---
title: "Bùlǎngzú suānchá"
url: https://thetea.app/ru/article/bulangzu-suancha
lang: ru
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bùlǎngzú suānchá (布朗族酸茶)

**Буланский кислый чай** (*Bùlǎngzú suānchá*, 布朗族酸茶) — традиционный продукт народа булан (布朗族, *Bùlǎngzú*) провинции Юньнань, связанный прежде всего с горным районом Буланшань уезда Мэнхай. Свежий чайный лист фиксируют нагревом — пропаривают или отваривают, — набивают в бамбуковую трубку, закупоривают и оставляют бродить без доступа воздуха, чаще всего закопав трубку в землю. Получается маринованный лист, который прежде всего едят: его жуют и глотают как есть. По-китайски его коротко называют 酸茶 (*suānchá*), «кислый чай», а сами булан, по записям исследователей, — словом «миян». В научной литературе это маринованный чай одностадийного брожения без доступа воздуха, того же типа, что мьянманский лахпет, тайский и лаосский миян и японский ава-бантя. Среди шести классов китайского чая место ему по технологии не определено.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Не установлен. Здесь источники расходятся, и расхождение стоит назвать прямо. Национальный стандарт GB/T 30766-2014 «Классификация чая» определяет тёмный чай (黑茶, *hēichá*) как продукт из свежего листа, прошедший фиксацию (杀青, *shāqīng*), скручивание (揉捻, *róuniǎn*), влажное скучивание ([渥堆](https://thetea.app/ru/article/wodui), *wòduī*) и сушку. Для буланского кислого чая источники описывают другое: фиксацию нагревом и брожение в закупоренном бамбуке; статья 2025 года в журнале Foods прямо пишет, что лист перед брожением не скручивают, а влажного скучивания не описывает ни один из проверенных источников. Русскоязычное описание 2025 года называет продукт «формально» тёмным чаем — по признаку микробиологического брожения. Это мнение, а не классификация по стандарту, поэтому класс здесь не указывается.
* **Категория:** В научной литературе — маринованный (pickled) чай. Японская статья 1998 года относит буланский кислый чай к чаям одностадийного брожения без доступа воздуха — того же типа, что мьянманский лахпет, тайский и лаосский миян и японский ава-бантя (阿波晩茶). Авторы отделяют эту группу от чаёв, которые бродят на воздухе в основном под действием плесени, — к ним они относят пуэр. Статья 2025 года называет буланский кислый чай традиционной ферментированной пищей народа булан.
* **Что это за объект:** Традиционный продукт народа, а не сорт чайного растения, не торговая марка и не партия одного производителя. Съедобная форма и форма, которую, по части описаний, заваривают, — два способа употребления одного продукта, а не два сорта.
* **Происхождение:** Китай, провинция Юньнань (云南, *Yúnnán*), Сишуанбаньна-Дайский автономный округ (西双版纳, *Xīshuāngbǎnnà*), уезд Мэнхай ([勐海](https://thetea.app/ru/article/meng-hai)县, *Měnghǎi xiàn*), волость Буланшань — официально Буланшаньская буланская национальная волость ([布朗山](https://thetea.app/ru/article/bu-lang-shan)布朗族乡, *Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng*). Китайский справочник 1992 года пишет, что булан живут главным образом на Буланшане, а также в горах Сидин (西定, *Xīdìng*) и Бада ([巴达](https://thetea.app/ru/article/qianjiazhai-bada), *Bādá*), частью рассеянно — и в ряде других уездов, и что они «привычно едят кислый чай круглый год». В пределах обследованного района японская полевая экспедиция 1993–1998 годов застала кислый чай только у части булан вокруг Буланшаня и у части дай в округе Дэхун. Современное распространение не проверено.
* **Стандарт:** Не найден. В октябре 2026 года в базах местных и национальных стандартов КНР искали по ключам 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 и 布朗山. Нашлись только два местных стандарта округа Дэхун на дэанский кислый чай — DB5331/T 35-2021 «德昂酸茶加工技术规程» (правила переработки) и DB5331/T 39-2023 «德昂酸茶（干茶）感官审评方法» (метод органолептической оценки сухого чая), оба со статусом «отменён» (废止, *fèizhǐ*). К буланскому чаю они не относятся. Групповые стандарты не проверены, а отсутствие в найденном не исключает документа под другим названием.
