--- title: "Cuì luán wūlóng" url: https://thetea.app/ru/article/cui-luan-wulong lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Cuì luán wūlóng (翠巒烏龍) Цуй Луань Улун («Улун Изумрудных Вершин») — один из наиболее престижных высокогорных тайваньских улунов, произрастающий на северных склонах горного массива Ли Шань (梨山, Lí Shān) на высотах 1800–2200 м. Это суб-локация внутри лишаньского региона, но с собственным микроклиматом и репутацией: Цуй Луань часто выделяется в отдельную категорию на конкурсах и ценится за исключительную «прохладную» чистоту аромата. Для коллекционеров тайваньского высокогорья Цуй Луань — одна из «трёх жемчужин Ли Шаня» наряду с Фушоушань (福壽山) и Хуаган ([華崗](https://thetea.app/ru/article/hua-gang-wulong)). --- **1. Классификация и Происхождение:** - **Тип:** Улун (слабоферментированный, 10–25% окисления). Без обжарки или с минимальной. - **Категория:** Высокогорные тайваньские улуны ([高山茶](https://thetea.app/ru/article/gao-shan-cha), Gāo Shān Chá). Суб-локация в пределах региона Ли Шань. - **Происхождение:** Тайвань (台灣), уезд Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn), горный район Ли Шань (梨山, Lí Shān), конкретно — **район Цуй Луань (翠巒)** на северных склонах. - **Географические координаты:** ~24°09' с. ш., ~121°15' в. д. Высота 1800–2200 м. --- **2. История и Культурное Значение:** - **История:** Как и другие лишаньские чаи, Цуй Луань начал осваиваться в 1980-х годах, когда фермеры продвигались всё выше в горы в поисках идеального терруара. Район Цуй Луань привлёк внимание благодаря северной экспозиции склонов: рассеянное освещение и более низкие температуры создают условия, при которых лист растёт медленнее и накапливает больше аминокислот, чем на южных склонах той же высоты. К 2000-м годам Цуй Луань утвердился как самостоятельный «бренд» внутри Ли Шаня — с собственной ценовой премией и постоянным присутствием на тайваньских конкурсах чая. - **Название:** - «Цуй» (翠) — изумрудный, нефритово-зелёный. - «Луань» (巒) — горные вершины, гряда. - «Изумрудные Вершины» — поэтическое описание ландшафта: зелёные горные пики, окутанные туманом. - **Культурное значение:** Цуй Луань — имя, которое тайваньские чайные знатоки произносят в одном ряду с Фушоушань и Да Ю Лин. Это «инсайдерский» чай: менее известен широкой публике, чем Алишань, но ценится коллекционерами за уникальный микротерруар. --- **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** - **Основной культивар:** Цин Синь Улун (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng) — «Зелёное Сердце Улун». На этой высоте раскрывает максимальный «высокогорный» потенциал: нежнейший лист с рекордным содержанием L-теанина. - **Другие культивары:** Цзинь Сюань ([金萱](https://thetea.app/ru/article/jin-xuan), Jīn Xuān) и Цуй Юй (翠玉, Cuì Yù) — реже, но встречаются. - **Стандарт сбора:** Почка + 2–3 верхних листа. Только ручной сбор — крутые склоны исключают механизацию. - **Сезоны:** Весенний (春茶, апрель–май) — самый ценный. Зимний (冬茶, октябрь–ноябрь) — также престижный. Между весенним и зимним сбором — 5–6 месяцев «отдыха» куста в холоде. - **Особенность:** На высоте 1800–2200 м кусты «спят» зимой 3–4 месяца (иногда под снегом). После пробуждения первый весенний сбор даёт лист невероятной концентрации — вся энергия зимнего покоя сжата в нескольких молодых побегах. --- **4. Терруар и Особенности Выращивания:** - **Рельеф:** Северные склоны горного массива Ли Шань. Крутые, часто террасированные плантации на узких полосах земли между скалами. - **Высота:** 1800–2200 м — выше, чем у большинства алишаньских чаёв (1000–1600 м), и сопоставимо с Фушоушань (~2600 м) и Хуаган (~2300 м). - **Почвы:** Горные, с высоким содержанием органики и минералов. Хороший естественный дренаж на крутых склонах. - **Климат:** Прохладный горный. Среднегодовая температура 14–16°C. Суточные перепады 10–15°C. Влажность 80–90%. **Туманы — практически