--- title: "Běn shān" url: https://thetea.app/ru/article/ben-shan lang: ru updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Běn shān (本山) Бэнь Шань — один из четырёх «Великих улунов Аньси» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) наряду с Те Гуаньинь, Хуан Цзинь Гуй и Мао Се. Это исконный, «коренной» культивар уезда Аньси, чья история старше Те Гуаньинь, но чья судьба сложилась иначе: вместо мировой славы — тихая жизнь в тени великого соседа. Для ценителя Бэнь Шань интересен именно этим: он предлагает подлинный «аньсийский характер» без маркетинговой наценки, с более свежим, травянисто-цветочным профилем и честной ценой. --- **1. Классификация и Происхождение:** - **Тип:** Улун (полуферментированный чай). Степень окисления 20–40%, в зависимости от стиля — от лёгкого (цинсян, 清[香型](https://thetea.app/ru/article/xiangxing)) до среднего (нунсян, 浓香型). - **Категория:** Миньнаньские улуны (闽南乌龙). Один из четырёх знаменитых улунов уезда Аньси. - **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), уезд Аньси (安溪县, Ānxī Xiàn), городской округ Цюаньчжоу (泉州市, Quánzhōu Shì). Основные районы производства: поселки Сипин (西坪), Сянхуа (祥华), Лунцзюань (龙涓), Ганьдэ (感德) — те же деревни, что производят Те Гуаньинь. - **Географические координаты:** ~25° с. ш., ~118° в. д. --- **2. История и Культурное Значение:** - **История:** Бэнь Шань — один из старейших улунских культиваров Аньси; его возделывание предшествовало появлению Те Гуаньинь. По местным преданиям, Бэнь Шань культивировался в горах Аньси ещё в эпоху Мин (明, 1368–1644), задолго до знаменитой легенды о крестьянине Вэй Ине и его «Железной Богине Милосердия» (начало XVIII века). Некоторые исследователи полагают, что культивар Бэнь Шань является одним из генетических предшественников Те Гуаньинь — или, по крайней мере, принадлежит к той же местной популяции диких и полудиких чайных растений, из которой был отобран Те Гуаньинь. В XX веке, с ростом мировой славы Те Гуаньинь, площади под Бэнь Шань начали сокращаться: фермеры перепрививали кусты более прибыльным культиваром. Однако в последние десятилетия наблюдается обратная тенденция — возрождение интереса к «местным» сортам, и Бэнь Шань постепенно возвращает утраченные позиции. - **Название:** - «Бэнь» (本) — корень, основа, исток, изначальный, коренной, местный. - «Шань» (山) — гора. - Дословно: «Изначальная Гора» или «Коренной горный [чай]». Название подчёркивает, что этот культивар — исконный, «свой» для гор Аньси, в отличие от привнесённых или выведенных сортов. - **Культурное значение:** Бэнь Шань занимает нишу «инсайдерского» чая: его хорошо знают местные производители и опытные ценители, но широкой публике он почти неизвестен. Это делает его привлекательным для тех, кто ищет подлинный аньсийский терруар без переплаты за бренд «Те Гуаньинь». --- **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** - **Культивар:** Бэнь Шань (本山) — *Camellia sinensis* var. *sinensis*. Среднерослый кустарник, более компактный и приземистый, чем Те Гуаньинь. Побеги красновато-бурые. - **Листья:** Среднего размера, овальные, с мелкими зубцами по краю. Листовая пластина плотная, мясистая, но заметно тоньше, чем у Те Гуаньинь, что придаёт готовому чаю чуть более лёгкое тело. Цвет — насыщенно-зелёный. Жилкование менее выраженное, чем у Те Гуаньинь. - **Ключевое отличие от Те Гуаньинь:** Бэнь Шань зацветает раньше (на 3–5 дней), его побеги чуть тоньше, а листья — мельче. Готовые чаинки менее плотные и тяжёлые. Опытный мастер отличает Бэнь Шань от Те Гуаньинь по этим визуальным маркерам. - **Стандарт сбора:** Почка и 2–3 верхних листа (一芽二三叶). Весенний сбор — самый ценный. - **Сезоны:** Весна (апрель–май), лето, осень. Зимний сбор — крайне редок. --- **4. Терруар и Особенности Выращивания:** - **Рельеф:** Холмистая и горная местность юго-восточной Фуцзяни. Чайные сады Бэнь Шань расположены на тех же склонах, что и плантации Те Гуаньинь — часто в буквальном смысле по соседству. - **Высота:** 500–1000 м. Высокогорные сады (>700 м) дают более ароматное и сладкое сырьё. - **Почвы:** Красные и жёлтые латеритные почвы, богатые оксидами железа, марганцем и органикой. Кислая реакция (pH 4,5–6,0), хороший дренаж. - **Климат:** Субтропический муссонный. Среднегодовая температура 16–21°C, осадки 1600–1800 мм/год. Частые туманы, особенно в высокогорье. Суточные перепады температур 8–12°C. - **Особенности:** Бэнь Шань считается более неприхотливым культиваром, чем Те Гуаньинь: он лучше переносит засуху и менее подвержен вредителям, что делает его привлекательным для фермеров, практикующих органическое земледелие. --- **5. Технология Производства:** Технология практически идентична обработке Те Гуаньинь; различия — в деталях, обусловленных спецификой листа. 