---
title: "Dàbù wūlóng chá"
url: https://thetea.app/ru/article/dabu-wulong-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàbù wūlóng chá (大埔乌龙茶)

**Дабу Улун Ча** (*Dàbù wūlóng chá*, 大埔乌龙茶) — улун уезда Дабу (大埔县) городского округа Мэйчжоу на востоке провинции Гуандун, в хаккском районе. Это самостоятельное охраняемое наименование Мэйчжоу, а не ветвь фэнхуанских даньцунов Чаочжоу, хотя сорт «даньцун» в его списке есть. Документ об охране подробен: четыре сорта, песчаный суглинок с pH 4,0–5,5, плотные посадки под теневыми деревьями, фиксация в котле при 200–250 °C и сушка в три захода — «три прогрева, три остывания». Имя охраняется дважды: как сельскохозяйственное географическое указание и, с 2025 года, как продукт с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) — полуферментированный чай. Класс назван в самом имени, и технология документа улунная: солнечное завяливание, встряхивание с отлёжкой, фиксация, скручивание, сушка. Степени окисления в цифрах документ не задаёт.
* **Категория:** Гуандунский улун хаккского района Мэйчжоу; продукт с географическим указанием (2025) и сельскохозяйственное географическое указание.
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), городской округ Мэйчжоу (梅州, *Méizhōu*), уезд Дабу (大埔, *Dàbù*).
* **Зона охраны:** По документу 2025 года — 15 посёлков и хозяйств уезда: Хуляо (湖寮), Байхоу (百侯), Фэнлан (枫朗), Дадун (大东), Гуандэ (光德), Таоюань (桃源), Гаопи (高陂), Дама (大麻), Саньхэ (三河), Чжоужуй (洲瑞), Иньцзян (银江), Чаян (茶阳), Сихэ (西河), Цинси (青溪) и лесхоз Фэнси (丰溪林场).
* **Географические координаты:** 116°18′–116°56′ в. д., 24°01′–24°41′ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Истоки.** По публикации газеты «Наньфан жибао» (2020), которая ссылается на летописи, не называя их, чай в Дабу выращивали уже в конце династии Тан. Та же газета пишет, что при Мин сады были по всему уезду, а при Цин чай Сияня (西岩茶) входил в восемь исторических знаменитых чаёв Мэйчжоу.
    * **Годы Республики.** Газета приводит запись из летописи «Дабу чжи» (大埔志) того времени: «туманный чай» (云雾茶) уезда продавали в портах Южных морей (南洋). Потом, по газете, из-за войн сады пришли в запустение.
    * **1958.** По той же публикации, уезд заново поднял чайное дело: заложил чайные хозяйства Сияньшань (西岩山茶场), Шуанцзишань (双髻山茶场) и Фэйтяньма (飞天马茶场) и завёз сорта линтоу даньцун ([岭头单丛](https://thetea.app/ru/article/lingtou-dan-cong)), фэнхуан шуйсянь (凤凰[水仙](https://thetea.app/ru/article/shui-xian)), мэйчжань (梅占) и дае цилань (大叶[奇兰](https://thetea.app/ru/article/qi-lan)).
    * **Звания.** По газете, в последние годы уезд получил звания «родины знаменитого чая Китая» (中国名茶之乡) и «ключевого чайного уезда страны» (全国重点产茶县); годов газета не называет.
    * **2016.** По справочным сводкам, Министерство сельского хозяйства зарегистрировало Дабу Улун Ча как сельскохозяйственное географическое указание (AGI01969). Сам факт регистрации подтверждает и газета, без даты.
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) объявлением № 632 от 9 июня признало его продуктом с географическим указанием. Заявитель — чайная отраслевая ассоциация уезда Дабу (大埔县茶叶行业协会).
* **Масштаб:** По данным уездного управления сельского хозяйства, которые приводит газета, к концу 2019 года в уезде было 108 тыс. му чайных садов, выработка — 7,8 тыс. т. Это цифры по всему чаю уезда, а не только по улуну под знаком.
* **Название:** «Дабу» (大埔) — имя уезда; «улун ча» (乌龙茶) — «улун», буквально «чёрный дракон».
* **Культурное значение:** Гуандунский улун обычно сводят к фэнхуанским даньцунам Чаочжоу; у хаккского уезда Дабу — своё охраняемое имя. Газета пишет, что улун здесь основной чай уезда.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта / Культивары:** Документ называет четыре: сяое улун (小叶乌龙, *xiǎoyè wūlóng*, «мелколистный улун»), даньцун (单丛, *[dāncóng](https://thetea.app/ru/article/dancong)*), хуанчжисян (黄枝香, *huángzhīxiāng*) и мэйчжань (梅占, *méizhàn*). Список открыт словом «и другие» (等).
* **Сбор:** Весенний — с марта по май, осенний — с сентября по ноябрь.
* **Стандарт сбора:** Когда верхушечная почка раскрылась и побег остановился на трёх-четырёх листьях (驻芽三四叶). Лист не мнут и не оставляют на нём влаги.
* **Требования к сырью:** В одну корзину — не больше 3 кг свежего листа.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Почвы:** По документу — песчаный суглинок (砂壤土) слоем глубже 70 см, слабокислый, pH **4,0–5,5**.
* **Посадка:** Плотная: около **6000 кустов на гектар**, чтобы сами кусты создавали тенистый микроклимат. Кроме того, на гектар сажают **270–300 деревьев 楹树** (*yíngshù*, альбиция) для притенения.
* **Уход:** Зимой вносят органические удобрения; в сезон дождей, с июня по август, кусты подрезают, чтобы подстегнуть рост.
* **Высота и климат:** Данных для всей зоны в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Ниже — требования документа 2025 года, а не общая схема класса.

