---
title: "Dúshān Gāozhài chá"
url: https://thetea.app/ru/article/dushan-gaozhai-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dúshān Gāozhài chá (独山高寨茶)

**Душань Гаочжай Ча** (*Dúshān Gāozhài chá*, 独山高寨茶) — «гаочжайский чай из Душаня», чай уезда Душань (独山县) в Цяньнань-Буи-Мяоском автономном округе на юге Гуйчжоу. Местная пресса ставит его в тройку «знаменитых чаёв Цяньнани» рядом с дуюньским маоцзянем и гуйдинским юньу. Требования охраны 2025 года описывают выделку по схеме красного чая — завяливание, скручивание, ферментация и сушка — и облик под стать ей: тонкий витой лист с ворсом, сладкий стойкий аромат, оранжево-красный настой. Имя охраняется как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием и по объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности № 646 (2025).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Красный чай (红茶, *hóngchá*) — по технологии. Слова «красный» требования охраны не употребляют, но задают его цепочку: завяливание (萎凋), машинное скручивание, ферментация (发酵), сушка. Оранжево-красный настой и сладкий аромат в тех же требованиях с этим согласуются.
* **Категория:** Уездный чай с географическим указанием; в брендовой системе уезда — «особая региональная марка» под зонтиком Дуюнь Маоцзянь.
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, *Guìzhōu*), Цяньнань-Буи-Мяоский автономный округ (黔南, *Qiánnán*), уезд Душань (独山, *Dúshān*).
* **Зона охраны:** По требованиям 2025 года — восемь посёлков уезда: Байцюань (百泉镇), Мавань (麻万镇), Шансы (上司镇), Сясы (下司镇), Цзичан (基长镇), Юйшуй (玉水镇), Иншань (影山镇) и Мавэй (麻尾镇), всего 64 административные деревни. Крайние точки — деревня Хэли посёлка Юйшуй на востоке, Синьтун посёлка Сясы на западе, Сытин посёлка Мавэй на юге и Вэнци посёлка Иншань на севере. Портал географических указаний в карточке продукта пишет иначе — «вся нынешняя территория уезда»; расхождение в найденных источниках не объяснено.
* **Географические координаты:** 107°41′–107°55′ в. д., 25°04′–25°31′ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Старое имя.** «Жэньминь жибао» в гуйчжоуском выпуске (апрель 2020) пишет, что гаочжайский чай известен своеобразной формой, внутренним качеством и долгой историей и вместе с дуюньским маоцзянем ([都匀毛尖](https://thetea.app/ru/article/douyun-mao-jian)) и гуйдинским юньу (贵定云雾茶) зовётся «тремя знаменитыми чаями Цяньнани» (黔南三大名茶). Выпуск 2024 года упоминает «独山高寨贡茶» — «гаочжайский чай дани» — и «独山沟山茶» как марки с долгой историей. Дат, хроник или документов о дани в найденных источниках нет, и класс старого гаочжайского чая они не называют.
    * **Сельскохозяйственное указание.** Чай зарегистрирован как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием; портал указаний приводит номер свидетельства AGI03049. Года регистрации в найденных источниках нет.
    * **2024.** Центральное народное радио описывает брендовую систему уезда в три уровня: Дуюнь Маоцзянь как «материнская» марка, Душань Гаочжай Ча как особая региональная марка с сельскохозяйственным указанием и марки отдельных компаний. В том же году уездное управление сельского хозяйства назвало «沟山茶» и «高寨茶» региональными марками, которые собирается продвигать на выставках и ярмарках.
    * **2025.** Объявлением Государственного управления интеллектуальной собственности № 646 от 23 сентября 2025 года чай признан продуктом с географическим указанием. Заявитель по требованиям охраны — станция сельской экономики при уездном управлении сельского хозяйства.
* **Название:** «Душань» (独山) — имя уезда; «Гаочжай» (高寨) буквально значит «высокое селение». С каким именно местом связано имя, в найденных источниках не сказано.
* **Культурное значение:** По данным Центрального народного радио (2024), в уезде 136,7 тыс. *му* чайных садов, из них 113 тыс. *му* плодоносят, а 6 тыс. *му* имеют органический сертификат; стоимость чайной продукции в 2023 году — 793,6 млн юаней. «Жэньминь жибао» (2024) называет выпуск в 4886 т и 163 зарегистрированных чайных предприятия и кооператива. Это цифры по всему уездному чаю, а не по гаочжайскому.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт по требованиям охраны:** В графе «сорт» документ повторяет имя продукта — «独山高寨茶». Местная ли это популяция или отобранный сорт, требования не поясняют.
* **Размножение:** Черенками; посадка в сезон дождей, с сентября по февраль, 37 500–60 000 растений на гектар, в один ряд по одному кусту или в два ряда по два.
* **Сырьё:** Одна почка с одним едва раскрывшимся листом, с двумя едва раскрывшимися, с двумя, тремя или четырьмя листьями, а также парные листья без почки (对夹叶) той же нежности.
* **Время сбора:** С февраля до конца сентября.
* **Контекст уезда:** Репортажи 2024 года называют на плантациях уезда сорт 福云六号 (*Fúyún liù hào*) и аньцзи байча ([安吉白茶](https://thetea.app/ru/article/anji-baicha)); к сырью именно этого указания их не привязывают.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Юг Гуйчжоу. «Жэньминь жибао» (2024) описывает уезд как переход от Юньгуйского нагорья к холмам Гуанси.
* **Высота:** По требованиям охраны — от 850 м.
* **Почвы:** Жёлтые или жёлто-бурые, pH 5,0–7,0, органики не меньше 1,0 %, почвенный слой не тоньше 40 см.
* **Климат по требованиям:** Солнечных часов — 1100–1300 в год; средняя годовая температура — 15 °C, абсолютный максимум — 35,5 °C, минимум — минус 4,0 °C; осадков — около 1430 мм; безморозный период — 297 дней.
* **Вода:** Требования называют её чистой, без постороннего цвета, запаха и привкуса.

