--- title: "Cuìyù wūlóng" url: https://thetea.app/ru/article/cuiyu-wulong lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Cuìyù wūlóng (翠玉烏龍) Тайваньский Нефритовый Улун — один из наиболее характерных представителей современной тайваньской селекции, чай с выразительным цветочным ароматом, созданный из культивара Цуй Юй (翠玉, Cuìyù), официально зарегистрированного как Тайча №13 ([臺茶](https://thetea.app/ru/article/taicha-18-hao-hongyu-baicha)13號, Táichá Shísān Hào). Этот сорт, выведенный в ходе масштабной селекционной программы Тайваньской станции по исследованию и распространению чая (TRES), стал символом успешного сочетания научного подхода и чайных традиций острова. --- **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** Улун (полуферментированный чай, цин ча / 青茶, Qīngchá). Степень окисления — около 15–20%, что относит его к категории светлых (слабоферментированных) улунов. * **Категория:** Тайваньский светлый улун новой селекции. Тайча №13 ([臺茶](https://thetea.app/ru/article/taicha-23-hao-qiyun)13號). * **Происхождение:** Тайвань (臺灣, Táiwān). Культивар выведен Тайваньской станцией по исследованию чая и напитков (茶及飲料作物改良場, ранее — 臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) в городе Таоюань (桃園, Táoyuán). Основные регионы промышленного производства: уезд Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn) — прежде всего посёлок Минцзянь (名間鄉, Míngjiān Xiāng) и район Сунбайлин (松柏嶺, Sōngbǎilǐng); также уезд Цзяи (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — район Алишань (阿里山, Ālǐshān); Новый Тайбэй (新北市, Xīnběi Shì) — район Пинлинь (坪林, Pínglín); уезд Илань (宜蘭縣, Yílán Xiàn); уезд Тайдун (臺東縣, Táidōng Xiàn). * **Географические координаты:** Минцзянь, Наньтоу — приблизительно 23°52′ с. ш., 120°40′ в. д. Высота основных плантаций — от 300 до 600 м над уровнем моря; отдельные посадки в районе Алишань достигают 1 400 м. --- **2. История и Культурное Значение:** * **История:** Появление Нефритового улуна неразрывно связано с именем У Чжэньдо (吳振鐸, Wú Zhènduo, 1918–2000) — выдающегося тайваньского чаеведа, удостоенного неофициального титула «отец послевоенного тайваньского чая» (戰後臺茶之父). Уроженец уезда Фуань ([福安](https://thetea.app/ru/article/fuan)) провинции Фуцзянь, выпускник Фуцзяньской высшей чайной школы и ученик Чжан Тяньфу (張天福), он прибыл на Тайвань в 1947 году и с 1968 года возглавил реорганизованную Тайваньскую станцию по улучшению чая (TRES), став её первым директором. Ещё в 1938 году на станции была начата программа искусственной гибридизации чайных кустов. Из более чем 5 000 сеянцев, оставшихся от японского колониального периода, У Чжэньдо и его команда отобрали перспективные линии для многолетних полевых испытаний. Три выдающихся сеянца получили рабочие коды 2027, 2028 и 2029, за что фермеры дали им прозвища «Эр-ци-цзы» (二七仔), «Эр-ба-цзы» (二八仔) и «Эр-цзю-цзы» (二九仔) — по двум последним цифрам кода. После четырёх десятилетий отбора и районированных испытаний, в 1981 году (民國70年) Управление сельского и лесного хозяйства признало два из трёх сеянцев новыми сортами. Сеянец 2027 был зарегистрирован как Тайча №12 (臺茶12號) и получил имя Цзинь Сюань ([金萱](https://thetea.app/ru/article/jin-xuan), Jīnxuān — «Золотой лилейник») в честь бабушки селекционера. Сеянец 2029 стал Тайча №13 (臺茶13號) и был назван Цуй Юй (翠玉, Cuìyù — «Изумрудная яшма») в честь матери У Чжэньдо — жест сыновней почтительности, ставший легендой тайваньского чаеводства. Третий сеянец (2028) был исключён из-за чрезмерного сходства с 2029. В 1987 году исследовательская группа TRES, выведшая оба культивара, была удостоена