---
title: "Dà shù chá"
url: https://thetea.app/ru/article/da-shu-cha
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dà shù chá (大树茶)

* **Тип:** Может относиться к **разным типам чая**: чаще всего это **Шэн Пуэр, Шу Пуэр, красный чай**, реже **белый, зеленый** или **улун**. Тип определяется технологией обработки, а не возрастом дерева.
* **Категория:** Высококачественные, элитные чаи. Выделяется в отдельную категорию из-за особенностей сырья (возраст деревьев) и его влияния на характеристики чая.
* **Происхождение:** Исторически, и в большей степени - сейчас, **провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Китай**. Именно здесь сохранилось наибольшее количество древних и старых чайных деревьев. Также, в последнее время, сырье со старых деревьев собирают и в других регионах, например, в **провинции Фуцзянь (福建, Fújiàn)**, но это менее традиционно, и такие чаи встречаются реже.
* **Географические координаты:** Зависят от конкретного места сбора сырья. В Юньнани старые чайные деревья встречаются в округах Сишуанбаньна (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Пуэр (普洱, Pǔ'ěr), Линьцан ([临沧](https://thetea.app/ru/article/lincang), Líncāng) и других.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** В провинции Юньнань чайные деревья растут уже много тысячелетий. Местные народности издревле собирали листья с дикорастущих чайных деревьев и использовали их в пищу и в качестве лекарства. Со временем чай стали культивировать, но традиция сбора сырья с дикорастущих и старых деревьев сохранилась. В последние десятилетия, с ростом популярности пуэров и других юньнаньских чаев, чай со старых деревьев (Да Шу) стал особенно цениться и превратился в отдельную категорию.
* **Название:**

	* "Да" (大) - большой, крупный.
	* "Шу" (树) - дерево.
	* "Ча" (茶) - чай.
* **Культурное значение:** Да Шу Ча - это не просто чай, а **связь с природой, историей и традициями**. Он ценится за свою **"первозданность", "дикость", "естественность"**. Считается, что старые деревья, растущие в естественных условиях, без интенсивного вмешательства человека, накапливают в своих листьях особую энергию и силу, которую передают чаю. Для многих ценителей Да Шу Ча - это возможность прикоснуться к чему-то древнему, подлинному, ощутить вкус и аромат настоящего чая, каким он был много веков назад.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт:** Для производства Да Шу Ча используется, как правило, **крупнолистный сорт Юньнань Да Е Чжун (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng)** и его разновидности, относящиеся к виду **Camellia sinensis var. assamica**. Также, в последнее время, сырье со старых деревьев собирают и в других регионах (например, в Фуцзянь), но это, как правило, уже не ассамика, а **Camellia sinensis var. sinensis**.
* **Возраст деревьев:** К категории Да Шу относят чайные деревья возрастом, как правило, **от 50-60 до 100 лет**. Более молодые растения относят к категории **"Сяо Шу" (小树, Xiǎo Shù) - "маленькие деревья/кусты"**, а более старые - к категории **"Гу Шу" ([古树](https://thetea.app/ru/article/gushu-dashu-taidi-yesheng), Gǔ Shù) - "древние деревья" (от 100 лет и старше)**. Возраст дерева влияет на химический состав листьев, а значит, и на вкус, аромат и воздействие чая. Чем старше дерево, тем, как правило, более комплексным, глубоким и сбалансированным получается чай.
	* **Важно:** Точно определить возраст чайного дерева очень сложно, поэтому оценки часто бывают приблизительными. Некоторые недобросовестные продавцы могут завышать возраст деревьев, чтобы поднять цену на чай.
* **Сбор:** Сбор происходит, в основном, весной, но может также проводиться летом и осенью. Самым ценным считается весенний Да Шу Ча.
* **Стандарт сбора:** Зависит от производителя и типа чая. Могут собирать как почку и один-два верхних листочка, так и более зрелые листья. Для элитных чаев используется только самое нежное сырье.
* **Требования к сырью:** Высокие. Используются только здоровые, неповрежденные листья и почки, собранные с определенных деревьев. Сбор производится очень аккуратно, вручную.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Провинция Юньнань:** Известна своим горным рельефом, субтропическим и тропическим климатом, плодородными почвами и большим разнообразием чайных растений.
* **Провинция Фуцзянь:** Известна своими улунами, но в последнее время там тоже развивается направление сбора сырья с дикорастущих и старых деревьев.
* **Высота произрастания:** Старые чайные деревья растут на высоте от 1000 до 2300 метров над уровнем моря и выше.
* **Почвы:** Разнообразные, богатые минеральными веществами.
* **Климат:** Влажный, с обильными осадками, частыми туманами и значительными перепадами дневных и ночных температур.
* **Экология:** Старые чайные деревья, как правило, растут в экологически чистых районах, вдали от промышленных центров.
* **Биоразнообразие:** Старые чайные деревья часто растут в окружении других растений, образуя **сбалансированную экосистему**. Это влияет на химический состав листьев и придает чаю уникальные вкусо-ароматические характеристики.
* **Особенности:** Главная особенность Да Шу Ча - это **возраст чайных деревьев и естественные условия их произрастания**. Считается, что корни старых деревьев уходят глубоко в землю, впитывая больше минералов и питательных веществ, что делает чай более насыщенным и полезным. Также, естественная среда обитания, без использования удобрений и пестицидов, придает чаю особую "дикость" и "чистоту".

