---
title: "Fújiàn wūlóngchá"
url: https://thetea.app/ru/article/fujian-wulongcha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶)

**Фуцзянь Улунча** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) — зонтичное географическое указание улуна провинции Фуцзянь. Под ним объединены тридцать пять уездов, городских уездов и районов — от Аньси и Чжаоаня на юге до Уишаня и Шоунина на севере. Документ делит продукцию на четыре типа: южный «сэчжун» и южный Тегуаньинь, северный улун и северный Шуйсянь (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/ru/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/ru/article/shui-xian)). Наименование охраняется с 2007 года, в 2009 году для него выпущен провинциальный стандарт. Поверх зонтика действуют частные имена — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春[佛手](https://thetea.app/ru/article/fo-shou), [漳平水仙](https://thetea.app/ru/article/zhangping-shui-xian) и другие.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*), полуферментированный: лист встряхивают, края частично окисляются, затем его фиксируют. Класс указан в наименовании.
* **Категория:** Зонтичное географическое указание провинции; продукт с географическим указанием (2007) с провинциальным стандартом DB35/T 943—2009.
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, *Fújiàn*).
* **Зона охраны:** Тридцать пять единиц по перечню правительства провинции: Аньси, Юнчунь, Наньань, Дэхуа, Тунъань, Чжаоань, Наньцзин, Пинхэ, Чантай, Хуаань, Юньсяо, Чжанпу, Лунхай, Чжанпин, Чантин, Синьло, Датянь, Юси, Шасянь, Юнъань, Миньси, Нинхуа, Цинлю, Сяньъю, Миньхоу, Юнтай, Ляньцзян, Уишань, Цзяньоу, Цзяньян, Чжэнхэ, Шоунин, Фуань, Чжоунин и Цзяочэн. Перечень — по перепечатке текста объявления.
* **Географические координаты:** Провинция Фуцзянь — примерно 23,5–28,3° с. ш. и 115,8–120,7° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **2007.** Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 33 взяло «福建乌龙茶» под охрану как продукт с географическим указанием. По сообщению отраслевой прессы, охрана действует с 14 февраля 2007 года; одновременно охрану получил красный чай [坦洋工夫](https://thetea.app/ru/article/tanyang-gong-fu) городского уезда Фуань — отдельным наименованием.
    * **2009.** Провинция выпустила стандарт **DB35/T 943—2009 «地理标志产品 福建乌龙茶»** (опубликован 26 мая, введён 30 мая). Составители — Фуцзяньская ассоциация по стандартизации, Фуцзяньский университет сельского и лесного хозяйства и Национальный центр контроля качества чая (Фуцзянь). Стандарт определяет зону, классификацию продукции, требования, методы испытаний, маркировку, упаковку, перевозку и хранение.
    * **Сегодня.** Наименование стоит в провинциальном перечне охраняемых GI-продуктов Фуцзяни.
* **Название:**
    * «Фуцзянь» (福建) — имя провинции.
    * «Улунча» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «чай чёрного дракона», название класса.
* **Культурное значение:** Отраслевая пресса в 2007 году назвала Фуцзянь Улунча продуктом с самой широкой зоной охраны, самым большим числом сортов и самым большим влиянием среди охраняемых в Китае на тот момент. Зонтичное имя позволяет производителям из тридцати пяти единиц показывать общий знак там, где у их уезда нет собственного наименования.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** По объявлению — сорта, пригодные для фуцзяньского улуна: улунные сорта, утверждённые национальной или провинциальной комиссией по сортам, а также уишаньские именные кусты — **[大红袍](https://thetea.app/ru/article/da-hong-pao)** (*dàhóngpáo*), **[铁罗汉](https://thetea.app/ru/article/tie-luohan)** (*tiěluóhàn*), **[白鸡冠](https://thetea.app/ru/article/bai-ji-guan)** (*báijīguān*), **[水金龟](https://thetea.app/ru/article/shui-jin-gui)** (*shuǐjīnguī*) — и местные уишаньские кусты «цайча» (武夷菜茶).
* **Саженцы:** Только вегетативные: здоровые однолетние клоновые саженцы.
* **Сбор:** Партиями, по мере готовности побега; сезоны в найденном тексте не названы.
* **Стандарт сбора:** Когда верхушечная почка остановила рост (驻芽), собирают побег от «малого» до «большого раскрытого листа» (小开面至大开面).
* **Требования к сырью:** Лист из тридцати пяти единиц зоны.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Холмы и горы провинции Фуцзянь в пределах тридцати пяти единиц зоны.
* **Почвы:** По объявлению — красно-жёлтые почвы холмов и гор с pH **4,0–6,5**, в хорошей экологической обстановке.
* **Посадка и уход:** Сажают с октября по март, в пасмурный день после дождя; плотность — **30 000–90 000 растений на гектар**. Землю вовремя рыхлят и пропалывают, удобряют в основном органикой, при необходимости улучшают привозным грунтом, кусты вовремя подрезают.
* **Высота и климат:** Общих требований в объявлении нет; частные наименования внутри зоны задают свои.

