---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/ru/article/baizhushan-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Байчжушань Ча** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — «чай горы Белого бамбука», горный зелёный чай посёлка Фабяо (法脿镇) уезда Шуанбай (双柏县) Чусюн-Ийского автономного округа провинции Юньнань. Его делают из местной популяции юньнаньского крупнолистного чая, завезённой на гору Байчжушань, по справочнику географических указаний, в 1942 году. Имя охраняется дважды: с 2013 года — как сельскохозяйственный продукт с географическим знаком, с 2025 года — как продукт с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*), неферментированный. Управление сельского хозяйства Юньнани (2025) называет его качественным зелёным чаем; технология по требованиям 2025 года — зелёная, с фиксацией при 180–220 °C.
* **Ловушка имени:** Иероглиф 白 (*bái*, «белый») относится к названию горы, а не к классу. Это не белый чай.
* **Категория:** Горный зелёный чай из юньнаньского крупнолистного сырья; продукт с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, провинция Юньнань (云南, *Yúnnán*), Чусюн-Ийский автономный округ (楚雄, *Chǔxióng*), уезд Шуанбай (双柏, *Shuāngbǎi*), посёлок Фабяо (法脿, *Fǎbiào*). По уездной публикации 2024 года, гора Байчжушань лежит к юго-востоку от уездного центра.
* **Зона охраны:** 13 административных деревень посёлка Фабяо: Фабяо (法脿), Ланьни (烂泥), Шитоу (石头), Пусы (铺司), Люцзе (六街), Шуанба (双坝), Чжэкэшао (者科哨), Майди (麦地), Юйлун (雨龙), Фадянь (法甸), Гуму (古木), Хунли (红栗) и Чжэцзюй (折苴). Заявитель — народное правительство уезда Шуанбай.
* **Географические координаты:** 101°44′–101°50′ в. д. и 24°26′–24°40′ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **1942.** По справочнику географических указаний, житель Фабяо Яо Синцунь (姚兴存) привёз юньнаньский крупнолистный чай из уезда Цзиндун (景东) и успешно высадил его на горе Байчжушань.
    * **1958.** Коммуна Фабяо направила группу молодёжи осваивать гору под чай. Нынешний облик чая справочник объясняет почти семью десятилетиями местной акклиматизации.
    * **Награды.** По справочному описанию, в 1995 году местный чай «Юньу лунчжао» (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) получил серебряную награду, в 2002 году «Билочунь» ([碧螺春](https://thetea.app/ru/article/biluochun)) — золотую. Туристический справочник датирует серебро 1985 годом — расхождение.
    * **15 апреля 2013 года.** Министерство сельского хозяйства КНР зарегистрировало «白竹山茶» как сельскохозяйственный продукт с географическим знаком (农产品地理标志).
    * **2025.** Государственное управление интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) объявлением № 625 от 1 апреля 2025 года признало продуктами с географическим указанием 90 наименований; Байчжушань Ча стоит в перечне под номером 69.
* **Название:** 白竹 — «белый бамбук», 山 — «гора», 茶 — «чай». Имя дано по горе Байчжушань, центру района.
* **Культурное значение:** «Технология изготовления Байчжушань Ча» (白竹山茶制作技艺) внесена в список нематериального культурного наследия уровня округа Чусюн; год внесения в найденных источниках не назван.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** По требованиям 2025 года — местная популяция (地方[群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*), выведенная на основе юньнаньского крупнолистного чая (云南大[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*). Завезённые клоны, о которых пишет запись 2017 года, в требованиях не упомянуты.
* **Размножение и посадка:** Саженцы выращивают с октября по июнь следующего года, семенным или клоновым размножением. Высаживают в июле, 3500–4000 саженцев на 667 м², двойными рядами с шагом около 25 × 30 см, и на ту же площадь — десять теневых деревьев.
* **Формировка:** Куст высотой 0,8–1 м, крона 1,5–2 м.
* **Сбор:** Весенний — март — апрель, летний — июнь, осенний — август — сентябрь; партиями, оставляя листья на кусте, «подъёмом руки» (提手采, *tíshǒucǎi*). Справочное описание даёт иные сроки (март — май, июль — август, сентябрь — октябрь).
* **Стандарт сбора:** Почка с одним или двумя листьями (一芽一叶, 一芽二叶). По провинциальному репортажу 2025 года, весной в бамбуковые корзины собирают самую нежную почку с одним листом; первый весенний сбор того года длился около десяти дней.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Гора Байчжушань с высокими горами и глубокими долинами вокруг.
* **Высота произрастания:** **1800–2600 м** — по требованиям 2025 года. Справочные описания называют 1800–2350 м и сады на склонах не ниже 2000 м крутизной от 25°; уездная публикация 2024 года — высшую точку горы 2550 м.
* **Климат:** Северный субтропический континентальный муссонный, 900–1100 мм осадков в год, в среднем около 1000 мм (по справочным описаниям); короткий солнечный день, туманы, долгий безморозный период (справочник указаний).
* **Почвы:** Гумусовые, пурпурные и жёлтые (黄壤土); органического вещества не меньше 3,0 %, мощность слоя не меньше 1,0 м, pH 4,5–6,0, грунтовые воды не ближе 2,0 м — по требованиям 2025 года. Лесистость вокруг садов выше 88 % — по справочному описанию.
* **Площадь садов:** Данные расходятся: 667 га и 500 т в год — в регистрационных данных 2013 года; больше 7000 *му* — в записи 2017 года; «десять тысяч *му*» — в уездной публикации 2024 года.

