---
title: "Dōngjiānghú chá"
url: https://thetea.app/ru/article/dongjianghu-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**Дунцзянху Ча** (*Dōngjiānghú chá*, 东江湖茶) — «чай озера Дунцзянху», зелёный чай городского уезда Цзысин (资兴市) городского округа Чэньчжоу на юге провинции Хунань. Имя дало водохранилище Дунцзянху: регламент 2017 года велит закладывать сады не дальше 30 км от его водной глади. Требования охраны называют продукт прямо — «东江湖绿茶», «зелёный чай Дунцзянху» — и сводят его качество к трём словам: 色绿、味厚、香雅 — зелёный цвет, плотный вкус, изящный аромат. С 2017 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025-го — как продукт с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Класс назван в самих требованиях охраны («东江湖绿茶»); технология — зелёная: фиксация, скручивание, сушка, без томления и окисления.
* **Категория:** Хунаньский скрученный зелёный чай из почки с одним-двумя листьями; продукт с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, провинция Хунань (湖南, *Húnán*), городской округ Чэньчжоу (郴州, *Chēnzhōu*), городской уезд Цзысин (资兴, *Zīxīng*).
* **Зона охраны:** Десять посёлков и волостей Цзысина: Байлан (白廊镇), Чукоу (滁口镇), Хуанцао (黄草镇), Синнин (兴宁镇), Цинцзян (清江镇), Танси (汤溪镇), Чжоумэньсы (州门司镇), Саньду (三都镇) и две яоские национальные волости — Хуэйлуншань (回龙山瑶族乡) и Бамяньшань (八面山瑶族乡). Площадь охраны по регламенту 2017 года — 7000 га, годовой объём — 3000 т.
* **Географические координаты:** Около 25°34′–26°18′ с. ш. и 113°08′–113°44′ в. д. по регламенту 2017 года; перечень 2025 года даёт 25°33′45″–26°17′12″ с. ш. и 113°13′52″–113°44′19″ в. д.
* **Масштаб:** По данным местной прессы, в 2016 году Цзысин произвёл 2450 т сухого чая на 130 млн юаней; независимой проверки этим цифрам нет.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Старая история.** Датированных сведений о древнем чае Цзысина — дани двору, старинных названиях, летописях — в найденных источниках нет.
    * **Современная технология.** Регламент 2017 года сам сообщает, что нынешний Дунцзянху Ча разработали специалисты Института чая Хунаньского сельскохозяйственного университета (湖南农业大学茶叶研究所): они собрали исторические материалы о чайном производстве Цзысина и заново построили технологию. Регламент называет его полуручным-полумашинным (半手工半机械) знаменитым чаем.
    * **2017.** Объявлением Министерства сельского хозяйства № 2578 от 1 сентября 2017 года Дунцзянху Ча зарегистрирован как сельскохозяйственное географическое указание. Держатель — Чайная ассоциация Цзысина (资兴市茶叶协会). Приложенный регламент контроля качества сам говорит, что после объявления становится обязательным государственным техническим регламентом.
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 640 признало Дунцзянху Ча продуктом с географическим указанием в общем списке из 1409 наименований; заявитель — та же чайная ассоциация.
* **Название:** Дунцзянху (东江湖) — искусственное водохранилище в Цзысине; «ча» (茶) — чай. По регламенту 2017 года, площадь зеркала — 16 тыс. га, объём — 8,12 млрд м³, вода отвечает государственному стандарту питьевой воды первого класса, а само озеро прозвано «Дунтином Южной Хунани» (湘南洞庭).
* **Культурное значение:** В зону входят две волости народности яо. Других сведений о месте чая в местной культуре в найденных источниках нет.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** Регламент 2017 года рекомендует мелколистные сорта 白毫早 (*báiháozǎo*), 碧香早 (*bìxiāngzǎo*) и [乌牛早](https://thetea.app/ru/article/wuniu-zao) (*wūniúzǎo*) и среднелистные 福鼎大白 (*fúdǐng dàbái*), 槠叶齐 (*zhūyèqí*; в тексте — 楮叶齐) и 黄金茶1号 (*huángjīnchá 1*). Требования 2025 года называют 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 и 槠叶齐 «и другие». Местная пресса называет главными в садах клоновые 白毫早, 碧香早 и 福鼎大白 и даёт площадь садов Цзысина — 5400 га.
* **Местные популяции:** Данных о старых местных кустах и их доле в сырье в найденных источниках нет.
* **Стандарт сбора:** Сбор весной, летом и осенью по принципу 嫩、匀、净、鲜 — нежно, ровно, чисто, свежо.
    * **Первый класс:** весенняя почка с одним листом, побег целый и ровный; черешок оставляют такой длины, чтобы лист не отрывался. Не допускаются побеги с остановившейся почкой (驻芽叶), «парные» листья без почки (对夹叶), побеги с раскрывшейся верхушкой (开心叶) и фиолетовые листья.
    * **Второй класс:** весенняя почка с двумя листами или летне-осенняя почка с одним листом; требования те же, но запрета на фиолетовый лист нет.
    * **Приёмы сбора:** срывать движением руки вверх (提手采) или надламывать (折采); сгребать горстью (抓采), обдирать (捋采) и отщипывать ногтями (掐采) регламент не разрешает.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Юг Хунани, южная оконечность хребта Лосяо (罗霄山脉). Рельеф в основном горный, восток выше запада; по регламенту, в уезде больше двухсот вершин выше 800 м, лесистость — 71 %.
* **Высота произрастания:** **220–800 м** — склоны и пологие участки на середине склона; уклон до 25°, от воды водохранилища — не дальше 30 км.
* **Климат:** По регламенту — среднегодовая температура 17,7 °C, безморозный период 347,9 дня, осадки 1487,6 мм, солнечное сияние 1461,1 ч в год. Утренних туманов до 118 дней в году, суточный перепад температур — 8–10 °C.
* **Почвы:** Краснозёмы и желтозёмы на выветрелых глинистых сланцах и песчаниках, рыхлые, с высоким содержанием гумуса; корнеобитаемый слой — от 80 см, грунтовые воды — глубже 1 м. Показатели регламента: pH 4,5–6,5, органическое вещество 10,5–60,6 г/кг, общий азот 1,05–2,83 г/кг, доступный фосфор 10,5–225 мг/кг, доступный калий 30–328 мг/кг.

