---
title: "Fúzhōu mòlìhuā chá"
url: https://thetea.app/ru/article/fuzhou-molihua-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fúzhōu mòlìhuā chá (福州茉莉花茶)

**Фучжоу Молихуа Ча** (*Fúzhōu mòlìhuā chá*, 福州[茉莉花茶](https://thetea.app/ru/article/molihua-cha)) — жасминовый чай городского округа Фучжоу, провинция Фуцзянь. Фучжоу считают исторической родиной жасминового чая: описание наследия ведёт его от эпохи Северной Сун, а местная технология ароматизации внесена в государственный список нематериального наследия. Основа — зелёный чай хунцин, высушенный нагревом (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*), который по нескольку раз насыщают ароматом раскрывающихся цветов жасмина, а затем отделяют от них. Отсюда местная формула «чай виден, цветов не видно» (见茶不见花). Наименование охраняется в Китае тремя способами — как продукт с географическим указанием, как сертификационный знак и как сельскохозяйственное географическое указание, — а в Евросоюзе как PGI.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Ароматизированный цветами чай (花茶, *huāchá*) на основе зелёного чая. Провинциальный стандарт DB35/T 991—2010 прямо называет сырьё: цветы жасмина и зелёный чай хунцин. Поэтому статья стоит среди зелёных чаёв, как и другие жасминовые чаи серии.
* **Категория:** Жасминовый чай из исторического центра его производства; наименование с юридической зоной, а не родовое имя жасминового чая.
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), городской округ Фучжоу (福州, *Fúzhōu*).
* **Зона охраны:** Десять единиц Фучжоу в их нынешних административных границах: районы Цзиньань (晋安), Цаншань (仓山), Мавэй (马尾) и Чанлэ (长乐), городской уезд Фуцин (福清), уезды Миньхоу (闽侯), Ляньцзян (连江), Лоюань (罗源), Миньцин (闽清) и Юнтай (永泰). Тот же перечень дают объявление 2009 года и провинциальный стандарт. В записи CNIPA 2025 года Чанлэ по-прежнему назван городским уездом (长乐市), хотя к тому времени уже стал районом Фучжоу; формула «в нынешних границах» это поглощает, но само имя в записи устарело.
* **Географические координаты:** Координатной рамки документы охраны не дают.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Сун — Цин.** По описанию для государственного списка нематериального наследия, жасминовый чай в Фучжоу появляется при Северной Сун, технология ароматизации складывается при Мин, а при Цин чай становится данью двору. Обзор продуктов Соглашения Китай–ЕС, опубликованный миссией Китая при ЕС, называет Цин временем его расцвета, а после 1949 года — чаем для дипломатических подарков.
    * **2008–2009.** Наименование получило сертификационный знак «福州茉莉花茶» № 4939090, а объявлением № 87 2009 года Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) взяло его под охрану как продукт с географическим указанием. Кроме того, наименование зарегистрировано Министерством сельского хозяйства как сельскохозяйственное GI; года этой регистрации в первоисточнике я не видел.
    * **2010.** Вышел провинциальный стандарт DB35/T 991—2010 «Продукт с географическим указанием. Фучжоу Молихуа Ча»; в 2022 году провинция выпустила его английскую версию.
    * **2011.** По обзору миссии Китая при ЕС, Международный чайный комитет назвал Фучжоу «мировой родиной жасминового чая».
    * **2013–2014.** По тому же обзору, фучжоуский жасмин и чайная культура вошли в первый список важного сельскохозяйственного наследия Китая, а затем в список всемирно значимых систем сельскохозяйственного наследия ФАО. В 2014 году, с четвёртой партией, технология ароматизации вошла в государственный список нематериального наследия — под пунктом Ⅷ-147 «технология изготовления цветочного чая» (花茶制作技艺); заявителем в записи назван район Цаншань.
    * **2025.** CNIPA объявлением № 640 подтвердила признание продукта с географическим указанием; в записи стоит номер знака — 4939090.
    * **Евросоюз.** По Соглашению Китай–ЕС наименование охраняется как PGI (досье PGI-CN-2675). Основание — тот же знак; заявитель — Фучжоуское общество садоводства (福州市园艺学会), оно же одна из трёх организаций — составителей провинциального стандарта.
* **Название:** «Фучжоу» (福州) — имя города; «молихуа ча» (茉莉花茶, *mòlìhuā chá*) — «чай с цветами жасмина».
* **Культурное значение:** Фучжоуская школа ароматизации чая живыми цветами признана на трёх уровнях: как технология, как сельскохозяйственная система и как наименование с зоной охраны.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Растение-ароматизатор:** Жасмин самбак (*Jasminum sambac*). Стандарт допускает два сорта — простой (单瓣茉莉) и махровый (双瓣茉莉). Обзор миссии Китая при ЕС называет простой жасмин особенностью Фучжоу и самым ароматным из сортов; там же сказано, что жасмин пришёл из района Персидского залива и попал в Китай через Индию больше двух тысяч лет назад.
* **Требования к цветам:** Трубка венчика уже вытянулась; цветок полный, крупный, белый, целый и чистый, с чашечкой и цветоножкой. Зелёных бутонов (青蕾) быть не должно, стеблей и посторонних примесей тоже.
* **Сбор цветов:** Берут «цветы этого дня» (当天花) — бутоны, которые раскроются в тот же день. Уже раскрывшиеся цветы и зелёные бутоны не собирают. Сбор начинают после 10 часов утра.
* **Чайная основа:** Зелёный чай хунцин из сортов, пригодных для него: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 и других.
* **Стандарт сбора чая:** Одна почка, почка с одним, двумя или тремя листьями; побеги целые, свежие и чистые, без чешуек, плодов и старых листьев.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** По обзору миссии Китая при ЕС, Фучжоу лежит в устьевой котловине на юго-восточном побережье. Жасмин растёт в основном на намывных песчаных отмелях по обоим берегам реки Миньцзян, на супесях.
* **Климат:** Тёплый, с обильными осадками и большой разницей дневных и ночных температур (по тому же описанию). Числовых данных в найденных источниках нет.
* **Участки жасмина:** По приложению к стандарту — солнечные равнины или холмы с поливом и стоком; суглинки и супеси с pH 6,0–6,5.
* **Чайные сады:** Красноземы на склонах; почва мощностью не меньше 0,8 м, органического вещества не меньше 1 %, pH 4,0–6,5, уклон не больше 25°, лучше южная экспозиция.