ежедневно**, особенно утром и вечером. Зимой — возможен снег. - **Северная экспозиция:** Ключевое отличие Цуй Луань от других лишаньских суб-локаций. Северные склоны получают меньше прямого солнца → ещё более медленный рост → ещё более высокое содержание аминокислот → ещё более сладкий и нежный чай. Это «северная прохлада» формирует характерный «хрустальный» характер Цуй Луань. - **Ограничения:** Площадь пригодных для чая земель крайне мала. Доступ к некоторым плантациям — только по горным тропам. Производство — ограниченное. --- **5. Технология Производства:** Технология идентична обработке лишаньских улунов — максимально бережная, направленная на сохранение нежности высокогорного листа. 1. **Сбор (採摘, cǎi zhāi):** Ручной. На высоте 2000+ м — в условиях тумана и холода. 2. **Подвяливание (萎凋, wěidiāo):** Теневое или в помещении. 2–6 часов. Мягкое снижение тургора. 3. **Встряхивание (搖青, yáo qīng):** Очень бережное — 3–4 цикла с длительными периодами отдыха. Минимальное повреждение краёв. 4. **Ферментация (發酵, fājiào):** Слабая, 10–25%. Максимальное сохранение свежести. 5. **Фиксация (殺青, shā qīng):** Высокотемпературная обжарка. 6. **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** Тканевое скручивание (布揉, bù róu) — плотные полусферы. 7. **Сушка (烘乾, hōnggān):** При низкой температуре. Без обжарки — для сохранения свежести. 8. **Сортировка (分級, fēnjí):** Строжайший отбор. --- **6. Органолептические Характеристики:** - **Внешний вид сухого листа:** Плотно скрученные полусферы, от изумрудно-зелёного до тёмно-зелёного, с блеском. Крупнее среднего — высокогорный лист более мясистый. Типсы с белым ворсом. - **Аромат сухого листа:** Исключительно свежий, «прохладный» — словно горный воздух на рассвете. Орхидея, гардения, ландыш. Сливочные, фруктовые (груша, персик, личи) и травянистые нюансы. Характерная «хвойная» нота — лёгкий оттенок горной сосны, отличающий Цуй Луань от других лишаньских чаёв. - **Аромат настоя:** Насыщенный, цветочный, сладковатый. Сливки, фрукты, мёд. Стойкий и «живой» — аромат держится на крышке гайвани минутами. - **Вкус:** **«Хрустальный»** — главное слово для Цуй Луань. Ещё нежнее и «прозрачнее», чем стандартный Ли Шань. Минимальная терпкость, выраженная природная сладость. Цветочные ноты (орхидея, гардения), сливочные, фруктовые (груша, дыня, личи). Лёгкая кислинка. Послевкусие — долгое, освежающее, с возвращающейся сладостью (回甘, huígān). Текстура — шелковистая, «воздушная». - **Цвет настоя:** Светло-жёлтый, золотисто-зелёный с едва уловимым перламутровым блеском. Прозрачный, чистый. - **Чайное дно:** Цельные, крупные, упругие листья изумрудно-зелёного цвета. Мясистые — признак высокогорного сырья. --- **7. Химический Состав:** - **Полифенолы (катехины):** Содержание ниже, чем у низкогорных улунов — холод и северная экспозиция тормозят синтез. Минимальная терпкость. - **Аминокислоты:** **Рекордно высокое** содержание L-теанина — один из наиболее «аминокислотных» тайваньских улунов. Основа сладости, умами и расслабляющего эффекта. - **Алкалоиды:** Кофеин умеренный (~20–25 мг/г). Чуть ниже среднего. - **Эфирные масла:** Линалоол, нерол, гераниол (цветочные ноты); α-пинен (хвойная «горная» нота — характерна для северных склонов). Высокая концентрация эфирных масел. - **Витамины:** C (повышенное), группы B, E. **Минералы:** Калий, фтор, магний, марганец. --- **8. Полезные Свойства:** - **Расслабляющий эффект (ключевой):** Рекордное содержание L-теанина — выраженное успокоение без сонливости. - **Мягкое тонизирование:** Кофеин + L-теанин. - **Антиоксидантная защита:** Катехины + повышенный витамин C. - **Освежающий эффект:** «Прохладный» характер. - **Минимальное раздражение ЖКТ:** Очень низкое содержание танинов. - **Улучшение настроения:** L-теанин + богатый аромат. --- **9. Заваривание:** - **Температура:** 80–88°C. Кипяток категорически нельзя — уничтожит деликатные ноты. Для весеннего Цуй Луань высшего грейда — 80–83°C. - **Количество чая:** 5–7 г на 150 мл. - **Посуда:** Фарфоровая гайвань — идеально. Тонкие стенки не «крадут» тепло и позволяют оценить тонкий аромат. Стеклянный чайник — для наблюдения за раскрытием листа. - **Процесс:** 1. Прогрейте посуду. 