первой Премии Исполнительного Юаня за выдающиеся научно-технические достижения (行政院傑出科技人才獎) — признание значимости новых сортов для экономики чайных районов. * **Название:** * **Цуй Юй (翠玉, Cuìyù)** — буквально «изумрудная яшма» или «нефритовая зелень». Иероглиф 翠 (cuì) обозначает блестящий изумрудно-зелёный цвет, а 玉 (yù) — яшму или нефрит. Название отсылает одновременно к цвету чайного листа и к имени матери создателя сорта. * **Jade Oolong** — англоязычное коммерческое название, возникшее при выходе чая на международный рынок. Связано с культурным значением нефрита (jade) в китайской традиции как символа чистоты, благородства и гармонии. * **Тайча №13 (臺茶13號)** — официальное регистрационное обозначение в системе TRES. * **«Эр-цзю-цзы» (二九仔)** — фермерское прозвище, от последних цифр рабочего кода 2029. * **Культурное значение:** Нефритовый улун вместе со своим «братом» Цзинь Сюань (金萱) символизирует начало новой эры тайваньского чаеводства — эры научной селекции. До 1981 года подавляющее большинство тайваньских улунов производилось из традиционного культивара Цинсинь Улун (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), завезённого из Фуцзяни. Появление высокоурожайных и устойчивых к болезням сортов Цуй Юй и Цзинь Сюань сделало качественный улун доступным широкому кругу потребителей, а не только ценителям элитных высокогорных чаёв. Коммерческий успех этих культиваров способствовал популяризации тайваньских чаёв на мировом рынке и стал моделью для дальнейших селекционных программ (Тайча №17 «Инсян», Тайча №19 «Биюй», Тайча №20 «Инхун» и др.). --- **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Культивар:** Цуй Юй (翠玉, Cuìyù), Тайча №13, рабочий код — Тайнун 2029 (臺農2029號). Гибрид *Camellia sinensis* var. *sinensis*, получен путём искусственного скрещивания: отцовская линия (花粉, пыльца) — Тайнун №80 (臺農80號, линия Ханькоу / 漢口系), материнская линия (花蕊, пестик) — Инчжи Хунсинь (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn — «Твёрдая ветвь красного сердца»), старый тайваньский культивар, традиционно используемый для производства Тегуаньинь и улунов средней ферментации. * **Морфология:** Кустарниковый тип (灌木型), прямостоячий габитус (直立型). Малолистная разновидность (小葉種). Листья широкоэллиптической формы, длиной 6–8 см, шириной 3–4 см, с выраженной центральной жилкой. Молодые побеги — светло-зелёные с лёгким пурпурным оттенком; зрелые листья — тёмно-зелёные с выраженным глянцем. Опушение (茸毛) — среднее. Крона относительно разреженная, что отличает Цуй Юй от более плотно облиственного Цзинь Сюань. По данным TRES, урожайность Цуй Юй примерно на 20% выше, чем у традиционных культиваров Цинсинь Улун и Цинсинь Дамао (青心大冇), хотя несколько ниже, чем у Цзинь Сюань. * **Сбор:** Среднеспелый сорт (中生種): начало весеннего сбора — первая декада апреля (на одну неделю позже раннеспелых сортов, таких как Сыцзичунь / [四季春](https://thetea.app/ru/article/sijichun), и одновременно с Цзинь Сюань). Основные сезоны сбора — весна (апрель–май) и осень (октябрь–ноябрь). Стандарт сбора — флешь: почка и два–три верхних листа (一芽二三葉). Благодаря прямостоячему габитусу допускается как ручной, так и машинный сбор; на равнинных плантациях Минцзяня преобладает механизированная уборка. * **Требования к сырью:** Здоровые, неповреждённые листья, соответствующие стандарту сбора. Весенний сбор ценится выше осеннего благодаря более высокому содержанию аминокислот и более тонкому аромату. --- **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Основной регион:** Минцзянь (名間鄉) и Сунбайлин (松柏嶺), уезд Наньтоу (南投縣) — крупнейший чайный район