---
title: "Běiyuàn gòngchá"
url: https://thetea.app/ru/article/beiyuan-gongcha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Běiyuàn gòngchá (北苑贡茶)

**Бэйюань Гунча** (*Běiyuàn gòngchá*, 北苑贡茶) — «данный чай Северного сада»: у имени два значения, и их нельзя смешивать. Исторически так звали придворный чай Цзяньчжоу — пропаренный, растёртый в пасту и прессованный в лепёшки с драконом и фениксом, который, по местным источникам, 458 лет шёл ко двору от царства Минь до династии Мин. Сегодня это географическое указание городского уезда Цзяньоу (建瓯市) на севере Фуцзяни и общий бренд его чаёв; документ указания описывает улун с «зелёным листом в красной кайме».

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) — по документу указания: сорта шуйсянь и айцзяо улун, окисление с встряхиванием (做青). Исторический Бэйюань Гунча — пропаренный прессованный чай (蒸青研膏团饼茶), не улун.
* **Категория:** Сельскохозяйственное географическое указание (2012), с 2025 года — продукт с географическим указанием; одновременно общий бренд уезда.
* **Что покрывает бренд:** По Центральному народному радио (2024), в основном рассыпные айцзяо улун, шуйсянь, мэйчжань, жоугуй и белый Шуйсянь Бай, а также воссозданные прессованные лепёшки.
* **Происхождение:** Китай, провинция Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), городской округ Наньпин (南平, *Nánpíng*), городской уезд Цзяньоу (建瓯, *Jiàn'ōu*) — древний Цзяньчжоу (建州).
* **Зона охраны:** Весь уезд — 14 посёлков и волостей (среди них Сюйдунь, Цзиян, Фандао, Наньъя) и 4 уличных комитета, 4233 км².
* **Географические координаты:** 117°58′45″–118°57′11″ в. д., 26°38′54″–27°20′26″ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Годы Чжэньюань (785–805).** По радио, фуцзяньский правитель Чан Гунь (常衮) начал делать в Цзяньчжоу пропаренный чай из растёртой пасты (研膏茶). «Хуа мань лу» тоже относит это к годам Чжэньюань и называет Чан Гуня правителем области Цзяньчжоу; чайный портал и экономическое издание связывают новый способ выделки с его назначением в Фуцзянь в годы Цзяньчжун (780–783). Сюн Фань начинает историю иначе: при Южной Тан, в конце Пяти династий, жителей уездов собирали на сбор в Бэйюань, где сначала делали чай из растёртой пасты (研膏), а затем «восковую поверхность» (蜡面, *làmiàn*).
    * **933.** Цзяньчжоуский житель Чжан Тинхуэй (张廷晖) отдал правителю царства Минь чайные горы Фэнхуаншань (凤凰山) — тридцать ли в окружности — под императорский сад. Его назвали «Северным садом», потому что он лежал на севере царства (по экономическому изданию — к северу от столицы Минь Фучжоу).
    * **977.** Сунский двор взял сад под своё управление, прислал сановников надзирать за выделкой и отлил формы с драконом и фениксом, чтобы «отличать от простонародного питья» (以别庶饮). Так появились лепёшки 龙团凤饼 (*lóngtuán fèngbǐng*). В 985 году, когда учредили округ Фуцзянь, управление его перевозок, по чайному порталу, разместили в Цзяньчжоу, чтобы обеспечить выделку и доставку этих лепёшек.
    * **Дин Вэй и Цай Сян.** По «Минбэй жибао» (перепечатка Синьхуа, 2025), в годы Сяньпин Дин Вэй (丁谓) сделал лепёшку феникса, потом дракона, а в годы Цинли Цай Сян (蔡襄) — малую лепёшку дракона (小龙团). «Хуа мань лу» относит малые лепёшки к годам Тяньшэн.
    * **Вес и цена лепёшек.** Оуян Сю (欧阳修) в «Записках по возвращении к полям» (《归田录》) пишет, что большие лепёшки дракона и феникса шли по восемь на цзинь, а малые, которые Цай Сян начал делать в годы Цинли, — по двадцать, и малая стоила два ляна золота: «золото достать можно, а этот чай — нельзя» (金可有而茶不可得). В дни жертвоприношений в южном предместье, по его словам, Секретариат и Тайный совет получали по одной малой лепёшке и делили её на четверых; «Хуа мань лу» говорит о восьмерых на одну лепёшку.
    * **Миюньлун.** По указу Шэньцзуна в Цзяньчжоу стали делать «плотное облако дракона» (密云龙, *mìyúnlóng*) и поставили его выше малых лепёшек. «Хуа мань лу» относит указ к концу годов Сининь, Сюн Фань — к годам Юаньфэн; в годы Шаошэн, по Сюн Фаню, этот чай переименовали в «благое облако парящего дракона» (瑞云翔龙).
    * **Объёмы.** Сюн Фань (熊蕃) в «Записках о данном чае Бэйюаня годов Сюаньхэ» (《宣和北苑贡茶录》) пишет: в начале годов Тайпин Синго подносили 50 лепёшек, к годам Юаньфу — 18 тысяч, а при нём — больше 47 100. Для начала подати счёт расходится: «Хуа мань лу» пишет, что при Дин Вэе в год подносили не больше 40 лепёшек, чайный портал — о 50 с лишним цзинях по восемь лепёшек в каждом.
