---
title: "Éméi zhúyèqīng"
url: https://thetea.app/ru/article/emei-zhuyeqing
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Éméi zhúyèqīng (峨眉竹叶青)

Эмэй Чжуецин (峨眉[竹叶青](https://thetea.app/ru/article/zhu-ye-qing), Éméi zhúyèqīng) — знаменитый сычуаньский зелёный чай, выращиваемый на склонах священной горы Эмэйшань (峨眉山) — одной из четырёх великих буддийских гор Китая, объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО. Название «Чжуецин» ([竹叶](https://thetea.app/ru/article/zhuye)青) — «зелень бамбукового листа» — точно передаёт визуальный образ: плоские, прямые, изумрудно-зелёные чаинки, напоминающие молодые листья бамбука. Это один из самых коммерчески успешных чайных брендов Китая, а его высший уровень — «Луньдао» (论道, «Рассуждение о Пути») — олицетворяет философию «ча чань и вэй» (茶禅一味, «чай и дзэн — единый вкус»).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (неферментированный). Относится к жареным зелёным чаям (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) с плоской формой листа (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).

* **Категория:** Знаменитый чай провинции Сычуань. Бренд «Чжуецин» (竹叶青) принадлежит компании «Эмэйшань Чжуецин Чае» (峨眉山竹叶青茶业有限公司) — единственному обладателю товарного знака. Чай получил международные признания, включая награду «Мировой шедевр чая» (世界佳茗大奖) на Международном конкурсе знаменитых чаёв, а также сертификат органического производства.

* **Происхождение:** Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), город Лэшань (乐山, Lèshān), гора Эмэйшань (峨眉山, Éméi Shān). Ядро производства — высокогорная зона на отметках 600–1500 м, в районе храмов Цинъиньгэ (清音阁), Байлундун (白龙洞), Ваньняньсы (万年寺) и Хэйшуйсы (黑水寺). Второстепенные зоны — высокогорные районы Лэшаня и Мэйшаня на юго-западе Сычуаньской котловины.

* **Географические координаты:** Приблизительно 29°35′ северной широты, 103°20′ восточной долготы.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Чаеводство на Эмэйшань имеет тысячелетние корни, тесно связанные с буддийскими монастырями горы. Однако бренд «Чжуецин» в его современном виде — относительно молодое явление, сформировавшееся во второй половине XX века. Согласно распространённой версии, название «Чжуецин» было предложено маршалом Чэнь И (陈毅, Chén Yì) в 1964 году, когда он, отдыхая в храме Ваньняньсы, продегустировал местный зелёный чай и, восхитившись его плоским листом, похожим на лист бамбука, дал ему это имя.

	Коммерческое развитие бренда началось в 1980–90-х годах, а настоящий прорыв произошёл в 2000-х, когда компания «Чжуецин» создала трёхуровневую систему качества (Пиньвэй / Цзинсинь / Луньдао), инвестировала в маркетинг и позиционирование как «премиальный подарочный чай». К 2020-м годам «Чжуецин» стал одним из самых узнаваемых чайных брендов в Китае.

* **Название:**

	* «Эмэй» (峨眉) — гора Эмэйшань, священная буддийская гора. Название означает «высокие, изящные брови» — метафора горных очертаний.
	* «Чжу» (竹) — «бамбук»: горы Эмэй покрыты бамбуковыми рощами.
	* «Е» (叶) — «лист»: форма чаинки напоминает бамбуковый лист.
	* «Цин» (青) — «зелёный», «изумрудный»: цвет чая и символ свежести.

* **Культурное значение:** Чжуецин неразрывно связан с буддийской культурой Эмэйшань — места, где, по преданию, пребывает бодхисаттва Пусянь (普贤, Pǔxián, Самантабхадра). Философия бренда выстроена вокруг концепции «ча чань и вэй» (茶禅一味) — «чай и дзэн суть одного вкуса». Высший уровень «Луньдао» (论道, «Рассуждение о Пути») отсылает к даосской и буддийской традиции созерцательного чаепития. Чжуецин — один из немногих китайских чаёв, где бренд-строительство достигло уровня, сопоставимого с европейскими люксовыми марками.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Местные аборигенные разновидности *Camellia sinensis* var. *sinensis*, произрастающие на Эмэйшань. Конкретный моносортовой культивар не декларируется — используется совокупность местных популяций, адаптированных к высокогорному микроклимату.

