---
title: "Банань Инь Чжэнь"
url: https://thetea.app/ru/article/banan-yin-zhen
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Банань Инь Чжэнь (巴南银针, Bānán yín zhēn)

Банань Инь Чжэнь (巴南银针, Bānán yín zhēn) — высококачественный игольчатый зелёный чай из района Банань города Чунцин, визитная карточка чайной культуры этого мегаполиса. Чай выращивается на горе Байсяншань («Белый Слон», 白象山) на высоте 800–1200 м, в облачном поясе хребта Минъюэшань (明月山), и производится по нематериальной культурной технологии «Банань чае чжицзо цзии» (巴南茶叶制作技艺), насчитывающей четыре поколения передачи мастерства. Прямые, стройные чаинки, покрытые серебристым ворсом, при заваривании встают вертикально и медленно опускаются на дно — зрелище, сравнимое с «послеполуденным весенним дождём» и принёсшее чаю статус «единственного официального чая Саммита мэров городов Азиатско-Тихоокеанского региона» (2005) и золотого лауреата Всекитайской выставки зелёных продуктов питания (2022).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Относится к игольчатым зелёным чаям (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá). Технологически сочетает обжарку и сушку горячим воздухом с преобладанием сушки на финальном этапе — авторский метод «初干以烘代炒» (chūgān yǐ hōng dài chǎo — «первичная сушка горячим воздухом вместо обжарки»).

* **Категория:** Охрана имени «巴南银针» географическим указанием в найденных первоисточниках не подтверждена: его нет ни в перечнях знаков географического указания Бюро товарных знаков (ныне CNIPA), ни в реестре сельскохозяйственных географических указаний Минсельхоза КНР, ни среди местных стандартов Чунцина; программа развития сельского хозяйства района Банань (2022) называет его региональным публичным брендом (区域公共品牌). «Китайский именитый сельскохозяйственный продукт» (中国名牌农产品). Включён во «Всекитайский реестр именитых, особых, превосходных и новых сельскохозяйственных продуктов» (全国名特优新名录). Технология производства «Банань чае чжицзо цзии» (巴南茶叶制作技艺) внесена в Реестр нематериального культурного наследия Чунцина (重庆市非物质文化遗产, 2009). В 2004 году технология обработки получила национальный патент на изобретение (国家发明专利). Многократный победитель конкурсов «Чжун Ча Бэй» (中茶杯, первая премия на 6-м и 7-м конкурсах), «Хуа Мин Бэй» (华茗杯, золото), «Саньсяпэй» (三峡杯, золото). «Чунцинский старинный бренд» (重庆老字号). Единственный официально назначенный чай Саммита мэров городов АТР (亚太城市市长峰会唯一指定用茶, 2005) и Шанхайской всемирной выставки (上海世博会指定用茶, 2010). По данным China Daily (2017), бренд «Банань Инь Чжэнь» оценивался в 143 млн юаней.

* **Происхождение:** Китай, город центрального подчинения Чунцин (重庆市, Chóngqìng Shì), район Банань (巴南区, Bānán Qū). Ядро производства — гора Байсяншань (白象山, Báixiàng Shān) в посёлке Эршэн (二圣镇, Èrshèng Zhèn), хребет Минъюэшань (明月山脉).

* **Географические координаты:** Приблизительно 29°30′ северной широты, 106°42′ восточной долготы.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Чайная традиция Банань имеет глубокие корни. Лу Юй (陆羽) в «Чайном каноне» (《茶经》, VIII в.) писал: «Чай — благородное дерево юга… В горах Ба и ущельях [Янцзы] встречаются [стволы], обхватить которые могут лишь двое» (其巴山峡川有两人合抱者) — прямое свидетельство древности чаеводства в регионе, где расположен современный Чунцин.

	**Цинская эпоха — создание прототипа.** В конце династии Цин (XIX в.) в районе Банань был создан чай под названием «Динсинь Баюй Иньчжэнь» (定心巴渝银针, «Серебряная игла Баюй [из Динсинь]»). Однако из-за войн и политических потрясений первой половины XX века технология была утрачена.

	**Восстановление и становление бренда (1980–1990-е).** В 1980-х годах специалисты чунцинской компании «Эршэн Чайе» (二圣茶业公司, ныне входит в структуру «Чунцинского чайного холдинга» — 重茶集团) приступили к восстановлению утерянной технологии. В 1990 году был получен первый экспериментальный образец, а в 1995 году чай получил официальное название «Банань Инь Чжэнь» (巴南银针); товарный знак, по данным China Daily, зарегистрирован в 1997 году.

