---
title: "Dān cóng xìng rén xiāng"
url: https://thetea.app/ru/article/dan-cong-xing-ren-xiang
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dān cóng xìng rén xiāng (单丛杏仁香)

* **Тип:** Улун (степень ферментации обычно средняя, 30-60%). Степень прожарки может варьироваться.
* **Категория:** Высококачественные улунские чаи. Относится к группе чаев Дань Цун (单丛, Dān Cóng), что означает "одиночные кусты" или "с одного куста".
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Чаочжоу (潮州, Cháozhōu), горы Фэнхуан (凤凰山, Fènghuáng Shān), также известные как Фениксовые горы.
* **Географические координаты:** Около 23-24° северной широты, 116-117° восточной долготы.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Культура чаеводства в горах Фэнхуан насчитывает более 900 лет. Дань Цуны, как отдельная группа чаев, стали выделяться около 100-150 лет назад.
* **Название:**

	* "Дань Цун" (单丛) - "одиночные кусты" или "с одного куста". Исторически, чай собирался и обрабатывался с каждого чайного куста отдельно, что позволяло сохранить индивидуальные характеристики каждого растения. В наши дни это не всегда строго соблюдается, но "Дань Цун" по-прежнему подразумевает, что чай происходит с кустов определенного сорта/разновидности в рамках одной небольшой плантации.
	* "Син Жэнь Сян" (杏仁香) - "Аромат миндаля". Указывает на характерный аромат этого вида Дань Цуна, в котором преобладают ноты миндаля.
* **Культурное значение:** Дань Цуны, и Син Жэнь Сян в частности, высоко ценятся за свой богатый, многогранный аромат, насыщенный вкус и способность выдерживать многократные заваривания. Они считаются чаем для искушенных ценителей и являются предметом гордости региона Чаочжоу.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт:** Син Жэнь Сян - это не просто название чая, а название **сортовой разновидности** чайных кустов, произрастающих в горах Фэнхуан. Дань Цуны - это не сорта в строгом ботаническом смысле, а скорее **локальные разновидности**, сформировавшиеся в результате естественной селекции и уникальных условий произрастания. Каждый Дань Цун имеет свои особенности:
	* **Форма и размер листьев:** Листья Син Жэнь Сян обычно среднего размера, продолговато-овальной формы.
	* **Цвет листьев:** Темно-зеленый, с красноватым оттенком по краям (указывает на среднюю степень ферментации).
	* **Аромат:** Сорт Син Жэнь Сян отличается сильным, характерным ароматом, в котором преобладают ноты миндаля, а также могут присутствовать цветочные, фруктовые и пряные нюансы.
* **Сбор:** Сбор происходит, как правило, весной, но может также проводиться летом и осенью. Наиболее ценным считается весенний сбор.
* **Стандарт сбора:** Собирают почку и два-три верхних листа, иногда и четыре.
* **Требования к сырью:** Высокие. Используются только здоровые, неповрежденные листья.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Горы Фэнхуан (Фениксовые горы):** Горный массив, расположенный в северо-восточной части провинции Гуандун. Горы сложены, в основном, из гранита и вулканических пород. Отличаются живописными пейзажами, чистым воздухом и обильными туманами.
* **Высота произрастания:** Чайные плантации расположены на высоте от 400 до 1500 метров над уровнем моря. Высокогорные чаи (выше 1000 метров) ценятся особенно высоко.
* **Почвы:** Почвы гористые, часто каменистые, хорошо дренированные, богатые минеральными веществами.
* **Климат:** Субтропический муссонный, с теплой, влажной зимой и жарким, дождливым летом. Среднегодовая температура составляет около 21°C. Высокая влажность и частые туманы создают идеальные условия для выращивания чая.
* **Особенности:** Многие чайные кусты в горах Фэнхуан очень старые, возрастом в несколько сотен лет. Их называют "Лао Цун" (老枞) - "Старые кусты". Считается, что чай с таких кустов обладает более глубоким и сложным вкусом. Также, особенностью выращивания является минимальное использование, либо полное отсутствие удобрений и пестицидов.

