---
title: "Dà hóng páo"
url: https://thetea.app/ru/article/da-hong-pao
lang: ru
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dà hóng páo (大红袍)

* **Тип:** Сильноферментированный улун (темный улун), часто с сильной степенью прожарки.
* **Категория:** Самые знаменитые чаи Китая, входит в число "Десяти знаменитых чаев", а также возглавляет список "Четырех Великих Кустов" (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) с гор Уи (остальные три: Те Лохань, Бай Цзи Гуань и Шуй Цзинь Гуй).
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), горы Уишань (武夷山, Wǔyí Shān), заповедник, охраняемый ЮНЕСКО. Городской округ Уишань.
* **Географические координаты:** 27°43' северной широты, 117°41' восточной долготы.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** История Да Хун Пао насчитывает более 360 лет, начиная с середины 17 века (конец династии Мин - начало династии Цин).
* **Легенды:** С Да Хун Пао связано множество легенд, объясняющих его название и происхождение:
	* **Исцеление императора:** Наиболее распространенная легенда гласит, что мать императора династии Мин излечилась от тяжелой болезни благодаря отвару из листьев, собранных с четырех чайных кустов на горе Уи. В знак благодарности император послал к этим кустам красные халаты, чтобы укрыть их от холода и отметить их особый статус.
	* **Одеяние для обезьян:** По другой версии, монахи местного монастыря обучили обезьян собирать чайные листья в труднодоступных местах, а чтобы их было легче заметить, надевали на них красные халаты.
	* **Красные почки:** Еще одна версия связывает название с красноватым оттенком молодых почек некоторых разновидностей чайных кустов, произрастающих в горах Уи.
* **Материнские кусты:** Шесть "материнских" кустов Да Хун Пао (точнее, четыре, так как два других куста, хоть и относятся к Дахунпао, все же являются другими сортами - Бэй Доу и Цюэ Ше) до сих пор растут на отвесной скале в заповеднике Уишань, в ущелье Цзюлун (九龙窠, Jiǔlóngkē - "Гнездо Девяти Драконов"). Они являются национальным достоянием Китая и строго охраняются. С 1998 года сбор листьев с материнских кустов запрещен. Последний урожай, собранный с них в 2005 году, был передан на хранение в Национальный музей Китая, а небольшая часть (20 грамм) продана на аукционе за баснословные деньги.
* **Название:** "Да Хун Пао" (大红袍) - "Большой Красный Халат". Символизирует высокий статус чая, его ценность и, по одной из версий, связан с легендой об исцелении матери императора.
* **Культурное значение:** Да Хун Пао - это не просто чай, а культурный феномен, символ Китая и, в частности, гор Уишань. Он является эталоном утёсных улунов, образцом для подражания и мерилом качества.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт:** Вопрос о сортовой принадлежности Да Хун Пао является предметом дискуссий.
	* **Материнские кусты:** Доподлинно известно, что из шести материнских кустов четыре относятся к разновидности, которую условно называют "Ци Дань" (奇丹, Qí Dān), а два других куста являются другими сортами - "Бэй Доу" ([北斗](https://thetea.app/ru/article/bei-dou), Běidǒu) и "Цюэ Ше" (雀舌, Què Shé), но в силу исторических причин все они носят обобщающее название "Дахунпао".
	* **Коммерческий Да Хун Пао:** Поскольку материнские кусты больше не используются для производства чая, современный Да Хун Пао на рынке представлен в основном тремя видами:
		1. **Кусты, размноженные от материнских:** Наиболее близкие к оригиналу, но все равно отличающиеся по своим характеристикам.
		2. **Купажи (бленды):** Смеси различных утёсных улунов, подобранные таким образом, чтобы максимально соответствовать вкусовому профилю Да Хун Пао (например, купаж сортов Жоу Гуй, Шуй Сянь и какого-либо из сортов, входящих в изначальный Дахунпао).
		3. **Чаи, выращенные из семян или черенков материнских растений, либо близких к ним сортов:** наиболее распространенный на рынке вариант.
* **Сбор:** Сбор происходит, как правило, в конце апреля - начале мая.
* **Стандарт сбора:** Собирают почку и два-три верхних листа.
* **Требования к сырью:** Высокие, используются только здоровые, неповрежденные листья.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Горы Уишань:** Уникальный горный массив, сложенный из красного песчаника. Горы изрезаны ущельями, покрыты лесами, здесь много рек, водопадов и туманов. Именно эти условия и формируют знаменитый "утесный" характер уишаньских улунов.
* **Высота произрастания:** Чайные сады расположены на высоте 500-1000 метров над уровнем моря, а иногда и выше.
* **Почвы:** Визитная карточка Уишань - это его уникальные почвы ("Чжэн Янь" - почвы "Настоящих Утесов"). Красные почвы, богатые минералами, с вкраплениями песчаника и гравия. Они хорошо дренируются и придают чаю характерный "минеральный" вкус, называемый "янь юнь" (岩韵, yányùn) - "мелодия утесов" или "утесная мелодия".
* **Климат:** Субтропический муссонный, с теплой зимой и жарким летом. Высокая влажность, много осадков, частые туманы, которые укрывают чайные кусты от палящего солнца и способствуют накоплению в листьях ароматических веществ.
* **"Чжэн Янь" (正岩, Zhèng Yán):** "Настоящие Утесы" - сердце заповедника, где, как считается, производится самый лучший, "каноничный" Да Хун Пао. Это узкие ущелья с отвесными скалами, где чайные кусты растут в расщелинах, на небольших участках земли. Условия произрастания здесь наиболее сложные, что, по мнению китайцев, и придает чаю особую ценность.
* **"Бань Янь" (半岩, Bàn Yán):** "Полуутесы" - территория вокруг "Чжэн Янь", где условия выращивания чуть менее экстремальные, но все еще достаточно сложные.
* **"Чжоу Ча" (洲茶, Zhōu Chá):** "Островной чай" - чай, выращенный на равнинных участках за пределами заповедника. Считается наименее ценным.

