---
title: "Цаншань Сюэ Люй"
url: https://thetea.app/ru/article/cangshan-xue-lu
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Цаншань Сюэ Люй (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ)

Цаншань Сюэ Люй (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — юньнаньский зелёный чай скрученной формы, принадлежащий к типу хунцин (烘青, hōngqīng — «сушёный на огне»). Создан в 1964 году на знаменитой Сягуаньской чайной фабрике (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) в Дали. Сырьё собирается на склонах горного хребта Цаншань (苍山, Cāngshān) — священной горы народности бай — у берегов озера Эрхай (洱海, Ěrhǎi). Технология изготовления включена в список национального нематериального культурного наследия Китая (2011), а в 2022 году — в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в составе «Традиционных технологий производства чая и связанных с ними обычаев Китая».

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (неферментированный). Хунцин (烘青) — огневая сушка; по форме — скрученно-изогнутый (曲条形, qū tiáo xíng).
* **Категория:** Юньнаньский крупнолистовой зелёный чай; именной чай провинции Юньнань (云南省级名茶).
* **Происхождение:** Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Дали-Байский автономный округ (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), горный хребет Цаншань и прибрежная зона озера Эрхай.
* **Географические координаты:** Приблизительно 25°35′–25°45′ с. ш., 100°05′–100°15′ в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Чайная культура Дали насчитывает более тысячи лет. Танский поэт Цзя Дао (贾岛, Jiǎ Dǎo) в стихотворении «Провожаю Чжу Сю, возвращающегося в Цзяньнань» писал о «молодых побегах снежного чая» (芽新抽雪茗), что позволяет отнести употребление «снежных чаёв» Цаншань по меньшей мере к эпохе Тан (618–907). Дали — город с глубокой связью с чайной торговлей: в период Мин и Цин он был главным перевалочным пунктом на юго-западном участке Чайного конного пути (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).

  Современный чай Цаншань Сюэ Люй был создан в 1964 году специалистами Сягуаньской чайной фабрики — предприятия, знаменитого прежде всего производством юньнаньского туоча (沱茶). Фабрика использовала сырьё из чайных садов на склонах Цаншань и разработала оригинальную технологию с тройной сушкой (三次烘焙, sān cì hōngbèi), обеспечивающую многослойный аромат. В 1980–1983 годах чай три года подряд получал звание «Именной чай провинции Юньнань». В 1989 году — награду Министерства сельского хозяйства, животноводства и рыболовства за качество. В 2011 году технология производства была включена в список национального нематериального культурного наследия, а в 2022 году — вошла в список ЮНЕСКО в составе «Традиционных технологий производства чая Китая».

* **Название:** «Цаншань» (苍山) — название горного хребта, доминирующего над Дали; «Сюэ» (雪) — «снег» — отсылает к заснеженным вершинам Цаншань и к обилию белого ворса на чайном листе, напоминающему снег; «Люй» (绿) — «зелёный» — цвет самого чая. Таким образом, название можно перевести как «зелёный снег с гор Цаншань» — поэтический образ, в котором белый ворс ассоциируется со снегами на вершинах, а зелень — с живыми склонами у их подножия.

* **Культурное значение:** Чай неразрывно связан с культурой народности бай (白族, Báizú) и с традицией «Трёх чашек чая» (三道茶, sān dào chá) — ритуальным гостеприимством бай, при котором первая чашка — горький жареный чай, вторая — сладкий чай, третья — чай «послевкусия жизни» с пряностями. Хотя для Саньдао Ча традиционно используются разные сорта, Цаншань Сюэ Люй является одним из наиболее уважаемых представителей зелёного чая Дали и нередко служит основой для первой чашки.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Основной — Юньнань Шуанцзян Мэнку Дае Чжун (云南双江勐库大叶种, Yúnnán Shuāngjiāng Měnkù Dàyè Zhǒng) — крупнолистовой сорт национального уровня (*Camellia sinensis* var. *assamica*), отличающийся мощными, опушёнными почками с высокой устойчивостью к вылёживанию (持嫩性). Содержание полифенолов > 20%, аминокислот ≥ 3,5%, что обеспечивает концентрированный и свежий вкус настоя. Вспомогательный культивар — Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá).

