--- title: "Ломтики солодки" url: https://thetea.app/ru/article/gancao-pian lang: ru updated: 2026-07-31 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Ломтики солодки (甘草片, gāncǎo piàn) Ломтики солодки (甘草片, *gāncǎo piàn*) — это высушенные корни солодки, нарезанные поперёк тонкими пластинами и заваренные горячей водой ради мягкого, отчётливо сладкого настоя. Сразу оговорим главное: это не чай в ботаническом смысле — в продукте нет ни листа, ни почек чайного куста (Camellia sinensis), а сам напиток в китайской классификации относится к «замещающим чаям», то есть травяным настоям (代用茶, *dàiyòng chá*). Сырьём служат корни и корневища нескольких близких видов рода солодка (Glycyrrhiza), прежде всего солодки уральской (Glycyrrhiza uralensis). Основные районы заготовки и культивирования лежат на засушливом севере и северо-западе страны — во Внутренней Монголии, Синьцзяне, Ганьсу и Нинся. В быту солодку ценят за природную сладость и обволакивающую мягкость: её заваривают отдельно, добавляют в травяные сборы и прохладительные отвары, а также широко используют в кухне и пищевой промышленности. **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** растительный настой из корня; чаезаменитель (代用茶, *dàiyòng chá*) * **Семейство:** бобовые (Fabaceae, они же Leguminosae) * **Род:** солодка (Glycyrrhiza) * **Виды-источники:** солодка уральская (Glycyrrhiza uralensis), солодка голая (Glycyrrhiza glabra), солодка вздутая (Glycyrrhiza inflata) * **Китайское название сырья:** 甘草 (*gāncǎo*) — буквально «сладкая трава» Принципиально важно отделить этот продукт от настоящего чая. В ломтиках солодки нет Camellia sinensis, и слово «чай» здесь употребляется только в обиходном смысле — как обозначение горячего настоя. В китайской системе такие напитки проходят как 代用茶 (*dàiyòng chá*), «замещающий чай», либо просто как растительное сырьё для настоя. Это самостоятельный жанр со своей историей и культурой заваривания, а не имитация или суррогат чайного листа. Фармакопея КНР (中国药典, *Zhōngguó Yàodiǎn*) для лекарственного сырья 甘草 признаёт три ботанических вида — Glycyrrhiza uralensis, Glycyrrhiza inflata и Glycyrrhiza glabra. Для пищевого и бытового употребления чаще всего используют именно уральскую солодку как самую распространённую в северном Китае. **2. История и Культурное Значение:** * **Древность применения:** более двух тысяч лет письменной традиции * **Ранние упоминания:** солодка фигурирует в древнейших китайских травниках, включая «Канон о травах Шэньнуна» (神农本草经, *Shénnóng Běncǎo Jīng*) * **Почётное прозвище:** 国老 (*guólǎo*), «старейшина» среди трав Солодка — одно из самых почитаемых и часто используемых растений китайской традиции. За способность смягчать и «примирять» вкус и действие других компонентов сбора её издавна называли 国老 (*guólǎo*) — это прозвище приписывают врачу и учёному Тао Хунцзину (陶弘景, *Táo Hóngjǐng*) эпохи Южных династий. В классических рецептурах солодку добавляли ради «гармонизации» состава (调和诸药, *tiáohé zhū yào*), и в результате она вошла в огромную долю традиционных прописей. Помимо аптечной практики, сладкий корень давно живёт в быту: его жуют, заваривают, кладут в отвары для утоления жажды в жару, используют как природный подсластитель. Отсюда и переход к формату «чая» — простой сладкий настой, который пили в дороге, в поле и дома. **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Жизненная форма:** многолетнее травянистое растение с мощным стержневым корнем * **Используемая часть:** корень и корневище * **Форма нарезки:** поперечные (реже косые) ломтики — отсюда название 甘草片 * **Признак качества на срезе:** радиальный рисунок, «сердцевина-хризантема» (菊花心, *júhuā xīn*) Солодка образует глубокую, уходящую на несколько метров корневую систему, что позволяет ей выживать в засушливых степях и полупустынях. Для сырья выкапывают корни и толстые корневища, очищают от боковых мочковатых корешков, сушат и нарезают поперёк. Именно поперечный рез даёт округлые «монетки» с характерным строением. * **Кора (внешний слой):** от красновато-бурой до серовато-коричневой, с продольными морщинами * **Внутренняя ткань:** бледно-жёлтая, с мучнистой структурой (粉性, *fěnxìng*) * **Рисунок среза:** заметное камбиальное кольцо и радиальные лучи Различают сырьё «в коре» и очищенное (去皮, *qùpí*). В аптечной традиции также отделяют «сырую» солодку (生甘草, *shēng gāncǎo*) от обработанной мёдом (炙甘草, *zhì gāncǎo*); для настоя-«чая» обычно берут именно сырые