**5. Технология Производства:**

Производство Да Хун Пао - это сложный процесс, требующий большого мастерства. Он включает в себя как традиционные этапы изготовления улунского чая, так и особенности, присущие уишаньским улунам, в частности, **продолжительную обжарку на углях**.
* **Сбор (采摘 - cǎi zhāi):** Описан выше.
* **Подвяливание (萎凋 - wěidiāo):** Собранные листья раскладывают на открытом воздухе (солнечное или теневое подвяливание) или в помещении на несколько часов. Процесс подвяливания может быть достаточно длительным.
* **Встряхивание (摇青 - yáo qīng):** Листья аккуратно встряхивают и ворошат на бамбуковых подносах, чтобы запустить процесс окисления. Этот этап проводится несколько раз с перерывами на "отдых" листьев. Он требует большого мастерства, чтобы правильно "почувствовать" чай и добиться нужной степени ферментации.
* **Ферментация (发酵 - fājiào):** Процесс окисления, который происходит во время встряхивания и "отдыха" листьев. Да Хун Пао обычно относится к сильноферментированным улунам, но степень ферментации может варьироваться в зависимости от производителя и конкретной партии чая.
* **«Убийство зелени» (杀青 - shā qīng):** Обжарка при высокой температуре для остановки процесса ферментации. Обычно проводится в два этапа - высокотемпературная обжарка, а затем обжарка при более низкой температуре.
* **Скручивание (揉捻 - róuniǎn):** Листьям придают форму продольно-скрученных полосок.
* **Сушка (烘干 - hōnggān):** Предварительная сушка для удаления влаги.
* **Прожарка на углях (焙火 - bèihuǒ):** Это один из **ключевых этапов** в производстве уишаньских улунов, в том числе и Да Хун Пао. Чай медленно прожаривается над тлеющими углями в специальных корзинах. Этот процесс может длиться несколько часов или даже дней, а температура и время обжарки тщательно контролируются мастером. Прожарка на углях придает Да Хун Пао характерный "дымный" аромат и "огненный" вкус, а также способствует его дальнейшему созреванию при хранении.
* **Сортировка (分级 - fēnjí):** Готовый чай сортируют по размеру и качеству.
* **Отдых:** После прожарки чай "отдыхает" некоторое время, чтобы вкус и аромат сбалансировались.
* **Повторная прожарка:** Иногда проводится повторная, более легкая прожарка.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Крупные, продольно-скрученные листья, темно-коричневого, почти черного цвета, с красноватым или золотистым отливом. Листья плотные, крепкие, маслянистые на вид.
* **Аромат сухого листа:** Очень насыщенный, многогранный, с ярко выраженными нотами "огня" (прожарки), древесными, пряными, шоколадными, карамельными, фруктовыми (сухофрукты) и цветочными нюансами. Присутствует характерный "утесный" аромат ("янь юнь").
* **Аромат настоя:** Глубокий, обволакивающий, с доминирующими нотами прожарки, сухофруктов, шоколада, карамели, пряностей, с цветочными и минеральными оттенками.
* **Вкус:** Очень богатый, насыщенный, плотный, маслянистый, с легкой терпкостью и благородной горчинкой, которая быстро переходит в долгое, сладкое послевкусие. В букете присутствуют ноты "огня" (прожарки), древесные, пряные, шоколадные, карамельные, фруктовые (чернослив, курага, изюм), ореховые, цветочные и минеральные ("утесные") нюансы. Вкус Да Хун Пао часто описывают как "бархатный", "дымный", "огненный".
* **Цвет настоя:** От темно-янтарного до красно-коричневого, коньячного, прозрачный, чистый, с маслянистым блеском.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Цельные, плотные, упругие листья темно-коричневого цвета с красноватым оттенком, разворачиваются в процессе заваривания.

