---
title: "Éméi máo fēng"
url: https://thetea.app/ru/article/emei-mao-feng
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Éméi máo fēng (峨眉毛峰)

Эмэй Мао Фэн — зелёный чай из чайного региона Мэншань в провинции Сычуань, получивший мировое признание на 24-й Международной выставке пищевых продуктов в 1985 году. Его отличительная черта — авторская технология «три обжарки, три скручивания, четыре просушки» (三炒三揉四烘), сочетающая достоинства обжаренных и просушенных зелёных чаёв. Название «Мао Фэн» (毛峰, «ворсистые пики») указывает на обилие белого пушка на почках — знак высокого качества сырья.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Относится к комбинированному типу «хунчао цзехэ» (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) — технология, объединяющая обжарку и просушку на разных этапах обработки.
* **Категория:** Именной чай Сычуани (四川名茶, Sìchuān míngchá). Продукт с защитой географического наименования (国家地理标志保护名茶). Неоднократно входил в число «Именитых чаёв Китая» (中国名茶). Известен как «новая звезда чайного района Мэншань» (蒙山茶区名茶新秀).
* **Происхождение:** Китай, провинция Сычуань (四川省, Sìchuān shěng), городской округ Яань (雅安市, Yǎ'ān shì), район Юйчэн (雨城区, Yǔchéng qū), посёлок Фэнмин (凤鸣乡, Fèngmíng xiāng), деревня Гуйхуа ([桂花](https://thetea.app/ru/article/guihua)村, Guìhuā cūn). Расположен у подножия знаменитой горы Мэндин (蒙顶山, Méngdǐng Shān) — одного из древнейших чайных регионов мира.
* **Географические координаты:** приблизительно 30.0° с.ш., 103.3° в.д.

**2. История и Культурное Значение:**

**История:**

Регион Яань — Мэндин — один из колыбельных чайной культуры Китая. Ещё Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) в «Чайном каноне» (茶经, Chájīng, 760-е годы) отмечал гору Эмэй (峨眉山, Éméi Shān) как важный чайный район эпохи Тан. В период Сун (宋, Sòng) местный чай стал императорским даром (贡品, gòngpǐn). Великий поэт Су Дунпо (苏东坡, Sū Dōngpō, 1037–1101) воспел здешние чаи в знаменитой строке «Издревле лучший чай подобен лучшей красавице» (从来佳茗似佳人, cónglái jiā míng sì jiā rén).

Современная история Эмэй Мао Фэн начинается в 1978 году, когда Яаньская областная чайная компания (雅安地区茶叶公司) совместно с чаеводами деревни Гуйхуа посёлка Фэнмин приступила к разработке нового сорта. Сырьём послужили ранневесенние побеги стандарта «одна почка — один начинающий разворачиваться лист» (一芽一叶初展), а ключевым технологическим решением стала инновация «хунчао цзехэ» — сочетание обжарки и просушки, прежде не применявшееся в данном регионе. Новый чай получил название «Эмэй Мао Фэн» — по ассоциации с горой Эмэй и пушистыми почками.

В 1982 году чай был признан «Именитым чаем Китая» (全国名茶, quánguó míngchá) на национальном конкурсе. Настоящий триумф пришёл в 1985 году: на 24-й Международной выставке пищевых продуктов в Лиссабоне (Португалия) Эмэй Мао Фэн завоевал Золотую медаль качества (世界食品金质奖). Экспертная комиссия отметила отсутствие остатков пестицидов и соответствие мировым стандартам качества — высокая оценка для китайского чая в середине 1980-х.

**Название:**

* **Эмэй** (峨眉, Éméi) — гора Эмэйшань, одна из Четырёх священных буддийских гор Китая (四大佛教名山, Sì Dà Fójiào Míngshān), объект Всемирного наследия ЮНЕСКО. Хотя чай производится не непосредственно на Эмэйшане, а в соседнем районе Яань у подножия Мэндиншаня, название подчёркивает принадлежность к обширному чайному региону Западной Сычуани.
* **Мао** (毛, máo) — «ворс, пушок» — указывает на обильное покрытие почек белыми ворсинками (бай хао, 白毫, báiháo), видимое невооружённым глазом.
* **Фэн** (峰, fēng) — «пик, вершина» — метафора формы почки, напоминающей горную вершину, и знак высшего качества.

