---
title: "Gābā chá"
url: https://thetea.app/ru/article/gaba-cha
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Gābā chá (GABA茶 · 佳叶龙茶)

* **Тип:**  **Не является отдельным видом чая** с точки зрения ботаники, а представляет собой **чай, обработанный по особой технологии**, увеличивающей содержание ГАМК. Основой может быть **любой вид чая** (зеленый, улун, красный, белый), но чаще всего используются **улуны**.
* **Категория:** Функциональные чаи, обогащенные чаи.
* **Происхождение:** Технология производства ГАМК-чая была разработана в **Японии в 1980-х годах** доктором Цусидой Тодзиро. Позже технология распространилась на **Тайвань**, а затем и в другие страны, включая **Китай**.
* **Географические координаты:** Зависят от места производства конкретного ГАМК-чая (Япония, Тайвань, Китай и т.д.).

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Открытие ГАМК-чая связано с исследованиями японских ученых, направленными на поиск способов увеличения содержания ГАМК в пищевых продуктах. Изначально технология применялась к рису, овощам и другим продуктам, а затем была адаптирована для чая. В Японии ГАМК-чай быстро завоевал популярность как напиток, способствующий расслаблению и снятию стресса. На Тайване технологию доработали, улучшили вкусовые качества чая.
* **Название:**

	* "Габа" (GABA) - общепринятое сокращение от **гамма-аминомасляной кислоты (Gamma-Aminobutyric Acid)**.
	* Китайские торговые названия - **佳叶龙茶** (*jiāyè lóng chá*, официальное имя категории в КНР) и сокращённое **佳叶** (*jiāyè*). В прайс-листах поставщиков габа-чай почти всегда записан именно как 佳叶龙茶 или 佳叶 - латинское "GABA" в китайских товарных названиях редкость.
* **Культурное значение:** Габа чай позиционируется как напиток, обладающий **успокаивающим, расслабляющим действием**, способствующий **снижению стресса, улучшению сна и концентрации внимания**. Он стал популярен среди людей, ведущих активный образ жизни и испытывающих высокие умственные и эмоциональные нагрузки.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт:** Для производства Габа чая могут использоваться **различные сорта** чайного куста, как японские (например, Ябукита), так и тайваньские (например, Цин Син Улун, Цзинь Сюань). Выбор сорта влияет на вкусо-ароматические характеристики готового продукта.
* **Сбор:** Время сбора и стандарт сбора зависят от вида чая, который используется в качестве основы (зеленый, улун, красный и т.д.).
* **Требования к сырью:** Используются качественные, здоровые чайные листья.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Зависит от места производства конкретного Габа чая. Япония, Тайвань и Китай (провинции Фуцзянь, Чжэцзян и др.) являются основными производителями.
* **Высота произрастания:** Может варьироваться.
* **Почвы:** Зависят от региона.
* **Климат:** Зависит от региона.
* **Особенности:** Специальных требований к терруару для производства Габа чая нет. Главное - это качественное сырье и соблюдение технологии производства.

**5. Технология Производства:**

Ключевая особенность производства Габа чая - это **ферментация чайного листа в бескислородной среде, в атмосфере, обогащенной азотом**. Этот процесс стимулирует накопление в чайном листе гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК).
* **Сбор (采摘 - cǎi zhāi):** Описан выше.
* **Подвяливание (萎凋 - wěidiāo):** Собранные листья раскладывают на открытом воздухе или в помещении для удаления излишков влаги. Продолжительность этапа зависит от вида чая.
* **Ферментация в анаэробных условиях (бескислородная ферментация):** Это **главный этап** в производстве Габа чая. Чайные листья помещают в специальные герметичные емкости или камеры, откуда **откачивают воздух и закачивают азот**. В таких условиях, в течение **6-12 часов (иногда дольше)**, в чайном листе накапливается ГАМК. Оптимальная температура для этого процесса - около 40°C.
* **«Убийство зелени» (杀青 - shā qīng):** Если в качестве основы используется зеленый чай или слабоферментированный улун, то после бескислородной ферментации проводится этап "убийства зелени" - кратковременная обжарка при высокой температуре для остановки дальнейшего окисления.
* **Скручивание (揉捻 - róuniǎn):** Листья скручивают, придавая им форму, характерную для данного вида чая.
* **Окисление (традиционная ферментация):** Если в качестве основы используется улун или красный чай, после этапа анаэробной ферментации, может проводиться обычная ферментация на воздухе.
* **Сушка (烘干 - hōnggān):** Чай сушат, чтобы удалить влагу и зафиксировать форму.
* **Обжарка (焙火 - bèihuǒ):** Для улунов может проводиться финальная обжарка.
* **Сортировка (分级 - fēnjí):** Готовый чай сортируют по размеру и качеству.

