---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/ru/article/changning-hongcha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**Чаннин Хунча** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) — красный чай уезда Чаннин (昌宁县) городского округа Баошань на западе провинции Юньнань. Чайная история уезда старше красного чая: его начали делать вслед за соседним Фэнцином, где в 1938 году опытная фабрика стала выпускать дяньхун ([滇红](https://thetea.app/ru/article/dianhong)). Сегодня «昌宁红» — главный бренд уезда, охраняемый и как географический знак, и как продукт с географическим указанием; сырьё, зону и технологию задаёт местный стандарт.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Красный чай (红茶, *hóngchá*), полностью ферментированный. Класс указан в наименовании; точное имя знака — «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
* **Категория:** Юньнаньский красный чай, по справочным данным — часть семьи дяньхуна; географический сертификационный знак и продукт с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, провинция Юньнань (云南, *Yúnnán*), городской округ Баошань (保山, *Bǎoshān*), уезд Чаннин (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*). Провинциальный перечень знаков указывает уезд как место держателя. Зона охраны GI-продукта, по приложению к местному стандарту, — десять посёлков и волостей уезда: Тяньюань (田园), Маншуй (漭水), Цзифэй (鸡飞), Вэнду (翁堵), Вэньцюань (温泉), Мэнтун (勐统), Гэнцзя (更戛), Датяньба (大田坝), Кэцзе (柯街) и Гоуцзе (耈街).
* **Географические координаты:** Уезд Чаннин — около 24,8° с. ш. и 99,6° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Мин — дань.** По справочным данным, при минских эрах Хунъу и Цзинтай чаннинский чай поставлялся ко двору.
    * **1938 — соседний дяньхун.** В 1938 году опытная фабрика в соседнем Шуньнине (顺宁, ныне Фэнцин) начала делать дяньхун — юньнаньский красный. Крестьяне чаннинских районов на границе с Фэнцином, по справочным данным, пробовали повторить технологию, но долго без успеха.
    * **1953 — первые опыты.** По тем же данным, в 1953 году в Юдяне (右甸) начали пробную выработку красного чая.
    * **1986.** Министерство сельского хозяйства, животноводства и рыболовства включило Чаннин вместе с Аньси (Фуцзянь), Фуяном (Чжэцзян) и Юэси (Аньхой) в первую группу общенациональных «уездов — баз качественного чая».
    * **1980–1990-е.** По справочным данным, чаннинский красный чай вывозили в Великобританию, СССР, Польшу — всего больше чем в двадцать стран и районов.
    * **2014–2015 — охрана.** По справочным данным, знак «昌宁红茶» признан 28 января 2014 года, охрана GI-продукта AQSIQ — 19 июня 2015 года; материал Минсельхоза относит оба события к 2015 году. В провинциальном перечне знаков на 28 декабря 2019 года знак значится; действует ли он сейчас, не проверено.
    * **2016.** Уезд вошёл в десятку «самых привлекательных чайных краёв Китая». По данным уезда, в тот год Чаннин выработал 24,2 тысячи тонн сухого чая.
    * **2018 и 2023 — стандарт.** Местный стандарт Юньнани **DB53/T 856—2018 «地理标志产品 昌宁红茶»** введён с 1 июня 2018 года; составили его уездные управления по надзору за рынком и сельского хозяйства. Редакция **DB53/T 856—2023** опубликована 10 июля и введена 10 октября 2023 года.
    * **2022.** По справочным данным, техника изготовления чаннинского красного чая внесена в провинциальный список нематериального культурного наследия.
* **Название:**
    * «Чаннин» (昌宁) — имя уезда.
    * «Хунча» (红茶, *hóngchá*) — «красный чай»; бренд уезда коротко зовут «昌宁红».
* **Культурное значение:** По материалу на сайте Минсельхоза, Чаннин лежит в верховьях чайного района бассейна Ланьцана и был важной станцией Чайно-конной дороги (茶马古道); старые чайные деревья здесь соседствуют с большими современными садами.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** По стандарту DB53/T 856—2023 сырьё — свежий лист юньнаньского крупнолистного сорта (云南大[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*); новые сады закладывают клоновыми саженцами, конкретные клоны не названы. По материалу на сайте Минсельхоза, экспертиза 2006 года нашла среди старых деревьев уезда дикий чай Дали (大理茶, *Camellia taliensis*), культурный пуэрский чай ([普洱茶](https://thetea.app/ru/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) и их природные гибриды; лист старых деревьев там описан как «толстый, нежный и мягкий» (厚嫩柔软).
* **Сбор:** По справочным данным, в основном весенний, в меньшей части — осенний.
* **Стандарт сбора:** По стандарту — почка, почка с одним листом или почка с двумя листами; каждую категорию собирают отдельно.
* **Требования к сырью:** Свежий лист из зоны охраны в уезде Чаннин; правила посадки и удобрения задаёт стандарт.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Запад Юньнани, верховья бассейна Ланьцана; материал на сайте Минсельхоза говорит о высоких горах и глубоких долинах, туманах и росах.
* **Высота произрастания:** Стандарт задаёт для садов **1600–2200 м**. Старые чайные деревья, по материалу на сайте Минсельхоза, растут на высоте 1400–2300 м; справочный сайт называет пояс 1400–2500 м.
* **Площадь:** По данным уезда в материале Минсельхоза — около 313 тысяч му садов, в том числе 49 тысяч му старых; старых деревьев больше двухсот тысяч, старейшим больше 1600 лет. Справочный сайт по переписи называет 36,9 тысячи му и 154 тысячи деревьев старше ста лет; какая оценка точнее, не установить.
* **Почвы:** По стандарту — красные и жёлто-красные почвы с pH 4,5–6,5, органического вещества не меньше 1,5 %, мощность слоя не меньше 100 см.
* **Климат:** Климатических чисел в найденных источниках нет.