* **Сбор:** Ранневесенний сбор — до и вокруг Цинмина. Стандарт — одиночные почки (单芽, dān yá) или одна почка с одним едва раскрывшимся листочком (一芽一叶初展). Требования предельно строгие: почки должны быть мясистыми, округлыми, одинакового размера. Пурпурные почки (紫红芽) отбраковываются — при обработке они темнеют.

* **Стандарт сбора для уровня «Луньдао» (论道):** Из особой зоны ядерного терруара; отбор: из нескольких тысяч почек отбирается лишь один грамм — буквально «тысяча почек на грамм» (千颗芽选一克). Это делает «Луньдао» одним из самых трудоёмких зелёных чаёв в Китае.

* **Требования к сырью:** Нежные, однородные, мясистые почки без повреждений. Переработка — в день сбора.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Климат:** Гора Эмэйшань расположена на юго-западном краю Сычуаньской котловины, на стыке субтропического и умеренного поясов. Среднегодовое количество солнечных часов — менее 950 (одно из самых низких среди чаеводческих регионов Китая). Облака и туман окутывают склоны практически круглогодично. Суточные перепады температуры — значительные. Низкие температуры замедляют рост чайных кустов, заставляя побеги накапливать рекордные количества аминокислот и ароматических веществ. Обилие рассеянного света (漫射光) подавляет синтез полифенолов, снижая горечь и терпкость и формируя мягкий, сладковатый вкусовой профиль.

* **Высота произрастания:** 600–1500 метров над уровнем моря. Ядро терруара — зона 800–1200 м вокруг буддийских храмов.

* **Почвы:** Пурпурные почвы (紫色土, zǐsè tǔ), сформированные на отложениях мелового периода, богатые минералами. Мощный слой лиственного перегноя (опадающая листва бамбуковых рощ и широколиственных лесов) — до нескольких футов толщиной — обеспечивает исключительное естественное плодородие без необходимости искусственных удобрений.

* **Экосистема:** Эмэйшань — биосферный заповедник с уникальным биоразнообразием. Чайные сады окружены бамбуковыми рощами, хвойными и широколиственными лесами. Высокая влажность, обилие родников и полное отсутствие промышленных загрязнений создают идеальные условия для «чистого» чаеводства.

**5. Технология Производства:**

Чжуецин — плоский жареный зелёный чай, по технологии частично напоминающий Лун Цзин, но с собственными отличиями, обусловленными сырьём и местными традициями. Весь процесс выполняется вручную.

* **Сбор (采摘 — cǎi zhāi):** Ручной сбор нежнейших почек в ранние утренние часы.

* **Раскладка / Подвяливание (堆放/摊晾 — duīfàng / tānliáng):** Собранные почки раскладывают тонким слоем на ~30 минут для кратковременного подсушивания и начала ароматических процессов.

* **«Убийство зелени» / Фиксация (杀青 — shāqīng):** Почки помещают в раскалённый котёл. Мастер энергичными движениями «сгребания и переворачивания» (搂翻, lǒufān) обрабатывает сырьё, останавливая окисление и фиксируя зелёный цвет и свежую ароматику.

* **Промежуточное охлаждение (摊凉 — tānliáng):** Около 5 минут — для выравнивания температуры и влажности.

* **Формование и выпрямление (理条整形 — lǐtiáo zhěngxíng):** При сниженной температуре котла мастер вручную формует каждую чаинку, придавая ей плоскую, прямую форму — характерный «бамбуковый лист» или «глаз Будды» (佛眼, fóyǎn). На этом этапе используется небольшое количество восковой смазки (虫蜡, chónglà) для достижения гладкости и блеска поверхности.

* **Раскрытие аромата / Прогрев (提香 — tíxiāng):** Финальный этап — быстрый прогрев при высокой температуре (до 380°C на стенке котла). Мастер молниеносными движениями «переворачивания и сгребания» (翻搂, fānlǒu) формирует окончательный аромат. Критический контроль температуры: перегрев даст горелый привкус, недогрев — слабый аромат.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Плоские, прямые, ровные чаинки (扁平挺直), напоминающие молодые листья бамбука или удлинённые «глаза Будды». Цвет — яркий изумрудно-зелёный (翠绿). Поверхность гладкая, с лёгким маслянистым блеском. У высшего уровня «Луньдао» — безупречная однородность: каждая чаинка одного размера и формы.

* **Аромат сухого листа:** Нежный каштановый аромат (嫩栗香, nèn lì xiāng) — характерный для плоских жареных зелёных чаёв. Чистая зелёная свежесть (清香, qīngxiāng). Без травянистости или «сырых» тонов.

* **Аромат настоя:** Чистый, высокий, свежий. Каштановая нота мягко переходит в зелёную сладость. Аромат деликатный, без навязчивости.