* **Сбор:** Весенний сбор начинается перед праздником Цинмин (清明, Qīngmíng, начало апреля) для особого грейда; перед Гуюй (谷雨, Gǔyǔ, середина апреля) — для первого грейда. Всего в течение года проводится 12–20 циклов сбора. Летне-осенний сбор идёт на массовые сорта.

* **Стандарт сбора:** Особый грейд (明前特级, míngqián tèjí) — почка с одним листом в начальной стадии раскрытия; первый грейд (雨前一级, yǔqián yījí) — почка с двумя листьями; летне-осенний сбор — раскрытые листья для повседневного чая.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Рельеф и расположение:** Хребет Цаншань — южный отрог Хэндуаньских гор (横断山脉, Héngduàn Shānmài) — возвышается над городом Дали и озером Эрхай. Чайные сады расположены на горных склонах и в прибрежной зоне. Уникальная особенность — сочетание снежных вершин (высшая точка Мадэнфэн — 4122 м) с субтропическим климатом у подножия: зимой на пиках лежит снег, а на склонах цветут камелии.

* **Высота произрастания:** 1500–2000 м; древние чайные деревья ([古树](https://thetea.app/ru/article/gushu-dashu-taidi-yesheng), gǔshù) сосредоточены в поясе 1500–2000 м.

* **Климат:** Среднегодовая температура 15–16 °C; годовое количество осадков 1000–1300 мм. Летом и осенью облачность и туманность достигают 80%, что обеспечивает преобладание рассеянного света и замедляет рост побегов, способствуя интенсивному накоплению аминокислот, кофеина и ароматических масел.

* **Почвы:** Микрокислые жёлто-бурые почвы и песчаные суглинки с pH 4,5–6,0, богатые органическим веществом и минералами — калием (K) и селеном (Se).

* **Ядро производственной зоны:** Южный склон Цаншань в уезде Наньцзянь (南涧县, Nánjiàn Xiàn) и чайные сады у подножия Тайлаошань (太姥山, Tàilǎoshān), поставляющие около 70% сырья. Здесь сосредоточены группы древних чайных деревьев.

**5. Технология Производства:**

Цаншань Сюэ Люй — хунцин (烘青) зелёный чай со скрученной формой листа. Ключевые технологические принципы: высокотемпературная фиксация для «запирания» свежести, лёгкое скручивание горячего листа и тройная сушка для формирования многослойного аромата.

1. **Сбор (采摘, cǎizhāi):** Ручной селективный сбор молодых побегов, преимущественно до Цинмин.
2. **Фиксация зелени (杀青, shāqīng):** Обработка во вращающемся барабане при 150–200 °C. Высокая температура быстро дезактивирует ферменты, сохраняя зелёный цвет и свежие ноты. Для крупнолистового юньнаньского сырья характерна особая устойчивость к нагреву — чай выдерживает более агрессивную фиксацию без потери качества.
3. **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** Горячее скручивание (热揉, rè róu) по принципу «легко — сильно — легко»; при крупном мясистом листе Мэнку горячая обработка обеспечивает формирование скрутки при сохранении целостности. Требуемая степень формовки — ≥ 80% листьев принимают заданную форму.
4. **Формовка (做形, zuòxíng):** Расправка и скручивание в спиралевидную форму (理条搓团, lǐtiáo cuōtuán).
5. **Сушка (干燥, gānzào):** Трёхступенчатая сушка (三次烘焙): первая — удаление травянистости (祛草腥); вторая — формирование каштанового тона (定栗骨); третья — закрепление «холодного аромата» (锁冷香) при низкой температуре. Именно эта тройная сушка является технологической визитной карточкой Сюэ Люй.
6. **Просеивание и отбор (筛拣, shāijiǎn):** Удаление стеблей, фрагментов и несортовых фракций.
7. **Финальный прогрев (复火, fùhuǒ):** Деликатный низкотемпературный финиш для стабилизации аромата и снижения остаточной влажности. Этот этап особенно важен для «запирания» холодного аромата (冷香, lěng xiāng) — уникальной характеристики Сюэ Люй, проявляющейся при остывании чашки.