**5. Технология Производства:**

Схема обработки задана регламентом 2017 года:

1.  **Приёмка свежего листа по классам (鲜叶分级进厂).**
2.  **Завяливание (摊青, *tānqīng*):** 6–7 часов.
3.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** при 160–180 °C.
4.  **Обдув (清风, *qīngfēng*):** охлаждение потоком воздуха.
5.  **Первое скручивание (初揉, *chūróu*):** 6–8 минут.
6.  **Первая сушка (初烘, *chūhōng*):** при 110–120 °C.
7.  **Остывание (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Повторное скручивание (复揉, *fùróu*):** 8–10 минут.
9.  **Повторная сушка (复烘, *fùhōng*):** при 100–110 °C.
10. **Остывание.**
11. **Формовка (做形, *zuòxíng*):** при 60–80 °C.
12. **Досушка (足干, *zúgān*):** около 100 °C.
13. **Просеивание, упаковка и хранение в холодильной камере.**

Продукция по регламенту должна отвечать стандарту «зелёной пищевой продукции» для чая NY/T 288. Есть и провинциальный стандарт Хунани DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 [有机茶](https://thetea.app/ru/article/youji-cha)生产技术规程» — правила производства органического чая Дунцзянху. По каталогу стандартов, его выпустило провинциальное управление рыночного надзора 9 ноября 2023 года, в силе он с 9 февраля 2024 года и охватывает границы района, среду, закладку и ведение органических садов, их перевод на органику, сбор, хранение и перевозку листа и контроль качества. Полного текста найти не удалось.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание по требованиям охраны; для двух классов оно разное.

* **Внешний вид сухого листа:** Первый класс — скрутка тонкая, плотная, завитая (条索紧细卷曲), белый ворс на виду (白毫显露), цвет изумрудно-зелёный (色泽翠绿). Второй класс — скрутка плотная, завитая, с ворсом, цвет зелёный с блеском (绿润).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Первый класс — чистый и стойкий (清香持久); второй — довольно высокий и долгий (香气尚高长).
* **Вкус:** Первый класс — полный, мягкий и свежий (滋味醇厚鲜爽); второй — густой и достаточно свежий (浓厚尚爽), выдерживает много заливов.
* **Цвет настоя:** Первый класс — нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮); второй — жёлто-зелёный и яркий (黄绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Первый класс — нежно-зелёный и яркий (叶底嫩绿明亮); для второго описания нет.

**7. Химический Состав:**

Показатели регламента по классам:

| Показатель | Первый класс | Второй класс |
| :--- | :--- | :--- |
| Водорастворимые вещества | 38–47 % | 36–45 % |
| Чайные полифенолы | 23–32 % | 20–30 % |
| Свободные аминокислоты | 2,6–4,0 % | 2,0–3,5 % |

Это нормы охраняемого продукта, а не замеры отдельной партии.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года. Сам регламент заканчивает обработку холодным складом (进库冷藏).

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак географического указания. По регламенту 2017 года право на знак сельскохозяйственного указания выдаёт по заявке Чайная ассоциация Цзысина; по требованиям 2025 года специальный знак продукта с географическим указанием получают через ведомство интеллектуальной собственности Цзысина, после проверки провинциальным ведомством и утверждения Государственным управлением.
    * На упаковке по регламенту 2017 года должны стоять имя продукта, номер стандарта, класс качества, масса, дата выпуска, производитель с адресом, срок и условия хранения.
    * Проверять, что производитель из зоны охраны в Цзысине.

**12. Интересные Факты:**

* Регламент 2017 года связывает климат с водохранилищем: после его заполнения безморозный период вырос на 16 дней, а туманных утр стало на 10 % больше.
* По тому же регламенту, весенний сбор в Цзысине начинается на 6–10 дней раньше, чем в соседних уездах, и на 15–20 дней раньше, чем на западе и севере Хунани.
* Сбор идёт три сезона, но первый класс делают только из весеннего листа.

**13. Сравнение с другими чаями округа Чэньчжоу:**

* **Чэньчжоу Фуча (郴州福茶):** Окружная общественная марка над несколькими классами чая; Дунцзянху Ча — уездное имя одного класса внутри того же округа.
* **Линлун Люй Ча ([玲珑绿茶](https://thetea.app/ru/article/linglong-lucha)):** Зелёный чай уезда Гуйдун того же округа с крючковидной формой листа.
* **Жучэн Бай Мао Ча ([汝城白毛茶](https://thetea.app/ru/article/rucheng-baimaocha)):** Опушённый чай уезда Жучэн из местного крупнолистного ресурса — другой уезд того же округа, другое сырьё.

**В заключение:**

Дунцзянху Ча — зелёный чай Цзысина с садов на высоте 220–800 м вокруг горного водохранилища, где утренние туманы, по регламенту, бывают больше ста дней в году. Регламент 2017 года расписывает его подробно: клоновые сорта, тринадцать шагов обработки с температурами и два класса — от тонкой завитой скрутки с ворсом и нежно-зелёного настоя до более крепкого второго класса. О древней истории источники молчат.