центрального Тайваня, обеспечивающий значительную долю коммерческого производства Цуй Юй. Именно здесь расположены многочисленные специализированные фабрики по переработке улуна (茶葉精緻代工廠). * **Другие регионы:** Пинлинь (坪林) в Новом Тайбэе — традиционный район Вэньшань Баочжун (文山包種); Илань (宜蘭), Тайдун (臺東), район Алишань (阿里山) в уезде Цзяи — высокогорные посадки до 1 400 м. * **Высота произрастания:** Основные плантации — 300–600 м над уровнем моря. Отдельные высокогорные посадки — до 1 400 м (район Чжаншулу / 樟樹湖 в Алишань). * **Почвы:** Красноземные ферраллитные почвы (紅壤), богатые оксидами железа и алюминия, с кислой реакцией (pH 4,5–5,5), обеспечивающие хороший дренаж и умеренное минеральное питание. * **Климат:** Субтропический муссонный. Среднегодовая температура — около +21°C. Годовое количество осадков — около 2 000 мм. Высокая влажность воздуха. Характерны частые утренние туманы, рассеивающие прямой солнечный свет и способствующие накоплению аминокислот в листьях, что смягчает вкус чая. * **Агротехнические особенности:** Применяются современные методы: капельное орошение, межрядное высаживание бобовых культур для естественного обогащения почвы азотом (сидерация), затенение кустов перед сбором для повышения содержания L-теанина. Растёт доля органического производства благодаря государственным программам поддержки экологического земледелия и обязательной проверке на остаточные пестициды (SGS 470-компонентный тест). --- **5. Технология Производства:** Производство Нефритового улуна следует классической технологии тайваньских шаровидных (полусферических) улунов (半球型包種茶). Многие этапы на равнинных фабриках механизированы. * **Подвяливание на солнце (日光萎凋, Rìguāng Wěidiāo / Solar Withering):** Свежесобранные листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах под прямым или рассеянным солнечным светом на 20–40 минут для начала испарения влаги и запуска ферментативных процессов. Листья теряют первоначальный тургор и приобретают мягкость. * **Комнатное подвяливание и встряхивание (室內萎凋與浪青, Shìnèi Wěidiāo yǔ Làngqīng / Indoor Withering and Tossing):** Листья переносят в проветриваемое помещение, где их периодически встряхивают вручную или в бамбуковых барабанах. Встряхивание (搖青, Yáoqīng) повреждает клеточные стенки по краям листа, обеспечивая контакт полифенолоксидазы с полифенолами и запуская окисление. Процесс повторяют от 3 до 5 раз с увеличивающимися интервалами отдыха, общая продолжительность — 6–10 часов. На этом этапе формируется характерный для Цуй Юй яркий цветочный аромат (品種香). * **Фиксация / «Убийство зелени» (殺青, Shāqīng / Fixation):** Когда степень окисления достигает 15–20% (края листа приобретают красноватый оттенок, а центр остаётся зелёным), процесс останавливают быстрым нагревом в барабанной жаровне при температуре около 250–300°C в течение 5–7 минут. Инактивация ферментов фиксирует достигнутый уровень ферментации и сохраняет зелёный цвет листа. * **Скручивание и формование (揉捻與團揉, Róuniǎn yǔ Tuánróu / Rolling and Ball-Rolling):** Листья многократно скручивают в тканевых мешках (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn — «формование в тканевом шаре»), чередуя скручивание с кратковременным подсушиванием. Этот процесс повторяется до 15–20 раз и придаёт чаю характерную форму плотных полусферических гранул. Скручивание также разрушает клеточные мембраны, усиливая экстрактивность при заваривании. * **Сушка (乾燥, Gānzào / Drying):** Финальная сушка проводится в несколько этапов при постепенно снижающейся температуре (от 100–110°C до 70–80°C) для удаления остаточной влаги до уровня 3–5% и фиксации