	**Признание и рост (2000-е — настоящее время).** В 2004 году технология производства защищена национальным патентом на изобретение — зафиксирована ключевая инновация: «杀青中度偏嫩、初干以烘代炒» (фиксация зелени с уклоном в «нежную» степень обжарки + первичная сушка горячим воздухом вместо обжарки). В 2005 году чай стал единственным официально назначенным чаем Саммита мэров городов АТР — событие, выведшее бренд на международный уровень. В 2009 году технология «Банань чае чжицзо цзии» включена в Реестр нематериального культурного наследия Чунцина. Передачу мастерства хранит Лю Гуаньлу (刘观禄) — потомственный чаевод, представитель четвёртого поколения мастеров. К 2017 году площадь чайных садов района Банань достигла 40 000 му (~2 670 га), годовое производство — 3 040 тонн. Продукция экспортируется в Данию, США и другие страны.

* **Название:**
	* «Банань» (巴南) — «Юг [земель] Ба». Район Банань расположен в южной части Чунцина — территории, исторически относившейся к древнему царству Ба (巴国, Bāguó, I тыс. до н.э.). Топоним «Ба» (巴) — один из ключевых маркеров региональной идентичности Чунцина, и название чая намеренно подчёркивает эту связь.
	* «Инь Чжэнь» (银针) — «Серебряная игла». Описывает форму готовой чаинки: прямую, тонкую, покрытую серебристым ворсом, напоминающую блестящую иглу. Название «иньчжэнь» в китайской чайной традиции закреплено за чаями высшего качества — из одиночных почек или почек с едва раскрывшимся листом.

* **Культурное значение:** Банань Инь Чжэнь — один из четырёх главных чайных брендов Чунцина (наряду с Юнчуань Сюя, Наньчуань Гушуча и Цзимин Гунча). Район Банань исторически являлся «чайным районом» Чунцина: «Раньше в Банань почти каждая семья делала чай» — вспоминает мастер Лю Гуаньлу. Чайный сад «Динсинь» (定心茶园) на горе Байсяншань стал одной из главных туристических достопримечательностей пригорода Чунцина, где ежегодно проводится «Фестиваль сбора чая» (采茶节), привлекающий десятки тысяч посетителей. В 2019 году «Динсинь» был признан «Самым красивым чайным садом Китая» (中国最美丽茶园) Китайской ассоциацией содействия международному сельскохозяйственному сотрудничеству.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Используется несколько сортов *Camellia sinensis*:
	* **Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá)** — основной культивар, *C. sinensis* var. *sinensis*. Обеспечивает выраженную типсовость, обильный белый ворс и нежный аминокислотный профиль.
	* **Баюй Тэцзао (巴渝特早, Bāyú Tèzǎo)** — сверхранний клоновый сорт, включённый в реестр государственных чайных культиваров (国家级良种). Позволяет начинать сбор в конце февраля — начале марта.
	* **Юньнань Дае Чжун (云南大叶种)** — вспомогательный крупнолистный сорт, используемый для отдельных партий.
	Данные по химическому составу свежего листа: полифенолы ≥19,8%, водоэкстрактивные вещества ≥47,4% — исключительно высокий показатель, свидетельствующий о богатстве внутренних веществ.

* **Сбор:** 100% сырья для «Банань Инь Чжэнь» собирается до Цинмина (明前, ~5 апреля). Наиболее ценные партии — из первого весеннего «флеша» (первый слой почек после зимовки), собираемого в конце февраля — начале марта (благодаря сорту Баюй Тэцзао).

* **Стандарт сбора:**
	* Уровень «одиночная почка» (单芽级): только полные, нераспустившиеся почки первого весеннего сбора. Наивысшая категория, цена — от 2000 юаней за цзинь.
	* Высший сорт (特级): одна почка с едва раскрывшимся листом (一芽一叶初展).
	* Первый сорт (一级): одна почка с одним листом.
	* Второй сорт (二级): одна почка с двумя листочками.

* **Требования к сырью:** Побеги свежие, однородные, неповреждённые. Ручной сбор. Переработка — в тот же день.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Климат:** Гора Байсяншань расположена в зоне субтропического влажного муссонного климата, характерного для Чунцина. Среднегодовая температура — 18–20°C. Относительная влажность — ≥75%. Число дней с туманом — более 200 в год. Суточные перепады температуры — значительные, что стимулирует накопление аминокислот в побегах. Содержание аминокислот в весеннем чае — ≥3,10% — показатель, объясняющий яркую «сочность» и сладость вкуса.

* **Высота произрастания:** 800–1200 метров над уровнем моря. Ядро производства — высотный пояс 800–1000 м на горе Байсяншань, расположенный в «облачной зоне» (云雾带).