**Культурное значение:**

Эмэй Мао Фэн занимает особое место в чайной культуре Сычуани как символ перехода от традиционного производства массовых чаёв (которым регион Яань был известен прежде всего благодаря тибетскому прессованному чаю — цзанча, [藏茶](https://thetea.app/ru/article/zangcha), zàngchá) к выпуску высококачественных зелёных чаёв мирового уровня. Международное признание 1985 года стало одним из первых случаев, когда сычуаньский зелёный чай получил столь высокую оценку за рубежом. Близость к горе Мэндин — месту, где, согласно легенде, мастер У Личжэнь (吴理真, Wú Lǐzhēn) посадил первые «семь деревьев» (七株茶, qī zhū chá) ещё во II веке до н.э. — придаёт чаю глубокий историко-культурный контекст. Чай органично вписывается в славную традицию Мэндинского региона, включающую знаменитые Мэндин Ганьлу ([蒙顶甘露](https://thetea.app/ru/article/mengding-gan-lu)) и Мэндин Хуанъя ([蒙顶黄芽](https://thetea.app/ru/article/mengding-huang-ya)).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Вид:** *Camellia sinensis* var. *sinensis*.
* **Сорт / Культивар:** Основной — Сычуаньский мелколистный сорт (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng), обладающий высокой морозостойкостью. Дополнительно используется местный популяционный сорт (本地[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong)). На старых участках деревни Гуйхуа сохранились чайные кусты возрастом свыше 30 лет. Вес 100 побегов стандарта «одна почка — один лист» составляет около 45 г — показатель, характеризующий нежность и однородность сырья.
* **Сбор:** Ранневесенний (早春, zǎochūn). Основной период — конец марта — начало апреля, до праздника Цинмин (清明, Qīngmíng) и в первые дни после него.
* **Стандарт сбора:** Для элитного грейда (特级, tèjí) — одиночные почки ≥90%, длина ≤2 см. Для первого сорта (一级) — одна почка с одним начинающим разворачиваться листом ≥80%. Для второго сорта (二级) — одна почка с двумя листами.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Высота произрастания:** 600–800 м над уровнем моря. Деревня Гуйхуа расположена на западном краю Сычуаньской впадины, в переходной зоне между низменностью и Тибетским нагорьем.
* **Климат:** Субтропический влажный, с выраженной облачностью. Среднегодовая температура — 14–16°C. Годовое количество осадков — свыше 1000 мм. Число туманных и облачных дней — более 200 в году. Высокая доля рассеянного света стимулирует накопление аминокислот и хлорофилла в молодых побегах — содержание аминокислот в весеннем сборе составляет ≥3,0%.
* **Почвы:** Бурозёмы (棕壤, zōng rǎng) с глубоким, рыхлым плодородным горизонтом. pH 4,5–6,5 — оптимальная кислотность. Содержание органического вещества — >1,0%. Территория свободна от промышленного загрязнения.
* **Экология:** Лесистость — 60%. Орошение — родниковой водой из верховьев реки Ханьцзян (汉江). Близость к горе Мэндин создаёт уникальный микроклимат с постоянной высокой влажностью и мягкими температурными колебаниями.

**5. Технология Производства:**

Эмэй Мао Фэн отличается авторской технологией «три обжарки, три скручивания, четыре просушки» (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) — уникальной для зелёных чаёв Сычуани. Принцип заключается в многократном чередовании обжарки (炒, chǎo), скручивания (揉, róu) и просушки (烘, hōng), что позволяет «взять аромат от обжарки и избежать терпкости» (扬烘青之香、避炒青之涩).

* **Раскладка (摊放, tānfàng):** Свежесобранные побеги раскладывают для выравнивания влаги. Подготовительный этап.
* **Первая фиксация / обжарка (杀青 / 一炒, shāqīng / yī chǎo):** Высокотемпературная обработка для остановки ферментативного окисления. Формирование основы аромата.
* **Первое скручивание (初揉, chū róu):** Лёгкое скручивание — раскрытие клеточного сока без повреждения структуры листа.
* **Вторая обжарка (二炒, èr chǎo):** Дополнительное прогревание — углубление ароматических превращений, усиление каштановых и ореховых нот.
* **Второе скручивание (二揉, èr róu):** Формирование более плотной структуры листа.
* **Третья обжарка (三炒, sān chǎo):** Финальная обжарка — закрепление аромата и окончательное формирование вкусового каркаса.
* **Третье скручивание (三揉, sān róu):** Придание листу характерной формы — плотно закрученных, тонких, равномерных побегов.
* **Четырёхступенчатая просушка (四烘, sì hōng):** Серия просушек при постепенно снижающейся температуре. Доведение влажности до стабильного уровня, фиксация формы и аромата.
* **Формовка и поднятие ворсинок (整形提毫, zhěngxíng tí háo):** Ручная формовка — нематериальное культурное наследие (非遗技艺, fēiyí jìyì). На этом этапе мастер вручную расправляет почки и «поднимает» белые ворсинки, придавая чаю характерный «серебристый» облик.
* **Финальная сушка (足干, zúgān):** Окончательное доведение до товарной влажности (≤6,5%).