  Технологическая особенность Сюэ Люй: в отличие от большинства зелёных чаёв, где финишная сушка проводится однократно, здесь применяется принцип «три сушки — три выдержки» (三烘三闷, sān hōng sān mèn). Между циклами сушки листья выдерживают в закрытых ёмкостях, что позволяет влаге равномерно мигрировать из центра листа к поверхности, обеспечивая однородную просушку без перегрева наружных слоёв. Результат — многослойный ароматический профиль, в котором каштановые ноты от обжарки дополняются «холодными» цветочными обертонами.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Скрученно-изогнутая форма (卷曲形); плотные, тонко скрученные листья тёмно-зелёного цвета с маслянистым блеском (墨绿油润); местами проглядывают нежно-зелёные побеги; обильный белый ворс покрывает поверхность наподобие снежного налёта.
* **Аромат сухого листа:** Высокий, чистый и благородный (清香高雅), с тонами молодой кукурузы от обилия ворса (毫香, háo xiāng); ощущается «дикая» горная нота — след высокогорного экологичного терруара (原野香, yuányě xiāng).
* **Аромат настоя:** Развивается в сторону сливочной сладости и более глубокого каштанового регистра; остывшая чашка долго сохраняет тонкий «холодный» аромат — результат тройной сушки.
* **Вкус:** Выраженная свежесть (鲜爽, xiān shuǎng) благодаря высокому содержанию аминокислот; плотное «тело» с ощущением маслянистости (醇厚, chúnhòu) от высокого уровня полифенолов; быстрый и интенсивный хуэйгань (回甘) — сладкое послевкусие, разворачивающееся от корня языка.
* **Цвет настоя:** Нежно-жёлтый, прозрачный и яркий (嫩黄透亮) для особого грейда; жёлто-зелёный и чистый для первого грейда.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Жёлто-зелёного цвета, равномерное; побеги упругие и целостные.

**7. Химический Состав:**

* **Аминокислоты:** ≥ 3,5% — один из самых высоких показателей среди юньнаньских зелёных чаёв; обусловлен крупнолистовым культиваром Мэнку и высокогорным терруаром с медленным ростом побегов.
* **Полифенолы (茶多酚):** > 20% — обеспечивают плотность и концентрированность вкуса; для крупнолистового юньнаньского чая характерно одновременно высокое содержание и полифенолов, и аминокислот, что даёт редкое сочетание «крепости и свежести».
* **Кофеин (咖啡碱):** Типично 3,5–4,5% для крупнолистового сырья.
* **Витамины:** Витамин C (до 200 мг/100 г в свежем сырье), витамины B₁, B₂, K.
* **Минералы:** Калий, селен, марганец, фтор.
* **Эфирные масла:** Ответственны за многослойный аромат — пиразины (каштановые ноты от сушки), линалоол и гераниол (цветочно-фруктовые обертоны от культивара Мэнку).

**8. Полезные Свойства:**

* **Антиоксидантная защита:** Высокое содержание полифенолов; по некоторым данным, эффективность нейтрализации свободных радикалов выше, чем у среднего зелёного чая, за счёт концентрированного профиля катехинов крупнолистового сырья.
* **Мягкий тонизирующий эффект:** Кофеин в сочетании с L-теанином даёт плавную, устойчивую бодрость без тревожности.
* **Поддержка липидного обмена:** Катехины и галлированные эпигаллокатехины ускоряют окисление жирных кислот.
* **Жаропонижающее и охлаждающее действие:** В традиционной китайской медицине зелёный чай классифицируется как «прохладный» (性凉, xìng liáng) — его пьют для снятия жара и освежения в летние месяцы.
* **Поддержка зрения:** Катехины и витамин B₂ способствуют снятию зрительной усталости.
* **Поддержка пищеварения:** Полифенолы стимулируют работу ЖКТ и способствуют нормализации микрофлоры.
* **Поддержка когнитивных функций:** L-теанин поддерживает альфа-активность мозга, способствуя сосредоточенности.