формы и аромата. * **Сортировка (揀梗與分級, Jiǎngěng yǔ Fēnjí / Stem Removal and Grading):** Удаление черенков и ломаных листьев, сортировка готового чая по размеру и качеству с помощью оптических сортировочных машин и ручной выбраковки. * **Дополнительная обжарка (焙火, Bèihuǒ / Roasting, опционально):** Стандартный Нефритовый улун выпускается в «светлом» (清[香型](https://thetea.app/ru/article/xiangxing), Qīngxiāng xíng) стиле без дополнительной обжарки. Однако часть продукции подвергается лёгкой или средней обжарке (中培火) для придания ореховых и карамельных нот. --- **6. Органолептические Характеристики:** * **Внешний вид сухого листа:** Плотно скрученные полусферические гранулы (球型) неправильной формы, размером 0,5–1,0 см. Цвет — от салатового до оливково-зелёного (翠綠 или 黃綠), с естественным блеском на поверхности. Возможно присутствие коротких черенков. Лист выглядит более ярко-зелёным и тонким по сравнению с гранулами Цзинь Сюань. * **Аромат сухого листа:** Свежий, чистый, цветочно-травянистый. Типичный сортовой аромат (品種香, Pǐnzhǒng xiāng) Цуй Юй описывается формулой «чистый аромат, бьющий в нос» (清香撲鼻, Qīngxiāng Pūbí) — это выраженные ноты белых цветов: цветов бетелевой пальмы (檳榔花, Bīnláng huā), магнолии (玉蘭花, Yùlán huā), жасмина (茉莉, Mòlì). Лёгкие сливочно-ореховые оттенки (миндаль). * **Аромат настоя:** Яркий, высокий, цветочный. Доминируют ноты жасмина, магнолии и орхидеи, дополненные сливочно-ванильными и сладковатыми оттенками молодой кукурузы. Аромат устойчивый, раскрывается послойно от пролива к проливу. * **Вкус:** Мягкий, гладкий, маслянистый (滑, huá). Сладкий цветочный профиль с лёгкой, освежающей кислинкой зелёного яблока. Терпкость минимальна. Послевкусие (回甘, Huígān) — длительное, сладковатое, с цветочным шлейфом. Тело чая лёгкое, но насыщенное ароматическими нюансами. * **Цвет настоя:** Прозрачный, от светло-золотистого (蜜黃) до бледно-янтарного, с перламутровым блеском. При слабой ферментации — ближе к медово-зелёному. * **Чайное дно (заваренный лист):** Упругие, цельные листья светло-зелёного цвета с характерными красноватыми краями (紅邊, hóngbiān), свидетельствующими о степени ферментации. Листья быстро расправляются (展開速度快), текстура мягкая и тонкая (柔薄), с высокой влажностью и прозрачностью. --- **7. Химический Состав:** Химический профиль Нефритового улуна типичен для светлых тайваньских улунов с умеренной ферментацией. Конкретные показатели варьируются в зависимости от сезона сбора, высоты произрастания, степени окисления и методов обработки. * **Полифенолы (茶多酚):** 18–22% от сухой массы. Основная фракция — катехины (兒茶素): 12–15%, включая EGCG (эпигаллокатехингаллат), EGC, ECG и EC. Благодаря умеренной ферментации значительная часть катехинов сохраняется в неокисленной форме, что обеспечивает антиоксидантную активность, близкую к зелёным чаям. * **Аминокислоты:** Общее содержание — около 2–4% от сухой массы. Ключевой компонент — L-теанин (L-茶氨酸): около 1,5–1,6%, что обусловлено агротехникой (затенение перед сбором) и характеристиками сорта. L-теанин — основной носитель сладкого и «умамного» вкуса, а также нейромодулятор, способствующий генерации α-мозговых волн. * **Алкалоиды:** Кофеин (咖啡鹼) — около 2,5% от сухой массы (25 мг/г). Теобромин и теофиллин — в следовых количествах. * **Галловая кислота (沒食子酸):** Около 0,8%. * **Полисахариды (茶多糖):** 3–4%, участвуют в формировании «тела» настоя. * **Эфирные масла и летучие ароматические соединения:** Именно в этой группе проявляется уникальность Цуй Юй. Сортовой аромат (品種香) обусловлен высоким содержанием линалоола, гераниола, нероля и индола — веществ, характерных