**7. Химический Состав:**

Да Хун Пао, как и другие улуны, богат:
* **Полифенолами:** Высокое содержание полифенолов, в том числе катехинов и теафлавинов, теарубигинов.
* **Аминокислотами:** Содержит различные аминокислоты, включая L-теанин.
* **Алкалоидами:** Кофеин, теобромин, теофиллин.
* **Эфирными маслами:** Обуславливают богатый и многогранный аромат.
* **Витаминами:** C, группы B, E, K.
* **Минералами:** Калий, фтор, магний, марганец, железо, селен.

**8. Полезные Свойства:**

* **Тонизирующий эффект:** Да Хун Пао обладает выраженным тонизирующим эффектом, бодрит, проясняет ум, повышает работоспособность и концентрацию внимания.
* **Согревающее действие:** Этот чай прекрасно согревает в холодное время года.
* **Улучшение пищеварения:** Стимулирует пищеварение, способствует усвоению пищи, особенно жирной.
* **Антиоксидантное действие:** Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляет процессы старения.
* **Сердечно-сосудистая система:** Может способствовать снижению уровня "плохого" холестерина, укреплению стенок сосудов, нормализации давления.
* **Выведение токсинов:** Способствует очищению организма от шлаков и токсинов.
* **Поднятие настроения:** Да Хун Пао - это чай, который дарит ощущение гармонии, умиротворения и радости. Его часто рекомендуют пить в состоянии усталости, стресса или депрессии.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 95-100°C.
* **Количество чая:** 5-7 грамм на 150-200 мл воды (примерно одна-полторы чайные ложки).
* **Посуда:** Идеально подходит **гайвань** (традиционная китайская чашка с крышкой) или **глиняный чайник из исинской глины**. Исинская глина пористая и хорошо "дышит", что позволяет чаю полностью раскрыться. Чайник из исинской глины "накапливает" аромат чая, поэтому его рекомендуется использовать только для уишаньских улунов.
* **Процесс:**

