---
title: "Dōngzhì yúnjiān"
url: https://thetea.app/ru/article/dongzhi-yunjian
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngzhì yúnjiān (东至云尖)

**Дунчжи Юньцзянь** (*Dōngzhì yúnjiān*, 东至云尖) — зелёный чай уезда Дунчжи (东至县) городского округа Чичжоу на юге провинции Аньхой. Имя составлено из топонима и слова 云尖 — «облачные кончики», намёк на горный сбор почек. Уезд больше известен красным чаем: часть его волостей входит в зону производства цимэньского красного, а сам уезд служит общенациональной базой экспорта красного чая. Юньцзянь — его зелёная линия. Сады лежат в горах у массива Сяньюйшань на высотах 200–800 м. Чай охраняется как географическое указание; зона названа уездом.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Справочник по чаю уезда прямо относит Юньцзянь к зелёной линейке и противопоставляет его местному красному чаю. Очерк о чае добавляет, что его делают из листа местной популяции чайного куста.
* **Категория:** Горный почковый зелёный чай юга Аньхоя; географическое указание.
* **Происхождение:** Китай, провинция Аньхой (安徽, *Ānhuī*), городской округ Чичжоу (池州, *Chízhōu*), уезд Дунчжи (东至, *Dōngzhì*).
* **Статус охраны:** Действующее географическое указание. Официальный указатель называет местом происхождения уезд Дунчжи; юридическое описание границ зоны я не проверял, поэтому зона здесь названа уездом, а не перечнем волостей. Очерк о чае называет его продуктом с сертификационным знаком географического указания; номер и год регистрации в найденных источниках не подтверждены.
* **Географические координаты:** Очерк помещает уезд около 30° с. ш.; точных координат зоны в найденных источниках нет.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Уезд красного чая.** Несколько волостей Дунчжи входят в зону производства цимэньского красного чая; сам уезд числится общенациональной базой экспорта красного чая и одним из ключевых чаепроизводящих уездов страны.
    * **1990-е.** По очерку о чае, Юньцзянь создан в 1990-х годах под руководством профессора Аньхойского сельскохозяйственного университета Чэнь Чуаня (陈椽).
    * **1997.** Тот же очерк сообщает о золотой награде Пекинской международной чайной встречи 1997 года — вскоре после появления чая.
    * Очерк называет Юньцзянь в числе продуктов «Реестра охраны географических указаний Большого Хуаншаня» (大黄山地理标志保护名录).
    * Все три сведения известны мне из одного популярного очерка; второго независимого источника я не нашёл.
* **Название:** «Дунчжи» (东至) — имя уезда. «Юньцзянь» (云尖) — «облачные кончики». В уезде это слово выступает не только собственным именем: рядом развиваются марки 天鹅云尖 и 香山云尖, так что «юньцзянь» здесь ещё и типовое обозначение горного почкового зелёного чая.
* **Культурное значение:** Для уезда, чья слава связана с красным чаем, Юньцзянь — именное зелёное направление. В «хуэйской» семье именитых чаёв уезд представлен также чаями 东至[毛尖](https://thetea.app/ru/article/mao-jian) и 东至野山茶, а среди местных марок есть ещё 神泉珍珠绿.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** По очерку — местная популяция чайного куста уезда Дунчжи ([群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong)). Названий селекционных сортов в найденных источниках нет.
* **Сырьё:** Стандарта сбора в найденных источниках нет; слово 云尖 в имени указывает на сбор почек, но нормы я не нашёл.
* **Время сбора:** Данных в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Юг Аньхоя, горы, примыкающие к массиву Сяньюйшань (仙寓山).
* **Хребты:** Справочник называет чайные хребты Сяньюйлин, Хунцилин, Цзышита, Тяньэфэн, Юньуцзянь, Дованцзянь, Егань и Ляньхуатан.
* **Высота произрастания:** Сады — на **200–800 м**. Очерк добавляет, что в уезде 32 вершины выше 600 м, а высшая точка — 1375,5 м.
* **Сады:** Справочник говорит о чайных садах уезда площадью около 120 000 му, из них более 500 массивов свыше ста му каждый; на чае специализируются 146 деревень уезда.
* **Климат:** По очерку — средняя годовая температура 16,1 °C, осадки около 1530,6 мм в год, лесистость уезда 58,7 %. Цифры относятся к уезду, а не к отдельным садам.
* **Почвы:** Данных в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Технология именно Дунчжи Юньцзяня в найденных источниках не описана. Для горного почкового зелёного чая обычна такая последовательность:

1.  **Завяливание (摊放, *tānfàng*):** Сырьё раскладывают тонким слоем, чтобы ушла часть влаги.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Нагрев останавливает окисление.
3.  **Формовка (做形, *zuòxíng*):** Лист выпрямляют и слегка уплощают — облик, который описан у Юньцзяня.
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*).**

Это общая схема класса, а не описание технологии Дунчжи Юньцзяня. Справочник сообщает лишь, что «Дунчжи Юньцзянь» выпускают 64 специализированные фабрики уезда.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже дал очерк о чае; нормативных требований к облику я не нашёл.

* **Внешний вид сухого листа:** Прямой, слегка уплощённый, сочно-зелёный, с заметным ворсом (挺直略扁、润绿显毫).
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Высокий и стойкий (香高持久).
* **Вкус:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Цвет настоя:** Светлый, ясный (汤色明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Описаний в найденных источниках нет.

**7. Химический Состав:**

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан, чтобы видеть прямые листья, или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай, налить воду по стенке.
    3. Первый настой — 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя треть настоя в стакане.
    5. Долить горячую воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной непрозрачной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, вдали от влаги, света и запахов. Чай сезона: лучше выпить его в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак географического указания на упаковке.
    * Проверять, что производитель зарегистрирован в уезде Дунчжи.
    * Не путать Дунчжи Юньцзянь с другими марками со словом «юньцзянь»: в самом уезде их несколько.
    * Сверять облик с описанием: прямой, чуть плоский, сочно-зелёный лист с ворсом, светлый настой.

**12. Интересные Факты:**

* Уезд Дунчжи известен прежде всего красным чаем, а Юньцзянь — его зелёная линия.
* Слово «юньцзянь» в уезде носят сразу несколько марок, так что оно работает как название типа.
* Справочник насчитывает в уезде 64 фабрики, выпускающие именно этот чай.
* По очерку, как отдельное имя чай существует с 1990-х годов, а сам уезд выращивает чай гораздо дольше.

**13. Сравнение с соседними чаями:**

* **Ци Мэнь Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/ru/article/qimen-hongcha)):** Красный чай, в зону производства которого входят несколько волостей Дунчжи. Тот же горный край, но другой класс: лист полностью окислен.
* **Цзюхуа Фу Ча ([九华佛茶](https://thetea.app/ru/article/jiuhua-fucha)):** Зелёный чай горы Цзюхуашань в том же округе Чичжоу; зонтичное имя для чаёв священной горы.
* **Хуаншань Мао Фэн ([黄山毛峰](https://thetea.app/ru/article/huangshan-mao-feng)):** Один из самых известных зелёных чаёв юга Аньхоя, с горы Хуаншань; другая гора и другое имя. Сравнительных дегустаций двух чаёв в найденных источниках нет.

**В заключение:**

Дунчжи Юньцзянь — зелёный чай уезда, который славится красным: горные сады на 200–800 м, прямой уплощённый лист с ворсом, высокий стойкий аромат и светлый настой. Документальная часть его истории пока тонка: зона охраны названа уездом, а о создании чая в 1990-х и о награде 1997 года известно из одного очерка. Это честный портрет молодого имени, за которым стоит старый чайный край.