**6. Органолептические Характеристики:**

Органолептические характеристики Габа чая зависят от вида чая, который использовался в качестве основы (зеленый, улун, красный), а также от степени ферментации, обжарки и других факторов. Однако, можно выделить некоторые общие черты:
* **Внешний вид сухого листа:** Зависит от вида чая-основы. Обычно это скрученные листья, форма которых характерна для данного вида чая (шарики, полоски, спирали и т.д.). Цвет может варьироваться от зеленого до темно-коричневого.
* **Аромат сухого листа:** Часто присутствует характерная **"кислинка"**, напоминающая аромат квашеных продуктов или отрубей, которая является следствием анаэробной ферментации. Также, могут быть ноты, присущие базовому чаю (цветочные, фруктовые, ореховые, медовые и т.д.).
* **Аромат настоя:** Более мягкий, чем у сухого листа. Могут присутствовать цветочные, фруктовые, медовые, ореховые ноты, в зависимости от вида чая-основы. Кислинка, как правило, уходит в настой.
* **Вкус:** Вкус также зависит от вида чая-основы, но часто описывается как  **слегка кисловатый, с фруктовыми, солодовыми или ореховыми оттенками**. Может присутствовать легкая терпкость. Послевкусие часто сладковатое и освежающее.
* **Цвет настоя:** Зависит от вида чая-основы. Может быть от светло-желтого (зеленый чай) до янтарно-красного (красный чай).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Зависит от вида чая-основы.

**7. Химический Состав:**

Помимо веществ, характерных для обычного чая (полифенолы, аминокислоты, алкалоиды, витамины, минералы), Габа чай отличается **повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК)**.
* **ГАМК (Гамма-аминомасляная кислота):** Главная особенность этого чая. Содержание ГАМК в Габа чае должно быть **не менее 150 мг на 100 грамм сухого веса**, согласно японским и тайваньским стандартам. В некоторых случаях, содержание может достигать 300-400 мг и выше.
* **Полифенолы:** Содержание зависит от вида чая-основы.
* **Аминокислоты:** Содержание аминокислот, помимо ГАМК, также может быть несколько изменено в процессе анаэробной ферментации.
* **Алкалоиды:** Кофеин, теобромин, теофиллин. Содержание кофеина зависит от вида чая-основы.
* **Витамины:** C, группы B.
* **Минералы:** Калий, фтор, магний, марганец.

**8. Полезные Свойства:**

Основные полезные свойства Габа чая связаны с высоким содержанием ГАМК:
* **Снижение уровня стресса и тревожности:** ГАМК является главным тормозным нейромедиатором в центральной нервной системе. Он способствует расслаблению, снижению уровня стресса и тревожности.
* **Улучшение сна:** Габа чай может помочь при бессоннице и улучшить качество сна.
* **Повышение концентрации внимания и улучшение когнитивных функций:** ГАМК может улучшать когнитивные функции, такие как память, внимание и способность к обучению.
* **Снижение артериального давления:** Есть данные, что ГАМК может способствовать снижению артериального давления.
* **Нейропротекторное действие:** ГАМК может защищать клетки мозга от повреждений.
* **Антиоксидантное действие:** Как и другие виды чая, Габа чай обладает антиоксидантными свойствами.
* **Другие полезные свойства:** Зависят от вида чая, который использовался в качестве основы.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** Зависит от вида чая-основы. Для зеленого чая: 70-80°C, для улунов: 85-95°C, для красного чая: 90-95°C.
* **Количество чая:** 5-7 грамм на 150-200 мл воды.
* **Посуда:** Гайвань, глиняный чайник из исинской глины, фарфоровая посуда.
* **Процесс:**