**5. Технология Производства:**

Технология производства Дань Цун Син Жэнь Сян сочетает в себе традиционные методы изготовления улунских чаев и особенности, характерные для региона Чаочжоу.
* **Сбор (采摘 - cǎi zhāi):** Описан выше.
* **Подвяливание (萎凋 - wěidiāo):** Собранные листья раскладывают на открытом воздухе (солнечное или теневое подвяливание) или в помещении на несколько часов. Цель - удалить часть влаги из листьев, сделать их более мягкими и начать процесс ферментации.
* **Встряхивание (摇青 - yáo qīng):** Листья аккуратно встряхивают и ворошат на бамбуковых подносах. Этот этап проводится несколько раз с перерывами на "отдых" листьев. Для Син Жэнь Сян встряхивание обычно проводится аккуратно, чтобы сохранить целостность листьев и развить характерный миндальный аромат.
* **Ферментация (发酵 - fājiào):** Процесс окисления, который происходит во время встряхивания и "отдыха" листьев. Степень ферментации Син Жэнь Сян обычно средняя (30-60%), но может варьироваться в зависимости от производителя и желаемого вкусового профиля.
* **«Убийство зелени» (杀青 - shā qīng):** Обжарка при высокой температуре для остановки процесса ферментации. Для Син Жэнь Сян часто используется не очень высокая температура на этом этапе, чтобы сохранить ореховые ноты.
* **Скручивание (揉捻 - róuniǎn):** Листьям придают продольно-скрученную форму. Скручивание может быть как ручным, так и машинным.
* **Сушка (烘干 - hōnggān):** Чай сушат, чтобы удалить влагу. На этом этапе может проводиться легкая или более интенсивная обжарка, в зависимости от желаемого вкусового профиля.
* **Сортировка (分级 - fēnjí):** Готовый чай сортируют по размеру и качеству.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Сравнительно крупные, продольно-скрученные листья, темно-коричневого, бурого цвета с красноватым оттенком. Могут присутствовать черешки.
* **Аромат сухого листа:** Очень яркий, интенсивный, с выраженными нотами **миндаля**, а также с оттенками **цветов, фруктов, меда, пряностей**. Могут присутствовать нюансы прожарки.
* **Аромат настоя:** Насыщенный, обволакивающий, сладкий, с доминирующими **миндальными** нотами, оттенками цветов, фруктов, меда.
* **Вкус:** Богатый, насыщенный, маслянистый, сладковатый, с легкой терпкостью. В букете преобладают **миндальные ноты**, с нюансами цветов, фруктов, меда, с долгим, сладким послевкусием.
* **Цвет настоя:** От золотисто-желтого до янтарно-оранжевого, прозрачный, чистый. Цвет настоя зависит от степени ферментации и прожарки.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Цельные, упругие листья, раскрывшиеся после заваривания, коричневато-зеленого цвета с красноватыми краями.

**7. Химический Состав:**

Дань Цун Син Жэнь Сян богат:
* **Полифенолами (катехинами):** Антиоксиданты.
* **Аминокислотами:** В том числе L-теанином.
* **Алкалоидами:** Кофеин, теобромин, теофиллин.
* **Эфирными маслами:** Высокое содержание эфирных масел, особенно с миндальным ароматом (бензальдегид).
* **Витаминами:** C, группы B, E, K.
* **Минералами:** Калий, фтор, магний, марганец, железо.

**8. Полезные Свойства:**

* **Тонизирующий эффект:** Бодрит, снимает усталость, повышает работоспособность, улучшает концентрацию внимания.
* **Антиоксидантное действие:** Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляет процессы старения.
* **Улучшение пищеварения:** Стимулирует пищеварение, способствует усвоению пищи.
* **Согревающее действие:** Хорошо согревает в холодное время года.
* **Сердечно-сосудистая система:** Может способствовать снижению уровня "плохого" холестерина, укреплению стенок сосудов.
* **Расслабляющий эффект:** Несмотря на тонизирующий эффект, аромат и L-теанин в составе чая способствуют расслаблению и снятию стресса.
* **Поднятие настроения:** Дарит ощущение гармонии, радости и удовольствия.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 90-95°C (для большинства разновидностей). Для слабо прожаренных и более зеленых вариантов может использоваться вода 85-90°C.
* **Количество чая:** 5-7 грамм на 150-200 мл воды.
* **Посуда:** Идеально подходит **гайвань** (традиционная китайская чашка с крышкой) или **глиняный чайник из исинской глины**. Также можно использовать фарфоровую посуду.
* **Процесс:**