ломтики. **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Ареал в КНР:** Внутренняя Монголия (内蒙古, *Nèiménggǔ*), Синьцзян (新疆, *Xīnjiāng*), Ганьсу (甘肃, *Gānsù*), Нинся (宁夏, *Níngxià*) * **Тип местности:** сухие степи, полупустыни, засолённые и песчаные почвы * **Знаменитый район:** солодка из Ордоса (鄂尔多斯, *È'ěrduōsī*), в частности хошун Ханьцзинь (杭锦旗, *Hángjǐn Qí*) Солодка засухо- и солеустойчива, ей подходят бедные песчаные и слегка засолённые грунты, непригодные для многих культур. Считается, что резко континентальный климат с жарким сухим летом и большим перепадом суточных температур способствует накоплению сладких и ароматических веществ в корне. Исторически особенно ценилась солодка из Ордоса — так называемая 梁外甘草 (*liángwài gāncǎo*). Дикорастущая солодка в Китае охраняется: она включена в перечни охраняемых дикорастущих растений, а её заготовка регулируется и требует разрешений — сплошной бесконтрольный сбор запрещён из-за деградации степей. Поэтому всё больше сырья поступает с плантаций, где корень выращивают несколько лет до заготовки. **5. Технология Производства:** * **Сбор:** преимущественно осенью, когда в корне максимум запасённых веществ * **Первичная обработка:** очистка от земли и мелких корешков, при необходимости — снятие коры * **Сушка:** воздушно-солнечная до стабильно сухого состояния * **Нарезка:** поперечными ломтиками, сортировка по толщине и диаметру После выкопки корни моют, обрезают, при необходимости разделяют на куски и сушат. Сухое сырьё нарезают на ломтики — для бытового настоя обычно тонкие, чтобы легче отдавали сладость. Готовый продукт сортируют: более толстые, ровные, с ярким жёлтым срезом ломтики ценятся выше. Существует также медовая обжарка (炙甘草, *zhì gāncǎo*) — корень пропитывают мёдом и прогревают; такой продукт слаще и мягче, но это уже аптечная переработка, а не сырьё для повседневного настоя. Отдельно упомянем недобросовестную практику окуривания серой ради «товарного» вида — о ней подробнее в разделе о подделках. **6. Органолептические Характеристики:** * **Цвет сырья:** снаружи буровато-коричневый, на срезе — от бледно- до насыщенно-жёлтого * **Аромат:** слабый, травянисто-сладковатый, специфический * **Вкус настоя:** отчётливо сладкий, обволакивающий, с лёгким травяным послевкусием * **Тело настоя:** мягкое, с ощущением «глубокой» сладости Готовый настой светло-жёлтый, прозрачный. Главная его особенность — насыщенная природная сладость, которая долго держится во рту. В отличие от сахара, эта сладость воспринимается как «глубокая» и слегка лакричная. При слишком долгом или горячем настаивании может появляться лёгкая горчинка и вяжущий оттенок. **7. Химический Состав:** * **Главный сладкий компонент:** глицирризин (глицирризиновая кислота) — тритерпеновый сапонин * **Флавоноиды:** ликвиритин, изоликвиритин, ликвиритигенин и родственные соединения * **Видоспецифичные вещества:** глабридин (более характерен для Glycyrrhiza glabra), ликохалконы (в частности, у Glycyrrhiza inflata) * **Прочее:** полисахариды, кумарины, следовые эфирные компоненты Именно глицирризин отвечает за характерную сладость: он в десятки раз слаще сахарозы. При гидролизе от него отщепляется глицирретиновая кислота. Флавоноиды и халконы дают окраску, оттенки вкуса и остаются предметом научного интереса. Состав заметно зависит от вида, района произрастания, возраста корня и способа обработки. **8. Полезные Свойства:** * **Как принято думать в китайской бытовой традиции:** солодку связывают с идеями «очищения жара и снятия ядовитости» (清热解毒, *qīngrè jiědú*) и «увлажнения лёгких, смягчения кашля» (润肺止咳, *rùnfèi zhǐké*) * **Что изучает наука:** глицирризин, глицирретиновую кислоту и флавоноиды солодки исследуют на предмет антиоксидантной, противовоспалительной и иной активности Важно оговорить: ломтики солодки — пищевой продукт и бытовой настой, а не лекарство. Приведённые традиционные представления описывают культурный контекст употребления, а не доказанные лечебные эффекты; оздоровительные обещания розницы выходят за рамки энциклопедической статьи и не должны восприниматься как медицинская рекомендация. Одновременно у солодки есть общеизвестные предостережения, которые уместно назвать нейтрально. Регулярное потребление больших количеств глицирризина способно нарушать водно-солевой баланс — задержку натрия и воды, снижение калия, повышение артериального давления; в литературе это описывают как «псевдоальдостеронизм». Поэтому продукт принято употреблять умеренно. Отдельную