---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/ru/article/datian-gaoshan-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Датянь Гаошань Ча** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/ru/article/gao-shan-cha)) — «высокогорный чай Датяня», охраняемое имя чая уезда Датянь (大田县) городского округа Саньмин в центре провинции Фуцзянь. Под одним именем идут два класса — улун и красный чай. Зона — весь уезд, без высотного порога, хотя, по техническим условиям 2012 года, из садов выше 600 м больше 90 % лежат на 800–1200 м.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Единого класса нет. Требования к охране описывают улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) и красный чай (红茶, *hóngchá*) — с разной технологией и разным обликом.
* **Категория:** Охраняемое региональное имя уезда; «высокогорный» (高山, *gāoshān*) — родовое слово, а не сорт и не класс.
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), городской округ Саньмин (三明, *Sānmíng*), уезд Датянь (大田, *Dàtián*).
* **Зона охраны:** Весь уезд — 19 волостей, посёлков и хозяйств, от Пиншаня (屏山) и Цзияна (济阳) до Шипая (石牌) и Дунфэна (东风).
* **Географические координаты:** 117°29′–118°03′ в. д., 25°29′–26°10′ с. ш. — по объявлению CNIPA.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Ранние упоминания.** По публикации 2021 года на портале «Фуцзянь жибао», чаеводство в уезде прослеживается со второго года Лунсин (隆兴) эпохи Южная Сун, то есть с 1164 года. Там же: уездная летопись 1611 года уже упоминает торговлю чаем. Первоисточников я не видел.
    * **Тайваньские сорта.** По той же публикации, в конце 1995 года уезд завёз Цзинь Сюань ([金萱](https://thetea.app/ru/article/jin-xuan)), Цинсинь Дамао (青心大冇) и Жуаньчжи Улун (软枝乌龙); статья корпуса о Датянь Мэй Жэнь Ча относит начало к 1998–1999 годам — даты расходятся.
    * **2012.** Сельскохозяйственное географическое указание. Справочный портал, перепечатавший технические условия, ссылается на объявление Министерства сельского хозяйства № 1813 от 3 августа 2012 года; с первоисточником я его не сверил. Держатель свидетельства — Чайное общество уезда Датянь (大田县茶叶学会).
    * **2017.** По провинциальному перечню знаков, сертификационный знак № 20158090 зарегистрирован 14 сентября 2017 года; держатель — Чайная ассоциация уезда Датянь (大田县茶叶协会), товар — «чай». По публикации «Фуцзянь жибао» 2021 года, министерство сельского хозяйства и сельских дел отметило имя званием государственного образца сельскохозяйственного географического указания (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) объявлением № 640 от 16 июля признало 1409 продуктов с географическим указанием; Датянь Гаошань Ча — строка 546, заявитель — то же Чайное общество. Второе приложение задаёт требования: сорта, почвы, сбор, технологию и облик.
* **Название:** 大田 — имя уезда, буквально «большое поле»; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «высокогорный чай».
* **Культурное значение:** По «Фуцзянь жибао», Датянь носит звание «родины китайского высокогорного чая» (中国高山茶之乡) и называет себя единственным уездом с таким званием. Главный бренд уезда — «чай красавицы» Датянь Мэй Жэнь Ча ([大田美人茶](https://thetea.app/ru/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** Требования CNIPA называют «новые высококачественные сорта»: Цзинь Гуаньинь ([金观音](https://thetea.app/ru/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Те Гуаньинь ([铁观音](https://thetea.app/ru/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Юэминсян (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Даньгуй (丹桂, *dānguì*) и Тайча № 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — это регистрационное имя тайваньского сорта Цзинь Сюань.
* **Требование к сорту:** Клоновый, устойчивый, приспособленный к местному климату и пригодный для своего класса чая.
* **Стандарт сбора:** Сбор с сохранением куста, партиями и в несколько заходов; по стандарту срывают нежные верхушечные побеги (嫩芽梢) — под требования улуна или красного чая; по условиям 2012 года — ручным щипком или малыми ножницами.
* **Сроки сбора:** Данных в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Центр Фуцзяни, западный склон средней части хребта Дайюньшань (戴云山). По техническим условиям 2012 года, вершин выше 1000 м — 175, высшая — Дасяньфэн (大仙峰), 1553 м.
* **Высота садов:** Там же: садов выше 600 м — 66 тыс. му, из них больше 90 % на высоте 800–1200 м.
* **Климат:** Среднесубтропический муссонный. Средняя годовая температура — 15,3–19,6 °C, осадков — 1491,7–1809,6 мм в год, безморозный период — больше 275 дней, солнечного сияния в среднем 1723,8 часа в год.
* **Почвы:** Требования CNIPA: водопроницаемые красные, жёлто-красные и жёлтые почвы, мощный профиль, уклон меньше 25°, pH 4,8–6,1, органического вещества 0,6–2,5 %. По условиям 2012 года, на северо-западе уезда преобладают красные почвы, на юго-востоке — жёлто-красные и жёлтые, толщина слоя обычно больше метра.
* **Удобрения:** В основном перепревшая органика, сложные удобрения — вспомогательно.

