---
title: "Fùlì chá"
url: https://thetea.app/ru/article/fuli-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fùlì chá (复立茶)

**Фули Ча** (*Fùlì chá*, 复立茶) — зелёный чай посёлка Сяохэ уезда Вэйюань (威远县) городского округа Нэйцзян в провинции Сычуань. Имя взято у старого названия места: нынешний посёлок Сяохэ прежде был торговым местечком Фули (复立场). Высшую градацию делают плоской, нижние — скрученными; документы описывают каштановый аромат и мягкий вкус. Имя охраняется как географическое указание с 2010 года.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Спецификация описывает зелёную технологию — фиксацию, скручивание, сушку — без окисления.
* **Категория:** Сычуаньский «именной» зелёный чай (名优茶, *míngyōuchá*): плоский в высшей градации, скрученный в остальных; продукт с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, провинция Сычуань (四川, *Sìchuān*), городской округ Нэйцзян (内江, *Nèijiāng*), уезд Вэйюань (威远, *Wēiyuǎn*), посёлок Сяохэ (小河镇, *Xiǎohé zhèn*).
* **Зона охраны:** 15 деревень посёлка Сяохэ — Путао, Течан, Саньхэ, Юймай, Цинлань, Синьгу, Няньцзы, Синьтун, Даянь, Сяохэ, Кайюань, Пинлэ, Саньян, Пайфан и Миньчжи — и 11 чайных хозяйств (茶场). Площадь охраны, по спецификации 2010 года, — 2254 га, объём производства — 5000 т.
* **Географические координаты:** 29°34′05,8″–29°40′50,3″ с. ш. и 104°17′09,9″–104°22′27,9″ в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **583 и 591 годы.** По спецификации, при династии Суй здесь в 583 году учредили военный пост Вэйюань (威远戍), а в 591 году — уезд Вэйюань.
    * **Предания.** Спецификация пересказывает как предание рассказ о том, что в 1242 году сунский наместник Сычуани Юй Цзе (余玠) велел собирать чай на горе Фули и варить из него крепкий отвар. Документальной опоры для этого и других преданий спецификации в найденных текстах нет.
    * **Надпись Чжао Си.** По тому же тексту, литератор конца Цин — начала Республики Чжао Си (赵熙), проезжая через местечко Фули, оставил надпись «复立茶树» — «чайные деревья Фули».
    * **2000.** По спецификации — золотая медаль международной чайной выставки в Чэнду; там же сказано, что чай «включён в число тринадцати знаменитых чаёв страны», но кто составлял этот список, не указано.
    * **2010.** 15 ноября Министерство сельского хозяйства КНР объявлением № 1478 зарегистрировало Фули Ча как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием (农产品地理标志).
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 646 (от 23 сентября) признало Фули Ча продуктом с географическим указанием — в числе 870 наименований. Заявитель — местный кооператив чаеводов (威远复立茶[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu)植农民专业合作社).
* **Название:** «Фули» (复立) — старое имя места: торгового местечка, ставшего посёлком Сяохэ, и горы, которую предание зовёт горой Фули.
* **Культурное значение:** По спецификации, этим чаем угощают почётных гостей и его дарят; уезд включил чайную отрасль в программу развития на 11-ю пятилетку, проводит праздник сбора чая и конкурсы мастеров.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** Фудин Дабай (福鼎大白, *Fúdǐng dàbái*), Миншань 131 (名山131, *Míngshān 131*) и Фусюань № 9 (福选9号, *Fúxuǎn 9 hào*) «и другие» сорта.
* **Сырьё:** По требованиям 2025 года — ранневесенние одиночные почки (独芽, *dúyá*) из высокогорных садов. Таблица градаций 2010 года описывает сырьё иначе: первая градация — почка с одним листом, вторая — почка с двумя листьями, третья — почка с двумя только раскрывшимися листьями, четвёртая — почка с тремя раскрытыми. Как это совместить с «одиночными почками», документы не объясняют.
* **Начало сбора:** Когда на квадратный метр поверхности куста приходится 10–15 стандартных почек. Собирают ясным утром, в бамбуковую тару.
* **Время сбора:** «Ранняя весна»; точных сроков в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Юго-центральная часть Сычуаньской котловины. Центр куполообразного горного массива (穹窿山形地貌): горы, овраги, густые леса.
* **Почвы:** Жёлтые (黄壤), холодные песчано-жёлтые глины (冷沙黄泥) и серо-бурые глины (灰棕泥); лёгкие и средние суглинки, слабокислые, с глубоким рыхлым пахотным слоем и большим запасом органики.
* **Вода:** Через сады течёт река Юэси (越溪河, *Yuèxī hé*); сады лежат в верховьях, в зоне без промышленного загрязнения; pH речной и грунтовой воды — 5,5–7,5.
* **Климат:** Субтропический муссонный: средняя годовая температура 17,9 °C, 1192 солнечных часа в год, больше 1000 мм осадков, безморозный период больше 330 дней, большой суточный перепад температур.
* **Высота:** Документы говорят о «высокогорных садах»; цифр в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Технологию подробно описывает спецификация 2010 года; сырьё перед обработкой сортируют по градациям.