1. **Сбор (采摘, cǎi zhāi):** Ручной. Бэнь Шань созревает на 3–5 дней раньше Те Гуаньинь, что даёт фермерам «окно» для сбора до основного сезона Те Гуаньинь. 2. **Подвяливание (萎凋, wěidiāo):** Солнечное или теневое, 2–4 часа. Бэнь Шань с его более тонким листом подвяливается быстрее. 3. **Встряхивание (摇青, yáo qīng):** 3–5 циклов с перерывами на «отдых» (静置, jìngzhì). Суммарно 8–12 часов. Формирование «зелёного листа с красной каймой» (绿叶红镶边). Для Бэнь Шань встряхивание может быть чуть менее интенсивным, чем для Те Гуаньинь, — тонкий лист легче повреждается. 4. **Ферментация (发酵, fājiào):** 20–40%. Стиль цинсян — ближе к 20%; нунсян — ближе к 40%. 5. **Фиксация (杀青, shā qīng):** Высокотемпературная обжарка. 6. **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** Тканевое скручивание (包揉, bāoróu) — многократные циклы «завязывание → прокатывание → развязывание». Формирование полусферической формы. Из-за менее плотного листа гранулы Бэнь Шань получаются чуть легче и менее тугими, чем у Те Гуаньинь. 7. **Сушка (烘干, hōnggān):** Удаление влаги, стабилизация формы. Для стиля нунсян — дополнительная лёгкая обжарка. 8. **Сортировка (分级, fēnjí):** Удаление черешков, ломаного листа; разделение по грейдам. --- **6. Органолептические Характеристики:** - **Внешний вид сухого листа:** Полусферические гранулы, от изумрудно-зелёного до тёмно-зелёного цвета, с лёгким блеском. Скрутка чуть менее плотная, а гранулы чуть более вытянутые, чем у Те Гуаньинь — ключевой визуальный маркер. Типсы с белым ворсом. - **Аромат сухого листа:** Свежий, яркий. Цветочные ноты (орхидея, нарцисс), но с более выраженным травянистым оттенком, чем у Те Гуаньинь. Лёгкие фруктовые (зелёное яблоко) и медовые нюансы. Менее «сливочный», чем Те Гуаньинь — более «зелёный», «полевой» характер. - **Аромат настоя:** Цветочный, сладковатый, с травянистой свежестью и лёгким медовым подтоном. Аромат чуть менее интенсивный, чем у Те Гуаньинь, но чище и прозрачнее. - **Вкус:** Мягкий, освежающий, с лёгкой терпкостью и отчётливой природной сладостью. Цветочные и травянистые ноты доминируют; фруктовые (зелёное яблоко, недозрелая груша) и медовые — на втором плане. Тело настоя — среднее, чуть легче, чем у Те Гуаньинь. Послевкусие — долгое, освежающее, с возвращающейся сладостью (回甘, huígān). Менее маслянистый, чем Те Гуаньинь, — скорее «хрустальный». - **Цвет настоя:** Светло-жёлтый, золотисто-зелёный, прозрачный, с ярким блеском. - **Чайное дно:** Цельные упругие листья изумрудно-зелёного цвета. Лист заметно тоньше и мельче, чем у Те Гуаньинь. --- **7. Химический Состав:** - **Полифенолы (катехины):** EGCG и другие катехины — антиоксиданты. Общее содержание полифенолов — ~20–25% от сухой массы, близко к Те Гуаньинь. - **Аминокислоты:** L-теанин — сладковатый вкус, расслабляющий эффект. Содержание несколько ниже, чем у высокогорного Те Гуаньинь, из-за чуть более тонкой листовой пластины. - **Алкалоиды:** Кофеин ~2–3% от сухой массы (умеренный). Теобромин, теофиллин — следовые. - **Эфирные масла:** Линалоол, нерол, гераниол (цветочные ноты); гексенол и его эфиры (травянистая свежесть — более выражены, чем у Те Гуаньинь, что и формирует характерный «зелёный» аромат). - **Витамины:** C, группы B, E. - **Минералы:** Калий, фтор, магний, марганец, железо (из красных почв Аньси). --- **8. Полезные Свойства:** - **Антиоксидантная защита:** Катехины нейтрализуют свободные радикалы. - **Тонизирующий и расслабляющий эффект:** Кофеин + L-теанин — мягкая бодрость без нервозности. - **Улучшение пищеварения:** Мягкая стимуляция; подходит для употребления после еды. - **Освежающий эффект:** Травянистый, «хрустальный» характер Бэнь Шань особенно хорош для утоления жажды в жаркую погоду. - **Поддержка сердечно-сосудистой системы:** Снижение ЛПНП, укрепление сосудов. - **Здоровье полости рта:** Фтор из почв Аньси + катехины — профилактика кариеса. --- **9. Заваривание:** - **Температура:** 85–95°C. Для весеннего цинсян — 85–90°C; для нунсян — 90–95°C. - **Количество чая:** 5–7 г на 150 мл. - **Посуда:** Гайвань (фарфор) — оптимально для оценки тонкого аромата. Исинский чайник — для стиля нунсян. - **Процесс:** 1. Прогрейте посуду. 