**5. Технология Производства:**

Требования задают цепочку операций для каждого класса, но без параметров — температур, времени и влажности в них нет.

* **Улун:**
    1. Свежий лист.
    2. Солнечное завяливание ([晒青](https://thetea.app/ru/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Встряхивание и выдерживание листа (做青, *zuòqīng*) — в общей схеме улуна это этап частичного окисления.
    4. Фиксация (杀青, *shāqīng*).
    5. Формовка (做形, *zuòxíng*).
    6. Сушка (烘干, *hōnggān*).
* **Красный чай:**
    1. Свежий лист.
    2. Завяливание (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Ферментация, то есть окисление (发酵, *fājiào*).
    5. Сушка (烘干, *hōnggān*).

**6. Органолептические Характеристики:**

Облик задан требованиями CNIPA 2025 года; он совпадает с техническими условиями 2012 года.

* **Внешний вид сухого листа:** Улун — плотно свёрнутый и тяжёлый, цвет тёмно-зелёный с масляным блеском (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Красный — плотно скрученные полоски (条索紧结).
* **Аромат сухого листа:** Отдельных описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Улун — высокий, чистый и долгий, с явным цветочным тоном (香气清高悠长，花香显). Красный — высокий и острый (香气高锐).
* **Вкус:** Улун — насыщенный и плотный, со сладким свежим послевкусием (滋味浓厚甘爽), с «высокогорным созвучием» (高山茶韵) и стойкостью к многим проливам. Красный — сладкий, свежий и бодрый (滋味甘甜鲜爽).
* **Цвет настоя:** Красный — золотисто-жёлтый, яркий (汤色金黄明亮). Для улуна требования цвета не называют; в таблице сортов 2012 года он меняется от зеленовато-жёлтого и яркого у высшего сорта (绿黄、明亮) до светло-жёлтого у третьего и оранжево-жёлтого у четвёртого.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Улун — мясистый, мягкий, блестящий (叶底肥厚软亮). Красный — нежный, ярко-красный и ровный (叶底嫩艳匀红).

По условиям 2012 года улун делится на пять сортов, красный — на четыре. Высший сорт красного там — мясистые тонкие полоски с золотистым ворсом (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) и ярко-красный настой (红艳), что расходится с «золотисто-жёлтым» настоем общего описания; документы этого не поясняют.

**7. Химический Состав:**

Физико-химических показателей ни требования CNIPA, ни технические условия 2012 года не задают. Для безопасности требования CNIPA отсылают к государственным нормам в целом, а условия 2012 года называют их прямо: GB 2762 — загрязнители, GB 2763 — остатки пестицидов. Других данных о составе в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса — параметры зависят от того, какой чай под этим именем в руках.

* **Улун:** 95–100 °C, 5–7 г на гайвань 100–110 мл, быстрая промывка, первые проливы 15–20 секунд с постепенным удлинением, шесть-восемь заливов.
* **Красный чай:** 90–95 °C, 3 г на 150 мл, первый настой около минуты, гайвань или фарфоровый чайник, несколько проливов с удлинением.

**10. Хранение:**

Практика класса. Улун с цветочным ароматом — в герметичной упаковке, в прохладном тёмном месте, без влаги и запахов. Красный чай — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак географического указания или сертификационный знак № 20158090; производитель — из уезда Датянь.
    * Помнить, что «высокогорный» на упаковке без имени уезда ничего не гарантирует: 高山茶 — родовое слово.
    * Сверять облик: улун — тяжёлый тёмно-зелёный лист с блеском и цветочный аромат; красный — плотные полоски и сладкий высокий аромат.

**12. Интересные Факты:**

* Среди сортов в требованиях — Тайча № 12, то есть тайваньский Цзинь Сюань: высокогорный чай Датяня опирается и на тайваньский материал.
* «Чай красавицы» (大田美人茶), главный бренд уезда, в требованиях к Датянь Гаошань Ча не упомянут: это отдельный региональный бренд со своими групповыми стандартами.
* По данным уезда в технических условиях, в 2009 году он выработал 3600 т чая; по «Фуцзянь жибао», в 2019 году — 12,8 тыс. т чая-сырца (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Шоунин Гаошань Ча (寿宁高山茶):** Тоже охраняемый «высокогорный» чай Фуцзяни, но зона — только деревни выше 500 м, а классы — красный и зелёный чай.
* **Датянь Мэй Жэнь Ча (大田美人茶):** Сильно окисленный улун того же уезда, «чай красавицы»; отдельный бренд, не описанный в требованиях к высокогорному чаю.
* **Те Гуаньинь (铁观音):** Улун уезда Аньси; в Датяне — один из сортов.
* **Гао Шань Ча (高山茶):** Родовое понятие для чаёв высокогорных садов, в корпусе — обзорная статья.

**В заключение:**

Датянь Гаошань Ча — имя целого уезда, под которым идут улун и красный чай. Документы подробны о месте — сады в основном на 800–1200 м, кислые красные и жёлтые почвы, клоновые сорта от Цзинь Гуаньинь до тайваньского Тайча № 12 — и об облике: цветочный аромат улуна, сладкий бодрый вкус красного чая. Чисел состава и параметров обработки в них нет.