2. Промывочный пролив: залить и сразу слить (некоторые знатоки пропускают — первый настой Цуй Луань слишком ценен). 3. Первый пролив: 45–60 секунд. 4. 5–7+ проливов, +15–20 секунд к каждому. - **Холодное заваривание:** 5 г на 500 мл, 8–10 ч в холодильнике. Превосходный результат — «хрустальная» чистота раскрывается полностью. --- **10. Хранение:** - Герметичная тара, **в холодильнике** (отдельный отсек от продуктов), вдали от запахов. Как слабоферментированный улун без обжарки — Цуй Луань крайне чувствителен к теплу и свету. - Оптимальный срок — 6–12 месяцев. Не для выдержки. - Вакуумная упаковка — идеальна. --- **11. Цена и Подделки:** Цуй Луань — один из самых дорогих тайваньских улунов. Дороже Алишань и стандартного Ли Шань; сопоставим с Фушоушань и Хуаган. **Факторы цены:** Высота (1800–2200 м), северная экспозиция, ограниченное производство, ручной сбор на крутых склонах. **Как распознать подделку:** - Плотные полусферы изумрудно-зелёного цвета. Крупнее, чем у Алишань. Мелкие, «плоские» гранулы — подозрительно. - «Прохладный», чистый аромат с характерной хвойной нотой. Без неё — скорее всего, не Цуй Луань. - Настой — светло-жёлтый с перламутром, **не** янтарный. Если янтарный — это не высокогорный слабоферментированный улун. - Вкус — «хрустальный», практически без терпкости. Горечь = не Цуй Луань. - Цена: настоящий Цуй Луань не может стоить как обычный Алишань. --- **12. Интересные Факты:** - Цуй Луань — одна из «трёх жемчужин Ли Шаня»: Фушоушань (2600 м), Хуаган (2300 м), Цуй Луань (2200 м). Все три — элита тайваньского высокогорья. - Северная экспозиция склонов — «секрет» Цуй Луань: меньше солнца → больше аминокислот → больше сладости. Тот же принцип, что и в японском притенении чайных кустов для гёкуро, но здесь «притенение» создаёт сама природа. - Зимой на плантациях Цуй Луань бывает снег — чайные кусты «засыпают» на 3–4 месяца. Первый весенний сбор после зимнего покоя — самый ценный. - Некоторые плантации Цуй Луань расположены выше, чем знаменитый Алишань (1000–1600 м) — разница в 400–600 м ощутима во вкусе. - Название «Изумрудные Вершины» — одно из самых красивых среди тайваньских чаёв и точно описывает ландшафт: зелёные горные пики в облаках тумана. --- **13. Место среди высокогорных улунов:** | Район | Высота | Характер | Цена | |-------|--------|----------|------| | **Алишань (阿里山)** | 1000–1600 м | Цветочный, сливочный, доступный | $$$ | | **Шаньлиньси (杉林溪)** | 1200–1800 м | Свежий, «хвойный», баланс | $$$$ | | **Ли Шань / Хэпин (梨山)** | 1600–2000 м | Нежный, шелковистый | $$$$$ | | **Цуй Луань (翠巒)** | 1800–2200 м | «Хрустальный», прохладный | $$$$$$ | | **Хуаган (華崗)** | ~2300 м | Минерально-сладкий | $$$$$$ | | **Фушоушань (福壽山)** | ~2600 м | «Бархатный», максимальная сладость | $$$$$$$ | | **Да Ю Лин (大禹嶺)** | ~2600 м | Абсолютная вершина | $$$$$$$+ | --- **14. Возможные Противопоказания:** - Индивидуальная непереносимость. - Повышенная чувствительность к кофеину (хотя содержание — ниже среднего). - Беременность и лактация — умеренное потребление. - Цуй Луань — один из самых «мягких» улунов; противопоказания минимальны. --- **В заключение:** Цуй Луань Улун — чай, который заставляет замолчать. Не потому что нечего сказать, а потому что слова излишни: его «хрустальная» чистота, прохладная сладость и невесомая текстура говорят сами за себя. На «Изумрудных Вершинах», где северные склоны укрыты туманом 300 дней в году, чайный куст растёт так медленно, что каждый лист — концентрат горного покоя. Для тех, кто уже попробовал Алишань и Ли Шань и хочет подняться ещё на ступень выше — Цуй Луань ждёт в облаках.