**5. Технология Производства:**

Технология производства Да Шу Ча зависит от конкретного вида чая (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, красный, белый и т.д.). Общие принципы:
* **Минимальное вмешательство:** Главная задача - максимально сохранить естественные свойства чайного листа, данные ему природой.
* **Традиционные методы:** Часто используются традиционные методы обработки, проверенные временем.
* **Ручная работа:** Многие этапы производства, особенно сбор и сортировка, выполняются вручную.

**6. Органолептические Характеристики:**

Органолептические характеристики Да Шу Ча сильно зависят от конкретного вида чая (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, красный, белый и т.д.), от возраста деревьев, терруара, сезона сбора и технологии обработки. Однако, можно выделить некоторые общие черты:
* **Внешний вид:** Зависит от вида чая. Для Шэн Пуэров характерны крупные, мясистые листья, часто с ворсом. Для Шу Пуэров - темно-коричневые листья. Для красных чаев - скрученные листья, часто с золотистыми типсами.
* **Аромат:** Как правило, **более глубокий, комплексный и стойкий**, чем у чая с молодых кустов. В аромате могут присутствовать ноты **сухофруктов, цветов, меда, орехов, древесины, пряностей, земли, старой книги, камфоры** и т.д. Аромат меняется в зависимости от вида чая и возраста.
* **Вкус:**  **Богатый, насыщенный, многогранный, сбалансированный**. Часто присутствует **сладость, легкая терпкость или горчинка, долгое, обволакивающее послевкусие**. Вкус также меняется в зависимости от вида чая и возраста. Характерной особенностью является так называемая  **"дикость" вкуса**, которую сложно описать словами, но которая отличает чай со старых деревьев от плантационного.
* **Цвет настоя:** Зависит от вида чая. У Шэн Пуэров - от светло-желтого до янтарно-коричневого, у Шу Пуэров - темно-коричневый, почти черный, у красных чаев - янтарно-красный.
* **Чайное дно:** Зависит от вида чая. Обычно это цельные, упругие листья.

**7. Химический Состав:**

Да Шу Ча, как правило, отличается более богатым химическим составом по сравнению с чаем с молодых кустов:
* **Полифенолы:** Высокое содержание полифенолов, в том числе катехинов, теафлавинов, теарубигинов.
* **Аминокислоты:** Богат аминокислотами, особенно L-теанином.
* **Алкалоиды:** Кофеин, теобромин, теофиллин.
* **Эфирные масла:** Сложный состав эфирных масел, обуславливающий многогранный аромат.
* **Витамины:** C, группы B, E, K.
* **Минералы:** Калий, фтор, магний, марганец, железо, селен и др.