1.  **Сбор (采摘, *cǎizhāi*):** По стандарту раздела 3.
2.  **Солнечное завяливание ([晒青](https://thetea.app/ru/article/shai-qing), *shàiqīng*):** В ясный день, утром или вечером, тонким слоем и на мягком солнце. Лист теряет около 15 % влаги, темнеет и обвисает. В дождь используют завялочную машину.
3.  **Встряхивание (做青, *zuòqīng*):** Встряхивание (碰青, 摇青) чередуют с отлёжкой; от круга к кругу встряхивают чаще и сильнее, отлёжку делают дольше, слой листа — толще.
4.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Быстро и при высокой температуре: котёл 200–250 °C, лист не холоднее 80 °C, всего 6–10 минут. Сначала лист жарят под крышкой, затем ворошат открыто, в конце чередуют оба приёма. Готовый лист мягкий, жёлто-зелёный, стебель гнётся, не ломаясь.
5.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** После остывания примерно до 30 °C, с чередованием нажима и ослабления — до плотных скруток при умеренном разрушении клеток.
6.  **Сушка (烘焙, *hōngbèi*):** «Три прогрева, три остывания» (三焙三降温). Первый заход — при 110–120 °C, до шестидесяти процентов сухости, когда лист перестаёт липнуть к рукам. Второй — при 90–100 °C, почти досуха: стебель легко ломается. Третий — при 80–90 °C, пока лист не начнёт крошиться в пальцах; влажность — около 7 %.

Этапа доработки и обжарки после сушки документ не описывает.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже взято из документа 2025 года.

* **Внешний вид сухого листа:** Скрутки крупные и плотные, полные, гладкие и ровные (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); цвет чёрно-коричневый, маслянистый (乌褐油润).
* **Аромат сухого листа:** Отдельно не описан; данных в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Цветочно-медовый, чистый и природный, густой и стойкий (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **Вкус:** Плотный, мягкий и сладкий, насыщенный и свежий, с долгим сладким послевкусием (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
* **Цвет настоя:** Оранжево-жёлтый, яркий, с золотистым оттенком (橙黄明亮、略显金黄).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-зелёное, ровное, мягкое и блестящее (嫩绿，匀齐柔亮).