    * **1048.** Фуцзяньский транспортный интендант (转运使) Кэ Ши (柯适) оставил на скале надпись в 80 знаков о времени основания, положении и постройках сада, с 32 сушильнями, «Залом императорского чая» и «Императорским источником».
    * **Размах.** В пору расцвета в Цзяньчжоу было 32 казённые сушильни и 1304 частные мастерские.
    * **Конец подати.** Дань шла через Сун, Юань и Мин; экономическое издание и агентство Чжунго синьвэньшэ называют 24-й год Хунъу (1391), когда выделку лепёшек прекратили. Когда при Мин лепёшки уступили место рассыпному чаю, взбитый чай 点茶 (*diǎnchá*) в Китае, по словам местного исследователя, постепенно угас.
    * **Сколько лет длилась дань.** Радио и провинциальная пресса называют 458 лет, отсчитывая от царства Минь и 933 года. Провинциальный правительственный портал в 2023 году приводил другой отсчёт со слов местного исследователя — с 946 года (保大四年, время Южной Тан) и 445 лет.
    * **Памятник.** В 1995 году Фуцзяньский провинциальный музей провёл раскопки рядом с надписью. Площадь памятника, по экономическому изданию, — около 20 тыс. м²; среди находок — ступки из глазурованной керамики и печи для сушки. С 2006 года это памятник государственного значения; 2 января 2025 года провинция утвердила план его охраны.
    * **2012.** Министерство сельского хозяйства объявлением № 1813 от 3 августа зарегистрировало сельскохозяйственное указание; держатель свидетельства — Центр распространения агротехники Цзяньоу (建瓯市农业技术推广中心).
    * **2025.** Каталог указаний относит имя к объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 640 о признании продуктов с географическим указанием.
* **Название:** 北苑 — «Северный сад», 贡茶 — «данный», то есть подносимый ко двору чай.
* **Культурное значение:** Сунский автор Чжоу Цзян (周绛) писал: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — лучший чай Поднебесной из Цзяня, а лучший в Цзяне — из Бэйюаня. Бэйюаню посвящены трактат Сюн Фаня, «Особые записки о Бэйюане» Чжао Жули (赵汝砺) и страницы «Рассуждений о чае» императора Хуэйцзуна. Чжан Тинхуэя чтут как бога чая; его храм стоит на горе Фэнхуаншань в посёлке Дунфэн. Уезд ведёт программу возрождения Бэйюаня «1+5» — оживление руин, рассказ об истории, подъём чайной отрасли, чайный туризм и внешние связи — и проводит традиционные чайные действа: «окликание горы» (北苑喊山), «чайные состязания» (北苑茗战), жертвоприношение богу чая. По Центральному народному радио (2024), в Цзяньоу 7 объектов нематериального наследия разных уровней, связанных с чаем, и 59 признанных носителей чайного ремесла.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорта:** По документу указания — «шуйсянь, айцзяо улун и другие хорошие сорта» ([水仙](https://thetea.app/ru/article/shui-xian)、[矮脚乌龙](https://thetea.app/ru/article/ai-jiao-wulong)等优良品种); посадочный материал — по национальному стандарту GB 11767.
* **Сбор:** Ручной или машинный, по отраслевому регламенту механизированного сбора NY/T 225. Нормы сбора и сроков в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Север Фуцзяни, верховья реки Миньцзян. Чжао Жули помещал Бэйюань у горы Фэнхуаншань и называл здешнюю землю красной (赤壤). По документу указания, уезд лежит на юго-восточной стороне хребта Уишань и на северо-западной — хребта Цзюфэншань (鹫峰山) и граничит с Цзяньяном на севере, Наньпином и уездом Гутянь на юге, Чжэнхэ и Пиннанем на востоке, Шуньчаном на западе.
* **Высота произрастания:** Сады на высоте 300–1280 м.
* **Рельеф:** Высшая точка — гора Чэньшань (辰山, 1822,2 м), низшая — деревня Фанцунь посёлка Наньъя (68 м); холмы и горы занимают 57,34 % территории.
* **Почвы:** Красно-жёлтые, с мощным профилем и примесью гравия; верхний слой бурый, жёлто-красный или жёлто-серый; pH 5,5–6,5.
* **Климат:** Среднесубтропический морской муссонный, с чёткими сезонами; среднегодовая температура 14–20 °C, осадки 1600–1800 мм, влажность около 80 %, 1600 часов солнца в год, 280 безморозных дней, сумма активных температур выше 10 °C — 6500 °C.
* **Масштаб:** По «Минбэй жибао» (2025), в уезде 141 тыс. му садов и 20,6 тыс. т сырого чая в год; около 80 % сырья, по радио, скупают фирмы посёлка Сяоцяо.

