--- title: "Fó shǒu" url: https://thetea.app/ru/article/fo-shou lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Fó shǒu (佛手) Фо Шоу («Рука Будды») — один из наиболее самобытных фуцзяньских улунов, отличающийся необычайно крупным листом и уникальным ароматом, напоминающим плод цитрона (佛手柑, fóshǒugān). При общей технологической близости к Те Гуаньинь и другим миньнаньским чаям Фо Шоу обладает выраженной фруктово-цитрусовой «韵» (юнь, «мелодия»), не имеющей аналогов в мире улунов. Родиной и крупнейшей производственной базой является уезд Юнчунь (永春) провинции Фуцзянь. --- **1. Классификация и Происхождение:** - **Тип:** Улун (полуферментированный чай, степень окисления 20–60%). Выпускается в двух основных стилях: цинсян (清[香型](https://thetea.app/ru/article/xiangxing)) — лёгкий, с акцентом на свежесть и цветочность; нунсян (浓香型) — с углублённой прожаркой, более плотным телом и карамельно-ореховыми обертонами. - **Категория:** Миньнаньские улуны (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Входит в число именитых фуцзяньских чаёв. Продукт с защищённым географическим указанием (地理标志产品, 2006). Национальный стандарт: GB/T 21824-2008. - **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建), уезд Юнчунь (永春县), городской округ Цюаньчжоу (泉州市). Основные производственные посёлки: Сукэн (苏坑), Юйдоу (玉斗), Гуйян (桂洋), Цзиньдоу (锦斗), Кэнцзыкоу (坑仔口). - **Другие зоны производства:** Уезд Аньси (安溪) — менее выраженный цитронный профиль; горы Уишань (武夷山) — культивар используется как яньча, с минеральностью и «岩韵» (скальной мелодией). - **Географические координаты:** ≈ 25.32° N, 118.29° E (центральная часть уезда Юнчунь). --- **2. История и Культурное Значение:** Согласно местным хроникам, в 1704 году (43-й год правления Канси) монах монастыря Цихуянь (骑虎岩寺) в уезде Аньси привил побеги чайного дерева на ствол цитрона «рука Будды». Полученный культивар был передан монахам обители Шифэнъянь (狮峰岩) в Юнчуне, где братия начала возделывать его для ритуальных подношений Будде. Историческая запись гласит: «Монах посеял чайные ростки для подношения Будде; потом сородичи последовали его примеру — заполнили долины и покрыли холмы, куда ни глянь — всюду чай». В годы правления Гуансюй (1875–1908) чайная лавка «Фэнпу» (峰圃茶庄) сделала Фу Шоу широко известным за пределами Юнчуня. В 1931 году чай впервые упакован в жестяные банки для экспорта в Гонконг, Макао и Юго-Восточную Азию. Награды XX–XXI века: 1985 и 1989 — Министерство сельского хозяйства КНР; 1988 — золотая медаль Всекитайской продовольственной выставки; 1995, 1997 — золотые медали сельскохозяйственных выставок; 2008 — «Первый чай китайской олимпийской заявки». В 2010 году технология производства внесена в реестр нематериального культурного наследия провинции Фуцзянь. Название: 永春 (Yǒngchūn) — «Вечная весна»; 佛手 (Fó Shǒu) — «Рука Будды», по форме листа, напоминающего пальцы плода цитрона. Альтернативные названия: Сянъюань чжун (香橼种, «сорт Цитрон»), Сюэли (雪梨, «Снежная груша»), Цзинь Фу Шоу (金佛手, «Золотая Рука Будды»). Народная поговорка Миньнаня: «Чай и Будда — один вкус» (茶佛一味) — считается, что именно Фу Шоу породил эту формулу. --- **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** - **Культивар:** Фошоу (佛手) — крупнолистный кустарниковый *Camellia sinensis* var. *sinensis*. Один из древнейших улунских