для аромата жасмина, магнолии и белых цветов. * **Витамины:** C (частично сохраняется при умеренной ферментации), B₁, B₂, PP. * **Минералы:** Калий, магний, марганец, фтор, цинк, селен. * **Особенность:** Культивар Цуй Юй часто используется как сырьё для производства GABA-улуна (佳葉龍茶, Jiāyè Lóngchá) путём анаэробной ферментации в азотной среде, что значительно повышает содержание γ-аминомасляной кислоты (ГАМК / GABA) в листьях. Однако стандартный Нефритовый улун не проходит эту обработку и содержит ГАМК на обычном для улунов уровне. --- **8. Полезные Свойства:** Полезные свойства Нефритового улуна обусловлены его химическим составом, характерным для светлых улунов с высоким содержанием сохранённых катехинов и L-теанина: * **Антиоксидантное действие:** Высокое содержание катехинов (особенно EGCG) обеспечивает нейтрализацию свободных радикалов и защиту клеток от окислительного стресса. По антиоксидантной активности светлые улуны приближаются к зелёным чаям. * **Мягкий тонизирующий эффект:** Сочетание кофеина (~25 мг/г) и L-теанина (~16 мг/г) создаёт характерный для качественных улунов «бодрящий, но спокойный» эффект: улучшение концентрации внимания и когнитивных функций без избыточного нервного возбуждения. L-теанин модулирует действие кофеина, способствуя генерации α-волн мозга. * **Поддержка пищеварения:** Умеренное содержание полифенолов стимулирует перистальтику и секрецию пищеварительных соков. Улуны традиционно считаются хорошим сопровождением к обильной пище. * **Сердечно-сосудистая система:** Ряд исследований указывает на способность полифенолов чая поддерживать эластичность сосудов и способствовать нормализации уровня холестерина при регулярном употреблении. * **Состояние кожи:** Антиоксиданты и витамин C поддерживают здоровье кожи, замедляя процессы старения. * **Укрепление иммунитета:** Катехины обладают умеренной антимикробной активностью и способствуют поддержанию иммунной функции. * **Улучшение настроения:** L-теанин оказывает мягкое анксиолитическое действие, способствуя расслаблению без сонливости. * **Здоровье полости рта:** Содержание фтора и полифенолов способствует профилактике кариеса и поддержанию здоровья дёсен. --- **9. Заваривание:** * **Температура воды:** 85–95°C. Более низкая температура (85–88°C) подчёркивает цветочную нежность аромата, более высокая (90–95°C) — раскрывает плотность вкуса и глубину тела. * **Количество чая:** * Метод проливов (Гунфу Ча / 功夫茶, [Gōngfū Chá](https://thetea.app/ru/article/gongfu-cha)): 5–7 г на 100–150 мл воды. * Метод настаивания (европейский): 3–4 г на 250–300 мл воды. * **Посуда:** Фарфоровая гайвань (蓋碗, Gàiwǎn) — оптимальный вариант для раскрытия высокого цветочного аромата Цуй Юй. Также подходит фарфоровый или глиняный чайник с толстыми стенками для поддержания стабильной температуры. Исинский чайник (宜興紫砂壺) допустим, но нефункционален для светлых улунов, поскольку пористая глина поглощает тонкие ароматы. * **Процесс (проливами / Гунфу Ча):** 1. Прогрейте гайвань и чахай (茶海, Cháhǎi) кипятком, слейте воду. 2. Засыпьте сухой чай в прогретую гайвань. Вдохните аромат прогретого листа. 3. Промывка (洗茶, Xǐchá): залейте горячей водой и немедленно слейте настой (3–5 секунд). Этот пролив «пробуждает» лист и удаляет чайную пыль. 4. Первый пролив: залейте водой нужной температуры и настаивайте 45–60 секунд. 5. Последующие проливы: постепенно увеличивайте время настаивания на 10–20 секунд с каждым проливом. 