---
title: "Dān cóng mì lán xiāng"
url: https://thetea.app/ru/article/dan-cong-mi-lan-xiang
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dān cóng mì lán xiāng (单丛蜜兰香)

* **Тип:** Улун (обычно средней степени ферментации, 30-60%). Степень прожарки может варьироваться от слабой до сильной.
* **Категория:** Высококачественные улунские чаи. Относится к группе чаев Дань Цун (单丛, Dān Cóng), что означает "одиночные кусты" или "с одного куста".
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Чаочжоу (潮州, Cháozhōu), горы Фэнхуан (凤凰山, Fènghuáng Shān), также известные как Фениксовые горы.
* **Географические координаты:** Около 23-24° северной широты, 116-117° восточной долготы.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Культура чаеводства в горах Фэнхуан насчитывает более 900 лет. Дань Цуны, как отдельная группа чаев, стали выделяться около 100-150 лет назад.
* **Название:**

	* "Дань Цун" (单丛) - "одиночные кусты" или "с одного куста". Это название подчеркивает уникальную особенность Дань Цунов: в идеале, чай собирается и обрабатывается с каждого чайного куста отдельно, что позволяет сохранить индивидуальные характеристики каждого растения. На практике, в наше время, это не всегда строго соблюдается, но "Дань Цун" по-прежнему означает, что чай происходит с кустов определенного сорта/разновидности в рамках одной небольшой плантации.
	* "Ми Лань Сян" (蜜兰香) - "Аромат Медовой Орхидеи". Указывает на характерный аромат этого вида Дань Цуна, в котором преобладают ноты орхидеи и меда.
* **Культурное значение:** Дань Цуны, и Ми Лань Сян в частности, высоко ценятся за свой богатый, многогранный аромат, насыщенный вкус и способность выдерживать многократные заваривания. Они считаются чаем для искушенных ценителей и являются предметом гордости региона Чаочжоу.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт:** Ми Лань Сян - это не просто название чая, а название **сортовой разновидности** чайных кустов, произрастающих в горах Фэнхуан. Дань Цуны - это не сорта в строгом ботаническом смысле, а скорее **локальные разновидности**, сформировавшиеся в результате естественной селекции и уникальных условий произрастания. Каждый Дань Цун имеет свои особенности:
	* **Форма и размер листьев:** Листья Ми Лань Сян обычно крупные, продолговатые.
	* **Цвет листьев:** Темно-зеленый, с красноватым оттенком по краям (указывает на среднюю степень ферментации).
	* **Аромат:** Сорт Ми Лань Сян отличается очень сильным, характерным ароматом, в котором преобладают ноты орхидеи, меда, фруктов.
* **Сбор:** Сбор происходит, как правило, весной, но может также проводиться летом и осенью. Наиболее ценным считается весенний сбор.
* **Стандарт сбора:** Собирают почку и два-три верхних листа, иногда и четыре.
* **Требования к сырью:** Высокие. Используются только здоровые, неповрежденные листья.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Горы Фэнхуан (Фениксовые горы):** Горный массив, расположенный в северо-восточной части провинции Гуандун. Горы сложены, в основном, из гранита и вулканических пород. Отличаются живописными пейзажами, чистым воздухом и обильными туманами.
* **Высота произрастания:** Чайные плантации расположены на высоте от 400 до 1500 метров над уровнем моря. Высокогорные чаи (выше 1000 метров) ценятся особенно высоко.
* **Почвы:** Красноземы и желтоземы, богатые минеральными веществами, хорошо дренированные. Почвы гористые, часто каменистые.
* **Климат:** Субтропический муссонный, с теплой, влажной зимой и жарким, дождливым летом. Среднегодовая температура составляет около 21°C. Высокая влажность и частые туманы создают идеальные условия для выращивания чая.
* **Особенности:** Многие чайные кусты в горах Фэнхуан очень старые, возрастом в несколько сотен лет. Их называют "Лао Цун" (老枞) - "Старые кусты". Считается, что чай с таких кустов обладает более глубоким и сложным вкусом.