	1. **Прогревание посуды:** Ополосните гайвань или чайник кипятком.
	2. **Промывка чая (быстрый пролив):** Поместите чай в гайвань, залейте небольшим количеством горячей воды и сразу же слейте воду.
	3. **Первое заваривание:** Залейте чай горячей водой (90-95°C) и настаивайте от нескольких секунд до 1 минуты (первый пролив). Время первого заваривания может быть очень коротким, буквально 5-15 секунд, особенно если чай хорошего качества.
	4. **Разлейте настой по чашкам:** Полностью слейте настой из гайвани или чайника в чахай (сливник), а затем разлейте по чашкам.
	5. **Повторные заваривания:** Дань Цун Син Жэнь Сян можно заваривать многократно (7-10 раз, иногда и больше), постепенно увеличивая время настаивания на 10-30 секунд с каждым последующим проливом. С каждым проливом вкус и аромат чая будут меняться, раскрываясь новыми гранями.

**Важные нюансы:**

* **Не передерживайте:** Слишком долгое настаивание может сделать вкус чая терпким и горьким.
* **Слушайте чай:** Ориентируйтесь на свои ощущения и корректируйте время заваривания в зависимости от желаемой крепости настоя.
* **Наблюдайте за чаем:** Обращайте внимание на цвет настоя, аромат, раскрытие чайного листа.

**10. Хранение:**

Дань Цун Син Жэнь Сян следует хранить в сухом, темном, прохладном месте, в герметичной таре (керамической, фарфоровой, стеклянной или жестяной банке), вдали от посторонних запахов.
**11. Цена и Подделки:**

Дань Цун Син Жэнь Сян относится к дорогим, элитным чаям. Его цена может варьироваться в очень широких пределах, от нескольких десятков долларов за 100 грамм до нескольких сотен долларов за тот же вес, а иногда и намного больше, в зависимости от:
* **Возраста кустов:** Чай со старых кустов ("Лао Цун") ценится намного выше.
* **Высоты произрастания:** Высокогорный чай (выше 1000 метров) стоит дороже.
* **Качества сырья:** Используются ли отборные почки и молодые листья или более зрелое сырье.
* **Мастерства производителя:** Опыт и репутация чайного мастера, который производил чай, существенно влияют на цену.
* **Степени и качества обжарки:** Ручная обжарка на углях, выполненная опытным мастером, значительно повышает стоимость чая.
* **Редкости:** Ограниченный объем производства и высокий спрос делают этот чай дорогим.
* **Спроса:** Высокий спрос на Дань Цуны также влияет на цену.

Из-за высокой цены и популярности, на рынке, к сожалению, присутствует множество подделок и имитаций.
**Как избежать подделок:**

* **Покупайте только у проверенных продавцов:** Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией, которые дорожат своими клиентами и могут предоставить достоверную информацию о происхождении чая, годе сбора, производителе. Они также должны гарантировать его подлинность и качество.
* **Остерегайтесь слишком низкой цены:** Подозрительно низкая цена - практически всегда верный признак подделки. Настоящий Дань Цун Син Жэнь Сян не может стоить дешево. Помните, что чудес не бывает.
* **Внимательно изучайте внешний вид:** Обращайте внимание на форму, цвет, целостность листьев. Они должны соответствовать описанию, приведенному выше. Наличие большого количества ломаных листьев, пыли, посторонних примесей - признак низкого качества или подделки.
* **Оценивайте аромат:** Сухой чай должен обладать очень насыщенным, комплексным ароматом с характерными **миндальными** нотами. Избегайте чая со слабым, невыразительным, затхлым или посторонним запахом. Искусственная ароматизация, которая иногда используется недобросовестными продавцами, обычно выдает себя чрезмерно резким, неестественным запахом.
* **Проверяйте настой и чайное дно:** Цвет настоя должен быть от золотисто-желтого до янтарно-оранжевого, прозрачным.