2. Промывочный пролив: залить и сразу слить. 3. Первый пролив: 30 сек — 1 мин. 4. 5–7 проливов, +15–20 сек к каждому. - **Совет:** Бэнь Шань — хороший чай для сравнительной дегустации с Те Гуаньинь. Заварите оба одновременно в двух гайванях — различия становятся очевидны с первого пролива. --- **10. Хранение:** - Герметичная тара, в холодильнике (отдельный отсек), вдали от запахов — для стиля цинсян. Срок — 6–12 месяцев. - Для стиля нунсян — герметичная тара в прохладном тёмном месте. Срок — 12–18 месяцев. - Враги: свет, влага, тепло, посторонние запахи. --- **11. Цена и Подделки:** Бэнь Шань — один из самых доступных качественных аньсийских улунов. Он существенно дешевле Те Гуаньинь сопоставимого грейда — часто в 2–3 раза. Это объясняется не низким качеством, а меньшей известностью и маркетинговой ценностью бренда. **Ценовая ориентация:** Хороший весенний Бэнь Шань стоит примерно столько же, сколько средний Те Гуаньинь; при этом по органолептике он может не уступать. **Распространённая подмена:** Бэнь Шань иногда продают под видом Те Гуаньинь (а не наоборот!). Недобросовестные продавцы используют более дешёвый Бэнь Шань, маркируя его как Те Гуаньинь. **Как отличить от Те Гуаньинь:** - Гранулы Бэнь Шань чуть более вытянутые, менее плотные и тугие. - Аромат — более травянистый, менее сливочный. - Чайное дно — лист тоньше, мельче, менее мясистый. - Цена — если «Те Гуаньинь» подозрительно дёшев, это может быть Бэнь Шань. --- **12. Интересные Факты:** - Бэнь Шань входит в «Четвёрку великих улунов Аньси» (安溪四大名茶): Те Гуаньинь, Хуан Цзинь Гуй, Бэнь Шань, Мао Се. - Культивар Бэнь Шань старше Те Гуаньинь — он возделывался в Аньси ещё до того, как Те Гуаньинь был «открыт» в XVIII веке. - Бэнь Шань созревает на 3–5 дней раньше Те Гуаньинь, что ценится фермерами: они успевают обработать Бэнь Шань до начала главного сезона Те Гуаньинь. - Это один из лучших «входных» чаёв для знакомства с миньнаньскими улунами: доступный по цене, но с подлинным аньсийским характером. - В Аньси говорят: «Бэнь Шань — младший брат Те Гуаньинь» (本山是[铁观音](https://thetea.app/ru/article/tie-guanyin)的兄弟). Генетическая близость двух культиваров подтверждена молекулярными исследованиями. --- **13. Сравнение с другими улунами Аньси:** | Параметр | Бэнь Шань (本山) | Те Гуаньинь (铁观音) | Хуан Цзинь Гуй ([黄金桂](https://thetea.app/ru/article/huangjin-gui)) | Мао Се (毛蟹) | |----------|-----------------|---------------------|------------------------|-------------| | **Лист** | Средний, тонкий | Крупный, толстый, мясистый | Мелкий, тонкий | Средний, с зубцами | | **Гранула** | Чуть вытянутая, менее плотная | Плотная, тугая, тяжёлая | Мелкая, золотистая | Рыхловатая, с ворсом | | **Аромат** | Травянисто-цветочный, свежий | Цветочно-сливочный, орхидея | Кассия/корица, яркий | Цветочный, с «морским» оттенком | | **Тело** | Среднее, «хрустальное» | Полное, маслянистое | Лёгкое | Среднее | | **Цена** | Доступная | Высокая | Средняя | Доступная | | **Созревание** | Раннее (на 3–5 дней до ТГИ) | Стандартное | Самое раннее | Позднее | --- **14. Возможные Противопоказания:** - Индивидуальная непереносимость. - Обострение гастрита, язвенной болезни — не натощак. - Повышенная чувствительность к кофеину, бессонница. - Беременность и лактация — умеренное потребление. --- **В заключение:** Бэнь Шань — это «секрет Аньси», который знают посвящённые. В мире, где маркетинг Те Гуаньинь затмевает всё вокруг, Бэнь Шань предлагает нечто ценное: подлинный аньсийский характер без переплаты за имя. Его свежий, травянисто-цветочный профиль, «хрустальная» прозрачность вкуса и честная цена делают его идеальным выбором для ежедневного чаепития и для сравнительных дегустаций с «великим братом». Попробовав Бэнь Шань рядом с Те Гуаньинь, вы поймёте обоих лучше — и, возможно, обнаружите, что «младший брат» вам нравится не меньше.