**5. Технология Производства:**

Технология производства Дань Цун Ми Лань Сян сочетает в себе традиционные методы изготовления улунских чаев и особенности, характерные для региона Чаочжоу.
* **Сбор (采摘 - cǎi zhāi):** Описан выше.
* **Подвяливание (萎凋 - wěidiāo):** Собранные листья раскладывают на открытом воздухе (солнечное или теневое подвяливание) или в помещении на несколько часов. Цель - удалить часть влаги из листьев, сделать их более мягкими и начать процесс ферментации.
* **Встряхивание (摇青 - yáo qīng):** Листья аккуратно встряхивают и ворошат на бамбуковых подносах. Этот этап проводится несколько раз с перерывами на "отдых" листьев. Для Ми Лань Сян встряхивание обычно проводится аккуратно, чтобы сохранить целостность листьев и развить цветочный аромат.
* **Ферментация (发酵 - fājiào):** Процесс окисления, который происходит во время встряхивания и "отдыха" листьев. Степень ферментации Ми Лань Сян обычно средняя (30-60%), но может варьироваться в зависимости от производителя.
* **«Убийство зелени» (杀青 - shā qīng):** Обжарка при высокой температуре для остановки процесса ферментации.
* **Скручивание (揉捻 - róuniǎn):** Листьям придают продольно-скрученную форму. Скручивание может быть как ручным, так и машинным.
* **Сушка (烘干 - hōnggān):** Чай сушат, чтобы удалить влагу. На этом этапе может проводиться легкая или более интенсивная обжарка, в зависимости от желаемого вкусового профиля.
* **Сортировка (分级 - fēnjí):** Готовый чай сортируют по размеру и качеству.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Сравнительно крупные, продольно-скрученные листья, темно-коричневого, бурого цвета с красноватым оттенком. Могут присутствовать черешки. Иногда видны типсы, покрытые золотистым ворсом.
* **Аромат сухого листа:** Очень яркий, интенсивный, с выраженными нотами медовой орхидеи (Ми Лань), фруктов (персик, личи, тропические фрукты), меда, цветов. Могут присутствовать нюансы прожарки, пряностей.
* **Аромат настоя:** Насыщенный, обволакивающий, сладкий, с доминирующими нотами орхидеи и меда, оттенками фруктов, цветов, иногда с легкой кислинкой.
* **Вкус:** Богатый, насыщенный, маслянистый, сладковатый, с легкой терпкостью и освежающей кислинкой. В букете преобладают медово-орхидейные ноты, с нюансами фруктов (персик, личи, манго), цветов, пряностей. Послевкусие долгое, сладкое, цветочно-фруктовое.
* **Цвет настоя:** От золотисто-желтого до янтарно-оранжевого, прозрачный, чистый. Цвет настоя зависит от степени ферментации и прожарки.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Цельные, упругие листья, раскрывшиеся после заваривания, коричневато-зеленого цвета с красноватыми краями.

**7. Химический Состав:**

Дань Цун Ми Лань Сян богат:
* **Полифенолами (катехинами):** Антиоксиданты.
* **Аминокислотами:** В том числе L-теанином.
* **Алкалоидами:** Кофеин, теобромин, теофиллин.
* **Эфирными маслами:** Высокое содержание эфирных масел, особенно с цветочными и медовыми ароматами.
* **Витаминами:** C, группы B, E, K.
* **Минералами:** Калий, фтор, магний, марганец, железо.