*Высшая градация — плоский чай:*

1.  **Первая обжарка (青锅, *qīngguō*):** Котёл 180–200 °C; среди ручных приёмов — встряхивание, накладывание, прижим, растирание, отбрасывание, захват и распрямление (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). Три этапа: 3–4 минуты встряхивания, 2–3 минуты встряхивания с растиранием, затем прижим с растиранием, пока лист не станет плоским при влажности 20–25 %.
2.  **Отлёжка:** 40–60 минут; затем лист просеивают на три фракции.
3.  **Вторая обжарка (辉锅, *huīguō*):** Каждую фракцию отдельно: котёл 60–80 °C, когда проступит ворс — 80–90 °C, когда ворс начнёт осыпаться, а лист уплотнится — 50–60 °C.

*Остальные градации — скрученный чай:*

1.  **Раскладка (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Котёл 200–220 °C, 200–250 г листа, лист быстро прогревается до 80 °C; жарят встряхиванием, пока лист не потемнеет и черешок не будет гнуться без излома.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** «Легко — сильно — легко», всего 1–2 минуты.
4.  **Подсушка (烘青, *hōngqīng*):** 90–110 °C, слой около 1 см.
5.  **Формовка и вывод ворса (整形提毫, *zhěngxíng tíháo*):** Котёл около 100 °C, выравнивание скрутки — около 70 °C.
6.  **Досушка (烘干, *hōnggān*):** «Высоко — низко — высоко», до влажности 5–6 %.

**6. Органолептические Характеристики:**

Документы 2010 и 2025 годов описывают чай по-разному; приведены оба.

* **Внешний вид сухого листа:** Плоский, прямой, ровный (扁直匀齐), зелёный с маслянистым блеском (绿润). Первая градация — нежно-жёлтая с блеском, каждая почка в ворсе (嫩黄油润、全芽有毫).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Каштановый, насыщенный и стойкий (栗香浓郁持久); документы не уточняют, сухого листа или настоя.
* **Вкус:** Мягкий и полный (醇厚) — в 2010 году; свежий, мягкий, сладковатый (鲜醇味甘) — в 2025 году. Чай выдерживает много заварок (耐冲泡).
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный, яркий (嫩绿亮) — в 2010 году; светло-зелёный, прозрачный (淡绿清流) — в 2025 году. Таблица градаций даёт жёлто-зелёный яркий настой у двух верхних градаций.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-зелёное, яркое (嫩绿明亮) — в обоих документах.

**7. Химический Состав:**

Показатели спецификации 2010 года, повторённые в требованиях 2025 года:

| Показатель | Требование |
| :--- | :--- |
| Чайные полифенолы | не менее 13,5 % |
| Растворимые сахара | не менее 1,0 % |
| Кофеин | не менее 0,1 г на 100 г |

Кроме того, документы говорят об «умеренном» содержании селена и «богатстве» аминокислот, без чисел. Единица для кофеина приведена так, как в документах.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Лечебные обещания справочников здесь не повторяются: исследований они не приводят.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду.
    5. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак географического указания: пользоваться им может только производитель из зоны охраны с разрешения, которое утверждает Государственное управление интеллектуальной собственности.
    * Проверять, что чай сделан в посёлке Сяохэ уезда Вэйюань.
    * Смотреть на этикетку: спецификация требует указывать градацию.
    * Скрученный лист — не подделка, а нижняя градация того же чая.

**12. Интересные Факты:**

* Зона охраны умещается в одном посёлке: 15 деревень и 11 чайных хозяйств.
* Имя чаю дало название, которого на карте уже нет: местечко Фули стало посёлком Сяохэ.
* Плоской делают только высшую градацию; для трёх остальных в спецификации описана другая, скручивающая технология.

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Сиху Лунцзин ([西湖龙井](https://thetea.app/ru/article/xihu-longjing)):** Плоский чай Ханчжоу; стадии первой и второй обжарки в спецификации Фули Ча названы теми же словами — 青锅 и 辉锅.
* **Чжуецин ([竹叶青](https://thetea.app/ru/article/zhu-ye-qing)):** Плоский жареный зелёный чай горы Эмэй в той же провинции.
* **Жунсянь Люйча (荣县绿茶):** Зелёный чай соседнего уезда Жунсянь округа Цзыгун, с которым зона Фули Ча граничит на юге.

**В заключение:**

Фули Ча — зелёный чай одного посёлка в юго-центральной Сычуани. Документы о нём необычно подробны — вплоть до температуры котла на каждой стадии. Плоская высшая градация с каштановым ароматом и скрученные нижние — один и тот же чай, а имя ему дало исчезнувшее с карты местечко Фули.