«Наньфан жибао» сводит характер уездного чая к пяти словам — 香、甘、韵、滑、醇: ароматный, сладкий, с долгим отзвуком во рту (韵, *yùn*), гладкий, мягкий.

**7. Химический Состав:**

Документ приводит показатели диапазонами, а не пороговыми нормами:

| Показатель | Содержание |
| :--- | :--- |
| Чайные полифенолы | 18,2–20,7 % |
| Теанин | 0,487–0,718 % |
| Водорастворимые экстрактивные вещества | 39,7–42,4 % |
| Кофеин | 1,82–3,01 % |
| Антоцианы | 0,25–0,37 % |

Кроме того, документ упоминает соли и свободные аминокислоты, но чисел для них не даёт. Влажность готового чая названа только в описании сушки — около 7 %.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для улуна. Отдельных рекомендаций в документе нет.

* **Температура воды:** 95–100 °C.
* **Количество чая:** 6–8 г на 110–150 мл.
* **Посуда:** Гайвань или небольшой глиняный чайник.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай.
    3. Быстро промыть его горячей водой и слить.
    4. Первые настои — 10–20 секунд.
    5. Разливать полностью.
    6. Повторные заливы с небольшой прибавкой времени.

**10. Хранение:**

Практика класса для улуна. В герметичной упаковке, в прохладном тёмном сухом месте, без посторонних запахов.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак продукта с географическим указанием; право на него утверждает CNIPA.
    * Проверять, что производитель находится в одном из 15 посёлков и хозяйств уезда Дабу.
    * Сухой лист — крупные плотные скрутки чёрно-коричневого цвета с маслянистым блеском; настой — оранжево-жёлтый, аромат — цветочно-медовый.

**12. Интересные Факты:**

* В перечне зоны наряду с посёлками стоит лесхоз Фэнси: зону очертили по производственным единицам, а не только по административной сетке.
* Описания облика в документах Дабу Улун Ча и Сиянь Улунча почти дословно совпадают — аромат, вкус, цвет настоя и чайное дно. Расходится цвет сухого листа: у Дабу он чёрно-коричневый, у Сияня — жёлто-коричневый.

**13. Сравнение с другими улунами:**

* **Сиянь Улунча (西岩乌龙茶):** Улун посёлка Фэнлан того же уезда, по данным уезда — с садами выше 1250 м, и с одним весенним сбором; его зона — часть зоны Дабу Улун Ча. Документ Сияня требует сушки в две ступени (150 и 100 °C), документ Дабу — в три (110–120, 90–100 и 80–90 °C).
* **Синнин Даньцун ([兴宁单丛](https://thetea.app/ru/article/xingning-dan-cong)):** Улун уезда Синнин того же округа Мэйчжоу.
* **Линтоу Даньцун (岭头单丛):** Улун и одноимённый сорт уезда Жаопин округа Чаочжоу. По «Наньфан жибао», этот сорт завезли в Дабу в 1958 году; у Дабу Улун Ча сортов в документе четыре.
* **Хуанчжисян Даньцун (黄枝香单丛):** В Фэнхуане так называют один из ароматических типов даньцуна; в документе Дабу хуанчжисян стоит в списке сортов.

**В заключение:**

Дабу Улун Ча — улун хаккского уезда на востоке Гуандуна, отдельный от фэнхуанских даньцунов Чаочжоу. Его документ описывает всё от почвы до сушки: четыре сорта, плотные посадки под деревьями-зонтиками, фиксацию в раскалённом котле и сушку в три прогрева. В чашке — цветочно-медовый аромат, оранжево-жёлтый настой с золотистым отсветом и мягкая сладость. Уезд держит два охраняемых улуна — широкий уездный и узкий горный, Сиянь Улунча.