* **Вкус:** Свежий и сочный (鲜爽, xiānshuǎng), чистый и мягкий (清醇, qīngchún), с шелковистой текстурой (甘滑, gānhuá). Терпкость и горечь минимальны — результат высокогорного происхождения и обилия рассеянного света. Послевкусие — мягкое, сладковатое, с возвращающейся свежестью.

* **Цвет настоя:** Светло-зелёный, чистый и прозрачный, с нежным жёлто-зелёным оттенком.

* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежные, однородные почки, раскрывшиеся из плоских чаинок. Цвет — светло-зелёный, живой. Почки целые, упругие, без повреждений.

**7. Химический Состав:**

Высокогорное происхождение, минимальная инсоляция и мощный перегнойный слой определяют характерный профиль:

* **Полифенолы (катехины):** Содержание — значительное. EGCG — основной компонент, обеспечивающий антиоксидантный потенциал. По данным производителя, содержание полифенолов и антиоксидантных соединений в Чжуецин выше, чем в среднестатистическом зелёном чае, что связано с особенностями терруара Эмэйшань.

* **Аминокислоты (в т. ч. L-теанин):** Повышенное содержание — результат замедленного роста в условиях низкой инсоляции и прохлады. Именно аминокислоты обеспечивают выраженную свежесть и мягкость, характерные для «облачных» горных чаёв.

* **Алкалоиды:** Кофеин — умеренное содержание. Теобромин, теофиллин.

* **Витамины:** Витамин C, витамины группы B, каротиноиды.

* **Минералы:** Калий, магний, цинк, марганец — профиль определяется пурпурными минерализованными почвами Эмэйшань.

* **Ароматические соединения:** Характерный каштаново-свежий букет формируется на этапе высокотемпературного «раскрытия аромата» (提香), где создаются пиразины и другие соединения, ответственные за ноты жареного каштана.

**8. Полезные Свойства:**

* **Антиоксидантное действие:** Катехины (EGCG) и другие полифенолы нейтрализуют свободные радикалы.
* **Тонизирующий эффект:** Кофеин в сочетании с L-теанином обеспечивает мягкую, сосредоточенную бодрость.
* **Охлаждающее и освежающее действие (清热消暑):** Традиционно рекомендуется в жаркое время.
* **Улучшение пищеварения:** Полифенолы стимулируют расщепление жиров.
* **Поддержка метаболизма:** Катехины и кофеин способствуют ускорению обменных процессов.
* **Антибактериальное действие:** Полифенолы подавляют патогенную микрофлору в ротовой полости, укрепляют дёсны и зубную эмаль.

* **Важно:** перечисленные свойства основаны на общедоступных данных и не являются медицинскими рекомендациями.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 85–90°C для стандартных уровней; 80–85°C для «Луньдао» (более нежное сырьё).

* **Количество чая:** 3–5 г на 150–200 мл воды (пропорция 1:50).

* **Посуда:** Стеклянный стакан (玻璃杯) — для наблюдения за «стоянием» плоских чаинок в воде (они встают вертикально, как бамбуковые листья на ветру). Белая фарфоровая гайвань (盖碗) — для оценки аромата. Рекомендуется использовать мягкую родниковую воду; минеральная вода с высокой жёсткостью может искажать вкус.

* **Процесс:**

	1. Прогрейте посуду горячей водой, слейте.
	2. Засыпьте 3–5 г чая.
	3. Первый пролив — залейте воду высоким потоком (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng) в одну точку. Настаивайте 10–15 секунд. Откройте крышку для выхода пара (开盖透气), чтобы предотвратить «запаривание» (闷味).
	4. Последующие проливы — снизьте температуру до 80°C, настаивайте 5–10 секунд. Чай выдерживает 3–4 полноценных заваривания.

* **Примечание:** не передерживайте настой — длительное заваривание усиливает терпкость. Лучший вкус — при быстрых проливах, когда раскрывается свежесть и каштановая сладость.

**10. Хранение:**

* Хранить в герметичной таре, в тёмном, сухом и прохладном месте, вдали от посторонних запахов.
* Оптимальная температура — 0–5°C (холодильник), в герметичной упаковке.
* Срок хранения — до 12–18 месяцев при соблюдении условий, но для наилучшего вкуса рекомендуется употребить в течение 6 месяцев после сбора.
* После вскрытия — употребить в течение 1–2 месяцев.