**5. Технология Производства:**

Требования охраны 2025 года дают такую цепочку:

1.  **Завяливание (萎凋, *wěidiāo*):** В тексте документа — с опиской «萎调». Параметров не приведено.
2.  **Машинное скручивание (机揉, *jīróu*).**
3.  **Ферментация (发酵, *fājiào*):** Параметров не приведено.
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*):** Сразу за перечнем стадий документ даёт режимы, по смыслу относящиеся к сушке: 125–145 °C, лист ровным слоем без нахлёста, 12–15 минут; затем окончательная сушка с подъёмом аромата при 90–110 °C, 30 минут. Если чай ещё пахнет зеленью, на следующий день его прогревают 15 минут при 90–100 °C.

В общем виде это схема красного чая: завяливание отнимает влагу, скручивание разрушает клетки листа, ферментация окисляет его до оранжево-красного настоя, сушка закрепляет результат.

**6. Органолептические Характеристики:**

По требованиям охраны 2025 года; в скобках — формулировки документа.

* **Внешний вид сухого листа:** Плотные, тонкие, витые нити с заметным ворсом (条索紧结纤细卷曲、显毫).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Сладкий, насыщенный и стойкий (甜香浓郁持久).
* **Вкус:** Мягкий и полный (滋味醇厚).
* **Цвет настоя:** Оранжево-красный, яркий (汤色橙红，明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Ровное и светлое (叶底匀亮).

**7. Химический Состав:**

| Показатель | Требование охраны |
| :--- | :--- |
| Экстрактивные вещества | не меньше 34,0 % |
| Крошка | не больше 2,0 % |
| Сырая клетчатка | не больше 15,0 % |
| Зола | не больше 6,0 г на 100 г |

Данных о полифенолах, аминокислотах и кофеине в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для красного чая.

* **Температура воды:** 90–95 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Гайвань или фарфоровый чайник.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и залить воду.
    3. Первый настой — около минуты.
    4. Несколько повторных проливов с постепенным удлинением.

**10. Хранение:**

Практика класса. В плотной непрозрачной упаковке, в сухом тёмном месте при комнатной температуре, вдали от запахов.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак географического указания и производителя из уезда Душань.
    * Помнить, что продукция уезда идёт и под зонтичной маркой Дуюнь Маоцзянь: одно имя на упаковке ещё не говорит о стиле чая.
    * Лист — тонкие витые нити с ворсом, настой — оранжево-красный и яркий, аромат — сладкий.
    * Среди ведущих чайных компаний уезда репортажи называют 中缦, 邦朵, 云山 и 绿欣, но списка допущенных к знаку в найденных источниках нет.

**12. Интересные Факты:**

* Гаочжайский чай входит в «три знаменитых чая Цяньнани» вместе с двумя зелёными — дуюньским маоцзянем и гуйдинским юньу.
* Сбор по требованиям охраны растянут на восемь месяцев — с февраля до конца сентября.
* В графе «сорт» документ повторяет имя самого чая.

**13. Сравнение с другими чаями Гуйчжоу:**

* **Дуюнь Маоцзянь (都匀[毛尖](https://thetea.app/ru/article/mao-jian)):** Зелёный чай соседнего Дуюня и «материнская» марка, под которой идёт и продукция Душаня; второй из «трёх знаменитых чаёв Цяньнани».
* **Юньу Гун Ча ([云雾贡茶](https://thetea.app/ru/article/yunwu-gongcha)):** Гуйдинский юньу — третий из тройки, исторический зелёный чай уезда Гуйдин.
* **Цзуньи Хунча ([遵义红茶](https://thetea.app/ru/article/zunyi-hongcha)):** Красный гунфу-чай севера провинции.
* **Пуань Хунча ([普安红茶](https://thetea.app/ru/article/puan-hongcha)):** Красный чай округа Цяньсинань на юго-западе Гуйчжоу.

**В заключение:**

Душань Гаочжай Ча — уездный чай юга Гуйчжоу со старым именем из «тройки Цяньнани» и новым, подробным описанием в требованиях охраны 2025 года: завяливание, скручивание, ферментация, тонкий витой лист с ворсом и оранжево-красный сладкий настой. История его известна пока лишь в общих словах, зато облик и правила выращивания записаны точно.