осторожность обычно связывают с беременностью, повышенным давлением, болезнями почек и сердца, а также с одновременным приёмом ряда лекарств. Международные пищевые ведомства ориентируют на умеренность в суточном потреблении глицирризина. Конкретные дозировки и схемы — вопрос к специалисту, а не к энциклопедии. **9. Заваривание:** * **Количество:** ориентировочно 3–5 г ломтиков (несколько пластин) на 250–300 мл воды * **Вода:** горячая, близкая к кипятку, около 95–100 °C * **Посуда:** заварочный чайник, гайвань, простая термокружка или термос * **Время:** 5–10 минут для первого настоя * **Число проливов:** 2–4, пока сохраняется сладость Ломтики солодки хорошо отдают сладость в горячей воде. Из-за высокой сладости корень часто заваривают не в одиночку, а как «подсластитель» травяного сбора — с хризантемой, мятой, ягодами годжи и прочим. Настой пьют горячим или охлаждают: в жару холодный солодковый настой освежает и хорошо утоляет жажду. Долгое кипячение делает вкус плотнее, но может добавить горчинку, поэтому для мягкого напитка достаточно настаивания. **10. Хранение:** * **Условия:** сухое, прохладное, тёмное место * **Тара:** плотно закрытая упаковка или банка, вдали от посторонних запахов * **Враги сырья:** влага, прямой свет, резкие запахи, кухонный жар * **Признаки порчи:** отсыревание, плесневый запах, потеря сладости Сухие ломтики солодки при правильном хранении лежат долго. Главное — беречь их от сырости: намокшее сырьё легко плесневеет. Как и большинство сухих растительных продуктов, солодку держат в закрытой таре, подальше от специй и всего пахучего, потому что пористый корень охотно вбирает запахи. **11. Цена и Подделки:** * **Ориентир оптовой цены:** порядок величины около 56 ¥/кг за рядовые пищевые ломтики; премиальные сорта дороже, низкосортное сырьё дешевле * **Признаки хорошего сырья:** жёлтый мучнистый срез, отчётливый радиальный рисунок (菊花心, *júhuā xīn*), выраженная сладость, характерный запах * **Чем подменяют:** уже «отработанным» корнем после промышленного извлечения глицирризина, грубой древесной частью корня, смешиванием видов и сортов Цена сильно зависит от сорта, диаметра ломтиков, вида солодки и района. Указанный порядок величины стоит понимать как ориентир для оптового рядового сырья, а не как обещание розничной цены. Настоящий качественный ломтик на срезе жёлтый, «мучнистый», со звёздчатым рисунком лучей; на вкус — чисто и сильно сладкий. Основной риск при покупке — сырьё, из которого сладость уже частично извлечена в промышленных целях: такие ломтики выглядят похоже, но заметно менее сладкие. Насторожить должны неестественно светлый, «отбелённый» вид и кисловатый резкий запах — это возможный след окуривания серой. Тёмные, трухлявые, с большой долей коры и малым количеством жёлтой ткани ломтики тоже говорят о низком качестве. **12. Интересные Факты:** * **Смысл латинского имени:** родовое название Glycyrrhiza образовано от греческих слов «сладкий» и «корень», то есть буквально «сладкий корень»; отсюда же европейское слово «лакрица». * **«Старейшина трав»:** прозвище 国老 (*guólǎo*) подчёркивает роль солодки как «примирителя» состава сбора. * **Вездесущий ингредиент:** солодка входит в очень большую долю классических китайских рецептур — во многом из-за гармонизирующей функции. * **Не только настой:** сладкий корень используют как природный подсластитель и ароматизатор — в леденцах, соусах, тушёных закусках в ароматном бульоне (卤味, *lǔwèi*), кондитерских изделиях. * **Сладость без сахара:** основной сладкий компонент — глицирризин, а не сахар, поэтому вкус узнаётся как «лакричный», а не «сахарный». **В заключение:** Ломтики солодки — хороший пример того, как обычное сырьё лекарственно-пищевой традиции стало самостоятельным бытовым напитком. Формально это 代用茶 (*dàiyòng chá*), «замещающий чай», а не чай из Camellia sinensis, но за ним стоит своя многовековая культура — от степных плантаций Внутренней Монголии и Синьцзяна до простого сладкого настоя в термосе. Ценность продукта — в природной сладости, мягкости и универсальности: он одинаково уместен и сам по себе, и как основа травяного сбора. При этом уважение к традиции не отменяет трезвого взгляда: солодка — пищевой продукт, а не лекарство, и её сладость обеспечивает биологически активный глицирризин, требующий умеренности. Разумный подход — покупать честно нарезанное жёлтое сырьё с ясным «хризантемовым» срезом, хранить его сухим и заваривать в меру, оставляя медицинские вопросы специалистам.