**8. Полезные Свойства:**

Полезные свойства Да Шу Ча определяются видом чая (Шэн, Шу, красный, белый и т.д.) и, как считается, усиливаются благодаря возрасту деревьев и естественным условиям произрастания. Общие полезные свойства:
* **Мощное антиоксидантное действие:** Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляет процессы старения, снижает риск развития многих заболеваний.
* **Тонизирующий эффект:** Бодрит, улучшает концентрацию, снимает усталость, но действует мягче, чем кофе.
* **Улучшение пищеварения:** Стимулирует пищеварение, способствует усвоению пищи.
* **Сердечно-сосудистая система:** Может оказывать положительное влияние на сердце и сосуды.
* **Детоксикация:** Способствует выведению токсинов из организма.
* **Укрепление иммунитета:** Повышает сопротивляемость организма.
* **Особая энергетика:** Многие ценители отмечают особое, мощное воздействие чая со старых деревьев на организм и сознание, так называемую "Ча Ци" (茶氣 - "чайная Ци").

**9. Заваривание:**

Способ заваривания Да Шу Ча зависит от конкретного вида чая. Общие рекомендации:
* **Температура воды:** Для Шэн Пуэров - 85-95°C, для Шу Пуэров - 95-100°C, для красных чаев - 90-95°C, для белых чаев - 70-85°C.
* **Количество чая:** 5-7 грамм на 150-200 мл воды.
* **Посуда:** Гайвань, глиняный чайник из исинской глины, фарфоровая посуда.
* **Процесс:** Прогрев посуды, промывка чая (для пуэров), заваривание проливами с постепенным увеличением времени настаивания.
* **Количество проливов:** Зависит от вида чая и качества сырья. Хороший Да Шу чай выдерживает многократные заваривания (7-10 и более).

**10. Хранение:**

Условия хранения зависят от вида чая. Шэн Пуэры, как и некоторые другие виды чая со старых деревьев, предназначены для длительного хранения и созревания. Их хранят в сухом, темном, хорошо проветриваемом месте, в "дышащей" таре (керамика, глина, бумага). Шу Пуэры, красные и белые чаи хранят в герметичной таре, в сухом, прохладном, темном месте.
**11. Цена и Подделки:**

Да Шу Ча относится к категории **дорогих, элитных чаев**. Высокая цена обусловлена:
* **Возрастом деревьев:** Сырье со старых деревьев ценится намного выше.
* **Ограниченным количеством:** Старых чайных деревьев не так много.
* **Сложностью сбора:** Сбор сырья со старых деревьев, особенно дикорастущих, трудоемок и зачастую опасен.
* **Высоким качеством сырья:** Старые деревья дают чай с более насыщенным вкусом, ароматом и мощным воздействием.
* **Высоким спросом:** Спрос на Да Шу Ча постоянно растет.

Из-за высокой цены и популярности на рынке, к сожалению, присутствует множество подделок и имитаций.
**Как избежать подделок:**

* **Покупайте только у проверенных продавцов:** Ищите специализированные чайные магазины с безупречной репутацией, которые дорожат своими клиентами и могут предоставить достоверную информацию о происхождении чая, возрасте деревьев, производителе.
* **Остерегайтесь слишком низкой цены:** Подозрительно низкая цена - практически всегда верный признак подделки. Настоящий Да Шу Ча не может стоить дешево.
* **Внимательно изучайте внешний вид:** Листья должны быть цельными, соответствовать описанию конкретного вида чая. Наличие большого количества ломаных листьев, пыли, посторонних примесей - признак низкого качества.
* **Оценивайте аромат:** Сухой чай должен обладать характерным ароматом для данного вида чая, без посторонних примесей.
* **Проверяйте настой:** Цвет настоя, вкус и аромат должны соответствовать описанию.
* **Обращайте внимание на возраст деревьев:** Проверяйте информацию о возрасте деревьев, если она указана. Помните, что возраст сложно проверить, поэтому доверяйте только проверенным источникам.
* **Покупайте небольшое количество на пробу:** Прежде чем покупать большую партию дорогого чая, возьмите небольшое количество на пробу, чтобы оценить его качество.

**12. Интересные Факты:**

* **Чайные "терруары":** В Юньнани, как и в виноделии, ценится понятие "терруара" - совокупности почвенно-климатических условий, которые влияют на вкус и аромат чая. Разные горы, ущелья и даже отдельные деревья могут давать чай с уникальными характеристиками.
* **"Дикий" чай:** Некоторые виды Да Шу Ча собираются с дикорастущих чайных деревьев, что делает их еще более редкими и ценными.
* **Чай и здоровье:** В традиционной китайской медицине чай со старых деревьев считается особенно полезным для здоровья и долголетия.
* **Мощное воздействие:** Да Шу Ча, особенно Шэн Пуэры, обладают сильным воздействием на организм, поэтому пить их нужно с осторожностью, прислушиваясь к своим ощущениям.