* **Почвы:** Жёлтые почвы (黄壤, huáng rǎng) с pH 4,5–6,0, богатые гумусом и микроэлементами, включая селен. Чайные сады находятся в зоне охраны водных ресурсов (水源保护区). Химические удобрения и пестициды запрещены; внедрена экологическая система «свинья → биогаз → чай» (猪—沼—茶 экологический цикл).

* **Ядро производства:** Национальная база по разведению элитных чайных сортов «Байсяншань» (白象山国家级茶树良种繁育基地) в посёлке Эршэн, район Банань. Общая площадь — 20 000+ му (~1 340 га), в том числе 4 000 му стандартизированного демонстрационного сада. Чайный сад оборудован метеостанцией для мониторинга температуры, осадков, влажности и освещения.

**5. Технология Производства:**

Банань Инь Чжэнь производится по запатентованной технологии (национальный патент 2004 г.), насчитывающей 37 производственных операций (工序). Ключевые инновации: «фиксация зелени с уклоном в нежность» (杀青中度偏嫩) — мягкая обработка без пережаривания; «первичная сушка горячим воздухом вместо обжарки» (初干以烘代炒) — сохранение белого ворса и формирование «игольчатого» силуэта. Технология сочетает механизированные и ручные операции и передаётся как нематериальное культурное наследие.

* **Раскладка (摊放 — tān fàng):** Побеги раскладываются тонким слоем на 4–8 часов. Продолжительная раскладка — отличительная черта технологии Банань Инь Чжэнь: за это время содержание влаги снижается, начинается развитие каштанового аромата, лист приобретает эластичность.

* **«Убийство зелени» (杀青 — shāqīng):** Роторный барабан при ~150°C или микроволновая фиксация. Применяется принцип: «нежный лист — более интенсивная обработка; зрелый лист — более мягкая обработка» (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Общий уклон — в «нежную» сторону (中度偏嫩), чтобы сохранить максимальную свежесть.

* **Скручивание (揉捻 — róuniǎn):** Лёгкое скручивание для формирования базовой структуры без разрушения ворса.

* **Повторное скручивание (复揉 — fùróu):** Дополнительная операция для уплотнения структуры чаинки.

* **Формование — «вытягивание полосы и поднятие ворса» (理条提毫 — lǐtiáo tíháo):** Ключевой этап, определяющий «игольчатый» силуэт. Лист выпрямляется, формуется в тонкую прямую «иглу», при этом белый ворс «поднимается» на поверхность (提毫), создавая серебристый блеск.

* **Сушка (烘干 — hōnggān):** Сушка горячим воздухом до содержания влаги ≤5%. Именно на этом этапе реализуется патентованная инновация «以烘代炒» — сушка горячим воздухом вместо финальной обжарки, что сохраняет нежность ворса и чистоту аромата.

* **Окончательная обработка и прогрев (精制·提香 — jīngzhì · tíxiāng):** Тщательная сортировка + финальный прогрев для «подъёма аромата» и фиксации каштановой ноты.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Прямые, стройные «иглы» (挺直似针, tǐngzhí sì zhēn), покрытые обильным серебристым ворсом (绿润披毫, lǜ rùn pī háo). Цвет — насыщенный зелёный с серебристым отливом. Чаинки исключительно однородные и ровные.

* **Аромат сухого листа:** Каштановый (栗香, lìxiāng) — основная нота. Дополняется чистой зелёной свежестью (清香, qīngxiāng) и лёгкой «ворсяной» нотой, напоминающей молодую кукурузу (毫香/玉米香).

* **Аромат настоя:** Высокий каштановый аромат, устойчивый и продолжительный. У высших грейдов — с дополнительной медовой нюансировкой.

* **Вкус:** Свежий и мягкий (鲜醇, xiānchún), с выраженной сладостью, которая сохраняется надолго (甘爽, gānshuǎng). Лёгкая терпкость быстро трансформируется в сладость (微涩速化). Тело среднее, «сочное». Возврат сладости (回甘) — яркий и продолжительный.

* **Цвет настоя:** Жёлто-зелёный, яркий и прозрачный (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-зелёное, однородное (嫩绿匀整). Побеги целые и «живые» (芽叶鲜活). При заваривании в стеклянном стакане наблюдается характерный «танец игл»: чаинки встают вертикально, а затем медленно опускаются на дно — зрелище, ставшее визуальной визитной карточкой Банань Инь Чжэнь.