* **Нематериальное наследие:** Из кислых чаёв в национальном списке нематериального культурного наследия найдено только ремесло дэанского кислого чая (德昂族酸茶制作技艺, 2021). Буланский кислый чай там не найден, но национальный список перебран не полностью, а провинциальные, окружные и уездные списки не проверялись.
* **Географическое указание:** Не найдено. Волость Буланшань входит в перечень зоны географического указания пуэра (GB/T 22111-2008), но к кислому чаю это отношения не имеет.
* **Географические координаты:** В проверенных источниках не приводятся.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **1982.** Китайское этнографическое обследование булан, изданное в этом году, известно по цитате в японской статье 1996 года. В нём кислый чай описан отдельно от россыпного чая (散茶, *sǎnchá*) и от «чая в бамбуке» (竹筒茶, *zhútǒngchá*) — обжаренного чая, запечённого в бамбуковой трубке. Кислый чай, по этому тексту, делали в седьмом–восьмом месяцах: свежий лист отваривали, набивали в бамбук, закапывали в землю и примерно через месяц доставали и ели; им обменивались как подарком. Само обследование не открывалось.
    * **1992.** Китайский справочник «Чжунго чацзин» (中国茶经, *Zhōngguó chájīng*) в разделе «布朗族的酸茶» описывает кислый чай как изделие пятого–шестого месяцев, жаркого и влажного летнего сезона: молодой нежный лист отваривают, оставляют в тёмном месте больше чем на десять дней, чтобы он заплесневел, затем набивают в бамбук, закапывают и через месяц с лишним достают и едят. Текст известен по факсимиле в японской статье 1998 года, сам справочник не открывался. Японские исследователи пишут, что такой двухстадийной технологии в поле не нашли.
    * **1990-е.** По японской экспедиции 1993–1998 годов, у булан округов Сымао и Линьцан кислый чай стал исчезать рано, а с Культурной революцией исчез почти повсеместно; сохранили его только булан вокруг Буланшаня, где кислый чай делали и ели почти круглый год. Другой японский автор в январе 1994 года видел кислый чай в бамбуке у булан одной из волостей уезда Мэнхай, а в феврале 1995 года в одной из волостей Буланшаня его не нашёл.
    * **2021.** Группа исследователей с участием Юньнаньского сельскохозяйственного университета взяла образцы кислого чая в деревне Баньчжан волости Буланшань и прослеживала, как он меняется за три месяца выдержки. Результаты опубликованы в 2025 году в журнале Foods; годом раньше та же группа авторов опубликовала в журнале Food Chemistry работу о микроорганизмах буланского кислого чая (см. раздел 7).
* **Название:**
    * **酸茶** (*suānchá*) — китайское название, «кислый чай». Японская статья 1998 года объясняет его аналогией: в Китае заквашенные овощи, рыбу и мясо называют «кислыми» — 酸菜 (*suāncài*), 酸鱼 (*suānyú*), 酸肉 (*suānròu*), — и маринованный чай называют так же. Тем же словом называют и дэанский кислый чай, поэтому в имени статьи указан народ.
    * **布朗族酸茶** (*Bùlǎngzú suānchá*) — «кислый чай булан». Слитно так написано в рекламном анонсе чайного фестиваля в Мэнхае (2023), в перечислении местных чаёв разных народов. Справочник 1992 года озаглавил раздел «布朗族的酸茶» (*Bùlǎngzú de suānchá*) — то же «кислый чай булан», но с притяжательной частицей; первичным текстом подтверждена именно эта форма, а слитная взята в заголовок как более краткая.
    * **Чтение.** Тонового чтения имени источники не дают: японская статья пишет латиницей Suancha без тонов. *Bùlǎngzú suānchá* — стандартное чтение знаков: 布 *bù*, 朗 *lǎng*, 族 *zú*, 酸 *suān*, 茶 *chá*; многозначных знаков в имени нет.
