---
title: "Баохунча"
url: https://thetea.app/ru/article/baohongcha
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Баохунча (宝洪茶, Bǎohóngchá)

Баохунча (宝洪茶, bǎohóngchá) — исторический зелёный чай из уезда Илян провинции Юньнань, единственный мелколистный зелёный чай Юньнани (云南唯一的小叶种茶) в провинции, прославленной крупнолистными пуэрами и дяньхунами. Этот чай, получивший поэтическое прозвище «Юньнаньский Лун Цзин» (云南龙井茶), знаменит своим исключительно ярким ароматом: местная поговорка гласит «Обжариваешь чай в доме — аромат во дворе» (屋内炒茶院外香, wūnèi chǎochá yuànwài xiāng). Минский учёный и агроном Сюй Гуанци (徐光启, Xú Guāngqǐ) в своём трактате «Нунчжэн цюаньшу» (农政全书, «Полное руководство по земледелию») назвал Баохунча «высшим совершенством среди чаёв» (茶之极品).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (неферментированный). Относится к плоским жареным зелёным чаям (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — тот же тип формовки, что и у Лун Цзина.

* **Категория:** Исторический знаменитый чай Китая (中国历史名茶). Чай-подношение (贡茶, gòngchá) эпохи Мин и Цин — с 36-го года правления Цзяцзин (嘉靖, 1557) до периода Сяньфэн (咸丰, 1851–1861). В 2016 году технология производства включена в реестр нематериального культурного наследия провинции Юньнань. В 2024 году — специальная награда «Чжунча бэй» (中茶杯).

* **Происхождение:** Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), город Куньмин (昆明, Kūnmíng), уезд Илян (宜良县, Yíliáng Xiàn). Зона производства охватывает 15 посёлков и волостей уезда. Ядро терруара — гора Баохуншань (宝洪山, Bǎohóng Shān), окрестности буддийского монастыря Баохунсы (宝洪寺, Bǎohóng Sì). Чайные сады ядра составляют 90% производства, сконцентрированы в деревнях Цзянтоуцунь (江头村) и Дацуньцзы (大村子).

* **Географические координаты:** Приблизительно 24°55′ северной широты, 103°10′ восточной долготы.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Происхождение Баохунча связано с буддийским монастырём Баохунсы, основанным на одноимённой горе. Согласно местным хроникам, в эпоху Тан (618–907) основатель монастыря (开山和尚, kāishān héshàng) привёз из провинции Фуцзянь мелколистные чайные саженцы и высадил их на горных склонах вокруг храма. Первоначально чай назывался «Сянгосыча» (相国寺茶, «Чай монастыря Сянго»).

	В эпохи Мин (1368–1644) и Цин (1644–1912) Баохунча был включён в перечень императорских подношений (贡茶). Период подношений — с 1557 года (36-й год правления Цзяцзин) до середины XIX века (период Сяньфэн) — один из самых продолжительных среди юньнаньских чаёв. Учёный Сюй Гуанци удостоил его высшей оценки в своём агрономическом трактате.

	В XX веке: в 1934 году была создана оригинальная технология «цзюйхун» (橘红, «мандариново-красный») — высокий сорт с обильным золотистым ворсом. В 1958 году на горе Баохуншань был организован государственный чайный совхоз, начавший возрождение промышленного производства. В 2016 году технология Баохунча вошла в реестр нематериального наследия Юньнани.

* **Название:**

	* «Баохун» (宝洪) — «Драгоценная стремнина»: название горы и буддийского монастыря.
	* «Ча» (茶) — «чай».

* **Культурное значение:** Баохунча — уникальный артефакт межрегионального культурного обмена: фуцзяньские чайные кусты, перенесённые буддийскими монахами в Юньнань более тысячи лет назад, адаптировались к высокогорному юньнаньскому терруару и породили чай, не похожий ни на фуцзяньские, ни на классические юньнаньские стили. Баохунча — своеобразный «мост» между чайными культурами восточного и юго-западного Китая. Монастырь Баохунсы до сих пор является центром чайной традиции региона.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Основной культивар — **Юньнань Чжунсяоецюньтичжун (云南中小叶[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), Yúnnán zhōngxiǎoyè qúntǐzhǒng)** — местный аборигенный мелколистный и среднелистный сорт *Camellia sinensis* var. *sinensis*, потомок фуцзяньских интродуцированных популяций. Лист толстый, мясистый, с высокой «удерживаемостью нежности» (持嫩性强). Дополнительно используется **Фудин Дабайча (福鼎大白茶)** — привнесённый крупнолистный сорт с обилием ворса, повышающий плотность белого пуха и свежесть вкуса.

* **Сбор:** Ранневесенний сбор. Для высшего сорта (特级) — полные почки или одна почка с одним едва раскрывшимся листочком. Для первого — одна почка с одним листом. Для второго — одна почка с двумя листочками.

