---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/ru/article/dujiangyan-chaye
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**Дуцзянъянь Чае** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — «чайный лист Дуцзянъяня»: зелёный чай городского уезда Дуцзянъянь (都江堰市) в подчинении Чэнду, провинция Сычуань, — на северо-западном краю Чэндуской равнины, там, где река Миньцзян выходит из гор. С 2016 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — как продукт с географическим указанием, признанный Государственным управлением интеллектуальной собственности (CNIPA). В зону входит гора Цинчэншань, чьи чаи, по справке к описанию указания, числились в дани уже при Сун.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). «茶叶» (*cháyè*) значит просто «чайный лист», и класс установлен по технологии из текстов охраны 2016 и 2025 годов: фиксация (杀青), скручивание и вторая обжарка, без окисления.
* **Категория:** Зелёный чай западной Сычуани; продукт с географическим указанием (2025), с 2016 года — также сельскохозяйственное географическое указание.
* **Происхождение:** Китай, провинция Сычуань (四川, *Sìchuān*), город Чэнду (成都, *Chéngdū*), городской уезд Дуцзянъянь (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **Зона охраны:** 12 волостей и посёлков: Сянъэ (向峨乡), Дагуань (大观镇), Цинчэншань (青城山镇), Чжунсин (中兴镇), Юйтан (玉堂镇), Пуян (蒲阳镇), Гуанькоу (灌口镇), Цзыпинпу (紫坪铺镇), Хункоу (虹口乡), Лунчи (龙池镇), Тяньма (天马镇) и Сюйцзя (胥家镇). Заявитель в 2025 году — народное правительство Дуцзянъяня. По описанию 2016 года, зона граничит с Вэньчуанем, Пэнчжоу и Чунчжоу, её площадь — 71 700 га.
* **Географические координаты:** 103°25′42″–103°47′00″ в. д., 31°02′09″–31°44′54″ с. ш.; в тексте требований 2025 года широты записаны в обратном порядке.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История** (по справке к описанию указания 2016 года, в перепечатке):
    * **Тан.** Среди данных шуских чаёв двор особенно ценил «Уцзуй» (乌嘴) и «Лючухуа» (六出花); справка относит оба к Дуцзянъяню.
    * **Чайные сады.** Сборник «Тайпин гуанцзи» (太平广记, 978) упоминает в уезде Цзюлун (九陇县, ныне Пэнчжоу; тогда ему подчинялись земли к востоку от Миньцзяна) чайный сад Чжан Шоугуя (张守圭), куда каждый год нанимали больше сотни сборщиков.
    * **Сунская дань.** Прямое свидетельство о цинчэнском чае в дани справка находит в «Тайпин хуаньюй цзи» (太平寰宇记, 976–983): в графе «прежняя дань» округа Юнкан цзюнь (永康军) названы 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 и 小鹤仙.
    * **1674.** По приведённому в справке документу, в 13-й год Канси ежегодно заготавливали 800 цзиней цинчэнского почечного чая, из них 60 цзиней отборного и 680 цзиней «дворцового».
    * **1912.** В начале Республики на Цинчэншане, по справке, ещё оставались огороженные сады для данного чая.
    * **1981.** Цинчэн Сюэ Я из числа чаёв Дуцзянъяня продавали в Сянгане, Аомэне и Японии.
    * **2013.** Марка «Цинчэн дао ча» (青城道茶) получила первую премию X всекитайского конкурса именных чаёв «Чжунча бэй».
    * **2016.** 31 марта Министерство сельского хозяйства утвердило регистрацию сельскохозяйственного географического указания; держатель — Центр распространения сельскохозяйственных технологий Дуцзянъяня, номер технического регламента — AGI2016-01-1869.
    * **2025.** Объявлением CNIPA № 625 (подписано 1 апреля, опубликовано 14 апреля) чай признан продуктом с географическим указанием. В мае, по местной газете, город провёл дегустацию охраняемого чая, где семь компаний показывали «технологии изготовления чая — нематериальное наследие» (非遗制茶技艺); какие именно, не сказано.
* **Название:** 都江堰 — Дуцзянъянь, город и оросительная система на Миньцзяне; 茶叶 — «чайный лист».
* **Культурное значение:** По справке 2016 года, у местного чая два провинциальных товарных знака и десять ведущих марок, среди них «Цинчэн» (青城), «Цинчэншань» (青城山), «Цинчэн дао ча» (青城道茶) и «Цинчэн пяосюэ» (青城飘雪).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** По требованиям 2025 года — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) и другие улучшенные сорта. Описание 2016 года требовало лишь местных урожайных и устойчивых сортов «особо ранней серии».
* **Стандарт сбора:** Одиночная почка, почка с первым раскрывающимся листом, почка с двумя листьями.
* **Способ сбора:** Щипком (掐采), подъёмом (提手采) и двумя руками (双手采).
* **Сбор:** Сроков сбора в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Стык двух природных областей — гор Лунмэньшань (龙门山) и вершины конуса выноса Миньцзяна на Чэндуской равнине; рельеф понижается с северо-запада на юго-восток.
* **Высота произрастания:** По описанию 2016 года, главные почвы зоны — горные жёлтоземы на высоте 700–1200 м. Требования 2025 года допускают ровные участки и пологие склоны 3–15°.
* **Почвы:** Горные жёлтоземы (山地黄壤) — мощные, плодородные, богатые органикой, pH 4,5–6,5.
* **Климат** (по описанию 2016 года): среднесубтропический муссонный. Среднегодовая температура 15,2 °C, самого холодного месяца — 4,6 °C, самого тёплого — 24,4 °C; осадков 1243,8 мм, солнечного сияния 1016,9 часа в год, безморозный период 280 дней, среднемноголетняя относительная влажность от 75 до 80 %.
* **Вода:** Реки системы Миньцзяна и каналы оросительной системы Дуцзянъянь.
* **Масштаб:** По описанию 2016 года — 1700 т чая в год.