	1. **Прогревание посуды:** Ополосните гайвань или чайник кипятком, чтобы прогреть посуду и подготовить ее к завариванию.
	2. **Промывка чая (быстрый пролив):** Поместите чай в гайвань, залейте небольшим количеством горячей воды и сразу же слейте воду. Этот этап позволяет смыть с листьев пыль, а также "пробудить" чай, подготовив его к раскрытию.
	3. **Первое заваривание:** Залейте чай горячей водой (95-100°C) и настаивайте 1-3 минуты. Время первого заваривания может быть коротким, около 30-60 секунд, особенно если чай хорошего качества.
	4. **Разлейте настой по чашкам:** Полностью слейте настой из гайвани или чайника в чахай (сливник), а затем разлейте по чашкам. Это нужно для того, чтобы все чашки получили настой одинаковой крепости.
	5. **Повторные заваривания:** Да Хун Пао можно заваривать многократно (5-7 раз, иногда и больше), постепенно увеличивая время настаивания на 30-60 секунд с каждым последующим проливом. С каждым проливом вкус и аромат чая будут меняться, раскрываясь новыми гранями.

**Важные нюансы:**

* **Не передерживайте:** Слишком долгое настаивание может сделать вкус чая терпким и горьким.
* **Слушайте чай:**

**9. Заваривание (продолжение):**

* **Слушайте чай:** Ориентируйтесь на свои ощущения и корректируйте время заваривания в зависимости от желаемой крепости и насыщенности настоя.
* **Наблюдайте за чаем:** Обращайте внимание на цвет настоя, аромат, раскрытие чайного листа. Это поможет вам лучше понять характер чая и подобрать оптимальный способ заваривания.

**10. Хранение:**

Да Хун Пао, особенно сильно прожаренные и выдержанные экземпляры, менее требователен к условиям хранения, чем зеленые или слабоферментированные улуны. Тем не менее, чтобы сохранить его богатый вкус и аромат, рекомендуется:
* **Место:** Хранить чай в сухом, темном, прохладном месте, без резких перепадов температур.
* **Тара:** Использовать герметичную тару, лучше всего подойдут:
	* **Керамические или фарфоровые банки:** Они хорошо сохраняют аромат чая и не влияют на его вкус.
	* **Глиняные банки:** Также подходят, но убедитесь, что они не имеют посторонних запахов.
	* **Металлические (жестяные) банки:** Допустимо, но убедитесь, что они предназначены для пищевых продуктов.
	* **Плотные бумажные пакеты:** Подходят для кратковременного хранения.
* **Враги чая:** Избегайте попадания на чай:
	* **Прямых солнечных лучей:** Они разрушают полезные вещества и ухудшают аромат.
	* **Влаги:** Чай может отсыреть и заплесневеть.
	* **Посторонних запахов:** Чай легко впитывает запахи, поэтому храните его отдельно от специй, кофе, рыбы и других сильно пахнущих продуктов.

**11. Цена и Подделки:**

Да Хун Пао - это один из самых дорогих и престижных чаев в мире. Его цена может варьироваться в очень широких пределах, от нескольких десятков долларов за 100 грамм до нескольких тысяч долларов за тот же вес, а иногда и на много больше, в зависимости от:
* **Происхождения:** Чай из заповедной зоны "Чжэн Янь" ("Настоящие Утесы") ценится намного выше, чем "Бань Янь" ("Полуутесы") или "Чжоу Ча" ("Островной чай").
* **Качества сырья:** Используются ли отборные почки и молодые листья или более зрелое сырье.
* **Мастерства производителя:** Опыт и репутация чайного мастера, который производил чай, существенно влияют на цену.
* **Степени и качества обжарки:** Сложная, многоступенчатая обжарка на углях, выполненная опытным мастером, значительно повышает стоимость чая.
* **Возраста чая:** Выдержанный Да Хун Пао (Лао Да Хун Пао) ценится намного выше молодого.
* **Редкости:** Некоторые редкие разновидности или купажи могут стоить очень дорого.
* **Спроса:** Высокий спрос на Да Хун Пао также влияет на его цену.