* **Требования к сырью:** Нежные, однородные, неповреждённые побеги. Переработка — в день сбора.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Высота произрастания:** 1550–1750 метров над уровнем моря — значительно выше, чем у большинства мелколистных зелёных чаёв Китая. Высокогорное расположение обеспечивает замедленный рост и повышенное накопление аминокислот.

* **Климат:** Субтропический муссонный. Среднегодовая температура — 16°C, годовое количество осадков — 1200–1400 мм. Облачность и туман покрывают чайные сады 80% времени. Суточные перепады температуры — значительные. Обилие рассеянного света способствует формированию мягкого, сладковатого вкусового профиля.

* **Почвы:** Жёлто-бурые почвы (黄棕壤) на гранитном основании, pH 4,8–5,5, богатые органическими веществами, калием и селеном. Хорошая аэрация и водопроницаемость.

**5. Технология Производства:**

Баохунча производится по технологии, заимствовавшей и адаптировавшей «восемь приёмов Лун Цзина» (龙井"八法") — ручные техники подбрасывания, зажимания, прижимания и других движений в раскалённом котле. Весь процесс — полностью ручной.

* **Раскладка сырья (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng):** Кратковременная раскладка для удаления избытка влаги.

* **«Убийство зелени» / Фиксация (杀青 — shāqīng):** Ручная обжарка в чугунном котле при 140–200°C. Мастер работает голыми руками (徒手炒, túshǒu chǎo) — без металлических инструментов, чтобы не повредить аромат. На этом этапе останавливается окисление и фиксируется знаменитый яркий аромат.

* **Охлаждение и возврат влаги (摊凉回潮 — tānliáng huícháo):** Промежуточное охлаждение для перераспределения влаги.

* **Формование и «проявление блеска» (煇锅 — huīguō):** Ключевой этап, определяющий форму и внешний вид. При низкой температуре (50–60°C) мастер прижимает и полирует чаинки о стенки котла, придавая им плоскую, гладкую форму, напоминающую листья кедра или ели (似杉松叶). Одновременно «вытягивается» ворс на поверхность. Весь этап выполняется без металлических инструментов — только руками.

* **Просеивание и перебирание (筛拣 — shāijiǎn):** Финальная сортировка, удаление крошки и нестандартных чаинок. Содержание влаги в готовом чае — ≤7%.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Плоские, прямые, гладкие чаинки (扁直平滑), напоминающие иглы кедра или листья ели (似杉松叶). Цвет — яркий зелёный с маслянистым блеском (绿润). У сорта «Цзюйхун» (橘红) — обильные золотистые ворсинки (金毫密布).

* **Аромат сухого листа:** Исключительно яркий, высокий и стойкий (高锐馥郁, gāoruì fùyù). Главная характеристика — интенсивность: «屋内炒茶院外香» («Обжариваешь в доме — пахнет во дворе»). Доминируют чистая зелёная свежесть (清香), нежная нота молодых побегов (嫩香) и каштаново-бобовая обжарка (豆香/栗香).

* **Аромат настоя:** Стойкий, яркий, с тем же высоким профилем. Остаточный аромат в пустой чашке (冷杯留香) — длительный, что является маркером подлинности.

* **Вкус:** Свежий и сочный (鲜爽, xiānshuǎng) — высокое содержание аминокислот обеспечивает яркую свежесть. Сладкий (甘甜, gāntián) — быстрая возвращающаяся сладость. Плотный (醇厚, chúnhòu) — чайный настой с ощутимой «маслянистостью». Терпкость минимальна.

* **Цвет настоя:** Жёлто-зелёный, яркий и прозрачный (黄绿清澈).

* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежные, однородные, упругие побеги зелёного цвета.

**7. Химический Состав:**

Высокогорный юньнаньский терруар (1550–1750 м) в сочетании с мелколистным культиваром и ручной обработкой формирует характерный профиль:

* **Полифенолы (катехины):** Содержание значительное. Обеспечивают антиоксидантный потенциал и лёгкую структуру вкуса.
* **Аминокислоты (в т. ч. L-теанин):** Повышенное содержание — ключевой фактор выраженной свежести и сладости.
* **Алкалоиды:** Кофеин — умеренное содержание. Теобромин, теофиллин.
* **Минералы:** Калий, селен, цинк, марганец — определяются гранитными почвами.
* **Витамины:** Витамин C, каротиноиды.
* **Ароматические соединения:** Исключительно богатый летучий комплекс — именно он обеспечивает знаменитую интенсивность аромата.

**8. Полезные Свойства:**

* **Охлаждающее и освежающее действие (清热):** Традиционно относится к «прохладным» чаям.
* **Поддержка зрения (明目):** Каротиноиды и витамин C способствуют защите глаз.
* **Антиоксидантное действие:** Катехины нейтрализуют свободные радикалы.
* **Улучшение пищеварения (消食):** Полифенолы стимулируют расщепление жиров.
* **Тонизирующий эффект:** Кофеин и L-теанин обеспечивают мягкую бодрость.

* **Важно:** перечисленные свойства основаны на общедоступных данных и не являются медицинскими рекомендациями.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 80–85°C.