*Важно: это общая информация, не медицинская рекомендация.*

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 95 °C — заметно выше, чем для большинства зелёных чаёв. Крупнолистовое юньнаньское сырьё с высоты 2000 м требует высокой температуры для полного раскрытия вкуса и аромата.
* **Количество чая:** 5 г на гайвань или чайник объёмом 100–120 мл (примерно 1/5 объёма посуды).
* **Посуда:** Тонкостенная фарфоровая гайвань (наилучший вариант для контроля экстракции и наслаждения ароматом крышки); исинский чайник из пористой глины подходит для подчёркивания плотности тела.

* **Процесс (метод нижнего пролива — 下投法, xià tóu fǎ, с высоким потоком):**
  1. Прогрейте гайвань кипятком.
  2. Засыпьте 5 г чая.
  3. Высоким точечным проливом (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng) налейте воду 95 °C.
  4. Первый пролив — 5 секунд, слить (промывка, раскрытие листа).
  5. Проливы 2–4: по 10 секунд — основная фаза, раскрытие горного характера.
  6. Проливы 5–6: увеличивать на 5 секунд. Всего выдерживает до 6 проливов.

* **Примечания:** Оптимальная температура дегустации — около 60 °C: именно при ней наиболее ярко проявляется свежесть аминокислот. Не рекомендуется пить натощак. Людям с чувствительным желудком можно добавить ломтик имбиря. При бессоннице — избегать употребления после полудня.

**10. Хранение:**

* Герметичная упаковка; защита от света, влаги и посторонних запахов.
* Оптимально: 0–5 °C (холодильник) в герметичном пакете или банке. Перед вскрытием — выдержать при комнатной температуре в закрытой упаковке для предотвращения конденсации.
* После вскрытия — употребить в течение одного месяца для сохранения свежести.
* Для чаёв из древесного сырья (古树) допускается более длительное хранение при правильных условиях, однако Сюэ Люй — чай свежести, и его лучше пить молодым. Особый и первый грейды наиболее полно раскрываются в первые три месяца после производства; летне-осенний чай второго грейда чуть более стабилен и может храниться до полугода без заметной потери качества.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая категория:** Широкий диапазон. Фабрика Сягуань (下关茶厂) — оригинальный производитель — предлагает особый грейд мингцянь из цельных почек примерно за 260 юаней/50 г. Чай из сырья 300-летних деревьев от специализированных производителей (напр., «Ванфу Юньча», 王府云茶) — около 619 юаней/150 г. Дождевой грейд — от 150 юаней/250 г.
* **Факторы цены:** Возраст деревьев (древесное сырьё значительно дороже), сезон сбора, грейд, бренд производителя.

* **Как избежать подделок:**
  * Приобретать у авторизованных продавцов Сягуаньской фабрики или известных юньнаньских брендов.
  * Обращать внимание на обилие белого ворса — подлинный Сюэ Люй отличается выраженной «снежной» опушённостью.
  * Настой должен быть чистым, ярким, без мутности (кроме лёгкой хаотичности от ворса) и без затхлого запаха.
  * Крупнолистовой юньнаньский зелёный чай — ниша, где подделки встречаются реже, чем, например, у Лун Цзина, однако подмена сырья мелколистовым или низкогорным материалом возможна.
  * Сверять наличие сертификата «зелёной продукции» (绿色食品) — Сягуаньская фабрика получила этот статус.