**8. Полезные Свойства:**

* **Тонизирующий эффект:** Бодрит, снимает усталость, повышает работоспособность, улучшает концентрацию внимания.
* **Антиоксидантное действие:** Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляет процессы старения.
* **Улучшение пищеварения:** Стимулирует пищеварение, способствует усвоению пищи.
* **Согревающее действие:** Хорошо согревает в холодное время года.
* **Сердечно-сосудистая система:** Может способствовать снижению уровня "плохого" холестерина, укреплению стенок сосудов.
* **Расслабляющий эффект:** Несмотря на тонизирующий эффект, аромат и L-теанин в составе чая способствуют расслаблению и снятию стресса.
* **Поднятие настроения:** Дарит ощущение гармонии, радости и удовольствия.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 90-95°C (для большинства разновидностей). Для слабо прожаренных и более зеленых вариантов может использоваться вода 85-90°C.
* **Количество чая:** 5-7 грамм на 150-200 мл воды.
* **Посуда:** Идеально подходит **гайвань** (традиционная китайская чашка с крышкой) или **глиняный чайник из исинской глины**. Также можно использовать фарфоровую посуду.
* **Процесс:**

	1. **Прогревание посуды:** Ополосните гайвань или чайник кипятком.
	2. **Промывка чая (быстрый пролив):** Поместите чай в гайвань, залейте небольшим количеством горячей воды и сразу же слейте воду.
	3. **Первое заваривание:** Залейте чай горячей водой (90-95°C) и настаивайте от нескольких секунд до 1 минуты (первый пролив). Время первого заваривания может быть очень коротким, буквально 5-15 секунд, особенно если чай хорошего качества.
	4. **Разлейте настой по чашкам:** Полностью слейте настой из гайвани или чайника в чахай (сливник), а затем разлейте по чашкам.
	5. **Повторные заваривания:** Дань Цун Ми Лань Сян можно заваривать многократно (7-10 раз, иногда и больше), постепенно увеличивая время настаивания на 10-30 секунд с каждым последующим проливом. С каждым проливом вкус и аромат чая будут меняться, раскрываясь новыми гранями.

**Важные нюансы:**

* **Не передерживайте:** Слишком долгое настаивание может сделать вкус чая терпким и горьким.
* **Слушайте чай:** Ориентируйтесь на свои ощущения и корректируйте время заваривания в зависимости от желаемой крепости настоя.
* **Наблюдайте за чаем:** Обращайте внимание на цвет настоя, аромат, раскрытие чайного листа.

**10. Хранение:**

Дань Цун Ми Лань Сян следует хранить в сухом, темном, прохладном месте, в герметичной таре (керамической, фарфоровой, стеклянной или жестяной банке), вдали от посторонних запахов.
**11. Цена и Подделки:**

Дань Цун Ми Лань Сян относится к дорогим, элитным чаям. Его цена может варьироваться в очень широких пределах, от нескольких десятков долларов за 100 грамм до нескольких сотен долларов за тот же вес, а иногда и намного больше, в зависимости от:
* **Возраста кустов:** Чай со старых кустов ("Лао Цун") ценится намного выше.
* **Высоты произрастания:** Высокогорный чай (выше 1000 метров) стоит дороже.
* **Качества сырья:** Используются ли отборные почки и молодые листья или более зрелое сырье.
* **Мастерства производителя:** Опыт и репутация чайного мастера, который производил чай, существенно влияют на цену.
* **Степени и качества обжарки:** Ручная обжарка на углях, выполненная опытным мастером, значительно повышает стоимость чая.
* **Редкости:** Некоторые редкие разновидности Ми Лань Сян могут стоить очень дорого.
* **Спроса:** Высокий спрос на Дань Цуны также влияет на цену.

Из-за высокой цены и популярности, на рынке, к сожалению, присутствует множество подделок и имитаций.
**Как избежать подделок:**

* **Покупайте только у проверенных продавцов:** Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией, которые дорожат своими клиентами и могут предоставить достоверную информацию о происхождении чая, годе сбора, производителе.
* **Остерегайтесь слишком низкой цены:** Подозрительно низкая цена - практически всегда верный признак подделки. Настоящий Дань Цун Ми Лань Сян не может стоить дешево.
* **Внимательно изучайте внешний вид:** Обращайте внимание на форму, цвет, целостность листьев. Они должны соответствовать описанию, приведенному выше.
* **Оценивайте аромат:** Сухой чай должен обладать очень насыщенным, комплексным ароматом с характерными нотами медовой орхидеи, фруктов и цветов.
* **Проверяйте настой и чайное дно:** Цвет настоя должен быть от золотисто-желтого до янтарно-оранжевого, прозрачным.