**7. Химический Состав:**

* **Полифенолы (катехины):** ≥19,8%. Умеренный показатель, обеспечивающий мягкий вкус без чрезмерной терпкости — результат «нежной» фиксации зелени.

* **Водоэкстрактивные вещества:** ≥47,4% — один из самых высоких показателей среди китайских зелёных чаёв, говорящий об исключительном богатстве растворимых компонентов.

* **Аминокислоты (в т. ч. L-теанин):** ≥3,10% в весеннем чае. Высокое содержание — ключевой фактор «сочности» и сладости вкуса.

* **Алкалоиды:** Кофеин (умеренное содержание), теобромин, теофиллин.

* **Селен (Se):** 0,15–0,35 мг/кг. Почвы Байсяншань содержат селен, который естественным образом аккумулируется в чайном листе.

* **Витамины:** Витамин C, витамины группы B (B1, B2), витамин E, витамин K.

* **Минералы:** Калий, магний, цинк, фтор.

**8. Полезные Свойства:**

* **Антиоксидантное действие:** Полифенолы (~20%) обеспечивают эффективную нейтрализацию свободных радикалов.
* **Тонизирующий эффект:** Сочетание кофеина и L-теанина (≥3,10% аминокислот) — мягкая, сбалансированная бодрость и улучшение концентрации.
* **Поддержка липидного обмена:** Катехины способствуют ускорению расщепления жиров и нормализации уровня холестерина.
* **Восполнение дефицита селена:** Содержание Se (0,15–0,35 мг/кг) — дополнительный бонус для иммунной системы и антиоксидантной защиты.
* **Поддержка пищеварения:** Полифенолы стимулируют пищеварительные процессы.
* **Освежающее действие:** Традиционный «охлаждающий» эффект зелёного чая — особенно ценен в жарком и влажном климате Чунцина.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 85–90°C для стеклянного стакана; 80–85°C для гайвани. Для высшего сорта — не выше 85°C. Перегрев (>90°C) разрушает свежесть и вызывает горечь.

* **Количество чая:** 3 г на 150 мл (стеклянный стакан, соотношение 1:50).

* **Посуда:** Стеклянный стакан (玻璃杯) — лучший выбор: позволяет наблюдать за «танцем серебряных игл», когда чаинки встают вертикально в воде и медленно опускаются на дно — эффект, за который Банань Инь Чжэнь особенно ценится. Белая фарфоровая гайвань — оптимальна для концентрации аромата.

* **Процесс:**
	1. Прогрейте стакан горячей водой.
	2. Засыпьте чай.
	3. Залейте водой (85–90°C). Не перемешивайте — дайте «иглам» встать самостоятельно.
	4. Наблюдайте за «танцем» 2–3 минуты: чаинки поднимутся вертикально, а затем медленно опустятся на дно.
	5. Первая заварка готова к дегустации через 2–3 минуты.
	6. Для гайвани: первый пролив — 10 секунд, каждый последующий — +5–10 секунд. Выдерживает 4 пролива.

**10. Хранение:**

* Герметичная упаковка, защита от света, влаги и посторонних запахов.
* Оптимально — холодильник при 0–5°C в запечатанной упаковке.
* Новый чай рекомендуется «отдохнуть» 15 дней в тёмном прохладном месте для смягчения «огненности» (火气).
* После вскрытия — употребить в течение 7 дней (!) для максимального сохранения аромата. Банань Инь Чжэнь — чай с исключительно деликатной ароматикой, быстро теряющий свежесть на воздухе.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая категория:** Верхний сегмент чунцинских зелёных чаёв. Ориентировочные цены: уровень «одиночная почка» — от 2000 юаней за цзинь (500 г); высший сорт (特级) — от 700 юаней; первый сорт — 400–600 юаней; второй сорт — 200–400 юаней.

* **Как избежать подделок:**
	* Покупайте у официального производителя — «Чунцинский чайный холдинг» (重茶集团) и его дочерняя компания «Эршэн Чайе» (二圣茶叶公司), а также в авторизованных точках продаж в Чунцине и онлайн.
	* Знак географического указания — не ориентир: охрана имени «巴南银针» таким знаком в найденных первоисточниках не подтверждена. Проверяйте производителя и адрес производства — район Банань, Чунцин.
	* Подлинный чай — прямые, ровные «иглы» с обильным серебристым ворсом. Подделки — часто кривоватые, с тусклым ворсом или без него.
	* Аромат — чистый каштановый, без посторонних запахов. Настой — прозрачный, жёлто-зелёный. При заваривании «иглы» должны вставать вертикально — это признак правильной формовки и подлинного сырья.
	* Цена ниже 400 юаней за 500 г (для высшего сорта) — повод для сомнений.