Из-за высокой цены и легендарного статуса Да Хун Пао, на рынке, к сожалению, присутствует множество подделок и имитаций.
**Как избежать подделок:**

* **Покупайте только у проверенных продавцов:** Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией, которые дорожат своими клиентами и могут предоставить достоверную информацию о происхождении чая, годе сбора, производителе. Они также должны гарантировать его подлинность и качество.
* **Остерегайтесь слишком низкой цены:** Подозрительно низкая цена - практически всегда верный признак подделки. Настоящий Да Хун Пао не может стоить дешево. Помните, что чудес не бывает.
* **Внимательно изучайте внешний вид:** Обращайте внимание на форму, цвет, целостность листьев. Они должны соответствовать описанию, приведенному выше. Наличие большого количества ломаных листьев, пыли, посторонних примесей - признак низкого качества или подделки.
* **Оценивайте аромат:** Сухой чай должен обладать насыщенным, комплексным ароматом с характерными нотами прожарки, сухофруктов, карамели, пряностей. Избегайте чая со слабым, невыразительным или посторонним запахом.
* **Проверяйте настой и чайное дно:** Цвет настоя должен быть от темно-янтарного до красно-коричневого, прозрачным, с маслянистым блеском. Чайное дно должно состоять из цельных, упругих листьев темно-коричневого цвета.
* **Будьте особенно осторожны при покупке "чая с материнских кустов":** Помните, что настоящий чай с материнских кустов Да Хун Пао не продается на рынке. Любые предложения такого рода - обман.

**12. Интересные Факты:**

* **"Янь Юнь" (岩韵, Yányùn):** "Утесная мелодия" или "Поэзия скал" - это трудноописуемое, но очень ценимое знатоками качество, присущее уишаньским улунам. Оно проявляется в особом минеральном, "каменистом" привкусе и долгом, освежающем послевкусии. Считается, что "янь юнь" является результатом уникального сочетания почвы, климата и технологии производства.
* **Да Хун Пао - один из самых "долгоиграющих" чаев:** Он выдерживает большое количество завариваний (5-7 и более), постепенно раскрывая новые грани своего вкуса и аромата.
* **Чай для медитации:** Благодаря своему богатому вкусу, аромату и тонизирующему эффекту, Да Хун Пао часто используется для чайных церемоний и медитаций.
* **Лечебные свойства:** В Китае Да Хун Пао традиционно считается целебным напитком, который помогает при различных недугах, в том числе при проблемах с пищеварением, простуде, головной боли.

**13. Купажирование Да Хун Пао:**

Как уже упоминалось, в продаже часто можно встретить купажированный Да Хун Пао. Это не обязательно плохо, так как хороший купаж может обладать очень высокими качествами.
* **Причины купажирования:**

	* **Снижение стоимости:** Купажирование позволяет создавать более доступные по цене варианты Да Хун Пао, сохраняя при этом его основные вкусовые характеристики.
	* **Стабильность качества:** Купажирование позволяет добиться более стабильного вкуса и аромата от партии к партии.
	* **Создание уникальных вкусовых профилей:** Опытные мастера могут создавать интересные и гармоничные купажи, комбинируя различные сорта утесного чая.
* **Важно знать:** При покупке купажированного Да Хун Пао важно обращать внимание на репутацию продавца и производителя, а также на информацию о составе купажа. Добросовестные продавцы обычно указывают, какие сорта чая входят в купаж.

**В заключение:**

Да Хун Пао - это легендарный чай, император улунов, воплощение многовековой истории и культуры Китая. Его глубокий, насыщенный вкус с нотами огня, сухофруктов, карамели и пряностей, а также многогранный, обволакивающий аромат с минеральными, "утесными" оттенками способны покорить сердце даже самого искушенного ценителя. Это чай для особых случаев, для неспешного, вдумчивого чаепития, когда хочется погрузиться в мир созерцания и насладиться каждым глотком, каждым нюансом вкуса и аромата. Попробовать настоящий Да Хун Пао - значит прикоснуться к легенде, открыть для себя эталон качества в мире утёсных улунов и получить незабываемые впечатления от знакомства с этим удивительным чаем.