**11. Цена и Подделки:**

Чжуецин — один из самых дорогих массовых чайных брендов в Китае. Трёхуровневая система определяет ценовую архитектуру:

* **Пиньвэй (品味, «Вкус»):** Базовый уровень — высокое качество при относительной доступности. Подходит для ежедневного чаепития.
* **Цзинсинь (静心, «Умиротворение»):** Средний уровень — тщательная ручная сортировка после основного производства. Стойкий аромат, более плотный вкус. Позиционируется как «чайная драгоценность».
* **Луньдао (论道, «Рассуждение о Пути»):** Высший уровень — из особой зоны, «тысяча почек на грамм», крайне малый объём. Самый дорогой и престижный.

* **Как избежать подделок:**

	* **Покупать через официальные каналы** компании «Чжуецин» или авторизованных дилеров. Товарный знак «竹叶青» принадлежит единственной компании.
	* **Оценивать упаковку:** оригинальная продукция имеет фирменный дизайн, голограмму и QR-код для проверки подлинности.
	* **Оценивать внешний вид:** настоящий Чжуецин — безупречно ровные, плоские, изумрудные чаинки одного размера. Неоднородность формы и цвета — признак подделки.
	* **Оценивать аромат:** чистый каштаново-свежий тон без резкости и «парфюмерности».
	* **Обращать внимание на цену:** «Луньдао» не может стоить дёшево; подозрительно низкие цены — верный признак подделки.

**12. Интересные Факты:**

* Эмэйшань — одна из четырёх великих буддийских гор Китая, обитель бодхисаттвы Пусянь (Самантабхадра). Чай, выращенный в «поле» бодхисаттвы, приобретает в китайской культуре особый духовный статус.

* Для уровня «Луньдао» (论道) действует стандарт «тысяча почек на грамм» — из нескольких тысяч собранных почек отбирается лишь один грамм готового чая. Это один из самых экстремальных показателей селекции в мировом чаеводстве.

* Маршал Чэнь И, предложивший название «Чжуецин» в 1964 году, был не только военачальником, но и поэтом — его литературное чутьё породило одно из самых удачных «чайных имён» в истории.

* Годовое количество солнечных часов на Эмэйшань (менее 950) — почти вдвое ниже, чем в большинстве чаеводческих регионов Китая. Этот дефицит солнца — не недостаток, а преимущество: именно он формирует уникальный химический профиль с повышенным содержанием аминокислот.

* Пурпурные почвы (紫色土) Эмэйшань — реликт мелового периода (145–66 млн лет назад). Чай Чжуецин буквально растёт на «древних» почвах, чей минеральный состав формировался задолго до появления человека.

**13. Сравнение с другими знаменитыми зелёными чаями:**

* **Си Ху Лун Цзин ([西湖龙井](https://thetea.app/ru/article/xihu-longjing)):** Оба — плоские жареные зелёные чаи, но из совершенно разных терруаров. Лун Цзин — более «структурный», с выраженным бобово-каштановым ароматом и «умами»-нотой. Чжуецин — более лёгкий, мягкий и «простой» во вкусе, с большей чистотой и меньшей многослойностью.

* **Мэндин Гань Лу ([蒙顶甘露](https://thetea.app/ru/article/mengding-gan-lu)):** Земляк из Сычуани, но скрученный (не плоский), с обильным ворсом и цветочно-орхидейным ароматом. Гань Лу — более сложный и многогранный; Чжуецин — более визуально совершенный и «бренд-ориентированный».

* **Тайпин Хоу Куй ([太平猴魁](https://thetea.app/ru/article/taiping-hou-kui)):** Из Аньхой. Крупные плоские листья с орхидейным ароматом. Хоу Куй — радикально крупнее и «монументальнее»; Чжуецин — миниатюрный и лаконичный.

* **Чжу Е Цин (竹叶青, Zhú Yè Qīng) — отличие от «нарицательного» понятия:** Важно понимать, что «Чжуецин» как бренд и «чжуецин» как описательное название для плоского зелёного чая с формой бамбукового листа — не одно и то же. Только продукция компании «Эмэйшань Чжуецин Чае» имеет право на товарный знак.

**В заключение:**

Эмэй Чжуецин — чай, в котором священная буддийская гора, облачная прохлада, реликтовые почвы и современное бренд-строительство соединились в единое целое. Его плоские изумрудные «бамбуковые листья» — визуально безупречные, мягкие и освежающие — предлагают опыт чистой, незамутнённой зелени без лишней сложности. Это чай для тех, кто ценит элегантную простоту: не многослойную интригу, а ясную, прозрачную свежесть — как утренний воздух на склоне Эмэйшань, когда туман рассеивается и первые лучи золотят верхушки бамбука.