваемую форму «маофэн» с полностью окисленной технологией. Высокогорное туманное сырьё придаёт напитку мягкость и сладость, а обилие пушистых типсов делает его привлекательным и внешне. Это чай спокойного, «тёплого» характера, который хорошо раскрывается и в гунфу-проливах, и в простом заваривании.

Для тех, кто хочет познакомиться с гуйчжоуской чайной традицией без крупных затрат, «хун мао фэн» — разумный выбор: он честно демонстрирует терруар региона и при этом остаётся доступным. Главное — покупать у надёжного продавца, ориентироваться на естественный вид типсов и чистый медово-цветочный аромат и выпивать чай относительно свежим, пока его профиль звучит наиболее ярко.