**12. Интересные Факты:**

* **Миндальный аромат - результат уникального терруара и мастерства:** Считается, что характерный миндальный аромат Син Жэнь Сян обусловлен сочетанием особенностей местного сорта, уникальных почвенно-климатических условий гор Фэнхуан и традиционной технологии обработки.
* **Чай для гурманов:** Дань Цун Син Жэнь Сян - это чай, который требует определенной подготовки и опыта, чтобы в полной мере оценить его сложный вкус и аромат.
* **Прекрасно подходит для церемонии Гунфу Ча:** Сложный аромат и способность выдерживать многократные заваривания делают этот чай идеальным для традиционной китайской чайной церемонии.

**13. Сравнение с другими Дань Цунами:**

* **Ми Лань Сян (蜜兰香 - "Аромат медовой орхидеи"):** Пожалуй, самый известный Дань Цун. Ми Лань Сян, как правило, обладает более выраженными медово-цветочными нотами, в то время как у Син Жэнь Сян доминирует миндальный аромат.
* **Я Ши Сян (鸭屎香 - "Аромат утиного помета"):** Я Ши Сян отличается более ярким и интенсивным цветочным ароматом, который часто сравнивают с гарденией, а также сливочными нотами. Син Жэнь Сян же славится своим характерным миндальным ароматом
* **Чжи Лань Сян (芝兰香 - "Аромат орхидеи Чжи Лань"):** Этот Дань Цун обладает более утонченным и деликатным цветочным ароматом, с преобладанием нот орхидеи. В Син Жэнь Сян, помимо цветочных, ярко выражены миндальные ноты.
* **Жоу Гуй Сян ([肉桂](https://thetea.app/ru/article/rou-gui)香 - "Аромат корицы"):** Этот Дань Цун имеет ярко выраженный аромат корицы, что отличает его от Син Жэнь Сян с его миндальными нотами.
* **Е Лай Сян (夜来香 - "Аромат ночного жасмина" (туберозы)):** Как следует из названия, этот Дань Цун обладает сильным ароматом туберозы, в то время как у Син Жэнь Сян аромат более комплексный, с миндалем на первом плане.

**14. Возможные Неточности и Разночтения:**

* **Классификация:** В некоторых источниках можно встретить информацию о том, что Дань Цуны относятся к улунам слабой ферментации. Это не совсем точно. Степень ферментации Дань Цунов, и Син Жэнь Сян в частности, может варьироваться, но обычно она **средняя или выше средней (30-60%)**.
* **Степень прожарки:** Также может различаться. Встречаются как слабо прожаренные, "зеленые" варианты Син Жэнь Сян, так и экземпляры с более сильной прожаркой, что придает им более темный цвет и выраженные ноты "огня" во вкусе и аромате.
* **Названия:** В Китае существует огромное количество локальных названий чаев, и иногда один и тот же чай может быть известен под разными именами в разных регионах или у разных производителей. Поэтому всегда полезно уточнять происхождение и характеристики конкретного чая у продавца.

**В заключение:**

Дань Цун Син Жэнь Сян - это удивительный улун с ярким, запоминающимся ароматом миндаля, богатым, насыщенным вкусом и долгим, сладким послевкусием. Он является одним из самых характерных и узнаваемых представителей Дань Цунов с гор Фэнхуан. Этот чай - не просто напиток, а настоящее произведение искусства, созданное в гармонии с природой и отточенное многовековыми традициями. Попробовать настоящий Дань Цун Син Жэнь Сян - значит открыть для себя удивительный мир улунов, ощутить энергию гор и насладиться истинным чайным совершенством. Это чай для особых случаев, для неспешного, вдумчивого чаепития, когда хочется погрузиться в мир утонченных вкусов и ароматов, ощутить гармонию и получить незабываемые впечатления. Если вы ищете необычный, ароматный и вкусный улун с характером, Дань Цун Син Жэнь Сян, несомненно, заслуживает вашего внимания.