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Плотно скрученные тонкие побеги (条索紧细匀卷, tiáosuǒ jǐnxì yúnjuǎn), нежно-зелёного цвета с маслянистым блеском (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). Серебристые почки отчётливо видны (银芽秀丽, yín yá xiùlì). Обильное покрытие белыми ворсинками — для элитного грейда покрытие бай хао составляет ≥85%.
* **Аромат сухого листа:** Чистый, свежий (清香, qīngxiāng) с выраженным подтоном нежного каштана (嫩栗香, nèn lìxiāng) — характерная нота весеннего сбора. Тонкие цветочные оттенки в финале.
* **Аромат настоя:** Свежий, чистый, с устойчивой каштановой основой. Аромат стабильно проявляется на протяжении нескольких заварок. При остывании — мягкие травянисто-цветочные ноты.
* **Вкус:** Сяньшуан (鲜爽, xiānshuǎng) — «свежий и бодрый» — ключевой дескриптор. Ярко выраженная аминокислотная свежесть (умами-компонент). Тело — среднее, гармоничное (醇, chún — «полное, уравновешенное»). Протяжённая возвратная сладость (回甘, huígān) с продолжительным слюноотделением (生津, shēngjīn). Горечь и терпкость минимальны при соблюдении температурного режима.
* **Цвет настоя:** Слегка зеленовато-жёлтый (微黄而碧绿, wēi huáng ér bìlǜ), прозрачный и яркий. Нежная опалесценция, характерная для чаёв с высоким содержанием аминокислот.
* **Чайное дно (叶底, yèdǐ):** Нежно-зелёное, однородное (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Целые почки отчётливо видны — яркие, блестящие (全芽明亮, quán yá míngliàng). Лист упругий, сохраняющий форму.

**7. Химический Состав:**

Химический профиль Эмэй Мао Фэн отличается повышенным содержанием кофеина и благоприятным балансом аминокислот и полифенолов, обусловленным терруаром западного края Сычуаньской впадины.

* **Полифенолы (茶多酚, chá duōfēn):** Содержание для первого сорта — ≥28% от сухого веса. Основные катехины: EGCG, ECG, EC, EGC. Полифенолы ответственны за умеренную терпкость, антиоксидантное действие и стимуляцию метаболизма жиров.
* **Аминокислоты (氨基酸, ānjīsuān):** Содержание в весеннем сборе — ≥3,0%. L-теанин — доминирующая аминокислота, формирующая свежий, умами-подобный вкус и обеспечивающая успокаивающий баланс с кофеином.
* **Алкалоиды:** Содержание кофеина (咖啡碱) — на 30% выше, чем у среднего зелёного чая (по данным производителя). Это обеспечивает выраженный тонизирующий эффект. Присутствуют теобромин и теофиллин.
* **Водорастворимые экстрактивные вещества (水浸出物):** Для элитного грейда — ≥45%. Высокий показатель, подтверждающий насыщенность и полноту вкуса.
* **Витамины:** Витамин C (высокое содержание, характерное для зелёных чаёв раннего сбора), витамины группы B (B₁, B₂), каротиноиды.
* **Минералы:** Фтор (содержание обеспечивает кариеспрофилактический эффект — эффективность подавления кариесогенных бактерий в 1,3 раза выше, чем у обычного зелёного чая, по данным производителя). Калий, цинк, марганец, железо, магний.
* **Хлорофилл:** Высокое содержание — результат обильных туманов и рассеянного света — определяет насыщенный цвет листа и настоя.