**13. Известные регионы производства Да Шу Ча в Юньнани:**

* **Сишуанбаньна (Xishuangbanna):**

	* **И У (Yiwu):** Один из самых известных и престижных чайных регионов, славится своими древними чайными лесами. И У Шэн Пуэры - одни из самых ценных и востребованных.
	* **Лао Бан Чжан (Lao Ban Zhang):** Деревня, известная своим мощным, насыщенным и дорогим Шэн Пуэром со старых деревьев.
	* **Бу Лан Шань (Bu Lang Shan):** Горный район с большим количеством старых чайных деревьев. Шэн Пуэры из Буланшань отличаются сильным, терпким вкусом и мощным воздействием.
	* **Мэн Сун (Meng Song):** Еще один известный регион с древними чайными лесами. Ценится за сбалансированный вкус и аромат.
	* **Ба Да Шань (Bada Shan):** Горный район, известный своими дикорастущими чайными деревьями.
	* **Нака (Naka):** Деревня, где производится знаменитый Шэн Пуэр со старых деревьев, отличающийся комплексным вкусом и ароматом.
	* **Маньчжуань (蛮砖, Mánzhuān):** Одна из "Шести Знаменитых Чайных Гор" древности.
	* **Ибан (倚邦, Yǐbāng):** Еще одна из "Шести Знаменитых Чайных Гор" древности, известная своим мягким, но насыщенным шэн пуэром.
* **Линьцан (Lincang):**

	* **Бин Дао (Bing Dao):** Деревня, славящаяся своим Шэн Пуэром со старых деревьев. Чай из Бин Дао отличается высокой ценой и считается одним из лучших в регионе.
	* **Сигуй (Xigui):** Известен своим мощным и ароматным Шэн Пуэром.
	* **Мэнку (Mengku):** Один из крупнейших регионов производства пуэра в Линьцане.
* **Пуэр (Pu'er):**

	* **Цзин Май (Jing Mai):** Горный регион с древними чайными садами.

**14. Да Шу Ча и чайная церемония:**

* **Гунфу Ча:** Да Шу Ча, особенно Шэн Пуэры, идеально подходят для заваривания методом Гунфу Ча - традиционной китайской чайной церемонии. Этот метод позволяет максимально раскрыть вкус и аромат чая, а также насладиться самим процессом.
* **Посуда:** Для заваривания лучше всего использовать гайвань или маленький чайник из исинской глины.
* **Сочетание с едой:** Да Шу Ча, как правило, не принято сочетать с едой, чтобы не перебивать его вкус и аромат. Этот чай лучше пить отдельно, наслаждаясь каждым глотком.
* **Время суток:** Шэн Пуэры со старых деревьев лучше пить в первой половине дня из-за их тонизирующего эффекта. Шу Пуэры и красные чаи можно пить в любое время.

**15. Перспективы развития:**

* **Растущий спрос:** Спрос на Да Шу Ча постоянно растет как в Китае, так и за рубежом.
* **Ограниченное предложение:** Количество старых чайных деревьев ограничено, и их продуктивность с возрастом снижается.
* **Устойчивое развитие:** Важно сохранять древние чайные леса и практиковать устойчивые методы сбора и производства чая, чтобы будущие поколения также могли наслаждаться этим уникальным продуктом.
* **Защита от подделок:** С ростом популярности Да Шу Ча все более актуальной становится проблема подделок. Разрабатываются различные методы аутентификации, но лучший способ - покупать чай у проверенных продавцов.

**В заключение:**

Да Шу Ча - это уникальная категория чая, воплощающая в себе силу и мудрость древних чайных деревьев, первозданную красоту природы и богатейшие традиции чаеводства провинции Юньнань. Это чай для тех, кто ценит подлинность, глубину вкуса и аромата, мощное воздействие и готов отправиться в увлекательное путешествие в мир древних чайных лесов. Попробовать настоящий Да Шу Ча - значит прикоснуться к истории, ощутить связь с природой и получить ни с чем не сравнимый чайный опыт. Это больше, чем просто напиток - это целая философия, путь познания себя и окружающего мира.