* **Количество чая:** 3 г на 150 мл воды (пропорция 1:50).

* **Посуда:** Белая фарфоровая чашка или гайвань — для оценки жёлто-зелёного настоя и аромата. Стеклянный стакан — для наблюдения за раскрытием плоских чаинок.

* **Процесс (метод нижнего пролива / 下投法):**

	1. Прогрейте посуду горячей водой, слейте.
	2. Засыпьте 3 г чая.
	3. Залейте воду на 1/3 объёма, «смочите» чай 10 секунд, слейте (промывка).
	4. Залейте воду до 7/10 объёма.
	5. Первый настой — 10–15 секунд.
	6. Последующие проливы — увеличивайте время на 5–10 секунд. Чай выдерживает 4–5 заваривания.

* **Примечание:** оптимальная температура настоя для питья — около 60°C: именно тогда максимально ощущается свежесть и сладость.

**10. Хранение:**

* Хранить в герметичной таре, в тёмном и прохладном месте.
* Оптимально — в холодильнике при 0–5°C.
* Срок хранения — до 12 месяцев.
* После вскрытия — употребить в течение 1–2 месяцев.

**11. Цена и Подделки:**

Баохунча — чай с ограниченным производством: 90% приходится на узкую зону горы Баохуншань. Цена зависит от грейда, времени сбора и типа (традиционный vs. «Цзюйхун»).

* **Как избежать подделок:**

	* **Покупать у проверенных продавцов** с подтверждением происхождения из уезда Илян.
	* **Оценивать аромат:** фирменная интенсивность — «обжариваешь в доме — пахнет во дворе». Слабый, невыразительный аромат — признак подделки.
	* **Проверять остаточный аромат в чашке:** длительный холодный аромат (冷杯留香) — маркер подлинности.
	* **Оценивать форму:** плоские, прямые чаинки, похожие на хвоинки. Скрученные или неровные — другой тип чая.
	* **Обращать внимание на цену:** подозрительно низкая цена — признак подделки.

**12. Интересные Факты:**

* Баохунча — единственный мелколистный зелёный чай Юньнани: в провинции, знаменитой крупнолистными пуэрами и дяньхунами, он стоит особняком — «белая ворона» юньнаньского чайного мира.

* Поговорка «屋内炒茶院外香» («Обжариваешь в доме — аромат во дворе») — не литературная метафора, а реальное наблюдение: интенсивность ароматических соединений Баохунча настолько высока, что при обжарке аромат действительно распространяется на десятки метров.

* Сюй Гуанци (1562–1633) — один из величайших учёных позднего Мин, астроном, математик и агроном, автор «Нунчжэн цюаньшу» — назвал Баохунча «чаем-совершенством» (茶之极品). Оценка из уст человека такого масштаба — исключительный комплимент.

* Технология обжарки Баохунча — прямое заимствование «восьми приёмов Лун Цзина» (подбрасывание, зажимание, прижимание и т.д.), адаптированных к юньнаньскому сырью. Это делает Баохунча своеобразным «юньнаньским кузеном» Лун Цзина.

* Сорт «Цзюйхун» (橘红, «мандариново-красный»), созданный в 1934 году, — уникальный высший класс с золотистыми ворсинками, не имеющий аналогов среди плоских зелёных чаёв.

**13. Сравнение с другими плоскими зелёными чаями:**

* **Си Ху Лун Цзин ([西湖龙井](https://thetea.app/ru/article/xihu-longjing)):** Прообраз и «учитель». Лун Цзин — более мягкий, бобово-каштановый, с выраженной «умами»-нотой. Баохунча — более яркий ароматически, с интенсивным, «пронзительным» высоким ароматом.

* **Мэйтань Цуй Я ([湄潭翠芽](https://thetea.app/ru/article/meitan-cui-ya)):** Из Гуйчжоу. Тоже плоский, тоже «вдохновлён Лун Цзином». Мэйтань — более «технологичный» (95% автоматизация); Баохунча — полностью ручной, с более глубоким историческим бэкграундом.

* **Эмэй Чжуецин ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/ru/article/emei-zhuyeqing)):** Из Сычуани. Плоский, изумрудный, «бамбуковый лист». Чжуецин — более лёгкий и «чистый»; Баохунча — более ароматически интенсивный.

**В заключение:**

Баохунча — чай-парадокс: мелколистная фуцзяньская «гостья» в стране крупнолистных юньнаньских гигантов, он не просто прижился на высокогорных склонах Баохуншань — он создал собственный, ни на что не похожий стиль. Его невероятная ароматическая яркость — «обжариваешь в доме — пахнет во дворе» — не имеет аналогов среди плоских зелёных чаёв. Свежий, сладкий, маслянистый вкус, плоская форма «хвоинок» и тысячелетняя буддийская история делают Баохунча одним из самых необычных и недооценённых зелёных чаёв Китая — чаем для тех, кто ищет нечто по-настоящему редкое.