сортов. Листья — необычайно крупные, овальные, размером с ладонь, с толстой мясистой пластиной, извитой поверхностью и редкими зубцами по краю; главная жилка заметно изогнута. Культивар практически не цветёт и не плодоносит — размножается исключительно вегетативно (черенками и прививкой). - **Две разновидности:** - **Хунъя Фошоу (红芽佛手)** — «красноростковый»: раскидистый куст, пурпурно-красные побеги, аромат более насыщенный; составляет основу посадок. - **Люйя Фошоу (绿芽佛手)** — «зелёноростковый»: прямостоячий куст, светло-зелёные побеги, вкус чище и легче. - **Стандарт сбора:** Побег с 4–5 развернувшимися листьями и покоящимся глазком (驻芽); срывают 2–3 верхних листа. Сбор после полудня, переработка к вечеру того же дня. - **Сезоны:** Весенний (апрель–май, ~40% объёма, наиболее ценный), летний, летне-осенний, осенний. --- **4. Терруар и Особенности Выращивания:** - **Рельеф:** Уезд Юнчунь — склоны хребта Дайюнь (戴云山), холмисто-горная местность. На территории Шифэнъянь сохранились 89 старых чайных деревьев возрастом более 300 лет. - **Высота:** 400–900 м; оптимальная зона — 600–900 м (посёлки Сукэн, Юйдоу, Гуйян). - **Климат:** Влажный субтропический муссонный. Среднегодовая температура 17–21°C, осадки 1600–2100 мм/год, влажность ~77%. Значительная амплитуда суточных температур способствует накоплению ароматических веществ. - **Почвы:** Кислые горные красные почвы (红壤), pH 4,5–6,5, высокое содержание органики, цинка и марганца. --- **5. Технология Производства:** Технология следует канону миньнаньских улунов, но адаптирована к крупному мягкому листу с тонкой кутикулой: более деликатное подвяливание, сокращённое встряхивание, и главная особенность — многократное (≥3 раз) обёрточное скручивание (包揉, bāoróu), формирующее фирменную скрутку «сушёной креветки». 1. **Сбор (采摘):** Ручной, во второй половине дня. 2. **Подвяливание на солнце ([晒青](https://thetea.app/ru/article/shai-qing)):** Потеря влаги 4–10%. Легче, чем для других улунов. 3. **Встряхивание и отдых (摇青 + 摊凉):** 3–4 цикла, 8–16 часов. Принцип: «сначала легко, потом тяжелее». Потеря массы 6–14%. Цель — «佛手韵» и «зелёный лист с красной каймой». 4. **Фиксация (杀青):** Высокотемпературный прогрев. Потеря массы 18–22%. 5. **Скручивание (揉捻):** Разрушение клеточных стенок, выделение сока. 6. **Первичная сушка (初烘):** 70–80°C. 7. **Обёрточное скручивание (包揉):** Лист заворачивают в ткань и сдавливают — ≥3 циклов «подсушка → обёртка», больше, чем для любого другого миньнаньского улуна. 8. **Финальная сушка (足火):** 50–60°C до влажности ≤6%. 9. **Сортировка и прожарка (精制):** Для стиля «нунсян» — дополнительная медленная прожарка углём. --- **6. Органолептические Характеристики:** - **Сухой лист:** Тугие, тяжёлые гранулы или короткие «жгуты», напоминающие сушёные устрицы (海蛎干状). Цвет — тёмно-оливковый с песчано-зелёным отливом и глянцем. Заметно крупнее Те Гуаньинь. - **Аромат сухого листа:** Яркий, сладко-фруктовый, с доминирующей нотой цитрона (香橼香). В лучших образцах — дополнительный «грушевый» тон (雪梨香). У прожаренных версий — подтон печёного риса и карамели. - **Аромат настоя:** Глубокий, многоуровневый. Первые проливы — цитроновая свежесть; далее — тёплые фруктово-медовые тона. Высшие сорта демонстрируют чистую «佛手韵». - **Вкус:** Плотный, маслянистый, с выраженной сладостью и продолжительным хуэй гань (回甘). Ноты: цитрон, спелая груша, мёд, карамель (в прожаренных версиях). Тело — густое, «тяжелее» Те Гуаньинь. - **Настой:** Золотисто-жёлтый до оранжево-янтарного, чистый, маслянистый. - **Чайное дно:** Крупные, толстые, мягкие листья жёлто-зелёного цвета с отчётливой красной каймой, значительно больше других улунских культиваров. --- **7. Химический Состав:** - **Полифенолы:** Танины ~21% от сухой массы. Высокая активность полифенолоксидазы. - **Флавоноиды:** 12 мг/г — рекордный показатель среди всех улунов. - **Аминокислоты:** L-теанин; общий белок ~25%. - **Алкалоиды:** Кофеин ~2,4%. - **Минералы:** Цинк — 57 мкг/г (наивысший среди улунов); калий, магний, марганец, фтор. - **Эфирные масла:** Терпеноиды, формирующие цитроновый аромат; одно из наиболее высоких содержаний среди миньнаньских улунов. - **Экстрактивность:** Водорастворимые вещества ~46% — объясняет плотность и густоту настоя. - **Витамины:** A, группы B, C. --- **8. Полезные Свойства:** - **Антиоксидантная защита:** Рекордное содержание флавоноидов (12 мг/г). - **Тонизирующий эффект:** Кофеин + L-теанин — «спокойная ясность ума». - **Поддержка пищеварения:** В народной медицине Юнчуня — средство при расстройствах кишечника. Исследования Фуцзяньского института китайской медицины (2003) подтверждают положительное влияние на слизистую кишечника. - **Источник цинка:** 57 мкг/г — рекорд среди улунов; важен для иммунитета, кожи, репродуктивной системы. - **Здоровье полости рта:** Высокое содержание фтора — укрепление эмали, профилактика кариеса. - **Поддержка сердечно-сосудистой системы:** Флавоноиды и полифенолы способствуют эластичности сосудов. - **Согревающее действие:** Прожаренные версии хорошо согревают в холодное время года. --- **9. Заваривание:** - **Температура:** 95–100°C (нунсян — полный кипяток; цинсян — 90–95°C). - **Количество чая:** 7–8 г на 100–120 мл (гунфу); 3–4 г на 200–250 мл (повседневный). - **Посуда:** Белая фарфоровая гайвань (оптимально для оценки аромата крышки). Для прожаренных версий — исинский чайник. - **Процесс:** 1. Прогрейте гайвань и чашки кипятком. 2. Промывочный пролив: залить и сразу слить — «пробуждение» плотно скрученного листа. 3. Первый пролив: 10–15 секунд. 4. Повторные: 8–12 заварок, +5–10 секунд к каждому. - **Совет:** Оценивайте аромат крышки (盖香) — он лучше всего раскрывает сортовой характер Фу Шоу. --- **10. Хранение:** | Стиль | Условия | Срок | |-------|---------|------| | **Цинсян** | Герметичная вакуумная упаковка, холодильник 0–5°C | 12–18 месяцев | | **Нунсян** | Герметичная керамическая/жестяная тара, прохладное тёмное место | 2–3 года | | **Выдержанный (老茶)** | Как нунсян; намеренная выдержка годами, подобно старым улунам | Годы–десятилетия | В традиции Юнчуня и миньнаньской диаспоры выдержанный Фу Шоу ценится за мягкость, глубину вкуса и целебные свойства в народной медицине. --- **11. Цена и Подделки:** Юнчунь Фу Шоу — один из наиболее доступных среди именитых фуцзяньских улунов, без ценовой премии Те Гуаньинь или яньча. Цена зависит от высоты произрастания, сезона, степени обработки и статуса мастера. Лао Цун Фо Шоу (со старых кустов) — существенно дороже. **Как распознать подделку:** - Маркировка географического указания (地理标志) — положительный сигнал. - Гранулы должны быть заметно крупнее и тяжелее Те Гуаньинь. - Обязательная цитроново-фруктовая нота (佛手韵) в аромате; её отсутствие — повод насторожиться. - Чайное дно — лакмус подлинности: листья Фу Шоу значительно крупнее и толще любого другого миньнаньского улуна. - Резкая «парфюмерная» сладость или химический привкус — признак ароматизации. --- **12. Интересные Факты:** - Единственный улунский культивар, практически не цветущий и не дающий семян — размножается исключительно вегетативно. - На склоне Шифэнъянь в Юнчуне сохранились 89 чайных деревьев из первоначальных монастырских посадок (300+ лет). - По содержанию флавоноидов (12 мг/г) и цинка (57 мкг/г) — первое место среди всех улунов мира (данные Фуцзяньского аграрного университета). - Чаевед Чжан Тяньфу (张天福, 1910–2017): «Юнчунь Фу Шоу — каждая капля оставляет аромат на зубах и щеках; цвет, аромат и вкус достигают высшего уровня». - Площадь чайных садов Юнчуня — ~3 200 га, годовой объём ~6 900 тонн (2021). Экспорт в Японию, США, ЕС, Юго-Восточную Азию. --- **13. Разновидности и Региональные Варианты:** ### По грейду (стандарт GB/T 21824-2008): - **Особый сорт (特级):** Тугие округлые гранулы, песчано-зелёный блеск. Ярчайший цитроновый аромат. Настой — золотисто-жёлтый, чистый. - **Первый сорт (一级):** Плотная скрутка, чёрно-зелёный блеск. Насыщенный аромат. Настой — оранжево-жёлтый. - **Второй сорт (二级):** Умеренная плотность, чистый аромат. Настой — светло-жёлтый. - **Третий сорт (三级):** Грубоватые гранулы, ровный аромат без глубины. ### Лао Цун Фо Шоу (老枞佛手 — «Старые кусты»): Премиальная подкатегория: сырьё со старых кустов возрастом более 50–60 лет, иногда 100+ лет. Считается, что чем старше куст, тем глубже, насыщеннее и «мощнее» вкус и аромат. Старые кусты растут в естественных условиях, часто на крутых склонах в труднодоступных местах, что придаёт чаю «дикий» характер. Лао Цун Фо Шоу — редкий и дорогой чай: ограниченное производство, ручной сбор, высокий спрос среди коллекционеров. К цитрусово-фруктовому профилю добавляются древесные, «компотные» ноты и ощутимо более плотное тело настоя. ### По региону производства: - **Юнчунь Фу Шоу (永春佛手):** Эталон. Наиболее выраженный цитроновый аромат, фруктовая плотность, маслянистое тело. Защищённое географическое указание. - **Аньси Фу Шоу (安溪佛手):** Менее выраженный цитронный профиль; может отличаться по степени ферментации. Более доступен. - **Уишань Фу Шоу (武夷佛手):** Яньча-стиль с угольной прожаркой. Минеральный, «каменный» характер с «岩韵» (скальной мелодией). Кардинально отличается от юнчуньского. --- **14. Возможные Противопоказания:** - Индивидуальная непереносимость. - Обострение заболеваний ЖКТ (гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь). - Повышенная чувствительность к кофеину, бессонница. - Беременность и кормление грудью — умеренное потребление, консультация с врачом. - Не рекомендуется натощак в больших количествах. --- **В заключение:** Фо Шоу — чай, который невозможно спутать ни с каким другим: его фирменная цитроновая «мелодия», плотное маслянистое тело и необычайно крупный лист делают его одним из самых узнаваемых улунов Фуцзяни. Для ценителя, ищущего что-то за пределами привычного цветочно-орхидейного спектра миньнаньских улунов, Фу Шоу станет настоящим открытием: каждый пролив разворачивает новую грань фруктового аромата, а возвращающаяся сладость напоминает, что лучшие чаи не заканчиваются на пятой заварке — они только начинаются.