**5. Технология Производства:**

Стандарт описывает три стадии: первичную выработку чайной основы, её доводку и ароматизацию (窨制, *xūnzhì*).

* **Первичная выработка основы:** свежий лист → фиксация (杀青, *shāqīng*) при 200–280 °C в котле, до влажности листа около 60 % → скручивание (揉捻, *róuniǎn*): старый лист горячим, молодой остывшим, нажим «лёгкий — сильный — лёгкий» в пропорции времени 2 : 3 : 1 → сушка (干燥, *gānzào*) машиной или в корзинах над огнём → сырой чай (毛茶, *máochá*) влажностью меньше 6 %.
* **Доводка основы:** сита, резка, веяние, отбор примесей, смешивание и сушка дают чайную основу (茶坯, *chápī*).
* **Ароматизация:**
    1. **Подготовка основы.** Основу досушивают при 100–110 °C до 4–5 % влаги и остужают, пока куча не станет теплее комнаты не больше чем на 3 °C.
    2. **Выхаживание цветов (鲜花养护, *xiānhuā yǎnghù*).** Цветы рассыпают тонким слоем; в прохладном цехе (ниже 30 °C) собирают в кучу 15–20 см для прогрева и снова рассыпают при 38 °C. При 60 % раскрытых цветов их просеивают от бутонов и чашечек, при 80 % — начинают ароматизацию.
    3. **Смешивание с цветами (窨花拌和, *xūnhuā bànhé*).** Куча чая с цветами толщиной 25–35 см.
    4. **Проветривание (通花, *tōnghuā*).** Через 5–6 часов, когда куча нагреется до 40–48 °C (при первой ароматизации — до 45–48 °C), её рассыпают на 0,5–1 час.
    5. **Повторный сбор в кучу (收堆复窨, *shōuduī fùxūn*).** Остывшую кучу собирают высотой 20–30 см ещё на 5–6 часов, пока цветы не завянут и не пожелтеют.
    6. **Отделение цветов (起花, *qǐhuā*).** Через 10–12 часов от начала цветы отсеивают. Влажность чая после первой ароматизации — 17–18 %, после четвёртой и дальше — 10–11 %.
    7. **Сушка (烘焙, *hōngbèi*).** Быстро, при 90–110 °C, чтобы не потерять аромат; после неё чай остужают до температуры кучи не выше 40 °C.
    8. **Повторные ароматизации (转窨, *zhuǎnxūn*).** Цикл повторяют; для фучжоуского чая ароматизаций должно быть не меньше четырёх.
    9. **Последнее освежение аромата (提花, *tíhuā*).** Лучшими крупными белыми цветами, 5–10 % к весу чая, на 6–8 часов; после этого влажность чая — не больше 8 %.
    10. **Смешивание и упаковка (匀堆装箱, *yúnduī zhuāngxiāng*)** после пробного купажа и проверки.

Обзор миссии Китая при ЕС называет высшей ступенью девять ароматизаций и восемьдесят одну операцию. Описание наследия считает самой трудной частью ремесла сушку после ароматизации.