**8. Полезные Свойства:**

* **Выраженный тонизирующий эффект:** Повышенное содержание кофеина обеспечивает быстрое пробуждение и повышение концентрации внимания. L-теанин смягчает действие кофеина, предотвращая нервозность.
* **Антиоксидантная защита:** Катехины, особенно EGCG, — одни из мощнейших природных антиоксидантов, нейтрализующих свободные радикалы и замедляющих клеточное старение.
* **Помощь в расщеплении жиров:** Полифенолы стимулируют метаболизм жиров. По данным производителя, эффективность расщепления жиров после еды повышается на 40% при регулярном употреблении. Чай особенно хорош после жирной пищи.
* **Укрепление зубов и профилактика кариеса:** Фтор и катехины подавляют активность кариесогенных бактерий, укрепляют зубную эмаль.
* **Поддержка сердечно-сосудистой системы:** Полифенолы способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и нормализации артериального давления.
* **Улучшение пищеварения:** Стимулирует выработку желудочного сока, облегчает переваривание тяжёлой пищи.
* **Когнитивная поддержка:** Синергия кофеина и L-теанина улучшает скорость реакции, внимание и способность к обучению.

*Примечание: чай не является лекарственным средством. Рекомендуется ограничивать потребление до 3 чашек в день во избежание избыточного потребления кофеина.*

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 80–90°C. Для элитного грейда (特级) — 80°C. Для первого и второго сортов — до 85–90°C.
* **Количество чая:** 3 г на 150–180 мл (стеклянный стакан или фарфоровая чашка); 5–7 г на гайвань 100–120 мл.
* **Вода:** Мягкая, с низкой минерализацией. Идеально — родниковая вода.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белая фарфоровая чашка (белый фон подчёркивает нежный зелёный цвет настоя). Гайвань (盖碗) для гунфу-стиля.

**Процесс (стеклянный стакан):**

1. Прогреть стакан горячей водой, слить.
2. Засыпать 3 г чая в стакан.
3. Налить воду (80–90°C) на 1/3 объёма. Слегка покачать стакан для «пробуждения аромата» (摇香, yáoxiāng).
4. Дождаться, пока листья начнут разворачиваться.
5. Долить воду до 7/10 объёма стакана.
6. Настоять 3 минуты, затем пить.
7. Допивая до 1/3 — доливать воду. Выдерживает 3–4 заварки в стакане.

**Процесс (гайвань, гунфу):**

1. Прогреть гайвань кипятком.
2. Засыпать 5–7 г чая.
3. Первый пролив: 80–85°C, 15–20 секунд.
4. Второй пролив: 20–25 секунд.
5. Последующие: увеличивать на 5–10 секунд.
6. Выдерживает 5–7 проливов. Второй сорт (более зрелый лист) — до 4+ полноценных заварок с выраженной устойчивостью.

**Важные замечания:**

* Не заваривать кипятком (>90°C) — настой желтеет, появляется горечь, разрушаются витамины.
* Свежий чай рекомендуется выдержать 7 дней в тёмном месте для «снятия огня» (醒茶褪火气, xǐng chá tuì huǒqì).
* Не пить натощак — танины раздражают слизистую. Оптимально — через час после еды.
* Вчерашний настой не употреблять.

**10. Хранение:**

* **Температура:** Оптимально — в холодильнике (0–5°C), в герметичной упаковке. Зелёные чаи чувствительны к теплу и свету.
* **Тара:** Фольгированные вакуумные пакеты, жестяные банки с плотной крышкой. После вскрытия — хранить герметично в холодильнике и употребить в течение одного месяца.
* **Враги:** Свет, влага, тепло, посторонние запахи. Не хранить рядом с пряностями, фруктами, сильнопахнущими продуктами.
* **Срок:** Наилучшие качества — в первые 6–12 месяцев после производства. При правильном холодильном хранении свежесть сохраняется до года.

**11. Цена и Подделки:**

**Ценовая категория:**

* **Элитный (特级):** от 800 юаней за цзинь (500 г) и выше. Одиночные почки, серебристое опушение, каштановый аромат пронзительной чистоты.
* **Первый сорт (一级):** 400–600 юаней за цзинь. Основной коммерческий продукт, сочетающий высокое качество и доступность. Одна почка с одним листом.
* **Второй сорт (二级):** Доступная повседневная категория. Одна почка с двумя листами, более плотный вкус, повышенная устойчивость к завариванию.

**Как избежать подделок:**

* **Внешний вид:** Настоящий Эмэй Мао Фэн — тонкие, плотно скрученные побеги с видимыми серебристыми ворсинками на почках. Подделки — часто крупнолистные, рыхлые, без выраженного опушения.
* **Аромат:** Чистый, с нежной каштановой нотой. Искусственная ароматизация или «плоский», невыразительный запах — повод для подозрений.
* **Настой:** Прозрачный, зеленовато-жёлтый. Мутный или бурый настой — признак старого или некачественного сырья.
* **Вкус:** Свежий, с возвратной сладостью. Грубая горечь, «деревянный» привкус — характерны для подделок из низкокачественного сырья.
* **Проверяйте маркировку:** Продукт географического указания должен иметь соответствующую сертификацию. Покупайте у авторизованных производителей из района Юйчэн (雨城区).