    * **Буланское название.** Японские исследователи записали его катаканой как «ミヤン» (миян) и отметили, что так же называют маринованный чай Северного Таиланда и Северо-Западного Лаоса. Китайское обследование 1982 года, в цитате японского автора 1996 года, передаёт буланское слово знаком 勉 (по-китайски читается *miǎn*), а статья 2025 года — латиницей mian. Знак 勉 здесь — запись слова языка булан, а не китайское название чая.
    * **Русские формы.** Русскоязычное описание 2025 года приводит передачи «миянг», «мианг», «миан» и «миян» и связывает слово с тайским названием маринованного чая. К китайскому имени 酸茶 эти формы отношения не имеют.
* **Культурное значение:**
    * **Почитаемый продукт.** Японские исследователи записали рассказы жителей деревни Манцзин (芒景, *Mángjǐng*) — по их сведениям, столицы буланского «королевства» (布朗王国, *Bùlǎng wángguó*), существовавшего до Культурной революции. По этим рассказам, кислый чай там делали только назначенные люди, его подносили правителю, он входил в свадебный обычай, а касаться листа руками при изготовлении запрещалось — миян делали только с помощью палочек. Старики Манцзина говорили, что миян отдавали важным людям, а сами они его даже не ели. Это рассказы одной деревни, и обобщать их на всех булан нельзя.
    * **Подарок и угощение.** Обследование 1982 года и справочник 1992 года называют кислый чай подарком, которым обмениваются; популярная публикация государственного портала «Чжунго ван» (中国网, *Zhōngguó wǎng*, 2024) — подарком и угощением для гостей.
    * **Еда, а не только напиток.** В отличие от большинства чаёв энциклопедии, буланский кислый чай описан прежде всего как пища: его жуют, а по публикации 2024 года ещё и используют в готовке и едят как закуску.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Не назван ни одним из проверенных источников. Статья 2025 года говорит лишь, что брожению подвергается лист чайного растения (*Camellia sinensis*); разновидность и местная популяция не уточняются.
* **Сырьё:** Описания расходятся, и свести их к одной норме нельзя. Японская экспедиция 1990-х видела только зрелый лист. Справочник 1992 года пишет о молодом нежном листе. Публикация «Чжунго ван» (2024) — о более грубом старом листе старых чайных деревьев (古茶树, *gǔ cháshù*). Для образцов 2021 года собирали лист «одна почка и два листа». Это описания разных лет, мест и авторов; чем объясняются различия, источники не говорят.
* **Сбор:** По справочнику 1992 года и публикации 2024 года — в мае–июне; по обследованию 1982 года — в седьмом–восьмом месяцах (по какому календарю, в цитате не сказано; соседний пункт того же текста о чае в бамбуке датирован по календарю дай); экспедиция 1990-х застала изготовление почти круглый год. Пробы образцов 2021 года отбирали с июля по октябрь — от закладки до третьего месяца выдержки.
* **Стандарт сбора:** Общего стандарта нет. «Одна почка и два листа» — сырьё одной исследованной партии, а не требование к стилю.
* **Требования к сырью:** Не сформулированы: стандарта на буланский кислый чай не найдено. Общее во всех описаниях — фиксация листа нагревом перед брожением.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Горный район Буланшань уезда Мэнхай на юго-западе Юньнани (в английском реферате японской статьи — Mt. Bulang); справочник 1992 года называет также горы Сидин и Бада. О том, с каких садов берут лист для кислого чая, источники отдельно не пишут; публикация 2024 года упоминает лишь старые чайные деревья.
* **Высота произрастания:** Данных о садах для кислого чая нет. Справочник 1992 года пишет только о людях: булан в основном живут в высоких горах, выше 1500 м над уровнем моря.
* **Почвы:** В проверенных источниках не описаны.
* **Климат:** Описаний климата именно для кислого чая нет. Справочник 1992 года связывает время изготовления с жарким и влажным летним сезоном.
* **Место брожения:** Для этого продукта важен не только сад, но и место, где бродит лист. В двух из описанных японскими авторами деревень трубку закапывали в яму — например, в углу двора; в земле глина, которой замазано устье, не пересыхает, а бамбук не трескается.