**5. Технология Производства:**

Параметры задаёт местный стандарт DB53/T 856—2023.

* **Сбор (采摘 — *cǎizhāi*):** Почку, почку с листом и почку с двумя листами собирают раздельно.
* **Завяливание (萎凋 — *wěidiāo*):** В корыте с продувом (не выше 35 °C, 6–8 ч) или естественно в помещении (20–22 °C, 8–16 ч) — до влажности листа 58–62 %.
* **Скручивание (揉捻 — *róuniǎn*):** При 20–24 °C, от 30–40 мин для почки до 60–90 мин для почки с двумя листами.
* **Ферментация (发酵 — *fājiào*):** При 25–28 °C и влажности 80–90 % — до цветочно-фруктового запаха и красно-жёлтого цвета листа на просвет.
* **Сушка (干燥 — *gānzào*):** Первый огонь (毛火 — *máohuǒ*) при 110–120 °C до влажности 20–25 %, остывание 1–2 ч, затем полный огонь (足火 — *zúhuǒ*) при 90–100 °C до влажности не выше 6 %.
* **Доработка (精制 — *jīngzhì*):** Просеивание, резка, веяние, выборка стеблей, купаж фракций и досушка при 80–90 °C.

По справочным данным, местная школа держится более лёгкой ферментации ради свежести вкуса.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание из сообщения уезда о стандарте 2018 года; в редакции 2023 года почти так же описан первый сорт (一级) — второй из четырёх после высшего (特级):

* **Внешний вид сухого листа:** Толстые, плотные скрутки с множеством острых кончиков (条索肥硕紧结多锋苗); цвет чёрно-бурый, маслянистый, с заметными золотистыми ворсинками (色泽乌褐油润显金毫).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания нет.
* **Аромат настоя:** Сладкий и насыщенный (香气甜香浓郁); в стандарте аромат отнесён к показателям настоя (内质).
* **Вкус:** Свежий, насыщенный, плотный (滋味鲜浓醇厚).
* **Цвет настоя:** Ярко-красный, прозрачный, с золотым ободком (汤色红艳明亮带金圈).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Толстый нежный лист с множеством почек, ровного красного цвета, яркий (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

**7. Химический Состав:**

Показатели готового чая по стандарту DB53/T 856—2023: водорастворимые экстрактивные вещества не меньше 38 %, чайные полифенолы 7–18 %, влажность не выше 7 %, общая зола не выше 6 %, клетчатка не выше 15 %, мелочь не выше 1,5 %.

Справочный сайт, ссылаясь на экспертизу сырья, приводит для листа: водорастворимые вещества больше 45 %, аминокислоты 2,87 %, кофеин 4,29 %, полифенолы 32,31 %; метод и год не указаны, первоисточник не найден. Это цифры сырья, со стандартом готового чая их не сравнить.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса. Отдельных рекомендаций нет; ниже — обычные параметры для юньнаньского красного чая.

* **Температура воды:** 90–95 °C.
* **Количество чая:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуда:** Белый фарфоровый гайвань или чайник — на белом виден золотой ободок настоя.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай.
    3. Коротко смочить лист горячей водой и слить.
    4. Первый настой — 15–30 секунд в гайване.
    5. Разлить полностью.
    6. Повторные заливы с прибавкой 10–15 секунд.

**10. Хранение:**

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, без посторонних запахов; холодильник не нужен. Стандарт требует проветриваемого чистого склада без прямого солнца и даёт срок годности не больше 36 месяцев.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать на упаковке географический знак «昌宁红茶» или знак GI-продукта.
    * Проверять, что производитель из уезда Чаннин.
    * Помнить, что юньнаньский красный делают во многих уездах; имя «дяньхун» без указания Чаннина ещё не говорит о происхождении.
    * Сверять облик со стандартом: толстые плотные скрутки с золотистыми ворсинками, ярко-красный настой.

**12. Интересные Факты:**

* В 1986 году Чаннин вошёл в первую группу «уездов — баз качественного чая» Китая вместе с Аньси, Фуяном и Юэси.
* Стандарт делит готовый чай на четыре сорта — от высшего (特级) до третьего (三级).
* Редакция стандарта 2023 года прямо записала в определение продукта юньнаньский крупнолистный сорт.

**13. Сравнение с другими красными чаями:**

* **Фэнцин Хунча ([凤庆红茶](https://thetea.app/ru/article/feng-qing-hong-cha)):** Соседний уезд, где в 1938 году начали делать дяньхун; красный чай пришёл в Чаннин отсюда.
* **Дяньхун (滇红):** Общее имя юньнаньского красного чая; Чаннин Хунча — его уездная ветвь с собственной охраной.
* **Цимэнь Хунча ([祁门红茶](https://thetea.app/ru/article/qimen-hongcha)):** Классический аньхойский гунфу-хун — другая провинция и другое сырьё.

**В заключение:**

Чаннин Хунча — юньнаньский красный чай из крупнолистного сырья уезда с долгой чайной историей и собственным стандартом, где расписаны зона, сады и каждый шаг обработки. Облик у него узнаваемый: толстые плотные скрутки с золотистыми ворсинками, ярко-красный настой с золотым ободком, сладкий насыщенный аромат.