--- title: "Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá" url: https://thetea.app/ru/article/gankeng-xiaozhong-hongcha lang: ru updated: 2026-09-26 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá (干坑小种红茶) **Ганькэн Сяочжун Хунча** (*Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá*, 干坑小种红茶) — красный чай лесного участка Ганькэн волости Сыцянь (司前乡) уезда Гуанцзэ (光泽县) городского округа Наньпин, провинция Фуцзянь. Ганькэн лежит в северной части хребта Уишань, в западной зоне национального парка Уишань: от его деревушки Чэньцзяпай до тунмуской Гуадунь около часа пешком. Горы, кусты и приёмы копчения на сосновых дровах здесь, по источникам, почти те же, что в Тунму, на родине чжэншань сяочжуна, но Тунму относится к городскому уезду Уишань, а Ганькэн — к Гуанцзэ. Имя «[正山小种](https://thetea.app/ru/article/zheng-shan-xiao-zhong)» охраняется за тунмуской зоной, поэтому у ганькэнского чая своё охраняемое имя. **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Красный чай (红茶, *hóngchá*), сяочжун (小种, *xiǎozhǒng*), традиционно копчёный на сосновых дровах. Класс назван в имени знака. Групповой стандарт 2022 года, по пересказу, ждёт в аромате соснового дыма; требует ли копчения сам знак, я не нашёл. * **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), городской округ Наньпин (南平, *Nánpíng*), уезд Гуанцзэ (光泽, *Guāngzé*), волость Сыцянь, лесной участок Ганькэн. Внутри него различают малые участки — Хэнкэн (横坑), Дакэн (大坑), Бэншань (崩山), Чэньцзяпай (陈家排). * **Зона охраны:** Провинциальный перечень знаков называет уезд Гуанцзэ как административную принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял. * **Режим охраны:** Знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 19240580 — географический сертификационный или коллективный, вид я не уточнил. Точное имя знака — «干坑 小种红茶», с пробелом, товар — чай. Держателя и года регистрации я не нашёл; в провинциальном перечне на 30 июня 2026 года регистрация действующая. * **Географические координаты:** Ганькэн — западный край района «чжэншань», который справочник «Чжунго ча цзин» (中国茶经) очерчивает координатами 27°41′35″–27°49′00″ с. ш. и 117°38′06″–117°44′30″ в. д. **2. История и Культурное Значение:** * **История:** * **Мин и Цин.** Местная газета цитирует минское «Общее описание Восьми областей Минь» (八闽通志): больше всего чая — в уездах Гуанцзэ и Тайнин. Уездную хронику Гуанцзэ 1759 года газета читает как свидетельство о ганькэнском красном чае, но процитированный текст описывает чайное растение вообще, красный чай в нём не назван. * **XVIII век.** По цитате газеты, «Большой словарь китайского чая» (中国茶叶大辞典) пишет: копчёный красный чай, созданный во второй половине XVIII века, из Тунму называли «тунмугуань сяочжун», а чай высокогорных садов уездов Чунъань, Цзяньян и Гуанцзэ — общим именем «чжэншань сяочжун». * **Эпоха госзакупок.** По словам тунмуского мастера, которого цитирует «Китайская национальная география», в годы государственной закупки ганькэнский красный чай закупали вместе с тунмуским. * **2018 и 2022.** Технология изготовления красного чая (гуанцзэского ганькэнского сяочжуна) внесена в городской, затем в провинциальный список нематериального культурного наследия. * **2022.** 26 сентября опубликован групповой стандарт T/CSTEA 00048-2022 «Гуанцзэский красный чай. Ганькэн чжэншань сяочжун»; вместе с ним вышел технологический регламент T/CSTEA 00049-2022. Всего, по местной газете, у уезда шесть таких стандартов. * **Предания.** Популярные тексты привязывают к Ганькэну марку «небесный номер один» (天字一号) и рассказ о красном чае при европейских дворах. Документов, которые связывали бы эти истории именно с Ганькэном, я не нашёл. * **Название:** «Сяочжун» (小种) — «малый сорт», традиционное имя уишаньских красных чаёв. Происхождение имени «Ганькэн» (干坑) не установлено; одна версия выводит его от жившей здесь семьи Гань (甘), и местная легенда приписывает этой семье случайное открытие красного чая. * **Спор об имени:** «Китайская национальная география» пишет, что по закону «чжэншань сяочжун» может называться только чай Тунму, а Ганькэн — только «ганькэн сяочжун». При этом уездные групповые стандарты называют продукт «干坑正山小种», а сам знак — «干坑小种红茶». Местная пресса прямо пишет о стремлении добиться для ганькэнского чая имени «чжэншань». **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Сорт / Культивар:** Семенные популяционные кусты ([群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong)), размноженные семенами и потому очень разнообразные. По словам тунмуского мастера, сортовой состав в Ганькэне и Тунму почти одинаков. * **Дикие деревья:** В Ганькэне есть группы диких чайных деревьев возрастом 300–400 лет; они включены в провинциальную охраняемую зону ценных генетических ресурсов чайного растения. * **Сбор:** Раз в год, весной: высокогорье холодное, и второго сбора не делают. Подпись к снимку в очерке связывает сбор с сезоном Гуюй (谷雨, *gǔyǔ*), около 20 апреля. * **Урожайность:** По словам местного производителя, с одного му (около 1/15 га) получают 8–10 цзиней (4–5 кг) готового чая в год. **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Регион:** Северная часть хребта Уишань, окрестности горы Сянлушань (香炉山) высотой 1938 м — по «Китайской национальной географии», второй вершины Восточного Китая. * **Высота произрастания:** В среднем выше **900 м**; самый высокий найденный куст — около **1460 м**. Газета называет диапазон 700–1500 м. * **Климат:** Среднегодовая температура 14,6–16,7 °C, осадки 1900–2200 мм в год (по «Китайской национальной географии»); другая публикация даёт 15,1 °C и относительную влажность 80–85 %. Большой суточный перепад, короткий день, долгие заморозки, частые туманы. * **Почвы:** Хорошо проветриваемые почвы на выветренной породе; по газете — рыхлые, влажные, богатые органикой. * **Ландшафт:** Сады лежат ниже широколиственного леса и бамбука, среди кустов — груши и торреи старше 200 лет; в Чэньцзяпае кусты не подрезают. **5. Технология Производства:** Ганькэн держится традиционного копчения. Лист завяливают в дыму горящих сосновых дров (生烟萎凋); по очерку, именно этот приём даёт привкус сушёного лонгана. Коптят в «цинлоу» (青楼, *qīnglóu*) — сушильне, где сосновый дым через отверстия поднимается на верхний этаж к листу или готовому чаю. На устройство таких сушилен у уезда есть свой стандарт. Скручивают, по очерку, на деревянных роллерах; местный мастер сделал двухсекционную машину вместо односекционной. Для копчёного сяочжуна обычна такая последовательность — это общая схема класса, а не описание именно ганькэнского чая: 1. **Завяливание на тёплом дыму (萎凋, *wěidiāo*).** 2. **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*)** и **ферментация (发酵, *fājiào*).** 3. **Прожарка в горячем котле (过红锅, *guò hóngguō*)** — останавливает ферментацию. 4. **Повторное скручивание (复揉, *fùróu*)** и **копчёная сушка (熏焙, *xūnbèi*).** Параметров технологического регламента T/CSTEA 00049-2022 я не видел. **6. Органолептические Характеристики:** * **Внешний вид сухого листа:** Чёрный (茶叶呈黑色). * **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет. * **Аромат настоя:** Сосновый дым — по пересказу стандарта, в высшем сорте он должен ясно чувствоваться; журналисты добавляют цветочные ноты, смолу, сухофрукты и лонган (松香、干果香、桂圆香) и «густой дух горного леса». * **Вкус:** Свежий, мягкий и полный (鲜醇饱满), сладкий, с привкусом сушёного лонгана; в конце во рту остаётся прохлада. * **Цвет настоя:** Оранжево-красный (橙红). * **Чайное дно (заваренный лист):** Описаний в найденных источниках нет. По пересказу стандарта T/CSTEA 00048-2022, чай делят на четыре сорта — высший, первый, второй и третий — с физическими эталонными образцами, которые меняют раз в пять лет. Численных требований стандарта я не видел. **7. Химический Состав:** Физико-химических данных в найденных источниках нет. **8. Полезные Свойства:** Проверенных данных о действии именно этого чая нет. **9. Заваривание:** Практика класса для копчёного красного чая. Для сяочжуна есть отдельный групповой стандарт заваривания и дегустации (T/CSTEA 00036-2021), а у уезда — свой (T/CSTEA 00050-2022); их параметров я не видел. * **Температура воды:** 90–95 °C. * **Количество чая:** 3–5 г на 150 мл. * **Посуда:** Белый фарфоровый гайвань или небольшой чайник. * **Процесс:** Прогреть посуду; первый настой — 10–20 секунд, каждый следующий чуть дольше; пять-шесть заливов. **10. Хранение:** Практика класса. В герметичной упаковке, при комнатной температуре, в сухом тёмном месте. Копчёный чай держат отдельно от других: дымный аромат легко переходит на соседей и сам впитывает чужие запахи. **11. Цена и Подделки:** Данных о ценах в найденных источниках нет. * **Как избежать подделок:** * Искать на упаковке знак «干坑 小种红茶». * Проверять, что производитель из уезда Гуанцзэ. * Помнить, что «干坑1662» — уездный публичный бренд, а не знак. **12. Интересные Факты:** * Ганькэн и тунмускую Гуадунь разделяет около часа пешком, но они лежат в разных уездах, и от этого зависит, какое имя может носить чай. * Справочник «Чжунго ча цзин» называет Ганькэн западной границей района «чжэншань». Два пересказа расходятся в площади района — около 556 и около 565 км², — но западная граница у обоих одна. * Уездный бренд «干坑1662», появившийся в 2021 году, назван по году, с которым популярные тексты связывают появление красного чая при английском дворе. **13. Сравнение с соседними сяочжунами:** * **Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种):** Тунмуский прототип. Горы, кусты и копчение, по источникам, почти те же; разница — в административной принадлежности и праве на имя. * **Тунму Е Шэн Чжэн Шань Сяо Чжун ([桐木野生正山小种](https://thetea.app/ru/article/tongmu-yesheng-zheng-shan-xiao-zhong)):** Чай диких кустов заповедного Тунму; дикие чайные деревья есть и в Ганькэне. * **Цзинь Цзюнь Мэй ([金骏眉](https://thetea.app/ru/article/jin-jun-mei)):** Современный некопчёный красный чай из почек Тунму; Ганькэн держится копчёного листового сяочжуна. **В заключение:** Ганькэн Сяочжун Хунча — красный чай, который по горам, кустам и сосновому дыму почти не отличим от тунмуского, но растёт по другую сторону административной границы. Отсюда собственное имя знака и спор о слове «чжэншань». Надёжнее преданий о чае говорят стандарты 2022 года, статус нематериального наследия и очерки о самом месте: копчёные сушильни, сбор раз в год, чёрный лист, оранжево-красный настой и вкус сушёного лонгана.