**5. Технология Производства:**

Единой технологии нет: стандарта не найдено, а описания разных лет и деревень отличаются. Общее у всех — фиксация свежего листа нагревом, набивка в бамбуковую трубку и выдержка без доступа воздуха. Плотность набивки, способ закупоривания и закапывание в землю в разных описаниях разные.

1.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Лист прогревают паром или отваривают. Пар описывает японская экспедиция в двух деревнях уезда Мэнхай, записанных ею как 弄養 и 曼班, а в третьей деревне, записанной как 邦哈, — около 30 минут; пар называет и обобщающее описание в статье 2025 года. Варку описывают обследование 1982 года, справочник 1992 года, публикация 2024 года, русскоязычное описание 2025 года и раздел методов той же статьи 2025 года — для её образцов лист варили 20 минут. В Манцзине, по японскому описанию, лист варили в большом котле около пяти минут. Названия деревень даны в японской записи; их китайские соответствия не установлены, поэтому чтений здесь нет.
2.  **Подготовка листа:** По образцам 2021 года и обобщению статьи 2025 года, свежий лист перед фиксацией завяливают. После фиксации его остужают, а по статье 2025 года ещё и подсушивают на воздухе, чтобы снизить влажность.
3.  **Без скручивания:** Статья 2025 года подчёркивает, что, в отличие от дэанского кислого чая, мьянманского лахпета и японского ава-бантя, буланский кислый чай перед брожением не скручивают.
4.  **Набивка в бамбук:** В деревнях 弄養 и 曼班 японская экспедиция видела, как остывший лист плотно набивают в бамбуковую трубку диаметром около 10 см и высотой около 30 см, не доходя до края примерно 5 см. В деревне 邦哈 набивка была неплотной. Публикация 2024 года пишет, что трубку заполняют доверху, без пустот.
5.  **Закупоривание:** В деревнях 弄養 и 曼班 устье закрывают сложенным банановым листом, а сверху до самого края замазывают размятой красной глиной. В деревне 邦哈 устье затыкают банановым листом, глиной не замазывают, а в трубку заливают воду. Публикация 2024 года пишет, что устье плотно запечатывают банановыми листьями (芭蕉叶, *bājiāo yè*).
6.  **Брожение (发酵, *fājiào*):** В деревнях 弄養 и 曼班 трубку закапывают в яму глубиной 15–30 см и оставляют на срок от нескольких недель до нескольких месяцев. В деревне 邦哈 трубку держат в тёмном месте, а в Манцзине лист оставляли больше чем на десять дней, не закапывая. Другие описания называют около месяца в земле (1982), больше месяца в земле после плесневения в течение десяти с лишним дней (1992), около двух месяцев (2024) и три месяца (обобщение статьи 2025 года, её образцы и русскоязычное описание 2025 года).
7.  **Сушка (не всегда):** По русскоязычному описанию 2025 года, после выдержки чай либо сушат, либо нет; сушёный заваривают. Режимов сушки источники не описывают. Образцы 2021 года сушили на солнце для лабораторной дегустации — это подготовка к анализу, а не описание обычая.

**Где описания расходятся:** пар или варка; зрелый, молодой или грубый старый лист; плотная или неплотная набивка; глина, вода или только листья в устье; в земле или в тёмном месте; от десяти дней до нескольких месяцев. Двухстадийный вариант справочника 1992 года — сначала плесневение на воздухе, потом закапывание — японские исследователи в поле не нашли. Источники не объясняют, какие из этих различий связаны с деревней, а какие с эпохой.

**6. Органолептические Характеристики:**

Стандартизованной органолептической оценки буланского кислого чая нет. Ниже — то немногое, что пишут исследователи, с указанием, к чему относятся их наблюдения.

* **Внешний вид сухого листа:** Съедобную форму едят прямо из трубки, не высушивая, поэтому сухого листа у неё нет. По японскому описанию, при вскрытии трубки верхний слой около 2 см покрыт плесенью и побурел — его выбрасывают. В исследовании 2025 года образцы для дегустации сушили на солнце; по мере выдержки их вид и настой заметно бурели. Описаний сушёной питьевой формы в быту в источниках нет.
* **Аромат сухого листа:** Сухого листа у съедобной формы нет; японские исследователи отмечают у кислого чая долгой выдержки запах брожения. Других описаний аромата в проверенных источниках нет.
* **Аромат настоя:** В проверенных источниках не описан.
* **Вкус:** По японской статье 1998 года, у кислого чая долгой выдержки лёгкая кислинка, но у всех образцов остаётся вкус самого чая и особенно сильная терпкость. В исследовании 2025 года дегустаторы оценивали пять признаков — горечь, терпкость, сладкое послевкусие, кислинку и «вкус ферментации». У невыдержанного листа все пять оценок были самыми низкими, а за три месяца выдержки все пять в разной степени усиливались; кислинка на втором месяце была сильнее, чем на третьем. Это одна серия образцов одной деревни, и профиль вкуса для стиля из неё не выводится.
* **Цвет настоя:** В исследовании 2025 года настой высушенных образцов по мере выдержки заметно бурел. Других описаний нет.
* **Чайное дно (заваренный лист):** В проверенных источниках не описано.

**7. Химический Состав:**

В проверенных источниках анализы буланского кислого чая есть только в двух работах одной группы авторов, и их результаты относятся к исследованным образцам, а не к кислому чаю вообще. Работа 2025 года сделана на образцах 2021 года из деревни Баньчжан; на каких образцах сделана работа 2024 года, по её реферату установить нельзя.