**12. Интересные Факты:**

* **Чай для мэров и президентов.** В 2005 году Банань Инь Чжэнь стал единственным официальным чаем Саммита мэров городов Азиатско-Тихоокеанского региона (亚太城市市长峰会). В 2007 году — чаем для приёмов и официальным подарком на праздновании 10-летия Чунцина как города центрального подчинения. В 2010 году — чаем Шанхайской всемирной выставки (ЭКСПО-2010).

* **37 операций и 4 поколения.** Технология производства Банань Инь Чжэнь включает 37 операций (工序) и передаётся как нематериальное культурное наследие через четыре поколения мастеров. Нынешний хранитель — Лю Гуаньлу (刘观禄): «Когда к нам приходили гости, отец всегда заваривал чашку Банань Инь Чжэнь — настой зеленоватый и прозрачный, а в каждом глотке — теплота баньнаньского гостеприимства».

* **«Танец серебряных игл».** При заваривании в стеклянном стакане чаинки Банань Инь Чжэнь встают вертикально, подобно миниатюрному бамбуковому лесу, а затем, через 5–6 минут, медленно опускаются на дно. Этот визуальный эффект — результат точного баланса между плотностью чаинки (обеспечивается формовкой «理条提毫») и воздушными пузырьками, удерживаемыми ворсом. Наблюдение за «танцем» — традиционная часть дегустации.

* **«Чунцинская Шри-Ланка».** Чайный сад «Динсинь» (定心茶园) на горе Байсяншань за свои террасированные склоны, окутанные туманом, получил неофициальное прозвище «Чунцинская Шри-Ланка» (重庆版斯里兰卡). Здесь ежегодно проводится «Фестиваль сбора чая Динсинь» (定心采茶节), работает чайная мастерская с мастер-классами по ручной обработке, дегустационный зал, чайный ресторан (блюда: «чайная курица», «зелёный чай с доуфу»), гостевые дома и зоны для кемпинга.

* **Патент на «нежность».** Технология 2004 года — «杀青中度偏嫩、初干以烘代炒» — стала первым национальным патентом на изобретение в чайной отрасли Чунцина. Суть инновации: более мягкая фиксация зелени сохраняет максимум аминокислот, а замена финальной обжарки сушкой горячим воздухом защищает белый ворс от «выгорания».

**13. Сравнение с другими зелёными чаями Чунцина:**

* **Юнчуань Сю Я ([永川秀芽](https://thetea.app/ru/article/yongchuan-xiu-ya)):** Также из Чунцина, но скрученная форма. Банань Инь Чжэнь — «игольчатые» почки, более «нежный» профиль.

* **Санься Лун Цзин ([三峡龙井](https://thetea.app/ru/article/sanxia-long-jing)):** Чунцин. Плоский, по типу Лунцзина. Банань Инь Чжэнь — «игольчатый», с акцентом на ворс и «серебряную» эстетику.

* **Динцзюнь Мин Мэй ([定军茗眉](https://thetea.app/ru/article/dingjun-ming-mei)):** Ханьчжун. «Бровевидная» форма, Se-обогащённый. Банань — другой регион (Чунцин), «игольчатая» форма.

**13. Сравнение с другими «игольчатыми» зелёными чаями:**

* **Юнчуань Сю Я (永川秀芽):** Также из Чунцина, но из другого района. Плоско-прямая форма, «бровевидный». Банань — круглые «иглы», более «ворсистый».

* **Эньши Юй Лу ([恩施玉露](https://thetea.app/ru/article/enshi-yulu)):** Паровая фиксация (стеаминг), «морской» вкус. Банань — обжарочная фиксация, каштановый аромат.

* **Цзинсянь Тэ Цзянь ([泾县特尖](https://thetea.app/ru/article/jingxian-te-jian)):** Аньхой. Тоже «игольчатый», но из другой провинции, с иным терруаром. Банань — с горы Байсян (Белый Слон), 400–1000 м.

**В заключение:**

Банань Инь Чжэнь — чай, в котором сошлись три редких качества: нематериальное культурное наследие в технологии, визуальная поэтика «танца серебряных игл» и вкусовой профиль, построенный на богатстве аминокислот (≥3,10%) и рекордно высоком содержании экстрактивных веществ (≥47,4%). Это чай из самого сердца Чунцина — мегаполиса, известного скорее острым хого, чем утончёнными зелёными чаями, — и тем удивительнее обнаружить на его южных склонах, в облаках горы Белого Слона, чай такой нежности и чистоты. Подойдёт тем, кто ценит визуальную эстетику заваривания не меньше, чем вкус в чашке.