**12. Интересные Факты:**

* Цаншань Сюэ Люй впервые появился в заводской линейке Сягуаньской фабрики ещё в 1959 году как один из шести новых продуктов, подготовленных к десятилетию КНР, наряду со знаменитым «Цанъэр Туоча» (苍洱沱茶). Однако полноценная коммерческая версия была доведена до стандарта лишь к 1964 году.
* В белозубой традиции «Трёх чашек чая» (三道茶, sān dào chá) первая — горькая — чашка готовится из зелёного чая, обжаренного в глиняном чайнике до лёгкого потрескивания: этот способ восходит к практикам чайной культуры бай, насчитывающей более тысячи лет.
* Горный хребет Цаншань — место сбора типового образца ботанического вида *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá), описанного в 1917 году — одного из диких родственников культурного чайного дерева. Хотя Сюэ Люй производится из культурного *C. sinensis* var. *assamica*, соседство с дикими *C. taliensis* свидетельствует об исключительной древности чайной экосистемы региона.
* В 1996 году Цаншань Сюэ Люй и чай «Гантун» (感通茶) были оценены Китайской пищевой промышленной ассоциацией как «Выдающиеся продукты пищевой отрасли Китая».
* Из-за использования крупнолистового юньнаньского сырья Сюэ Люй допускает необычно высокую температуру заваривания для зелёного чая — 95 °C, что делает его ближе по режиму заваривания к красным и тёмным чаям, нежели к типичным зелёным.

**13. Сравнение с другими зелёными чаями:**

* **Дяньлюй / Юньнаньский зелёный чай (滇绿, Diān Lǜ):** Общий термин для юньнаньских зелёных чаёв из крупнолистового сырья. Сюэ Люй — один из наиболее престижных представителей этой группы, выделяющийся происхождением с высокогорных склонов Цаншань и оригинальной тройной сушкой.
* **Мэндин Ганьлу ([蒙顶甘露](https://thetea.app/ru/article/mengding-gan-lu), Méngdǐng Gānlù):** Сычуаньский зелёный чай из мелколистового сырья — значительно более нежный, с цветочно-бобовым профилем и заваривается при 75–80 °C. Сюэ Люй — плотнее, маслянистее, крепче и горячее по режиму экстракции.
* **Билочунь ([碧螺春](https://thetea.app/ru/article/biluochun), Bìluóchūn):** Цзянсуский скрученный зелёный чай из мелколистового сырья — лёгкий, цветочный, фруктовый. Сюэ Люй при похожей скрученной форме отличается принципиально другим масштабом вкуса: крупнолистовой юньнаньский лист даёт плотность, которая Билочуню недоступна.
* **Сячжоу Бифэн ([峡州碧峰](https://thetea.app/ru/article/xiazhou-bifeng), Xiázhōu Bìfēng):** Хубэйский зелёный чай с каштановым профилем и угольной финишной сушкой. Похож по ореховой ноте, но Бифэн — тоньше, деликатнее; Сюэ Люй — мощнее и плотнее благодаря крупнолистовому юньнаньскому сырью.
* **Лушань Юньу ([庐山云雾](https://thetea.app/ru/article/lushan-yun-wu), Lúshān Yúnwù):** Цзянсийский горный зелёный чай из аналогичного туманного терруара. Юньу даёт мягкий, нежный, цветочно-сладкий профиль при заваривании 80 °C. Сюэ Люй при более высокой температуре экстракции раскрывает совершенно иной масштаб — плотный, маслянистый, с ощутимой «костяной» структурой, характерной для юньнаньского крупного листа.

**В заключение:**

Цаншань Сюэ Люй — чай контрастов: снежные вершины и зелёные склоны, нежный ворс и плотный вкус, высокогорная свежесть и глубокая маслянистость. Он рождён на перекрёстке культур — чайной традиции народности бай, наследия Чайного конного пути и мастерства Сягуаньской фабрики. Среди зелёных чаёв Китая это один из немногих, заваривающихся почти кипятком и раскрывающихся не деликатностью, а мощью и объёмом. Для любителей юньнаньского чая, знакомых прежде всего с пуэром и дяньхуном, Сюэ Люй станет неожиданным и ярким открытием — доказательством того, что юньнаньский крупный лист умеет быть не только тёмным и красным, но и ослепительно зелёным.