	1. Прогрейте посуду кипятком.
	2. Поместите чай в гайвань или чайник.
	3. Залейте чай водой и сразу же слейте первую заварку (промывка чая).
	4. Снова залейте чай водой и настаивайте в соответствии с рекомендациями для конкретного вида чая (для улунов обычно начинают с коротких проливов по 30 секунд - 1 минуте, постепенно увеличивая время).
	5. Разлейте настой по чашкам.
	6. Повторяйте заваривание несколько раз, обычно 3-7 проливов, в зависимости от вида чая.

**10. Хранение:**

Габа чай следует хранить в сухом, прохладном, темном месте, в герметичной таре, вдали от посторонних запахов.
**11. Цена и Подделки:**

Габа чай, как правило, стоит дороже, чем обычные чаи того же вида, из-за более сложной технологии производства. Цена зависит от качества сырья, вида чая-основы, содержания ГАМК, репутации производителя и места покупки.
**Как избежать подделок:**

* **Покупайте у надежных продавцов:** Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией.
* **Обращайте внимание на цену:** Слишком низкая цена должна насторожить.
* **Внимательно изучайте информацию на упаковке:** Должно быть указано содержание ГАМК (не менее 150 мг/100 г).
* **Оценивайте аромат:** В аромате сухого листа может присутствовать характерная кислинка.
* **Проверяйте настой:** Вкус и аромат должны соответствовать заявленному виду чая-основы.

**12. Интересные Факты:**

* **Японская технология:** Технология производства ГАМК-чая была разработана в Японии, стране с высоким уровнем стресса.
* **Тайваньские инновации:** Тайваньские производители усовершенствовали технологию, улучшив вкусовые качества Габа чая.
* **Не только чай:** Технология анаэробной ферментации применяется и к другим продуктам питания для увеличения содержания ГАМК.

**13. Виды Габа чая:**

* **По виду чая-основы:**

	* **Габа Улун:** Самый распространенный вид, производится на Тайване.
	* **Габа Зеленый чай:** Встречается реже, производится в Японии.
	* **Габа Красный чай:** Также встречается, но реже.
	* **Габа Белый чай:** Очень редкий вид.
* **По содержанию ГАМК:** Разные производители могут выпускать Габа чай с различным содержанием ГАМК, что влияет на цену и воздействие чая.

**14. Возможные противопоказания:**

* **Индивидуальная непереносимость:** Как и любой продукт, Габа чай может вызывать аллергические реакции.
* **Беременность и кормление грудью:** Следует употреблять с осторожностью, после консультации с врачом.
* **Пониженное давление:** ГАМК может снижать давление, поэтому гипотоникам следует употреблять чай с осторожностью.
* **Прием лекарств:** Если вы принимаете лекарства, влияющие на нервную систему или давление, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением Габа чая.

**В заключение:**

Габа чай - это уникальный продукт, сочетающий в себе традиции чайного производства и современные научные достижения. Благодаря особой технологии обработки, этот чай обогащен гамма-аминомасляной кислотой (ГАМК), которая оказывает положительное влияние на нервную систему, помогает справиться со стрессом, улучшить сон и повысить концентрацию внимания. При этом, Габа чай сохраняет все вкусовые и ароматические достоинства качественного чая. Это интересный и полезный напиток, который стоит попробовать тем, кто заботится о своем здоровье и ищет новые чайные впечатления.