**6. Органолептические Характеристики:**

Стандарт делит чай на пять градаций: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 и особые чаи выше 银毫. Шкала идёт снизу вверх: 特级, буквально «высший сорт», здесь нижняя ступень.

* **Внешний вид сухого листа:** У особых чаёв — круглые, плоские, игольчатые, спиральные, жемчужные или связанные пучком формы; у 银毫 — плотный лист с крепкими почками и заметным ворсом; у 特级 — плотный, жёлто-зелёный.
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** У особых чаёв и 银毫 — свежий и живой (鲜灵), насыщенный и долгий; у 特级 — просто свежий и густой (鲜浓).
* **Вкус:** Свежий, насыщенный и полный (鲜浓醇厚); обзор миссии Китая при ЕС называет характерным «вкус ледяного сахара» (冰糖味).
* **Цвет настоя:** Жёлто-зелёный, прозрачный и яркий; у 特级 — светло-жёлтый.
* **Чайное дно (заваренный лист):** У особых чаёв — мясистые нежные почки с ворсом; у 特级 — нежно-зелёный и ровный.

Число ароматизаций по градациям: у особых чаёв — шесть и больше; у 银毫 — шесть и освежение аромата; у 春毫 и 香毫 — пять и освежение; у 特级 — четыре и освежение.

**7. Химический Состав:**

Стандарт задаёт физико-химические пределы готового чая:

| Показатель | Не больше |
| :--- | :--- |
| Влажность | 8,0 % |
| Общая зола | 5,0 % |
| Крошка | 5,0 % |
| Пыль | 0,5 % |

Данных о полифенолах, аминокислотах, кофеине и ароматических веществах именно фучжоуского чая в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для жасминового чая на зелёной основе.

* **Температура воды:** 85–90 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Гайвань с крышкой — она держит аромат, — или стеклянный стакан для особых форм.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай.
    3. Залить водой и накрыть крышкой.
    4. Первый настой — 1–2 минуты.
    5. Перед питьём поднять крышку и вдохнуть аромат.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. Герметично, в сухом прохладном тёмном месте, строго без посторонних запахов. Стандарт требует хранить чай в проветриваемом сухом складе отдельно от пахучих и загрязняющих веществ и даёт срок годности 18 месяцев при обычной температуре.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак географического указания и происхождение из десяти районов и уездов Фучжоу.
    * По стандарту чай ароматизируют не меньше четырёх раз и ещё раз освежают; добавки запрещены. Резкий «парфюмерный» запах, быстро исчезающий в настое, — повод насторожиться.
    * Сушёные цветы в пачке не доказывают качества: стандарт допускает лишь немного сухого жасмина, а сама технология отделяет цветы от чая.
    * Градацию проверять по шкале стандарта: 特级 у фучжоуского жасминового чая — нижняя ступень, а не высшая.

**12. Интересные Факты:**

* У фучжоуского жасминового чая три китайских режима охраны сразу — продукт с географическим указанием, знак и сельскохозяйственное GI — и ещё охрана в ЕС.
* Цветы собирают днём, после 10 часов утра, ещё бутонами, а раскрываются они уже в цехе.
* В шкале градаций название «высший сорт» (特级) досталось самой скромной ступени.
* Заявитель охраны в ЕС — общество садоводства, а не чайная ассоциация; оно же первым названо среди составителей провинциального стандарта.

**13. Сравнение с другими жасминовыми чаями:**

* **Жасминовый чай (茉莉花茶):** Родовое имя жасминового чая как категории; Фучжоу Молихуа Ча — наименование с юридической зоной и своим стандартом.
* **Хэнсянь Молихуа Ча (横县茉莉花茶):** Жасминовый чай уезда Хэнсянь в Гуанси с собственным наименованием под охраной — и в Китае, и по Соглашению Китай–ЕС; другая зона и другой документ.
* **Моли Иньхао ([茉莉银毫](https://thetea.app/ru/article/moli-yin-hao)):** Жасминовый чай, имя которого совпадает с градацией 银毫 фучжоуской шкалы.
* **Моли Лунчжу ([茉莉龙珠](https://thetea.app/ru/article/moli-longzhu)):** Жасминовый чай, скатанный в шарики; такие формы стандарт относит к особым чаям.

**В заключение:**

Фучжоу Молихуа Ча — жасминовый чай своего исторического центра, описанный стандартом до градуса и часа: зелёная основа хунцин, живые цветы, собранные днём, циклы ароматизации по 10–12 часов — от четырёх до шести и больше, освежение аромата и отделение цветов. Документы охраны сходятся в зоне из десяти районов и уездов, а ремесло признано государственным нематериальным наследием. Это чай, аромат которого получен от цветка, а не от ароматизатора.