**12. Интересные Факты:**

* **Золото в Лиссабоне.** В 1985 году Эмэй Мао Фэн стал одним из первых сычуаньских зелёных чаёв, получивших международную награду — Золотую медаль качества на 24-й Всемирной выставке пищевых продуктов в Португалии. Жюри особо подчеркнуло отсутствие пестицидов — в середине 1980-х это было исключительным достижением.
* **Тройная обжарка — тройное скручивание.** Технология «三炒三揉四烘» — уникальна в мире зелёного чая. Она объединяет ароматность обжаренных чаёв (炒青) с мягкостью просушенных (烘青), избегая терпкости первых и пресности вторых. Ручная формовка на финальном этапе — зарегистрированное нематериальное культурное наследие.
* **Сосед Мэндиншаня.** Деревня Гуйхуа, где производится Эмэй Мао Фэн, расположена в непосредственной близости от горы Мэндин (蒙顶山) — легендарного места, где, по преданию, монах У Личжэнь впервые культивировал чай более 2000 лет назад. Таким образом, Эмэй Мао Фэн — духовный наследник одной из древнейших чайных традиций мира.
* **Кофеиновый рекордсмен.** Содержание кофеина в Эмэй Мао Фэн на 30% выше, чем в среднем зелёном чае. Это делает его одним из наиболее бодрящих чаёв зелёной категории — отличный выбор для утреннего чаепития.
* **От тибетского «кирпича» к мировой награде.** Регион Яань столетиями был известен прежде всего как поставщик прессованного тибетского чая (藏茶) — грубого, тёмного, утилитарного. Появление Эмэй Мао Фэн в 1978 году символически перевернуло страницу: Яань доказал, что способен производить не только массовый чай для караванов Чайного Конного пути, но и утончённый зелёный чай мирового класса.

**13. Сравнение с другими зелёными чаями:**

* **Мэндин Ганьлу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù):** Ближайший «сосед» — знаменитый чай из того же региона Мэншань. Ганьлу — один из древнейших скрученных зелёных чаёв Китая, с более выраженной цветочной и «луговой» нотой. Эмэй Мао Фэн — каштановее, с более ясным телом и выраженным тонизирующим эффектом. Оба чая отражают терруар западной Сычуани, но через разные технологические призмы.
* **Хуаншань Мао Фэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/ru/article/huangshan-mao-feng), Huángshān Máo Fēng):** «Однофамилец» из провинции Аньхой — один из «Десяти великих чаёв Китая». Аньхойский Мао Фэн — нежнее, с более лёгким телом и выраженным цветочно-орхидейным ароматом. Сычуаньский — плотнее, каштановее, с более высоким содержанием кофеина. Обработка тоже различается: Хуаншань — преимущественно просушенный (烘青), Эмэй — комбинированный (烘炒结合).
* **Чжу Ецин ([竹叶青](https://thetea.app/ru/article/zhu-ye-qing), Zhúyèqīng):** Флагманский современный зелёный чай Сычуани, производимый непосредственно на Эмэйшане. Плоской формы, с акцентом на визуальную элегантность и нежность. Эмэй Мао Фэн — скрученной формы, более «крестьянский» и телесный, с более глубоким ароматом и большей устойчивостью к завариванию. Разные эстетики одного региона.
* **Эмэй Сюэя ([峨眉雪芽](https://thetea.app/ru/article/emei-xue-ya), Éméi Xuěyá):** Ещё один знаменитый чай эмэйского региона — тонкие «снежные почки» с нежной, почти воздушной текстурой. Сюэя — деликатнее и свежее; Мао Фэн — насыщеннее и ароматнее, с более выраженным каштановым профилем.

**В заключение:**

Эмэй Мао Фэн — это чай-мост между древней чайной культурой Мэндиншаня и современной сычуаньской чайной промышленностью. Его уникальная технология «три обжарки, три скручивания, четыре просушки» — плод творческого поиска мастеров конца 1970-х, стремившихся создать чай, вобравший лучшее от обоих миров обработки зелёного листа. Результат — чай с чистым каштановым ароматом, свежим, бодрящим вкусом и удивительно гармоничным телом. Международное золото 1985 года — не просто награда одному чаю, а признание того, что земля, подарившая миру легенду о первом чайном дереве, продолжает творить.