---
title: "Běichuān táizǐ chá"
url: https://thetea.app/ru/article/beichuan-taizi-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Běichuān táizǐ chá (北川苔子茶)

**Бэйчуань Тайцзы Ча** (*Běichuān táizǐ chá*, 北川苔子茶) — зелёный чай Бэйчуань-Цянского автономного уезда (北川羌族自治县) городского округа Мяньян на северо-западе Сычуаньской котловины. Имя дал местный чайный куст — по провинциальным изданиям, известный здесь со времён Тан и Сун. Продукт охраняется как географическое указание с 2009 года; стандарт Мяньяна 2022 года определяет его как зелёный чай двух форм — плоской и скрученной.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*): так продукт определён в стандарте DB5107/T 99-2022.
* **Категория:** Горный зелёный чай северо-запада Сычуани; продукт с географическим указанием (2009).
* **Формы:** Плоский чай (扁形茶, *biǎnxíng chá*) и скрученный (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Происхождение:** Китай, провинция Сычуань (四川, *Sìchuān*), городской округ Мяньян (绵阳, *Miányáng*), Бэйчуань-Цянский автономный уезд (北川, *Běichuān*).
* **Зона охраны:** Утверждена объявлением Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) 2009 года № 107. Стандарт 2022 года описывает ту же зону через девять нынешних единиц уезда: посёлки Цюйшань, Лэйгу, Тунцюань, Чэньцзяба, Гуйси, Юйли и волости Сюаньпин, Дугуань, Байни. Объявление 2009 года называло одиннадцать единиц; разницу в счёте я не проверял.
* **Географические координаты:** Данных в найденных источниках нет.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Предание о древности.** Уездная прокуратура в публикации 2025 года пишет, что при Тан здешний чай был «даннический», и связывает с окрестностями нынешнего Бэйчуаня «зелёный Чанмин» (绿昌明) из стихотворения Бо Цзюйи «春尽日»: «渴尝一碗绿昌明» — «в жажде отведал чашу зелёного Чанмина». Первоисточников она не приводит.
    * **1975.** По данным «Сычуань онлайн», на склонах начали разбивать террасы под чай.
    * **2008–2009.** Землетрясение 12 мая 2008 года почти остановило чайное производство; в 2009 году, при восстановлении, начали создавать кооперативы. Тогда же AQSIQ объявлением № 107 взяло Бэйчуань Тайцзы Ча под охрану как продукт с географическим указанием.
    * **2020.** С октября действует уездное положение об охране старых кустов 北川苔子茶.
    * **2022.** Управление рыночного надзора Мяньяна опубликовало 24 марта стандарт DB5107/T 99-2022 «地理标志产品 北川苔子茶»; в силу он вступил 1 июня.
    * **2023.** Министерство сельского хозяйства и сельских дел включило систему смешанных посадок Бэйчуань Тайцзы Ча (复合栽培系统) в седьмую партию важного сельскохозяйственного наследия Китая; в январе 2025 года, по «Сычуань онлайн», она вошла в предварительный список Китая для программы ФАО о сельскохозяйственном наследии.
    * **2026.** CNIPA выдавал предприятиям право на специальный знак.
* **Название:** «Бэйчуань» (北川) — имя уезда; «тайцзы ча» (苔子茶) — имя местного куста. По Центральному народному радио (2026), имя дано по облику побега: длинные междоузлия и сочные ветки похожи на овощные стрелки 菜苔 (*càitái*).
* **Культурное значение:** Система наследия — смешанные посадки: по «Сычуань онлайн», между широкими рядами старых кустов сажают картофель, кукурузу, сою и овощи. Присказку «大禹门前树，千年苔子茶» — «дерево у ворот Великого Юя, тысячелетний тайцзы ча» — приводит Центральное народное радио.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Местная популяция 苔子茶. Уездная прокуратура описывает её как ветвь, долго развивавшуюся от диких чайных деревьев: холодостойкая, с крепкой почкой и толстым листом. Старых кустов, по той же публикации, в уезде много, самые старые — больше 700 лет; Центральное народное радио (2026) называет больше 1100 лет.
* **Допустимые сорта по стандарту:** Местная популяция, популяция 鸠坑 (*Jiūkēng*) и мелко- и среднелистные клоновые сорта вроде 名山213 (*Míngshān 213*) и 福选9号 (*Fúxuǎn 9*). Имя 苔子茶 по стандарту не требует сырья только из местного куста.
* **Сроки сбора:** С конца февраля до конца июня; цельную почку — до Цинмина, побеги с листьями — до Гуюя.
* **Стандарт сбора:** Для плоского чая — цельная почка; для скрученного — от почки с одним до почки с двумя раскрывающимися листьями. Срывают «подъёмом руки» (提手采), не защипывая и не обдирая.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Высота произрастания:** По стандарту — 650–1500 м. Уездная прокуратура пишет о лесах на 1000–1800 м; расхождение я не разрешил.
* **Климат:** По стандарту — влажный субтропический муссонный климат котловины: средняя годовая температура 15,6 °C, безморозный период 286 дней, осадки 1287,5 мм, солнечное сияние 902,2 часа в год.
* **Почвы:** Преобладают щебнистые, затем суглинки и глины, сильно скелетные; pH 4,5–6,5. Стандарт требует слоя жёлтой почвы не меньше 50 см с органикой не ниже 1,5 %.
* **Посадки:** Вокруг садов стандарт велит сажать защитные полосы леса, в садах — теневые деревья.
* **Масштаб:** По данным «Сычуань онлайн», к ноябрю 2022 года — больше 90 тыс. му садов.