6. Чай выдерживает 5–7 качественных проливов при правильном сырье, сохраняя вкус и аромат. * **Холодное заваривание (冷泡茶, Lěng Pàochá):** 10–15 г на 1 литр холодной воды, настаивать в холодильнике 6–8 часов. Холодный метод особенно удачно раскрывает сладость и цветочность Цуй Юй, минимизируя горечь и терпкость. --- **10. Хранение:** Нефритовый улун как светлый улун с минимальной обжаркой чувствителен к основным «врагам чая»: свету, влаге, теплу, кислороду и посторонним запахам. * **Тара:** Герметичная, непрозрачная — фольгированный вакуумный пакет, керамическая или жестяная банка с плотной крышкой. * **Условия:** Сухое, прохладное, тёмное место, вдали от специй и сильно пахнущих продуктов. * **Для длительного хранения (более 6 месяцев):** Рекомендуется вакуумная упаковка и хранение в холодильнике при температуре 0–5°C и низкой влажности. Перед вскрытием упаковку необходимо довести до комнатной температуры, чтобы избежать конденсата на листе. * **Срок годности:** В оригинальной герметичной упаковке — до 2 лет. После вскрытия — рекомендуется употребить в течение 3–6 месяцев. * **Примечание:** В отличие от тёмных улунов и пуэров, Нефритовый улун не предназначен для длительной выдержки в стандартном виде. Однако существует отдельная категория — выдержанный Нефритовый улун (陳年翠玉, Chénnián Cuìyù), который проходит контролируемое старение с периодической прожаркой. --- **11. Цена и Подделки:** * **Ценовая категория:** Нефритовый улун позиционируется как качественный повседневный чай среднего ценового сегмента. Благодаря высокой урожайности культивара и возможности машинного сбора его стоимость значительно ниже, чем у высокогорных улунов из Цинсинь Улун. Ориентировочные розничные цены: на Тайване — 600–1 500 TWD за цзинь (600 г) для стандартного качества; конкурсные образцы (比賽茶) — значительно дороже. В Европе — 50–80 €/кг, в США — 40–60 $/фунт для чая среднего качества. Высокогорный Цуй Юй из Алишань может стоить в 2–3 раза дороже равнинного. * **Факторы, влияющие на стоимость:** Регион и высота произрастания, сезон сбора (весна дороже осени), метод сбора (ручной дороже машинного), степень обработки, наличие наград на конкурсах. * **Как избежать подделок:** * *Ароматизация:* Наиболее частая проблема — использование искусственных сливочных или цветочных ароматизаторов. Определяется по чрезмерно сильному, «химическому» запаху сухого листа, который быстро исчезает при растирании между пальцами и не развивается от пролива к проливу. Натуральный аромат Цуй Юй — нежный, «живой» и устойчивый. * *Подмена сырья:* Продажа под видом Нефритового улуна более дешёвых сортов схожей скрутки. Гарантия аутентичности — покупка у проверенных поставщиков и наличие маркировки TTES #13, Cui Yu (翠玉), указание региона (Наньтоу / 南投). * *Оценка настоя:* Натуральный Цуй Юй даёт чистый, прозрачный настой без мутности. Характерный цветочный аромат раскрывается постепенно и сохраняется на протяжении 5–7 проливов. Ароматизированный чай «теряет» запах после 2–3 заварок. * *Проверка чайного дна:* У подлинного Цуй Юй заваренные листья — цельные, упругие, светло-зелёные с красноватыми краями. Сломанные, тёмные или неоднородные листья указывают на низкое качество или подмену. * *Сертификация:* Наличие сертификатов тайваньских конкурсов (南投縣茶商公會 — Ассоциация чайных торговцев уезда Наньтоу), сертификатов SGS по проверке на пестициды, географической маркировки. --- **12. Интересные Факты:** * **Семейная история в названиях.** Два самых знаменитых селекционных сорта Тайваня — Цзинь Сюань (金萱, Тайча №12) и Цуй Юй (翠玉, Тайча №13) — получили имена близких женщин создателя: бабушки и матери У Чжэньдо. Этот акт сыновней почтительности стал одной из самых трогательных историй в мировой чайной культуре. В 2009 году на территории TRES был открыт мемориальный музей «Зал Чжэньдо» (振鐸館) в память о великом чаеведе. * **«Третий брат» — исчезнувший культивар.