**12. Интересные Факты:**

* **"Одиночные кусты":** Название "Дань Цун" подчеркивает уникальность каждого куста в горах Фэнхуан, его индивидуальные характеристики, которые передаются чаю.
* **"Живые ископаемые":** Некоторые чайные кусты в горах Фэнхуан очень старые, их возраст насчитывает несколько сотен лет. Их называют "живыми ископаемыми" чайного мира.
* **Многообразие ароматов:** В горах Фэнхуан насчитывается более сотни разновидностей Дань Цунов, каждая из которых обладает своим неповторимым ароматом. Среди них встречаются Дань Цуны с ароматом миндаля, корицы, жасмина, гардении и других цветов и фруктов.

**13. Другие известные Дань Цуны:**

Помимо Ми Лань Сян, широкой известностью пользуются:
* **Я Ши Сян (鸭屎香, Yā Shǐ Xiāng):** "Аромат утиного помета". Несмотря на провокационное название, обладает приятным цветочным ароматом.
* **Чжи Лань Сян (芝兰香, Zhī Lán Xiāng):** "Аромат орхидеи Чжи Лань".
* **Си Жэнь Сян (杏仁香, Xìng Rén Xiāng):** "Аромат миндаля".
* **Жоу Гуй Сян ([肉桂](https://thetea.app/ru/article/rou-gui)香, Ròu Guì Xiāng):** "Аромат корицы".
* **Юй Лань Хуа Сян (玉兰花香, Yù Lán Huā Xiāng):** "Аромат магнолии".
* **Е Лай Сян (夜来香, Yè Lái Xiāng):** "Аромат ночного жасмина" (туберозы).
* **Цзян Му Сян (姜母香, Jiāng Mǔ Xiāng):** "Аромат имбирного корня".

И множество других, каждый из которых имеет свои неповторимые особенности.
**14. Сравнение с другими улунами:**

* **Те Гуаньинь ([铁观音](https://thetea.app/ru/article/tie-guanyin)):** Те Гуаньинь, как правило, обладает более выраженными сливочно-цветочными нотами, в то время как у Дань Цунов, и у Ми Лань Сян в частности, преобладают цветочно-фруктовые и медовые ароматы. Те Гуаньинь обычно имеет более округлую форму скрутки, а Дань Цуны - более вытянутую.
* **Да Хун Пао ([大红袍](https://thetea.app/ru/article/da-hong-pao)):** Да Хун Пао - это сильноферментированный и сильно прожаренный утёсный улун с насыщенным, "огненным" вкусом и ароматом. Ми Лань Сян, напротив, обладает более тонким и сладким вкусом с преобладанием цветочных и фруктовых нот, степень прожарки у него обычно слабее.
* **Шуй Сянь ([水仙](https://thetea.app/ru/article/shui-xian)):** Шуй Сянь, особенно уишаньский, имеет более выраженные минеральные и "утёсные" ноты, а также сливочные оттенки. Ми Лань Сян же славится своим ярким цветочным, медово-орхидейным ароматом.

**В заключение:**

Дань Цун Ми Лань Сян - это изысканный улун с уникальным характером, визитная карточка гор Фэнхуан. Его яркий, насыщенный аромат медовой орхидеи, богатый, сладковатый вкус с фруктово-цветочными нотами и долгое, освежающее послевкусие не оставят равнодушным ни одного ценителя чая. Этот чай - настоящее произведение искусства, созданное в гармонии с природой и отточенное многовековыми традициями. Попробовать настоящий Дань Цун Ми Лань Сян - значит открыть для себя удивительный мир тайваньских улунов, ощутить энергию гор и насладиться истинным чайным совершенством. Это чай для особых случаев, для неспешного, вдумчивого чаепития, когда хочется погрузиться в мир утонченных вкусов и ароматов, ощутить гармонию и получить незабываемые впечатления.