**5. Технология Производства:**

Стандарт задаёт две технологические схемы — по форме чая.

* **Плоский чай:** завяливание (摊放, *tānfàng*) → фиксация (杀青, *shāqīng*) → выправка листа (理条, *lǐtiáo*) → прогрев для аромата (提香, *tíxiāng*) → сортировка (筛选, *shāixuǎn*) → упаковка.
* **Скрученный чай:** завяливание → фиксация → скручивание (捻揉, *niǎnróu*) → сушка (烘干, *hōnggān*) → досушивание в котле с прогревом аромата (炒干提香, *chǎogān tíxiāng*) → сортировка → упаковка.

Сушка скрученного чая по стандарту:

1.  **Первая сушка:** 110–130 °C, около 4–7 минут.
2.  **Медленная сушка:** Температуру котла снижают примерно до 80 °C и сушат до влажности около 10 %.
3.  **Досушивание с прогревом:** 120–130 °C, пока лист при сжатии пальцами не станет рассыпаться в порошок.

Для плоского чая параметров стандарт не приводит.

**6. Органолептические Характеристики:**

Требования стандарта DB5107/T 99-2022 для двух форм.

* **Внешний вид сухого листа:** Плоский — прямой, ровный, жёлто-зелёный с блеском (扁直，黄绿、有光泽). Скрученный — плотно завитой, с заметными кончиками, зелёный и влажно-блестящий (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
* **Аромат сухого листа:** В стандарте не описан; данных в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Плоский — высокий и стойкий (香高持久). Скрученный — чистый и стойкий (清香持久).
* **Вкус:** Плоский — свежий и мягкий (鲜醇). Скрученный — мягкий, насыщенный, со сладким возвратом (醇厚回甘).
* **Цвет настоя:** Плоский — нежно-жёлтый и яркий (嫩黄明亮). Скрученный — нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Плоский — цельные почки, жёлто-зелёные и яркие (全芽、黄绿明亮). Скрученный — почки с листьями раскрываются цветком, зелёные и блестящие (芽叶成朵、绿亮).

**7. Химический Состав:**

Физико-химические требования стандарта к готовому чаю (массовая доля):

| Показатель | Требование |
| :--- | :--- |
| Влажность | не больше 6,5 % |
| Экстрактивные вещества | не меньше 40,0 % |
| Полифенолы | не меньше 13,0 % |
| Катехины | не меньше 8,0 % |
| Свободные аминокислоты | не меньше 3,0 % |
| Кофеин | не меньше 4,0 % |
| Общая зола | не больше 7,5 % |
| Мелочь | не больше 1,0 % |

Это пороги стандарта, а не измерения конкретного чая; числа сверены по изображению страниц.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C; для плоского чая из цельных почек — ближе к 80 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:** Прогреть посуду, налить воду по стенке, первый настой — через 40–60 секунд, пить, оставляя треть настоя, и доливать; два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Стандарт требует прохладного, сухого и чистого склада без посторонних запахов; срок годности — не больше 18 месяцев. Дома — практика класса: герметичная упаковка, холодильник при 0–5 °C, без света и влаги; лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак географического указания.
    * Проверять, что производитель из уезда Бэйчуань.
    * Помнить, что имя не гарантирует сырья от старых кустов.
    * По данным уездной прокуратуры (2025), встречается чай, купленный в других местах и упакованный как «北川苔子茶».

**12. Интересные Факты:**

* У одного имени — две разные на вид формы: плоский чай из цельных почек с жёлтым настоем и скрученный с зелёным.
* Кофеин стандарт ограничивает снизу — не меньше 4,0 %.

**13. Сравнение с другими чаями Сычуани:**

* **Эмэй Чжуецин ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/ru/article/emei-zhuyeqing)):** Плоский чай горы Эмэй; у Бэйчуань Тайцзы Ча плоская форма — лишь одна из двух.
* **Мэндин Ганьлу ([蒙顶甘露](https://thetea.app/ru/article/mengding-gan-lu)):** Скрученный чай горы Мэндиншань — ближайший по облику сосед скрученной формы.
* **Гошэн Ча (国胜茶):** Горный зелёный чай юга провинции с географическим указанием.
* **Дачжу Байча (大竹白茶):** Чай востока Сычуани из привозного светлолистного сорта 白叶一号 — противоположный случай: там молодая привозная отрасль, здесь старая местная популяция.

**В заключение:**

Бэйчуань Тайцзы Ча — зелёный чай цянского уезда на северо-западе Сычуани, названный по местному кусту с многовековыми экземплярами. Стандарт 2022 года описывает две формы: плоскую из цельных почек с нежно-жёлтым настоем и скрученную с чистым стойким ароматом и сладким возвратом. Охрана с 2009 года, положение о старых кустах и статус сельскохозяйственного наследия берегут и сам куст, и хозяйство вокруг него.