* **Микроорганизмы:** По статье 2024 года в журнале Food Chemistry (прочитан реферат), в бродящем чае преобладали молочнокислые бактерии *Lactobacillus plantarum*, неклассифицированные энтеробактерии, дрожжи — неклассифицированные *Debaryomyces* и *Candida metapsilosis*, — и плесневые грибы *Cladosporium sphaerospermum* и неклассифицированные *Aspergillus*.
* **Органические кислоты:** По той же работе, общее содержание короткоцепочечных жирных кислот с брожением росло, больше всего было уксусной кислоты. По статье 2025 года, титруемая кислотность была наибольшей на втором месяце выдержки.
* **Полифенолы и флавоноиды:** По статье 2025 года, их общее содержание, как и растворимых сахаров, было наибольшим на втором месяце.
* **Аминокислоты:** Общее содержание свободных аминокислот с выдержкой росло (статья 2025 года).
* **Микробная динамика:** Молочнокислых и аэробных бактерий больше всего было на втором месяце, а количество грибов росло с выдержкой (статья 2025 года).
* **Антиоксидантная активность в пробирке:** Общая антиоксидантная ёмкость и способность связывать гидроксильные радикалы с выдержкой росли, а способность связывать радикалы ABTS и DPPH сначала немного росла, а затем снижалась. Это измерения в пробирке, а не действие на организм.
* **Алкалоиды, витамины, минералы:** Данных о кофеине, витаминах и минеральном составе буланского кислого чая в проверенных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии буланского кислого чая на здоровье нет. Китайский справочник 1992 года, этноботаническое исследование 2023 года и популярная публикация 2024 года приписывают кислому чаю лечебное действие, а авторы статьи 2025 года по опытам в пробирке формулируют предположения о возможной пользе. Исследований на людях в проверенных источниках нет, поэтому такие утверждения здесь не повторяются и не излагаются как свойства чая.

Что о кислом чае известно достоверно, относится не к здоровью, а к обычаю: его едят, им угощают и обмениваются как подарком. Химические измерения из раздела 7 сделаны в лаборатории на образцах одной деревни и о действии на организм ничего не говорят.

**9. Заваривание:**

Основной способ употребления, описанный исследователями, — не заваривание, а еда. Этноботаническое исследование 2023 года, проведённое в десяти буланских деревнях уезда Мэнхай, прямо пишет, что кислый чай не заваривают кипятком, а жуют.

* **Как едят:** Маринованный лист берут из трубки, жуют и глотают; справочник 1992 года пишет, что его тщательно разжёвывают во рту. Публикация «Чжунго ван» (2024) добавляет, что кислый чай используют в готовке, а некоторые едят его как закуску.
* **Процесс (съедобная форма, по японскому описанию):**
    1. Раскопать трубку и снять с устья глину и банановые листья.
    2. Снять и выбросить верхний слой около 2 см — заплесневевший и побуревший.
    3. Достать лист и съесть.
    4. Недоеденное снова закрыть банановым листом; иногда трубку закапывают снова.
* **Питьевая форма:** Публикация «Чжунго ван» (2024) пишет, что кислый чай можно заваривать и пить; русскоязычное описание 2025 года — что после выдержки часть чая сушат и заваривают как обычный чай. Японская статья 1998 года, этноботаническое исследование 2023 года и справочник 1992 года питьевой формы не упоминают.
* **Температура воды, количество чая, посуда:** Бытовых режимов — пропорций, температуры, времени, посуды — источники не дают, и класс чая, по которому можно было бы взять общую практику, не установлен. Поэтому рецепта здесь нет.
* **Лабораторная заварка:** Для дегустации по стандарту GB/T 23776-2018 исследователи 2025 года заливали 3 г высушенного на солнце кислого чая 150 мл кипятка на 5 минут. Это метод оценки, а не рекомендация и не традиция.

**10. Хранение:**

По японским описаниям, кислый чай хранят в той же трубке, в которой он бродил. По наблюдениям японской экспедиции, в деревнях, где трубку закапывают, в земле глина на устье не пересыхает и бамбук не трескается. После вскрытия верхний заплесневевший слой выбрасывают, недоеденное снова закрывают банановым листом и стараются съесть быстро, а иногда трубку закапывают снова. О хранении сушёной формы и о том, меняется ли она со временем, источники не пишут.

**11. Цена и Подделки:**

Сведений о продаже, ценах и подделках буланского кислого чая в проверенных источниках нет: все описания относятся к домашнему изготовлению и к исследовательским образцам.