** Вместе с сеянцами 2027 (Цзинь Сюань) и 2029 (Цуй Юй) на финальный отбор вышел и сеянец 2028 — «Эр-ба-цзы» (二八仔). Он был исключён комиссией TRES из-за генетического и вкусового сходства с 2029 (Цуй Юй), но до сих пор сохраняется у отдельных фермеров как редкий коллекционный культивар. * **Цуй Юй и морепродукты.** Тайваньские чайные сомелье отмечают, что чистый, нежный вкус Цуй Юй особенно хорошо сочетается с блюдами из морепродуктов — рыбой на пару, креветками, устрицами, — не перебивая их деликатный вкус, а дополняя его. * **От 5 000 сеянцев — к двум сортам.** Селекционная программа, начатая в 1938 году, охватила более 5 000 сеянцев, полученных от искусственного опыления. Из этого огромного количества за 43 года отбора лишь два растения были официально зарегистрированы как новые сорта. Такова цена чайной селекции: одно поколение исследователя на один достойный культивар. * **Нефритовый улун в мире напитков.** На современном Тайване Цуй Юй широко используется не только как листовой чай для традиционного заваривания, но и как базовое сырьё для пузырькового чая (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá — «бабл-ти»), холодных чайных напитков в торговых сетях и RTD-продукции (ready to drink), благодаря яркому аромату и экономичной стоимости. --- **13. Сравнение с другими тайваньскими улунами:** | Параметр | **Цуй Юй (翠玉, Тайча №13)** | **Цзинь Сюань (金萱, Тайча №12)** | **Цинсинь Улун (青心烏龍)** | **Сыцзичунь (四季春)** | |---|---|---|---|---| | **Селекция** | TRES, 1981; отец — Тайнун 80, мать — Инчжи Хунсинь | TRES, 1981; отец — Инчжи Хунсинь, мать — Тайнун 8 | Традиционный, завезён из Фуцзяни (Аньси) | Природная мутация, обнаружена фермером | | **Тип листа** | Малолистный, широкоэллиптический | Малолистный, широкоэллиптический, толстый | Малолистный, удлинённый, тонкий | Малолистный | | **Высота** | 300–1 400 м | 300–1 500 м | До 2 500 м (преимущественно высокогорный) | До 500 м (равнинный) | | **Сортовой аромат** | Цветочный: магнолия, жасмин, цветы бетелевой пальмы | Сливочный, молочный, с нотами манго | Многогранный: цветочный, фруктовый, медовый | Цветочный: дикий имбирь, жасмин | | **Вкус** | Мягкий, сладкий, маслянистый | Сливочный, сладкий, плотный | Глубокий, сложный, с выраженным хуйгань | Свежий, лёгкий, чуть терпкий | | **Урожайность** | Высокая (~+20% к Цинсинь) | Очень высокая | Средняя | Очень высокая (4 сезона) | | **Ценовой сегмент** | Средний | Средний | Высокий (особенно высокогорный) | Бюджетный | | **Лучшее применение** | Баочжун, светлый шаровидный улун | Светлый улун, GABA-улун | Высокогорный улун, Дундин | Повседневный улун, напитки | --- ## В заключение Тайваньский Нефритовый Улун (Цуй Юй) — это чай с историей длиной в полвека и ароматом длиной в семь проливов. Рождённый из амбициозной селекционной программы и названный в честь материнской любви, он объединяет в себе научную точность современной агрономии и поэтику древней чайной культуры. Его визитная карточка — яркий, чистый, «пробивающий» цветочный аромат белых цветов, которого не встретишь ни у одного другого тайваньского культивара. Нефритовый улун — идеальная отправная точка для знакомства с миром тайваньских светлых улунов. Он не требует ни высокой цены, ни сложных ритуалов: достаточно гайвани, чистой воды и нескольких минут покоя, чтобы раскрыть его обаяние. Для опытного ценителя — это честный, технологичный чай с безошибочно узнаваемым характером. Для новичка — гостеприимное приглашение в мир ароматов, которые невозможно забыть.