**5. Технология Производства:**

Требования охраны 2025 года задают цепочку «завяливание — фиксация — остывание — скручивание — вторая обжарка — остывание — второе скручивание — сушка — хранение»:

1.  **Завяливание (摊放, *tānfàng*):** Параметров в требованиях 2025 года нет; описание 2016 года давало 6–12 часов, до влажности около 70 %.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Три ступени, всего 4–6 минут. Первая — котёл 260–220 °C, пока лист не обмякнет; вторая — на 20–30 °C ниже, пока лист в основном не свернётся в чаинку и не перестанет липнуть к руке; третья — около 200 °C.
3.  **Остывание (摊凉, *tānliáng*):** Сразу после котла, 30–60 минут.
4.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** «Нежный лист — легко, грубый — сильно», «легко — сильно — легко». Нежный лист — 20–25 минут, грубый — не дольше 50 минут.
5.  **Вторая обжарка (杀二青, *shā èr qīng*):** Сначала 180–150 °C, пока лист не станет мягким; затем на 10–15 °C ниже, с приёмами «прижать и растереть» (压、磨), 3–5 минут, до плоской прямой формы.
6.  **Второе скручивание (二揉, *èr róu*):** В описании 2016 года — по необходимости.
7.  **Сушка (烘干, *hōnggān*):** Параметров в требованиях 2025 года нет; описание 2016 года давало 90–100 °C, до изумрудно-зелёного листа.
8.  **Хранение (贮藏, *zhùcáng*):** В плотно закрытых пакетах, при температуре не выше 8 °C.

Тексты противоречат сами себе: и в описании 2016 года, и в требованиях 2025 года технология доводит лист до «плоской прямой» формы, а описание облика говорит о «естественно слегка закрученной» чаинке; как это совместить, источники не объясняют.

**6. Органолептические Характеристики:**

По требованиям охраны 2025 года:

* **Внешний вид сухого листа:** Чаинка естественная, слегка закрученная (条索自然微卷), жёлто-зелёная с ворсом (黄绿带毫).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый, с каштановым тоном, стойкий (清香带栗香，持久).
* **Вкус:** Свежий, бодрый, мягкий и ровный (鲜爽醇和).
* **Цвет настоя:** Жёлто-зелёный, яркий.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Ровный, жёлто-зелёный, яркий.

**7. Химический Состав:**

| Показатель | Норма |
| :--- | :--- |
| Чайные полифенолы | не менее 20 % |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | не менее 40 % |
| Белок | не менее 30 г/100 г |
| Сумма аминокислот | не менее 3 % |
| Витамин C | не менее 200 мг/100 г |

В перепечатке описания 2016 года та же норма белка записана в одном месте как 30 мг/100 г, в другом — как 30 г/100 г; здесь приведена запись требований 2025 года.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая. Вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или белый гайвань. Воду наливать по стенке, первый настой — через 40–60 секунд; пить, оставляя часть настоя, и доливать — два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса: в герметичной упаковке, без света, влаги и запахов, лучше в холодильнике; выпить в течение года. Требования охраны здесь конкретнее обычного — не выше 8 °C.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак географического указания: право на него производителю из зоны даёт CNIPA по представлению города и провинции.
    * Проверять, что чай из одной из 12 волостей и посёлков зоны.
    * Помнить, что имя родовое: слова «чай из Дуцзянъяня» без знака ещё не означают охраняемый продукт.
    * Лист — жёлто-зелёный с ворсом; аромат — чистый, с каштановым тоном.

**12. Интересные Факты:**

* Среди сунских данных чаёв Цинчэна справка называет «Большого» и «Малого журавля-бессмертного» — 大鹤仙 и 小鹤仙.
* Фиксация по требованиям охраны идёт в три ступени, начиная с котла при 260–220 °C.
* В 1674 году, по справке, из 800 цзиней цинчэнского чая 680 числились «дворцовыми».

**13. Сравнение с другими сычуаньскими чаями:**

* **Цинчэн Сюэ Я ([青城雪芽](https://thetea.app/ru/article/qingcheng-xue-ya)):** Именной зелёный чай горы Цинчэншань, которая входит в зону; по справке 2016 года — один из чаёв Дуцзянъяня.
* **Эмэй Чжуецин ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/ru/article/emei-zhuyeqing)):** Плоский зелёный чай горы Эмэйшань; у Дуцзянъянь Чае плоскую форму задаёт технология, но не описание облика.
* **Тяньфу Лун Я ([天府龙芽](https://thetea.app/ru/article/tianfu-long-ya)):** Провинциальный бренд сычуаньского чая; Дуцзянъянь Чае — имя уровнем ниже, городское.

**В заключение:**

Дуцзянъянь Чае — родовое имя чая одного города у выхода Миньцзяна из гор, за которым охрана закрепила вполне определённый зелёный чай: жёлто-зелёный лист с ворсом, чистый аромат с каштановым тоном, жаркая трёхступенчатая фиксация и хранение не выше 8 °C. Историю ему одалживает гора Цинчэншань с её сунской данью, а два документа — 2016 и 2025 годов — дают подробную технологию, хотя форму листа описывают по-разному.