**5. Технология Производства:**

По объявлению цепочка первичной обработки такая: свежий лист → остывание в тени или завяливание на солнце → встряхивание, чередуемое с отлёжкой → фиксация → скручивание (или скручивание в ткани) → сушка → черновой чай (毛茶). Параметры операций в найденной части текста не приведены.

* **Остывание или завяливание (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/ru/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** Лист теряет часть влаги в тени или на солнце.
* **Встряхивание (摇青 — *yáoqīng*) и отлёжка (摊青 — *tānqīng*):** Чередуются; на этой операции края листа повреждаются и частично окисляются.
* **Фиксация (杀青 — *shāqīng*):** Останавливает окисление.
* **Скручивание (揉捻 — *róuniǎn*) или скручивание в ткани (包揉 — *bāoróu*).**
* **Сушка (烘焙 — *hōngbèi*).**

Доработка готового чая по объявлению: сведение партий → ручная выборка → просеивание → отвеивание → повторная прогревка → остывание → смешивание → упаковка.

**6. Органолептические Характеристики:**

Общая формула объявления для всего наименования приведена ниже по подпунктам; у каждого из четырёх типов своя таблица с четырьмя сортами качества — от высшего до третьего.

* **Внешний вид сухого листа:** Скрутки плотно завитые или крупные и плотные (紧卷或壮实); цвет «песочно-зелёный» маслянистый или тёмный маслянистый (砂绿油润、乌润); лист чистый и ровный. У высшего сорта южного Тегуаньинь — крупные, округлые, тяжёлые скрутки; у северного улуна — крупные плотные тёмные.
* **Аромат сухого листа:** Отдельно не описан; данных в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Густой цветочный (花香浓郁), с выраженными чертами сорта.
* **Вкус:** Плотный, мягкий, свежий, со сладким возвратом (醇厚鲜爽回甘). Для высшего сорта южного Тегуаньинь таблица добавляет «инъюнь» (音韵) — особое «звучание» сорта во вкусе.
* **Цвет настоя:** Оранжево-жёлтый или оранжево-красный (橙黄或橙红). У высших сортов южных типов — золотистый и прозрачный, у северных — оранжево-красный и прозрачный.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Мягкий, блестящий, ровный, с заметной красной каймой (软亮、匀齐、显红边).

**7. Химический Состав:**

Физико-химических норм в найденной части перепечатки объявления нет; текст стандарта в найденных источниках не открыт.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии фуцзяньского улуна как наименования нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для улуна. Отдельных рекомендаций в документе нет.

* **Температура воды:** 95–100 °C.
* **Количество чая:** 6–8 г на 110–150 мл.
* **Посуда:** Гайвань или небольшой глиняный чайник.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай.
    3. Быстро промыть его горячей водой и слить.
    4. Первые настои — 10–20 секунд; плотно скрученный лист раскрывается постепенно.
    5. Разливать полностью.
    6. Много повторных заливов с прибавкой времени.

**10. Хранение:**

Практика класса для улуна. В герметичной упаковке, в прохладном тёмном сухом месте, без посторонних запахов. Светлые, слабо прогретые партии держат в холоде; тёмные прогретые переносят обычную комнату.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах для зонтичного имени нет: под ним продаются чаи разных сортов, типов и уездов.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак географического указания и производителя из одной из тридцати пяти единиц зоны.
    * Помнить, что зонтик не равен частному имени: «福建乌龙茶» на пачке не означает Тегуаньинь из Аньси или утёсный чай из Уишаня.
    * Смотреть, какой из четырёх типов указан на упаковке, и сверять облик с ним: южный Тегуаньинь — округлые тяжёлые скрутки и золотистый настой, северные типы — тёмные крупные скрутки и оранжево-красный настой.

**12. Интересные Факты:**

* Одно наименование объединяет тридцать пять административных единиц провинции.
* В тексте охраны по именам названы четыре уишаньских куста — Да Хун Пао, Те Лохань, Бай Цзигуань и Шуй Цзиньгуй.
* Каждый из четырёх типов продукции имеет свою шкалу из четырёх сортов качества.
* Стандарт 2009 года опубликован и введён с разницей в четыре дня.

**13. Сравнение с другими улунами:**

* **Тегуаньинь (铁观音):** Главный чай южной части зоны; у Аньси собственное географическое указание 安溪铁观音.
* **Да Хун Пао (大红袍) и утёсные чаи Уишаня:** Северная часть зоны; у утёсного чая Уишаня собственный стандарт GB/T 18745.
* **Чжанпин Шуйсянь (漳平水仙):** Улун уезда Чжанпин, входящего в зону, со своим частным наименованием.
* **Даньцун (单丛):** Гуандунская ветвь улуна — за пределами провинции и этого наименования.

**В заключение:**

Фуцзянь Улунча — не один чай, а знак провинции, объединяющий тридцать пять уездов и четыре типа улуна — два южных и два северных. Документ задаёт для всех общее: пригодные улунные сорта и уишаньские именные кусты, красно-жёлтые почвы, сбор раскрытого побега, встряхивание с отлёжкой, цветочный аромат и лист с красной каймой. За частностями — к Аньси, Уишаню, Юнчуню и Чжанпину.