**5. Технология Производства:**

По документу указания нынешний Бэйюань Гунча делают так:

1.  **Завяливание (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Остывание листа (凉青, *liángqīng*).**
3.  **Встряхивание и окисление (做青, *zuòqīng*).**
4.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*).**
5.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).**
6.  **Первая сушка (初焙, *chūbèi*).**
7.  **Остывание (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Повторная сушка (复焙, *fùbèi*).**

Режимов и температур документ не приводит. Сунская технология была другой: «Особые записки о Бэйюане» называют сбор, отбор, пропаривание, отжим, растирание, формовку и сушку (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Уезд её восстанавливает: по радио, прессованные лепёшки снова делают старым способом, а для взбитого чая создана машина.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже — из документа сельскохозяйственного указания; оно относится к рассыпному улуну.

* **Внешний вид сухого листа:** Плотно скрученный, тяжёлый; цвет зеленовато-бурый, маслянистый (条索紧结重实，色泽青褐油润).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Густой и стойкий, цветочно-фруктовый (香气浓郁持久，具有花果香).
* **Вкус:** Полный, со сладким возвратом (滋味醇厚回甘).
* **Цвет настоя:** Прозрачный, оранжево-жёлтый (汤色清澈橙黄).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Толстый, мягкий и блестящий, «зелёный лист в красной кайме» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

**7. Химический Состав:**

Документ называет чайные полифенолы, кофеин и аминокислоты, но чисел не даёт. По безопасности продукт должен соответствовать стандарту «зелёной» продукции NY/T 288-2002.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для улуна из крупнолистных сортов.

* **Температура воды:** 95–100 °C.
* **Количество чая:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуда:** Гайвань или глиняный чайник.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду и коротко промыть лист.
    2. Первые настои — 15–30 секунд.
    3. С каждым заливом прибавлять время.
    4. Пять-семь заливов.

**10. Хранение:**

Практика класса. Герметично, в сухом прохладном месте, без света и посторонних запахов.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет. Руководство посёлка Сяоцяо, по радио, называет готовый чай Цзяньоу заметно более дешёвым, чем уишаньский.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак указания: им пользуются с разрешения держателя свидетельства; по «Минбэй жибао», в системе общего бренда право на товарный знак «北苑贡茶» подтверждено у 26 компаний.
    * Проверять, что чай произведён в Цзяньоу.
    * Смотреть класс на упаковке: под этим именем продают и улун, и белый чай, и прессованные лепёшки. По радио, имя «北苑贡茶» ставят на упаковку всего готового чая, который Цзяньоу продаёт на сторону, — оно говорит о месте, а не о сорте.
    * Для улуна ориентир — зеленовато-бурый маслянистый лист, оранжево-жёлтый настой и красная кайма на заваренном листе.
    * Не путать с «北苑贡茶（延平焙）» соседнего района Яньпин: Яньпин в зону указания не входит.

**12. Интересные Факты:**

* Надпись Кэ Ши газета называет единственной найденной в Китае надписью о придворной чайной подати.
* В рейтинге региональных брендов 2024 года «Дунфэн Айцзяо Улун» (东峰矮脚乌龙) стоит на 61-м месте, а сам «Бэйюань Гунча» — на 73-м.
* Лепёшки «北苑贡茶·龙团凤饼» взяты на вечное хранение в Государственный архив изданий (国家版本馆).

**13. Сравнение с другими чаями:**

* **Ай Цзяо Улун (矮脚乌龙):** Один из двух сортов, названных в документе указания.
* **Цзяньоу Шуйсянь Ча (建瓯水仙茶):** Знак 2019 года на улун из шуйсяня на той же территории.
* **Наньлу Шуйсянь (南路水仙):** Посёлковый знак на шуйсянь из Наньъя внутри той же зоны.
* **Яньпин Гунча (延平贡茶):** Соседний «данный чай» со своим знаком.
* **Шуйсянь Бай ([水仙白](https://thetea.app/ru/article/shuixian-bai)):** Белый чай из шуйсяня, тоже под брендом Цзяньоу.

**В заключение:**

Бэйюань Гунча — имя с двумя жизнями: сунские лепёшки с драконом и фениксом, надпись 1048 года и века подати — и указание 2012 года на улун Цзяньоу из шуйсяня и айцзяо улуна с зеленовато-бурым листом, цветочно-фруктовым ароматом и красной каймой. Покупая чай под этим именем, стоит смотреть на класс, а не на легенду.