**5. Технология Производства:**

Требования 2025 года задают девять операций и их режимы. От сбора до рынка, по репортажу 2025 года, — три-пять дней.

1.  **Разложение свежего листа (摊凉, *tānliáng*):** Лист раскладывают слоем 5–10 см не дольше чем на 1–2 часа.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. Лист должен быть «убит» насквозь и ровно; лёгкий подпал краёв допустим, покрасневших черешков и листьев быть не должно. Цель — «три зелёных»: цвет сухого листа, настоя и заваренного листа.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*):** Машинное, около 35–45 минут: нежный лист — «лёгкое давление, короткое скручивание», грубый — «сильное давление, долгое скручивание».
4.  **Разбивка комков (解块, *jiěkuài*):** Лист тонко раскладывают и разбивают, чтобы жгуты были прямыми и ровными.
5.  **Сушка (烘干, *hōnggān*):** Первая сушка — 110–120 °C, 5–10 минут.
6.  **«Сырой огонь» (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, в котле 30–35 минут.
7.  **«Полный огонь» (足火, *zúhuǒ*):** Котёл около 80 °C; по мере высыхания температуру снижают до 65–70 °C, на загрузку уходит 40–45 минут.
8.  **Просеивание (筛选, *shāixuǎn*):** Четыре сита: с первого идёт крупный чай, с четвёртого — крошка.
9.  **Переборка (拣剔, *jiǎntī*):** Примеси выбирают вручную.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Плотно скрученный и ровный, с нежными черешками; цвет — слегка сероватый зелёный с блеском (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Аромат сухого листа:** Отдельного описания в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** При заваривании — чистый и высокий (开汤香气清高).
* **Вкус:** Насыщенный и мягкий (滋味浓醇). По справочнику указаний — со сладким послевкусием, выдерживает много заливов.
* **Цвет настоя:** Жёлто-зелёный, яркий (汤色黄绿明亮). Уездная публикация 2024 года пишет иначе — «чисто-зелёный, яркий» (清绿明亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Жёлто-зелёный, нежный и ровный (叶底黄绿嫩匀).

**7. Химический Состав:**

Физико-химические показатели по требованиям 2025 года:

| Показатель | Требование |
| :--- | :--- |
| Чайные полифенолы | не меньше 20,0 % |
| Кофеин | не меньше 2,5 % |
| Свободные аминокислоты | не меньше 3,1 % |
| Теанин | не меньше 1,5 % |

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая; собственных рекомендаций в найденных источниках нет.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать специальный знак географического указания. Право на него утверждает CNIPA по заявке через уездное и провинциальное ведомства.
    * Проверять, что производитель из посёлка Фабяо уезда Шуанбай.
    * Лист — плотный, ровный, сероватый зелёный с блеском; настой — жёлто-зелёный и яркий.
    * Не принимать имя за белый чай: 白 в нём — часть названия горы.

**12. Интересные Факты:**

* По справочнику указаний, в 2000–2002 годах местные «Байчжу иньхао» (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) и «Билочунь» три конкурса подряд получали золото «Юньча бэй» (云茶杯).
* Уездный блог 2017 года приводит оценку бренда «双柏县白竹山茶» на 2016 год — 487 млн юаней — и сообщает, что два чайных завода получили сертификаты «зелёной пищи» на семь продуктов.

**13. Сравнение с другими юньнаньскими зелёными чаями:**

* **Юньнань Люйча ([云南绿茶](https://thetea.app/ru/article/yunnan-lucha)):** Общее имя крупнолистных зелёных чаёв провинции.
* **Баохунча ([宝洪茶](https://thetea.app/ru/article/baohongcha)):** Плоский жареный чай уезда Илян из мелколистного сорта.
* **Наньцзянь Люйча (南涧绿茶):** Зелёный чай уезда Наньцзянь округа Дали.
* **Тэнчун Люйча (腾冲绿茶):** Зелёный чай городского уезда Тэнчун.

**В заключение:**

Байчжушань Ча — зелёный чай с горы, которую засадили чаем в середине прошлого века: крупнолистные кусты из уезда Цзиндун, сады на высоте 1800–2600 м, туманы и кислые почвы. Требования 2025 года описывают его точно — от фиксации при 180–220 °C до жёлто-зелёного настоя — и охраняют имя в границах одного посёлка.