* **Как не спутать:**
    * **Имя без народа.** 酸茶 без указания народа может означать дэанский кислый чай (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) из округа Дэхун (德宏, *Déhóng*). Это продукт другого народа и другой технологии.
    * **Скручивание.** Технология дэанского чая, по описанию национального списка наследия, включает скручивание, брожение без доступа воздуха, толчение, формовку и сушку; буланский кислый чай, по статье 2025 года, не скручивают.
    * **Стандарты.** Местные стандарты округа Дэхун на кислый чай написаны для дэанского чая, а не для буланского, и оба отменены.
    * **Чай в бамбуке.** Бамбуковая трубка сама по себе не делает чай кислым: «чай в бамбуке» (竹筒茶) — обжаренный лист, запечённый в трубке, без брожения.
    * **Знак.** Ни стандарта, ни географического указания у буланского кислого чая не найдено, поэтому проверить подлинность по документу или знаку нельзя.

**12. Интересные Факты:**

* Китайское имя 酸茶 построено по образцу названий заквашенных продуктов — 酸菜, 酸鱼, 酸肉: маринованный чай назван «кислым», как квашеные овощи, рыба и мясо.
* Сами булан, по записям японских исследователей, называют этот чай «миян» — тем же словом, что и маринованный чай Северного Таиланда и Северо-Западного Лаоса.
* В деревне Манцзин миян, по рассказам стариков, отдавали важным людям, а сами они его даже не ели; касаться листа руками при изготовлении было запрещено.
* В китайском обследовании 1982 года кислый чай описан рядом с россыпным чаем и «чаем в бамбуке» — как отдельный способ делать чай у булан.
* В деревнях, описанных японскими исследователями, при вскрытии трубки верхние два сантиметра чая, покрытые плесенью и побуревшие, выбрасывают — едят лист под ними.

**13. Сравнение с похожими чаями:**

* **Дэанский кислый чай (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*):** Продукт другого народа и другого округа — Дэхуна. По описанию национального списка наследия, его технология включает скручивание, толчение и формовку; у него различают пищевую форму — влажный выбродивший чай для блюд — и питьевую, которую сушат и заваривают. Ремесло внесено в национальный список нематериального наследия в 2021 году (заявитель — Манши, 芒市, *Mángshì*). О дэанском кислом чае упоминается в статье «Дэхун Гушу Люй Ча».
* **Чай в бамбуке (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*):** По обследованию 1982 года, у булан это обжаренный лист, который горячим набивают в трубку и запекают у очага, без брожения; кислый чай тот же текст описывает отдельно. О нём — в статьях «Нака» и «Юньнань Люйча»; прессованный в бамбуке и не бродящий пака-чай — в статье «Пака Ча».
* **Пуэр Буланшаня:** Тот же район и тот же народ, но другой продукт — о нём статьи «Буланшань» и «Буланшань шу бин». Японские исследователи относят пуэр к чаям, которые бродят на воздухе в основном под действием плесени, а кислый чай — к чаям брожения без доступа воздуха.
* **Тёмный чай (黑茶, *hēichá*):** По стандарту GB/T 30766-2014 определяется через скручивание и влажное скучивание; описаниям буланского кислого чая это определение не отвечает. О классе — в статье «Хэй Ча».
* **Лахпет, миян, ава-бантя:** Мьянманский, тайско-лаосский и японский маринованные чаи того же типа брожения. Это не китайские чаи, и сравнение с ними здесь только для понимания технологии. Японский автор 1996 года считает «чай, который едят», не присущим только булан, а общим с тайским «жевательным» и мьянманским «съедобным» чаем.

**В заключение:**

Буланский кислый чай — лист, который не скручивают, а прогревают, запечатывают в бамбук и оставляют бродить без воздуха, чаще всего в земле. Его прежде всего едят — жуют прямо из трубки, сняв заплесневевший верхний слой; по некоторым описаниям, его также заваривают и пьют. Сырьё, сроки и способы закупоривания в источниках разные, стандарта нет, а место среди шести классов китайского чая по технологии ему не установлено.

Исследователи 1990-х застали этот обычай у булан вокруг Буланшаня, а в Манцзине им рассказывали, что миян когда-то подносили правителю. Исследование 2025 года изучало его брожение на образцах одной деревни, но многое остаётся неизвестным: как и где его делают сейчас, как сушат и заваривают питьевую форму, какой вкус можно назвать типичным. Тем, кому интересен чай как часть уклада горного народа, буланский кислый чай показывает, что чайный лист в Юньнани бывает не только напитком, но и едой.